某國(guó)際酒店餐飲部202x-年度工作總結(jié)

1、某國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) 某國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) xxx國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) 餐飲部年度工作總結(jié) 201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),以經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)能降耗為中心,強(qiáng)化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,營(yíng)業(yè)成本元,綜合毛利率,比去年的,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元(。二、今年完成的主要工作:(一) 餐飲部的經(jīng)營(yíng)面積及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加。 1.本年度餐飲部新增加營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)過

2、近半年左右的試營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)后，各項(xiàng)工作已逐漸步入正軌，服務(wù)質(zhì)量也在不斷提升，豆撈開業(yè)不到3個(gè)月，目前生意日漸紅火，客戶好評(píng)不斷。2.中餐廳由年初的13個(gè)包廂擴(kuò)大到目前的21個(gè)包廂，提升了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的狀況。 (二) 高標(biāo)準(zhǔn)完成國(guó)家衛(wèi)生城市迎檢工作。 市在進(jìn)行國(guó)家衛(wèi)生城市評(píng)審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點(diǎn)推舉迎檢單位，經(jīng)過了市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。(三) 部門激勵(lì)機(jī)制的完善。 1.服務(wù)員及點(diǎn)菜員依據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)特點(diǎn)制定出服務(wù)員及點(diǎn)菜員提成方案，有效的調(diào)動(dòng)員工工作積極性。 2.對(duì)酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使

3、評(píng)選活動(dòng)，激勵(lì)員工積極參加，并對(duì)活動(dòng)過程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動(dòng)當(dāng)中均取得不錯(cuò)的成績(jī)。 3.對(duì)部門班前會(huì)流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號(hào)、部門激勵(lì)歌曲、解散口號(hào)及動(dòng)作等內(nèi)容，對(duì)集體凝集力等不斷滲透。 (四) 定期及不定期培訓(xùn)。 1.各部門員工保持每周至少一次固按時(shí)間培訓(xùn)。2.依據(jù)天天營(yíng)業(yè)狀況各部門自行安排培訓(xùn)時(shí)間。(五) 抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提升綜合接待能力。 1.建立看菜制度，天天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點(diǎn)菜員及廚師長(zhǎng)對(duì)客人用xxx國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) 餐狀況進(jìn)行查看，并分析客人用餐狀況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營(yíng)業(yè)部做天天看菜記錄狀

4、況。 2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每周例會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提升了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3.強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。4.提升綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提升。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)省領(lǐng)導(dǎo)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒店

5、裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提升,使賓客滿意度逐漸提升。 (六) 加強(qiáng)員工效益意識(shí),強(qiáng)化成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 1.強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,加強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去強(qiáng)化控制。全年完善了開關(guān)燈規(guī)定、物品領(lǐng)用制度、空調(diào)燈光開啟制度、各部門交接班檢查制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度等。今年全體員工已養(yǎng)成優(yōu)良的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、稽核部定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。2.配合采購(gòu)部拓寬采購(gòu)渠道，目前正在對(duì)武漢采購(gòu)食材成本進(jìn)行核算

6、，爭(zhēng)取在年底前確定。 (七) 廚師隊(duì)伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。 1.依據(jù)客戶滿意度及部門整體工作合計(jì)，對(duì)處事團(tuán)隊(duì)進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提升出品質(zhì)量。 2.依據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八) 完善勞作用工制度和培訓(xùn)制度,提升員工素養(yǎng)。 1嚴(yán)格勞作用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)頑固不化者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞作用工的嚴(yán)格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提升。(九) 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。xxx國(guó)際酒店餐

7、飲部201*年度工作總結(jié) 1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。通過有效的措施,保證了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (十) 星評(píng)準(zhǔn)備工作。 本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對(duì)星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對(duì)不達(dá)標(biāo)項(xiàng)進(jìn)行檢查和整改。三、 存在的問題: 1.部分菜出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,如

8、湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。3.點(diǎn)菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠4.員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。 6.對(duì)員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。 201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將持續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不夠，進(jìn)一步提升管理水平，為

9、打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 餐飲部201*年12月 擴(kuò)大閱讀：201*年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 *酒店201*年度部門年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的201*年馬上過去，在201*年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。 201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開展和強(qiáng)化員工培訓(xùn)工作力度，在

10、保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣揚(yáng)促銷活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。餐飲部201*年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到201*年11月30日營(yíng)業(yè)收入同比201*年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)16.97%，201*年餐飲部無論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提升和進(jìn)步。無論我們?cè)?01*年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不夠之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才干在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。 現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ嵘陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。 1201

11、*年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況分析； 3開拓客源市場(chǎng)，提升餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)展?fàn)I收； 4積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實(shí) 到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)； 5強(qiáng)化各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6回憶一年來的工作成績(jī)，依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路， 猜測(cè)和應(yīng)對(duì)201*年餐飲市場(chǎng)的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 一、201*年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析； 201*年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表 業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐一月份-二月份-三月份-四月份-五月份-六月份-1-6

12、月上半年?duì)I收小計(jì)-1-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐九月份-七月份-八月份-十月份-十一月份-十二月份-201*年收入合計(jì)-201*年度營(yíng)業(yè)收入合計(jì)-數(shù)據(jù)分析：餐飲部201*年度營(yíng)業(yè)收入總額為：人民幣*元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*元，未完成酒店下達(dá)的201*年度部門營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告；1.201*年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析； 由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式 我們從以往坐等客人打 預(yù)定活動(dòng)，到后來天天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和

13、客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效強(qiáng)化了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 201*年餐飲部各區(qū)域自主營(yíng)銷意識(shí)大大提升，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣揚(yáng)促銷。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)依據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣揚(yáng)促銷。并且定期匯報(bào)宣揚(yáng)促銷狀況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 執(zhí)行“銷售+菜品+服務(wù)的新型管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)這個(gè)三項(xiàng)基本原

14、則，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在強(qiáng)化銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣揚(yáng)力度的同時(shí)，提升餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素養(yǎng)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，關(guān)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提升也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)依據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí)還會(huì)依據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提升了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。 重視員工日常培訓(xùn)工作 關(guān)于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬

15、件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素養(yǎng)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，保證每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提升和鍛煉。 針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采納經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特別培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)

16、也提升了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素養(yǎng)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。 積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過201*年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。提升食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)

17、行回收，提升菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。 2.餐飲部日常工作中的不夠之處以及如何改善； 整體來說，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的狀況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提升營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中不免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提升等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們關(guān)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問題和不夠之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整

18、經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。 宴會(huì)銷售部關(guān)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； 宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提升，針對(duì)各區(qū)域員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提升餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多

19、的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提升整體服務(wù)水平； 中、西餐廳及宴會(huì)廳vip服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工vip服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提升和培養(yǎng)各餐廳vip小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)； 餐廳一線員工整體英文水平還有待提升，對(duì)客英文服務(wù)用語(yǔ)將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)的水平還有待提升，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提升餐飲部服務(wù)員整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)水平，強(qiáng)化英文口語(yǔ)聽說訓(xùn)練，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。 我們?cè)诰唧w分析自身不夠的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有

20、率，努力提升營(yíng)收等，這才是我們今后工作中的努力方向 三、開拓客源市場(chǎng)，提升餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)展?fàn)I收；1積極完善，強(qiáng)化促銷推廣力度； 201*年5月為積極相應(yīng)朝陽(yáng)區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)比賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績(jī)，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。 201*

21、年3月利用餐飲經(jīng)營(yíng)淡季，及時(shí)調(diào)整和改換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提升，短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個(gè)百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生課題，餐飲部依據(jù)這一經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){售賣活動(dòng)，既豐富了酒水種類又提升了酒水營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評(píng)，一定程度上豐富和提升了餐廳酒水收入。 201*年宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定狀況優(yōu)良，幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。這樣不但提升了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，

22、更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍。 咖啡廳在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。依據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會(huì)，提前了解旅游團(tuán)的國(guó)籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長(zhǎng)溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。 2積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù)； 201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園舉辦的由河北省副省長(zhǎng)、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。酒店餐飲部作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部

23、門，通過與酒店各部門的有效溝通，強(qiáng)化對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹立了優(yōu)良的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。3.政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。 201*年朝陽(yáng)區(qū)政府的各種用餐、宴請(qǐng)活動(dòng)為餐飲業(yè)績(jī)帶來優(yōu)良收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營(yíng)收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請(qǐng)用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷更新菜品種類

24、，保證菜品質(zhì)量。 四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)； 為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)

25、費(fèi)用成本控制，保證無任何“跑、冒、滴、漏隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，依據(jù)客人用餐狀況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等；依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采用部門間的人員借調(diào)方式，在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。 五、強(qiáng)化各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案； 培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保證。優(yōu)良的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提升服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提升服務(wù)員整體

26、服務(wù)素養(yǎng)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，著重強(qiáng)化了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了優(yōu)良的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。 要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃，使得每個(gè)部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點(diǎn)來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提升了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素養(yǎng)，為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。 再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間互相優(yōu)良溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。依據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分

27、考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不夠，強(qiáng)化服務(wù)員之間互相溝通和交流的能力，杜絕今后對(duì)客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題 由于我酒店開業(yè)已五年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重強(qiáng)化對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，保證每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提升和鍛煉。針對(duì)各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采納老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，

28、保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提升了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素養(yǎng)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)狀況猜測(cè)； 201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提升餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)?；貞?01*年餐飲部全年工作狀況和營(yíng)收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門工作狀況后，依據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并具體制定201*年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，同時(shí)努力提升對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲

29、經(jīng)營(yíng)收入純利潤(rùn)。201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。因此，如何提升餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ) 回憶201*年餐飲部全年工作狀況和營(yíng)業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)后，依據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并具體制定201*年部門主要工作計(jì)劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營(yíng)收任務(wù)的同時(shí)，提升餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提升餐飲收入純利潤(rùn)。 1擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入； 201*年餐飲部整體營(yíng)業(yè)收入預(yù)算總額

30、為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營(yíng)壓力還是很大的，這就要求我們?cè)诿髂甑墓ぷ髦信﹂_拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開發(fā)新客戶，提升和擴(kuò)展?fàn)I收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。 利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提升餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時(shí)，有效開展201*年中秋月餅銷售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提升酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備201*年圣誕晚會(huì)活動(dòng)策劃和201*年圣誕票銷售工作，保證完成201*年圣誕票銷售促銷工作，提升酒店整體圣誕晚會(huì)收入。 201*年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開業(yè)，關(guān)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來說也是不小的沖擊。為保證201*年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會(huì)銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn)，積極開展銷售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶，強(qiáng)化大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷力度，保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí)，強(qiáng)化高檔宴請(qǐng)活動(dòng)服務(wù)質(zhì)量 2調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新； 為保證各種形式會(huì)議餐品質(zhì)量，餐