學(xué)校后勤范文學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)材料

1、學(xué)校后勤范文之學(xué)校食堂食品平安培訓(xùn)材料 學(xué)校食堂用餐的衛(wèi)生治理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門治理督查、學(xué)校詳細施行的工作原則。一、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設(shè)備設(shè)備規(guī)劃應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易

2、于清洗與排水；（四）裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和設(shè)備；4、食堂應(yīng)當(dāng)用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)備設(shè)備混用。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。6、消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。7、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生

3、標(biāo)準或要求。8、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、食品采購、儲存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的運營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進展索證、索票。（超市采購食品保存票據(jù)、市場內(nèi)肉類產(chǎn)品保存檢驗檢疫合格證明）2、食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。3、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。4、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

4、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。6、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。7、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、一般中等學(xué)校、小學(xué)、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。9、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，假設(shè)超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。10、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫完全加熱后，方可接著出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員必須經(jīng)健康體

5、檢、培訓(xùn)合格后方可上崗從事食品消費運營活動。同時應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生適應(yīng)：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直截了當(dāng)入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、學(xué)校食品平安治理1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長或園長負責(zé)制，并裝備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。同時加強食堂的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施：（一）立即停頓消費運營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（二）協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人；（三）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品