職工食堂管理制度

1、職工食堂管理制度篇一：員工餐廳管理制度員工餐廳管理辦法（暫行）總則公司建立員工食堂是對員工的一項(xiàng)福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范公司管理，營造一個(gè)良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度；第一章餐廳管理制度第一條 員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人力資源部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；第二條 人力資源部對食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂

2、應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；第三條 設(shè)立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴；第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；第五條易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；第六條計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；第七條堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn)；第二章炊事人員管理制度第一條樹立全心全意

3、為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；第二條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；第三條 注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；第四條 葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯；第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香

4、、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份； 拒燒腐敗變質(zhì)的原料， 隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；第六條 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)；第三章就餐人員守則第一條 高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款 50 元。對于未及時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實(shí)簽名就餐，簽名時(shí)應(yīng)保證字跡清晰工整；第二條 遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30 元/ 個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng)；第三條 員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開放時(shí)間如下：

5、早餐： 07： 00 8： 30中餐： 11： 0012： 30 晚餐 17：00 18：30第四條 普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。第五條 員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準(zhǔn)；第八條 員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定，注意餐廳清潔衛(wèi)生，按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應(yīng)立即聯(lián)系職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費(fèi)；第九條 申請進(jìn)入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請，人力資源部簽批

6、后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐；第十條 在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內(nèi)就餐；第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除 3 分；第四章附則第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。第二條 本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。蕪湖碧桂園人力資源部二零一零年四月一日篇二：企業(yè)員工食堂管理制度(詳細(xì))公司食堂管理制度一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

7、三、管理部門及職責(zé)1 、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3 、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、 飯菜質(zhì)量、 工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4 、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。6 、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。五、食堂管理規(guī)定及要求1 、上崗要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2 、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；食

8、堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留） ；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3 、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2 食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；3 食堂工作人員應(yīng)

9、遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。4 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求由專人按需配合采購，專人驗(yàn)收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。專人每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。2 、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使

10、用，嚴(yán)禁使用過期食物；3 、安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不” ，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。4 、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和

11、工作臺，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約2.1就餐一律

12、在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐：07： 007： 40 中餐： 12： 0012：30 晚餐 17： 30 18：0 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2.3員工打飯 / 打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、 匙、叉妨礙鄰桌。2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.10凡協(xié)廠

13、商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 9：30，下午 14：00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.11各部門如晚間加班至23： 00 或啟動夜班，須在下午16：30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、用餐標(biāo)準(zhǔn)1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐 7 元/ 餐（ 2 葷 2 素）2、額外添菜按大葷 3 元/ 份、小葷 2 元 / 份、素菜1元/份九、費(fèi)用結(jié)算1 用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采篇三：公司員工食堂管理規(guī)定辦法公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的

14、用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理1 行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進(jìn)行。2 日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。3 食堂物質(zhì)的采購。3 負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。4 負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。廚師1 負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；2 負(fù)責(zé)每日下午 4 點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計(jì)劃；3 負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購

15、置計(jì)劃；4 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；5 負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。雜工1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；2 負(fù)責(zé)菜品的切洗；3 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。四、就餐時(shí)間早餐： 07： 20-07 ： 50；中餐： 12： 00-12 ：30；晚餐： 17：30-18 ：00；夜宵 23：0023：30五、就餐管理1 員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯自行按需打??；2 不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；3 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；4 講究環(huán)境衛(wèi)生， 殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)

16、一放置在指定位置；5 定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；6 食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。六、食堂的衛(wèi)生管理1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2 員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔；3 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8 食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9 將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10 用潔凈的抹布將使用過的佐

17、、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；11 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；12 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面， 直至干凈、 無水跡；14 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。七、安全管理1 未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；2 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3 廚房設(shè)置滅火器；4 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；7 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防

18、盜工作。八、食堂采購和報(bào)銷：1 采購員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；2 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；3 每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；4 每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)；5 各類物資一般每 10 天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款；6 食堂采購員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購備用金5000 元。九、食堂人員的管理1 、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2 、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；3 、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上

19、，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。十、監(jiān)督管理1 公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；2 廚師每天對采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)；3 管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量；4 管理委員會人員不定期進(jìn)行采購物品市場行情的調(diào)查。十一、食堂獎懲細(xì)則1 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食， 不得采購劣質(zhì)、 腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。2 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求，處以獎負(fù)績效5分/次；3 為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食， 若接到員工有效投訴，視其情況獎負(fù)績效 510 分 / 次；4 采購廚房物資、 菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支， 不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失， 情節(jié)嚴(yán)重者以 “貪污” 論處，并送公安機(jī)關(guān)處理；5 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；6 對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)