食物營(yíng)養(yǎng)素含量?jī)r(jià)格比的意義與指南

1、食物營(yíng)養(yǎng)素含量?jī)r(jià)格比的意義與指南摘要 “食物營(yíng)養(yǎng)素含量?jī)r(jià)格比”簡(jiǎn)稱(營(yíng)養(yǎng)量?jī)r(jià)比)觀點(diǎn)的提出為人們?cè)谶x擇食物、保健食品時(shí)提供了一種以最小的投入獲取更多的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的觀念，提醒人們?nèi)绾斡行У乩觅Y源，不要盲目消費(fèi)，同時(shí)也提出了在西部大開(kāi)發(fā)中利用該觀點(diǎn)有目的地進(jìn)行資源利用的問(wèn)題 關(guān)鍵詞： 食物 營(yíng)養(yǎng)素 量?jī)r(jià)比 達(dá)標(biāo)價(jià) 達(dá)標(biāo)量1. 食物蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格比食物蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格比 1.1計(jì)算方法與步驟：計(jì)算方法與步驟： 1.1.1每克食物蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格比 每500克食物零售價(jià)（元）5 _ 每100克食物蛋白質(zhì)含量（克） 例：1克黃豆蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格比 1.5（元）5 00085（元）= 35.1（克）1.1.2

2、 蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)價(jià)格公式，WHO建議每公斤體重需要量0.75克60公斤男性。 達(dá)標(biāo)價(jià)（元）=1克蛋白質(zhì)價(jià)格（元）（0.7560） 以黃豆為例 0.38元=0.0085(元）（0.7560） 0.38元的黃豆即可滿足蛋白質(zhì)需要量。1.1.3 蛋白質(zhì)食物達(dá)標(biāo)量公式(60公斤男性)達(dá)標(biāo)量（克）=達(dá)標(biāo)價(jià)格（500g食物市價(jià)500g食物） 以黃豆為例 127(g)=0.38（元） (1.50 500) 127克黃豆即可滿足一天蛋白質(zhì)需要量。： 1.2 蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格排序 表1 食物 食部 蛋白質(zhì) 市價(jià) 蛋白質(zhì)/食物 價(jià)格比 達(dá)標(biāo)價(jià) 達(dá)標(biāo)量 % % 克 500克/ 元 克/500克 克/元 元 g 黃豆 10

3、0 35.1 1.50 175.50 1：0.0085 0.38 127 豬血 100 12.2 1.00 61.00 1：0.0164 0.72 360 豬肝 100 19.3 3.00 96.50 1：0.031 1.395 233 牛血 100 12.6 1.00 63.00 1：0.0159 0.62 310 豆腐 100 6.2 1.00 31.00 1：0.032 1.35 675 羊血 100 6.8 1.00 34.00 1：0.029 1.30 650 雞蛋 87 12.7 2.20 55.24 1：0.04 1.80 409 牛肉肋條 100 18.6 5.00 93.00

4、 1：0.054 2.43 243 瘦牛肉 100 20.2 5.50 101.00 1：0.054 2.45 186 瘦豬肉 100 20.3 6.00 101.50 1：0.059 2.67 223 半肥瘦豬肉100 13.2 4.00 66.00 1：0.06 2.70 338 草魚(yú) 58 16.6 4.00 48.14 1：0.083 3.73 466 雞腿 69 16.4 7.00 56.58 1：0.124 5.58 399 牛奶 100 3.0 2.40 15.00 1：0.16 6.30 1313 海蝦 51 16.8 40.00 42.84 1：0.93 41.85 523

5、海蝦 （沿海價(jià)格） 10.00 1：0.233 10.35 523 根據(jù)表1的價(jià)格順序，黃豆的蛋白質(zhì)價(jià)最低，每克僅0.031元，豆腐蛋白質(zhì)1克0.032元，雞蛋蛋白質(zhì)1克0.04元，牛肉蛋白質(zhì)1克0.0538元。表1中所列舉的食物正是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家門(mén)所推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日每kg體重?cái)z入蛋白質(zhì)1-1.2g，這是以中國(guó)人飲食以植物為主而考慮，1985年FQO/WHO/UNN的報(bào)告認(rèn)為，成年人不分男女性別，蛋白質(zhì)量為每是每kg體重0.75g，這是按優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如奶和禽蛋而言。據(jù)此可根據(jù)“營(yíng)養(yǎng)素量?jī)r(jià)比”的觀點(diǎn)進(jìn)行選擇配膳。比如，用“食物蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格比”的觀點(diǎn)去選擇自己喜愛(ài)的、且蛋

6、白質(zhì)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 的食物，而不致于盲目地追求高檔食品。認(rèn)為食品越高檔、價(jià)位越高，其蛋白質(zhì)含量就越高其實(shí)是不正確的。對(duì)于低收入和貧困地區(qū)的人群，為確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，利用“食物蛋白質(zhì)含量?jī)r(jià)格比”選擇食物是很重要的。2、鈣含量?jī)r(jià)格比、鈣含量?jī)r(jià)格比 在全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)：中國(guó)人日平均鈣攝入量只達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的RDA標(biāo)準(zhǔn)的50%，鈣饑餓嚴(yán)重威脅著中國(guó)人的健康。雖然，眾多科研機(jī)構(gòu)、廠家不斷開(kāi)發(fā)出鈣保健品。但都回避了一個(gè)人們普遍關(guān)心的問(wèn)題：鈣的價(jià)位。筆者做過(guò)一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，從而計(jì)算出市售7種保健品每百毫克鈣的價(jià)格從0.39元到3.18元不等，并計(jì)算出價(jià)格與鈣含量的價(jià)格比。2.1 2.1

7、保健品鈣：保健品鈣： 2.1.1計(jì)算方法與步驟 每劑零售價(jià)（元） 每100毫克鈣含量?jī)r(jià)格（元）= 100 每劑鈣含量(mg) 例：高鈣素1號(hào)100mg鈣價(jià)格 7（元） 3.18（元）= 100 220(mg) 2.1.2保健鈣價(jià)格比排序舉例 名稱 mg/片袋 元/袋 片/盒 元/盒 100毫克價(jià)格 達(dá)標(biāo)800毫克價(jià) 高鈣素 220 7.00 10 70.00 3.18 25.44 巨能鈣 80 1.60 30 48.00 2.00 16.00 佳佳鈣 100 1.30 30 39.00 1.30 10.00 多補(bǔ)鈣 100 0.98 40 39.00 0.98 10.40 納米鈣 125 0.

8、82 120 98.00 0.65 7.80 鈣中鈣 100 0.58 30 17.40 0.58 5.20 勁得鈣 200 0.78 60 23.40 0.39 3.12 合計(jì) 9.075 平均價(jià)格 1.296(1.3)2.2 食物鈣食物鈣 2.2.1計(jì)算方法與步驟 價(jià)格比 500g食物價(jià)格（元) 5001mg食物鈣價(jià)（元）= 100 100g食物鈣含量（mg) 例：小紅蘿卜纓鈣含量?jī)r(jià)格（元） 1（元） 500 0.0084(元）= 100 238(mg) 食物營(yíng)養(yǎng)素(鈣)達(dá)標(biāo)價(jià)18-50歲成人需要單一含鈣食物達(dá)標(biāo)價(jià)=1mg鈣價(jià)格（元）800毫克0.672(元）=0.00084 80018-

9、50歲成人攝入單一含鈣食物達(dá)標(biāo)量達(dá)標(biāo)量（g) =達(dá)標(biāo)價(jià) （500g食物價(jià)格 500g食物) 100 335(g) = 0.672 (1.00 500) 1002.2.2 食物鈣價(jià)格排序 表3名稱 食部 鈣含量 元/500克 鈣含量 100mg 800mg食物鈣 達(dá)標(biāo)食物量 % mg 市價(jià) mg/500g 元 元 g 青蘿卜纓 100 238 1.00 1190 0.084 0.672 336 雪里蕻 94 230 1.00 1081 0.092 0.72 360 絲瓜 83 191 1.00 792 0.126 1.01 505 芝麻醬 100 1170 8.00 5850 0.136 1.0

10、9 68 莧菜 74 187 1.00 692 0.144 1.15 560 油菜苔 82 156 1.00 640 0.156 1.25 620 黃豆 100 191 1.00 955 0.10 0.85 625 黃花 98 301 2.00 1166 0.17 1.37 340 豆腐 100 116 1.00 580 0.172 1.30 685 牛奶 100 114 1.00 570 0.175 1.40 700 蝦皮 100 991 10.00 4955 0.20 1.60 80 油菜 87 108 1.00 470 0.21 1.68 840 白菜苔 84 96 1.00 403 0

11、.25 2.00 1000 芹菜 87 80 1.00 268 0.37 2.96 1480 平均 0.166 1.332.2.3四種食物的鈣價(jià)格及鈣含量 表4 名稱 重量 價(jià)格 含鈣量 (g) ( 元 ) ( mg ) 牛奶 220 120 285 蝦皮 20 020 180 石膏豆腐 100 020 116 胡蘿卜纓 70 014 245 合計(jì) 164 826 從表4可以看出，只需生活費(fèi)用中的1.65元，而無(wú)須額外付出，就可以達(dá)到每日800毫克的鈣攝入量。如果再加上主食米面及肉食蔬菜、水果等，鈣攝入量還不止800毫克。 每天可以供選擇的食物是豐富多樣的，除牛奶應(yīng) 每天保證外，其它食物還可選

12、擇芝麻醬、黃豆及 其制品、黃花。雪里蕻等。 3.食物鐵含量?jī)r(jià)格比3.1 計(jì)算方法與步驟： 500克食物零售價(jià)（元） 51mg食物鐵含量?jī)r(jià)格= 100克食物中鐵含量（mg)黃豆鐵含量?jī)r(jià)格: 1.5（元） 5 0.037（元） 8.2 (mg) 60公斤男性鐵達(dá)標(biāo)價(jià) 達(dá)標(biāo)價(jià)（元）=1mg食物鐵價(jià)格12mg 黃豆鐵達(dá)標(biāo)價(jià) 0.56 0.555(元）=0.037(元） 15 鐵達(dá)標(biāo)食物量 達(dá)標(biāo)食物（克）=達(dá)標(biāo)價(jià)（500克食物價(jià) 500克食物） 黃豆 187 0.56 (1.5 500) 3.2食物鐵含量?jī)r(jià)格排序 食物名稱 食部 鐵 鐵 市價(jià) 量?jī)r(jià)比 達(dá)標(biāo)價(jià) 食物達(dá)標(biāo)量 % mg/100g mg/500

13、g 元/500g mg:元 元 g 雞血 100 25.0 125 2.00 0.016 0.19 48 豬血 100 8.7 43.5 1.00 0.023 0.27 135 鴨肝 100 23.1 115.5 3.00 0.026 0.31 50 豬肝 99 22.6 111.9 3.00 0.027 0.32 55 牛肺 100 11.7 58.5 2.00 0.034 0.40 100 黃豆 100 8.2 41.0 1.50 0.037 0.44 150 牛腎 89 9.4 41.8 2.00 0.058 0.69 144 雞肝 100 12.0 60.0 3.00 0.05 0.6

14、0 100 空心菜 76 2.3 8.74 0.50 0.057 0.68 680 芹菜葉 100 0.6 3.0 0.30 0.1 0.72 1800 雪里蕻 84 3.0 13.44 0.80 0.06 0.72 450 牛肝 100 6.6 33.0 2.00 0.061 0.73 182 菠菜 89 2.9 12.9 0.80 0.062 0.74 460 瓢兒白 79 1.8 7.1 0.50 0.07 0.84 8403. 2 食物鐵含量?jī)r(jià)格比食物 食部 鐵含量 鐵/食物 市價(jià) 量?jī)r(jià)比 達(dá)標(biāo)量?jī)r(jià) 食物 % % mg mg /500g 元/500g mg:元 12mg/元 g 鴨肝

15、100 231 1155 300 1：0026 031 50 豬肝 99 226 1119 300 1：0027 032 55牛肺 100 117 585 200 1：0034 040 100 黃豆 100 82 410 150 1：0037 040 150 雞肝 100 120 600 300 1：0050 060 100 空心菜 76 23 87 050 1：0057 068 680 芹菜葉 100 06 30 020 1：0060 072 1800 雪里紅 84 32 134 080 1：0060 072 450 牛肝 100 66 330 200 1：0061 073 182 菠菜 8

16、9 29 129 080 1：0062 074 460 瓢兒白 79 18 71 050 1：0070 084 840 冬寒菜 58 24 70 050 1：0071 085 850 冬寒菜 58 2.4 7 0.5 0.071 0.85 850 萵筍葉 89 1.5 6.7 0.5 0.075 0.90 900 北豆腐 100 2.5 12.5 1.00 0.08 0.96 430 茼蒿 82 2.5 12.5 1.0 0.10 1.20 600 雞蛋 87 2.3 10.0 2.50 0.25 3.00 600 油菜 87 1.2 5.22 0.50 0.10 1.20 1200 瘦豬肉

17、100 3.0 15.00 6.00 0.40 4.80 400 從上述表格中可以了解到，要獲得12mg食物鐵，食入鴨肝、豬肝50g左右即可，牛肺100g，黃豆45g，雞肝100g，牛肝125g左右，北豆腐430g即可滿足，而蔬菜的量則要多一些。按中國(guó)居民膳食寶塔每天成人應(yīng)達(dá)到500g或更多一些蔬菜則不應(yīng)視為超量。 尤其值得重視的是在營(yíng)養(yǎng)性貧血中目前大多數(shù)為缺鐵性貧血。是世界高發(fā)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一 ，發(fā)展中國(guó)家兒童此病的患病率為30-40%，也是我國(guó)重要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，引起缺鐵性貧血的主要原因是飲食中鐵不足或者是食物中的鐵吸收利用率底所造成。92年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，營(yíng)養(yǎng)性貧血患病率學(xué)齡前兒童最高，0

18、-1歲兒童組為25.2%，12歲組為16.6%，2-3歲組為11.8%，3-4歲組為8.5%，4-5歲組為8.4%。成年女性維持在20%左右，男性在10%，到50歲以后貧血患病率逐漸上升。 在以“營(yíng)養(yǎng)量?jī)r(jià)比”作為指導(dǎo)條件下，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)角度還是營(yíng)養(yǎng)角度，肝臟是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食物。其中又以鴨肝、豬肝為便宜。而動(dòng)物血不得忽視，從“量?jī)r(jià)比”的角度看又最為合算。 另外，瘦肉的鐵雖不太高，但吸收率高達(dá)22%，也可視為補(bǔ)鐵的重要食品。雞蛋含鐵量雖也不太高，但來(lái)源豐富，其蛋白質(zhì)量?jī)r(jià)比尤為合算，故應(yīng)作為鐵的良好來(lái)源。在貧困地區(qū)或家庭若動(dòng)物性食物來(lái)源存在困難，黃豆應(yīng)當(dāng)是首選，是植物性食物蛋白質(zhì)和鐵的最佳來(lái)源

19、。（另外還有亞油酸、維生素E等也非常豐富）應(yīng)大力提倡多吃黃豆，國(guó)家的“大豆工程計(jì)劃”也是基于這類情況而考慮的。4. 食物維生素A（視黃醇含量）價(jià)格比 為方便稱呼，在應(yīng)當(dāng)用視黃醇作為稱謂的情況下，簡(jiǎn)稱為維生素A；應(yīng)當(dāng)明確的是植物性食物不含維生素A。 我國(guó)人群中維生素A的攝入量占RDA的61.7%，城市為74.4%，農(nóng)村為55.2%。均未達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)。以成人800ug/天計(jì)，其公式如下。 4.1計(jì)算方法與步驟： 由于視黃醇1單位價(jià)格系數(shù)大小的原因?qū)⑵湟?00ug為單位，計(jì)算見(jiàn)表 100ug食物視黃醇當(dāng)量?jī)r(jià)格 500g食物零售價(jià) 5 = 100 每100g食物中視黃醇含量（ug ） 番茄 1（元

20、5 0.227（元） = 100 88（ug） 視黃醇達(dá)標(biāo)價(jià) 達(dá)標(biāo)價(jià)（元）=100ug視黃醇價(jià) 8 番茄 1.82（元）=0.277（元）8 含視黃醇的食物達(dá)標(biāo)量 達(dá)標(biāo)量（g）=達(dá)標(biāo)價(jià) （500g食物市價(jià)500g食物量） 番茄 910（g）=1.82 （1.00 /500） 1元錢(qián)500g的番茄，其中0.227元就可得到100ug視黃醇，如果乘以8，即為成人攝入量。每天消費(fèi)1.82元的番茄，即910g的番茄 攝入可滿足其視黃醇800ug（維生素A）的需要量。 對(duì)于可食部分不足100%的食物，如豬肝可食部分為99%。 計(jì)算方法與步驟為：500 0.99=459（g），市售豬肝為3.00元 500

21、g 每100克凈豬肝含維生素A為4972ug。 3（元） 0.10（元）= 800（ug）=0.97（元） 4972（ug） 4.95 每天攝入約0.10元的豬肝，重量為15-16g，即可滿足成人800ug維A/天的需要量。 4.2 排序表 4.2.1 植物類食物胡蘿卜素含量?jī)r(jià)格排序舉 食物名稱 可食部 胡蘿卜素 胡蘿卜素 視黃醇當(dāng)量 市價(jià) 量?jī)r(jià)比 達(dá)標(biāo)價(jià) 達(dá)標(biāo)量 % ug/100g ug/500g ug/500g 元/500g 100ug/元 元 g冬寒菜 58 6950 20155 3365 0.50 0.0148 0.118 118 胡蘿卜黃 97 4010 19448 3247 0.5

22、0 0.015 0.12 120 胡蘿卜紅 96 4130 18585 3163 0.50 0.016 0.128 128 菠菜 89 2920 12994 2170 0.80 0.037 0.29 181 西蘭花 83 7210 29921 4996 2.00 0.04 0.32 80 小白菜 81 1680 6804 1136 0.50 0.044 0.35 350 空心菜 76 1520 5776 964 0.50 0.052 0.41 410 瓢兒白 79 1200 4740 791 0.50 0.063 0.50 500 萵筍葉 100 880 4400 735 0.50 0.068

23、 0.54 540 韭菜 90 1410 6345 1059 1.00 0.094 0.75 375 蜜桔 76 1660 6308 1053 1.20 0.11 0.90 375 金針菜 98 1840 9016 1505 2.00 0.13 1.00 250 芫荽 81 1160 4698 784 1.00 0.127 1.00 500南瓜 85 890 3782 622 0.80 0.13 1.00 625 大白菜 92 250 1150 192 0.30 0.156 1.25 2083 紅薯 90 750 3375 563 0.80 0.14 1.12 700 油菜 87 620 26

24、97 450 1.00 0.22 0.88 880 莖用芥菜 92 280 1288 215 0.50 0.23 1.84 1840 柑 77 890 3426 572 1.80 0.26 2.00 555 4.2.2 動(dòng)物類食物維生素A含量?jī)r(jià)格排序舉例食物名稱 可食部 VA VA 視黃醇當(dāng)量 市價(jià) 量?jī)r(jià)比 達(dá)標(biāo)價(jià) 達(dá)標(biāo)量 % ug/100g ug/500g ug/500g 元 /500g 100ug/元 800ug/元 g 牛肝 100 20220 101100 101100 2.00 0.002 0.016 4 羊肝 100 20972 104860 104860 6.00 0.0057 0.046 3.8 豬肝 99 4972 24611 24611 3.00 0.012 0.096 16 雞肝 100 2867 14335 14335 3.00 0.02 0