代謝與平衡第1節(jié)-食物與營養(yǎng)

1、倍速課時學練第一節(jié)第一節(jié) 食物與營養(yǎng)食物與營養(yǎng)倍速課時學練 人和其人和其它動物的它動物的各項運動各項運動的能量來的能量來自何處自何處? ?倍速課時學練倍速課時學練食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢? ?糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 水、水、維生素維生素 無機鹽無機鹽 膳食纖維（粗纖維）膳食纖維（粗纖維） 、 和和 等有等有機物能為人體提供能量，它們是通機物能為人體提供能量，它們是通過過 釋放能量。釋放能量。糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪氧化氧化它們提供的能量相同嗎？它們提供的能量相同嗎？倍速課時學練樣品重樣品重1克克水溫水溫/水溫變化水溫變化/釋放出的熱量釋放出的熱量燃燒前燃燒

2、前 燃燒后燃燒后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干從實驗可知是較好的能量來源?；ㄉ?3232393702940J601554J3771482016J倍速課時學練1克糖類完全氧化釋放出克糖類完全氧化釋放出16.8千焦千焦的能量的能量1克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出 的能的能量。量。1克脂肪完全氧化釋放出克脂肪完全氧化釋放出37.7千焦千焦的能的能量。量。16.8千焦千焦倍速課時學練日常生活中能量較高的食物日常生活中能量較高的食物倍速課時學練 人體每天需要攝入一定量的的食物來人體每天需要攝入一定量的的食物來滿足機體對能量的需要，維持體溫和滿足機體對能量的需要，維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼

3、吸等系統(tǒng)的基本生理神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動。由于人的年齡、性別、體質(zhì)和活動。由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日?；顒拥募ち页潭却嬖诓町悾刻烊粘；顒拥募ち页潭却嬖诓町?，每天所需要的能量也有差異。當人處于嬰所需要的能量也有差異。當人處于嬰幼兒期和青春期等快速生長的時期時幼兒期和青春期等快速生長的時期時，機體需要更多的能量補充。，機體需要更多的能量補充。 倍速課時學練不同能量消耗的勞動強度不同能量消耗的勞動強度 極輕度體力勞動：處于坐位工作，如辦公室工極輕度體力勞動：處于坐位工作，如辦公室工作、開會、讀書、裝配、修鐘表等。作、開會、讀書、裝配、修鐘表等。 輕度體力勞動：站立為主的工作，如商店

4、售貨輕度體力勞動：站立為主的工作，如商店售貨員、教師等。員、教師等。 中度體力勞動：重型機械操作、拖拉機駕駛、中度體力勞動：重型機械操作、拖拉機駕駛、汽車駕駛、一般農(nóng)田勞動。汽車駕駛、一般農(nóng)田勞動。 重度體力勞動：非機械化農(nóng)業(yè)勞動、半機械化重度體力勞動：非機械化農(nóng)業(yè)勞動、半機械化搬運工作、煉鋼、體育活動等。搬運工作、煉鋼、體育活動等。 極重度體力勞動：非機械化裝卸工作、采礦、極重度體力勞動：非機械化裝卸工作、采礦、伐木、開墾土地等。伐木、開墾土地等。倍速課時學練二、營養(yǎng)素的作用倍速課時學練倍速課時學練倍速課時學練1、水 水是構(gòu)成水是構(gòu)成 的主要成分的主要成分水水細胞生物化學反應(yīng)（生化反應(yīng)）生物

5、化學反應(yīng)（生化反應(yīng)）體內(nèi)養(yǎng)分和廢物的運輸體內(nèi)養(yǎng)分和廢物的運輸倍速課時學練 正確飲水正確飲水 5 要點：要點： 1. 飲用白開水或綠茶水，拒絕含糖飲料。 2. 主動喝水，在還沒有感覺渴了之前飲水。 3. 少量多次飲水，不要暴飲，以每次1茶杯（200毫升左右）為宜。 4. 合理分配飲水，上午3茶杯，下午2茶杯，晚上1茶杯。 5. 每人每天的飲水量不要少于1200毫升（6茶杯），根據(jù)職業(yè)體能消耗和氣候條件變化，可以適量增加。值得注意的是，在高溫和運動的狀況下飲水量需要相應(yīng)增加，每天的飲水量甚至可以從1200毫升增加到6000毫升.倍速課時學練 正確飲水的時間：正確飲水的時間： 6:30 起床之際先喝

6、250ML溫開水,可幫助腎臟及肝臟解毒. 8:30 從起床到教室或辦公室,身體無形中會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,所以到達后,先給自己一杯250ML的溫開水. 11:00 學習和工作一段時間后,趁起身活動的時候,再給自己第三杯250ML水,有助于放松緊張的情緒! 12:50 用完午餐半小時后,喝一些水,可以加強身體的消化功能. 15:00 以一杯健康礦泉水代替午茶與咖啡等提神飲料,能夠提神醒腦. 17:30 放學或下班離開教室或辦公室前,再喝一杯水,增加飽感,吃晚餐時,自然不會暴飲暴食. 22:00 睡前半小時至1小時再喝50ML的溫開水,不過別喝太多,以免晚上上洗手間影響睡眠質(zhì)量. 倍速課時學練 飲水不足

7、的危害：飲水不足的危害： 飲水不足的失水，或病理性的失水（比如拉肚子），如果達到體重的2%，會感到口渴，尿少；失水達到體重的10%，會出現(xiàn)煩躁，全身無力，體溫升高，血壓下降，皮膚失去彈性；失水超過體重的20%，會引起死亡。 飲水過多的危害：飲水過多的危害： 過量飲水會導(dǎo)致人體鹽分過度流失，部分水分被吸收到組織細胞內(nèi)，致使細胞水腫，出現(xiàn)頭昏眼花、虛弱無力、心跳加快等癥狀，嚴重時甚至會出現(xiàn)痙攣、意識障礙和昏迷，即水中毒。當然，這種情況多見于病人（腎臟病、肝病、充血性心力衰竭的患者），正常人極少見水中毒。 倍速課時學練2、無機鹽 食物中含有多種無機鹽，其中包括食物中含有多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、鈣

8、、鐵、碘、鈉碘、鈉和和磷磷等元素。它們不能提供能量，卻等元素。它們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 倍速課時學練倍速課時學練無機鹽的作用：無機鹽的作用：占體重約為占體重約為4%，很少，很少，但是作用很大：但是作用很大：地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫貧血貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅鋅碘碘鐵鐵鈣鈣倍速課時學練錳倍速課時學練錳倍速課時學練鐵倍速課時學練鐵倍速課時學練3、糖類 糖類包括糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中，

9、在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中含量較多，是含量較多，是人體所需能量的主要來源人體所需能量的主要來源。 倍速課時學練4、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是細胞生長細胞生長及及組織修復(fù)組織修復(fù)的主要的主要原料，占原料，占人體細胞干重的人體細胞干重的50%以上。以上。蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動提供能提供能量量。倍速課時學練 據(jù)報道，第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動物據(jù)報道，第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動物性食品供應(yīng)不足，每人每年只平均供應(yīng)性食品供應(yīng)不足，每人每年只平均供應(yīng)2千克肉，千克肉，12.5千克奶和奶制品，千克奶和奶制品，

10、2.5千克蛋千克蛋。當時。當時12歲學生平均身高只有歲學生平均身高只有137.8厘米。厘米。戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活改善戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活改善，動物性食品增多，每人每年食用肉達，動物性食品增多，每人每年食用肉達13千克，奶及奶制品千克，奶及奶制品25千克，蛋類千克，蛋類15千克。千克。1970年調(diào)查，年調(diào)查，12歲少年歲少年(少年食品少年食品)的身高的身高已達已達147.1厘米，平均增高厘米，平均增高9.3厘米。從這厘米。從這個例子可以看出蛋白質(zhì)個例子可以看出蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品蛋白質(zhì)食品)食物食物對少年兒童對少年兒童(兒童食品兒童食品)增高所起的作用。增高所起的作用。倍速

11、課時學練5、脂肪 脂肪是生物體內(nèi)脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量貯藏能量的主要物質(zhì)。只的主要物質(zhì)。只有當人體內(nèi)的糖類氧化分解有當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供不足以提供人人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量。量。倍速課時學練 脂肪對兒童發(fā)育脂肪對兒童發(fā)育 （1）智力發(fā)育的基礎(chǔ)腦需要8種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白質(zhì)只排在第5位。成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應(yīng)占25%30%，但母乳中脂肪所提供的能量卻占到50%，因為嬰兒的腦及智力發(fā)育需要更多脂肪。 （2）促進視覺發(fā)育、皮膚健康在視覺的發(fā)育過程中也離不

12、開脂肪，缺乏必需脂肪酸會使視力發(fā)育受影響；如果缺乏脂肪，皮膚會變得干燥，容易發(fā)生濕疹和傷口不易愈合等；缺乏脂肪還會使兒童生長發(fā)育遲緩，免疫力低下，容易發(fā)生感染性疾病。倍速課時學練倍速課時學練6、膳食纖維 膳食纖維主要由膳食纖維主要由纖維素纖維素組成，是一類組成，是一類不能不能被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自于被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自于植物植物性食物性食物。倍速課時學練膳食纖維的功效 1.防治便秘防治便秘 2.利于減肥利于減肥 3.預(yù)防結(jié)腸和直腸癌預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 4.防治痔瘡防治痔瘡 5.促進鈣質(zhì)吸收促進鈣質(zhì)吸收 6.降低血脂，預(yù)防冠心病降低血脂，預(yù)防冠心病 7.改善糖尿病癥狀改善糖尿病癥

13、狀 8.改善口腔及牙齒功能改善口腔及牙齒功能 9.防治膽結(jié)石防治膽結(jié)石倍速課時學練倍速課時學練7、維生素 維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。倍速課時學練倍速課時學練果中的維生素果中的維生素A女皇女皇倍速課時學練倍速課時學練你知道這些現(xiàn)象是什么原因引起的嗎？你知道這些現(xiàn)象是什么原因引起的嗎？ 你知道什么是腳氣病？你知道什么是腳氣?。?有些小孩有些小孩1歲以后出現(xiàn)走路兩下肢向內(nèi)或向外歲以后出現(xiàn)走路兩下肢向內(nèi)或向外彎曲的畸形呈彎曲的畸形呈“0”型腿或型腿或“X”型腿。型腿。 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手常常

14、牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因?？嗟厮廊?，人們一直查不出病因。 倍速課時學練自主學習自主學習閱讀教材閱讀教材P P118118P P121121，時間時間5 5分鐘，完成：分鐘，完成：1. 1.說出說出各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用；各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用；2. 2.了解各種營養(yǎng)物質(zhì)在哪些食了解各種營養(yǎng)物質(zhì)在哪些食物中含量較多；物中含量較多；3.3.知道人體缺少某一種無機鹽和維生素時會出現(xiàn)什么癥狀。知道人體缺少某一種無機鹽和維生素時會出現(xiàn)什么癥狀。倍速課時學練請請 選選 擇擇三分三分天天注定注定七分七分靠靠打拼打拼愛拼愛拼才才會贏會贏倍速

15、課時學練兒童、少年以及傷病員為什么需兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？要多吃奶、蛋、魚、肉？ 因為這些食物中含有較多的蛋因為這些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本組成物質(zhì)本組成物質(zhì)倍速課時學練這些食物中含有的主要營養(yǎng)是這些食物中含有的主要營養(yǎng)是 ，它是主要的它是主要的 物質(zhì)物質(zhì) 糖類糖類供能供能倍速課時學練這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？主要這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？主要作用是？作用是？ 脂肪脂肪備用能源備用能源倍速課時

16、學練 占體重占體重60%-70%的營養(yǎng)的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？物質(zhì)是什么？水水水的作用是：水的作用是： 人體的各項生理活動都離不開水。人體的各項生理活動都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。必須溶解在水中才能運輸。倍速課時學練這些食物中主要含維生素這些食物中主要含維生素是是缺乏癥是：缺乏癥是：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，夜盲癥，干眼病等。干眼病等。A倍速課時學練這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？B1神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、腳氣病腳氣病缺乏癥缺乏癥：倍速課時學練這些食物中含有哪種維生素這些食物中含有

17、哪種維生素C缺乏癥：缺乏癥：壞血病、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常的的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增強作用，增強抵抗力抵抗力倍速課時學練這些食物中含有哪種維生素這些食物中含有哪種維生素？佝僂佝僂病（如雞胸、病（如雞胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松松癥癥D主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥：促進吸收促進吸收鈣、磷鈣、磷和和骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。倍速課時學練膳食纖維由纖維素組成膳食纖維由纖維素組成,來自植物性食物來自植物性食物.其作用為其作用為:刺激分泌消化液刺激分泌消化液促進

18、蠕動促進蠕動有利于及時排便，減少大腸癌的發(fā)病率減有利于及時排便，減少大腸癌的發(fā)病率減少腸道對脂肪的吸收預(yù)防心血管病的發(fā)生少腸道對脂肪的吸收預(yù)防心血管病的發(fā)生粗纖維不能被消化吸收粗纖維不能被消化吸收, ,但對人體但對人體有非常重要的作用有非常重要的作用. .倍速課時學練營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素的作用, ,完成下表完成下表: :營養(yǎng)素營養(yǎng)素作用作用供供能能物物質(zhì)質(zhì)經(jīng)消經(jīng)消化才化才能被能被吸收吸收非非供供能能物物質(zhì)質(zhì)直接直接吸收吸收不被不被 吸收吸收構(gòu)成細胞的主要成分構(gòu)成細胞的主要成分, ,生理活動的基礎(chǔ)生理活動的基礎(chǔ)人體所需能量的主要來源人體所需能量的主要來源 構(gòu)成細胞基本物質(zhì)構(gòu)成細胞基本物質(zhì)( (細胞

19、生長細胞生長. .修補組織修補組織) )生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì) 輔助對食物的消化吸收輔助對食物的消化吸收, ,利于排便等利于排便等維持正常生理活動必需的營養(yǎng)物質(zhì)維持正常生理活動必需的營養(yǎng)物質(zhì) 人體正常生理活動不可缺的人體正常生理活動不可缺的微量微量有機物有機物水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂脂 肪肪無機鹽無機鹽維生素維生素粗纖維粗纖維糖糖 類類組成組成細胞細胞的主的主要有要有機物機物維持維持正常正常生命生命活動活動不可不可缺少缺少倍速課時學練請分析下面的一組插圖，每幅插圖請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理中的做法是否正確？并說出道理。倍速課時學練 甲圖反應(yīng)出這位

20、同學挑食，時間長甲圖反應(yīng)出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。導(dǎo)致營養(yǎng)不良。倍速課時學練 乙圖反應(yīng)出這位同學不吃早餐就去上乙圖反應(yīng)出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后學，上午學習任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。如果長期不吃早餐，還會影響健康。倍速課時學練 丙圖反應(yīng)出這位同學偏食，而偏丙圖反應(yīng)出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)食會造成某些營養(yǎng)過剩和某

21、些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，常飲不利有防腐劑、香精或人造色素等，常飲不利于身體健康；于身體健康；倍速課時學練看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？ 不偏食、不挑食、不暴飲暴食不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。、一定要吃早餐等。倍速課時學練合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔小組合作：制作一張明天的營養(yǎng)食譜小組合作：制作一張明天的營養(yǎng)食譜做一回營養(yǎng)專家做一回營養(yǎng)專家倍速課時學練倍速課時學練腳氣病和我們所說的腳濕氣腳氣病和我們所說的腳濕氣(又稱腳癬又稱腳癬

22、)是一樣的嗎？是一樣的嗎？ 腳氣病又叫維生素B1缺乏癥，這與群眾所說的腳濕氣(又稱腳癬)完全是兩碼事。若人體內(nèi)維生素B1(又名抗腳氣病維生素，還可以叫硫胺素)不足，就會引起腳氣病。 腳氣病可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。干性腳氣病以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，可表現(xiàn)為對稱性神經(jīng)炎，肢端感覺減退或異常，肌肉酸疼或壓痛，尤以腓腸肌為甚，嚴重者肌肉萎縮、下肢浮腫。如果影響到胃腸神經(jīng)，則可引起胃腸蠕動減弱、便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良、胃腸功能紊亂等。濕性腳氣病以心血管系統(tǒng)癥狀為主，可表現(xiàn)為活動后心悸、氣促現(xiàn)象，嚴重者心臟擴大，出現(xiàn)心臟雜音，甚至可造成心力衰竭。 倍速課時學練 令人震驚、憤慨的是，摧殘、扼殺這些幼小生命令人震驚、憤慨的是，摧殘、扼殺這些幼小生命的的“元兇元兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)指標嚴重低于國，正是蛋白質(zhì)等