2016年內(nèi)蒙古公共營養(yǎng)師四級理論試題

1、.word格式.2016年內(nèi)蒙古公共營養(yǎng)師四級理論試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項選擇題（在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的 ，請 將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題, 每小題2分，60分。）1、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是 A. 大米B.黑豆 C奶類 D.肉類2、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集 ，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集 能力最小的是A:根菜類B：薯芋類C:葉菜類D：食用菌類3、關(guān)于脊髓的功能，正確的選

2、項是A. 反射功能與反饋功能 B.反應(yīng)功能與傳導功能C.反射功能與傳導功能D.反饋功能與反應(yīng)功能4、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食A .固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B .半流質(zhì)食物，如蛋花湯C. 流質(zhì)食物，如果汁 D .豆?jié){ E.牛奶5、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的A. 45%-50%B. 50% 55%C. 55% 65% D . 60%65%6在體內(nèi)被稱為 不動脂”的脂類是A. 脂肪 B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D 多不飽和脂肪酸E.類脂7、關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是A .病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B.炭疽桿菌未形成芽抱前抵抗力弱C.經(jīng)消化道感染較少D.發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，

3、應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期E.哺乳期9、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深,黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這種現(xiàn)象稱為A.油脂老化B.油脂氧化C.油脂酯化D.脂肪熱分解10、購買某蔬菜2kg ,不能食用部分的重量為 400g ,則該蔬菜的可食部分為A. 20% B. 25%C. 75% D. 80%11、 預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從開始A. 骨質(zhì)疏松早期B. 更年期C. 青壯年時間D. 兒童期E. 絕經(jīng)期12、牛乳中脂肪含量約為A. 2.8%4.0% B. 2.8%3.8% C. 1.8%4.0%

4、 D . 1.8%3.5%13、UL的主要用途為A.評估人群中攝入不足的比例B .作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D .檢查個體攝入量過高的可能14、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的A: 15-25%B: 20-30%C: 25-35%D: 30-35%15、 8個月的早產(chǎn)兒，生后15d ,母乳喂養(yǎng)，為預(yù)防佝僂病首先應(yīng)添加的是 A.米湯 B.蛋黃 C.魚肝油 D.水果汁16、關(guān)于脂類,下列敘述錯誤的是 A.脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B.脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C.脂類包括脂肪和類脂D .植物性食物不含膽同醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸

5、結(jié)合而成的17、 氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的 為1計算 出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A. 胱氨酸B. 色氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸E. 絲氨酸18、中鏈脂肪酸是指 A.脂肪酸碳鏈長度為含26個碳原子B.脂肪酸碳鏈長度為含68個碳原子C.脂肪酸碳鏈長度為含812個碳原子D 脂肪酸碳鏈長度為含1214個碳原子 E.脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上19、 營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是A.封閉式問題為主 B.開放式問題為主C.開放式和封閉式各一半D. 以上都可以20、在申請保健食品注冊時檢驗機構(gòu)出具的實驗報告及其相關(guān)資料其中不需要 的是A.實驗申請表 B

6、.檢驗單位的檢驗受理通知書C.產(chǎn)品標簽、說明書樣稿D.功能學試驗報告21、老年人保證充足的維生素E供給量是為了 A.抗疲勞 B.增進食欲 C.抗氧化損傷D .降低膽固醇22、 半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由 專變而來。A .賴氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸23、按營養(yǎng)素新的分類，微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì) B脂肪 C.礦物質(zhì) D.糖類24、人體水分含量的敘述何者有誤？A. 在 0.460.751/kg 之間B. 女多于男C. 年輕針年老者D. 大部分存于非脂肪組織中。25、 當 乏時可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A.銅 B.鋅 C.錳 D .鎂26、3歲到青

7、春期前體重的計算公式是 A .標準體重(kg)=年齡(歲)X2+7B .標準體重(kg)=年齡(歲)X2+8C. 標準體重(kg)=年齡(歲)X2+9D.標準體重(kg)=年齡(歲)2+1027、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括A .油脂熱聚合物B .過氧化物C .丙烯醛 D .致癌物質(zhì)E .還原物質(zhì)28、 屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A. 以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C .以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D .地中海膳食結(jié)構(gòu)E. 日本的膳食結(jié)構(gòu)29、脂肪是指甘油和成的酯。A.磷酸 B.糖 C.脂肪酸 D .膽固醇30、目前確定的必需脂肪酸是 A. 亞油酸、花生四烯

8、酸、a-亞麻酸B. 亞油酸、a-亞麻酸C .亞油酸、花生四烯酸D . a-亞麻酸、花生四烯酸、多項選擇題（在每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。） 1、下列屬于維生素C發(fā)揮還原作用機制的是_C 促進四氫葉酸形成A 促進抗體 形成B 促進鐵的吸 收D 維持巰基酶的活性E.清除自由基2、人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系 ，應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有A 氨基酸之間的平衡 B.脂肪酸之間的平衡C.產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的平衡 D .硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的

9、平衡E.鈣、磷之間的平衡3、判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是 A.理想體重 B.體質(zhì)指數(shù) C.皮褶厚度D .體脂含量4、圭寸閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括 A.填空式 B .二項選擇式C .排序式 D .尺度式E.多項選擇式5、影響維生素A吸收的因素包括A.膽汁 B .維生素EC .卵磷脂D .服用礦物油E.服用礦物質(zhì)&食源性疾病的病原物可概括為A.寄生蟲B.生物性病原物C .化學性病原物D .物理性病原物E .放射性核素7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量A: a、 4 卡B: b、 9 卡C: c、8 卡D: d、 10 卡8、膳食纖維是A:粗纖維B：木質(zhì)素C:纖維素D：非淀粉多糖E

10、:半纖維素9、 有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有A.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲 B.第一乳磨牙萌出大約在1歲 C.尖牙萌出在1.5歲 D . 2歲時出第二乳磨牙E. 2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-610、可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標為 A.揮發(fā)性堿基總氮B.皂化價C. K值 D .過氧化值11、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是 A .營養(yǎng)信息交流B.知識提高C .態(tài)度改變D .行為改變E. 溝通技巧12、 是女性貧血的影響因素。A.膳食鐵攝入不足B.運動量大C.鐵吸收少D .機體鐵需要增 加 E.吸煙13、關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有 A蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高 B.

11、脂肪含量蛋清中較高， 蛋黃中很低C.礦物質(zhì)硒鋅鈣主要存在于蛋黃部分 ，蛋清部分含量低D 蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E.蛋中維生素含量也十分豐富14、（）是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。A. 水果采摘后若發(fā)生組織破潰則易造成微生物污染而發(fā)生腐爛B. 對蔬菜水果而言，簡便經(jīng)濟、效果最好的消毒方法是沸水消毒C. 為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售D. 腌制時間不足的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒E. 為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果不宜長期保存15、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理在于A.降低活性水分B.提高滲透壓C.殺滅微生物D .破壞酶的活性 E.破壞食物的飽和脂肪酸16、黃

12、曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為 A.脫甲基B.環(huán)氧化 C.過氧化 D 羥化E.還原17、高能量膳食最不適合哪一種疾病A:支氣管哮喘B:肺部感染C:睡眠呼吸暫停綜合征D:肺結(jié)核E:肺癌18、常見碳酸飲料制品的種類有A.果汁型 B.果味型 C.可樂型 D.鹽汽水E.植物蛋白.專業(yè).專注.19、屬于食品的生物加工技術(shù)的有A.發(fā)酵工程 B.酶工程 C.膨化技術(shù)D .微波技術(shù)20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括A.巨幼紅細胞貧血E.無腦兒20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括A.巨幼紅細胞貧血E.無腦兒21、B .妊娠中毒C.早產(chǎn) D.脊柱裂B .妊娠中毒C.早產(chǎn) D.脊柱裂A.鈣發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括B .

13、維生素B6 C .鐵D .葉酸E.維生素B1222、膳食纖維的生理功能有A.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B.預(yù)防膽結(jié)石形成C .促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌 D .防止能量過剩和肥胖E.維持血糖正常平衡，防治糖尿病23、 脂肪酸按飽和程度分為。A. 飽和脂肪酸B. 單不飽和脂肪酸C .多不飽和脂肪酸D. 長鏈脂肪酸E. 短鏈脂肪酸24、各類食物攝入量的計算步驟包括 A.對某個體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B.查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C.根據(jù)記錄，對1日內(nèi)消費的食物進行歸類排序并列出每種食物的消耗重量D.計算食物的生熟重量比E.把每一類中不同種食物的重量作求和計算，作為這一類食物的攝入量25、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是 A: VB1 VB2 VB6B: VB1 VB2尼克酸C: VB1 VB2 葉酸D: VB1 VB2生物素26、含葉酸豐富的食物有 A.動物