傳菜部轉(zhuǎn)正試題

1、傳菜部轉(zhuǎn)正試題 傳菜部轉(zhuǎn)正試題 傳菜員轉(zhuǎn)正試題 姓名：分?jǐn)?shù)：一、填空每題1分，共計(jì)10分 1、凈和豐慶店訂餐 ：； ：。2、凈和豐慶店地址：。 3、凈和豐慶店?duì)I業(yè)面積，共有包間，可同時(shí)容納人就餐，主營(yíng)菜系。 4、凈和豐慶店酒店全名，店名寓意。5、凈和豐慶店的服務(wù)口號(hào)是：二、名詞解釋每題4分，共計(jì)20分1、即起：2、等叫：3、加急： 4、沽清：5、急推： 三、判斷題；每題2分，共計(jì)20分 1.某個(gè)臺(tái)號(hào)剛通知起菜先來了一個(gè)涼菜和一個(gè)熱菜這時(shí)我們先應(yīng)上熱菜。2.男員工的頭發(fā)鬢角可以過耳，后可以及領(lǐng)，衣領(lǐng)要堅(jiān)持整潔，衣袖不可卷起來。 3.傳菜員在傳菜過程中碰到迎面過來的客人應(yīng)原地站立微笑等客人過了在行

2、走。 4.碰到?jīng)]有單的菜品可直接傳到經(jīng)理餐。5.男服務(wù)員立崗時(shí)應(yīng)雙腳與肩同寬，雙手放于背后，左手握右手。 6.托托盤的方式可分為重托和輕托碰到與單子上不相符合的菜品時(shí)傳菜員可以拒絕上菜 傳菜過程中有碰到客人叫打米飯時(shí)我們可告訴客人我馬上就幫打米飯。 如果沒菜傳了我們可以到餐廳內(nèi)休息 碰到客人問你菜品價(jià)格時(shí)你可以直接告訴客人我不知道然后就離開。 四、簡(jiǎn)答每題10分，共計(jì)50分1、請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出傳菜部晚班工作流程。 2、請(qǐng)寫出本公司所有包間名稱。 3、傳菜過程中的端拖五步曲。 4、請(qǐng)寫出中餐服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)“十一字。 5、請(qǐng)簡(jiǎn)要回答出凈和豐慶店優(yōu)秀員工的評(píng)選細(xì)則。 擴(kuò)大閱讀：傳菜部轉(zhuǎn)正試題 傳菜員轉(zhuǎn)正

3、試題 姓名：分?jǐn)?shù)：一、填空10分 1、*食府訂餐 ：，； ：。2、*食府地址：。 3、*食府營(yíng)業(yè)面積，共有包間，可同時(shí)容納人就餐，主營(yíng)菜系，主打菜。 4、*酒店全名，店名寓意二、名詞解釋20分1、即起：2、等叫：3、單尾：4、沽清： 三、簡(jiǎn)答50分 1、請(qǐng)寫出禮貌用語(yǔ)十句。 2、請(qǐng)寫出本公司所有廳房名稱。 3、托盤的正確托姿勢(shì)。 。 4、傳菜十三不上及六個(gè)注意。 5、消防安全“四個(gè)能力建設(shè)，具體是指哪四個(gè)能力？ 四、寫出以下菜式所跟汁醬用具。20分1、刺身類：2、鹵水類：3、脆皮乳鴿：4、過橋東星斑：5、佛跳墻：6、桑拿蛤蜊：7、堂煎雪花牛肉：8、大豐收：9、干炒牛河：10、水餃： 友情提示：本文中關(guān)于傳菜部轉(zhuǎn)正試題給出的范例僅供您參照