食品倉儲,冷凍,運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度2

1、此資料由網(wǎng)絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。食品倉儲,冷凍,運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度篇一：食品倉儲,冷凍,運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度 食品倉儲、冷凍、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度 一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。 二、變質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區(qū)存放，并有顯著的標識說明。 三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下

2、儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。 四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規(guī)定的范圍內。 五、冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。篇二：冷凍食品倉儲管理規(guī)范 冷藏食品倉儲管理規(guī)范 一、目的 為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效

3、率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。 二、適用范圍 冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。 三、相關規(guī)章制度 庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現(xiàn)制定管理制度如下： 1、認真檢查庫房周圍有無污染源。 2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。 3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。 4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。 5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他

4、有毒有害物質。 6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。 7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。 8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進 先出，盡量縮短儲存期。 9、定期認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。 10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質量關。 倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、

5、保管質量高、安全有保障。 倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。 為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金周轉，特制定 冷凍食品倉庫管理制度。 （一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉

6、、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。 （二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。 （三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。 （四）貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。 （五）經常檢查所存放

7、的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。 （六）保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應達零下18。 （七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫

8、前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。 （八）倉庫內保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。 （九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。 （十）倉庫內保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。 庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。 食品冷庫管理規(guī)范 冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問題有： 1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，

9、即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。 2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。 3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。 4、區(qū)位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。 5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定；三是為

10、了堆放整齊。 6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風良好，干燥、不潮濕。 7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。 8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。 9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。 四、入庫作業(yè)管理 1、入庫準備工作 冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，并具備經常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都

11、要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18，則凍結后的食品入庫前溫度必須在一16以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。 2、接運卸貨工作 （1）、經快速凍結后的產品應盡快迅速裝箱，并盡快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在18以下或更低，溫度波動控制在2以內。（2）、 速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品

12、的溫度波動。（3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風循環(huán)流動，以縮小各點溫差。（4）、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10 以下，以有效地避免產品溫度回升。（5）、 除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結束后，應在1 h內使產品溫度降低到-18 以下；或者進行除霜前，將產品溫度降到-18 ，甚至更低，使產品回溫時不致高于-18 。 3、核對入庫憑證 （1）、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務主管部門或貨主提供的入庫通知單。（2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。（3）、核對承運單位提

13、供的運輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。 在整理、核實、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業(yè)務部門及時聯(lián)系解決。4、初步檢查驗收 對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點數(shù)計總；二是集中堆碼點數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。 5、辦理交接手續(xù) 入庫冷藏食品

14、經過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。 6、貨品檢查工作 對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括（1）、數(shù)量檢驗。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進行數(shù)量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20者外，其它應采取全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的準確。（2）、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學

15、、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業(yè)檢驗部門進行化驗和測定，并做出記錄。 7、入庫信息處理 經驗收確認后的貨物，應及時填寫驗收記錄表，并將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據(jù)號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據(jù)的生成與打印。 8、組織貨物入庫 入庫

16、前與入庫時的要求：（1）、預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先篇三：冷藏車管理制度 冷藏車管理制度 為保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度： 1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送地點拿好各個地點的檢疫票據(jù)。 2、貨物裝載管理 （1）外租車輛到達公司發(fā)貨臺時車廂內的溫度必須為0-4； （2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度； （3）裝箱時制冷系統(tǒng)應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩(wěn)妥； （4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量； （5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨

17、物之間空氣不流通。 3、登記每個客戶當天周轉筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉筐的回收。遺失后要負責賠償。 4、貨物運輸管理 （1）車輛必須按時到達送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達，必須有補救措施，必須保證公司產品按時按量到達，否則一切后果由車輛運輸方負責。 （2）車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏設備進行保養(yǎng)，當發(fā)現(xiàn)車輛技術狀況、制冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時搶修。 （3）在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發(fā)生丟失的情況。 （4）行車過程中注意行車安

18、全，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時間。 （5）貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現(xiàn)場，保護貨物財產，并迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。5、貨物卸載管理 （1）當?shù)竭_貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。 （2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車后對車輛進行安全檢查。 （3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數(shù)。 6、冷凍、食品倉儲、運輸?shù)刃l(wèi)生管理 （1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質及個人生活用品混放。 （2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。 （3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標志。新鮮