【精選】餐廳經(jīng)理年度工作參考計(jì)劃

1、餐廳經(jīng)理年度工作參考計(jì)劃餐廳經(jīng)理年度工作計(jì)劃一人的一生大多光陰在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，歡樂(lè)工作，才有歡樂(lè)人生。特別歡樂(lè)也特別榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的效勞以及日常治理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：一、工作計(jì)劃1、餐廳內(nèi)部治理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成運(yùn)營(yíng)指標(biāo)。(2).按照市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良。(3).制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。(4).抓

2、好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。(5).安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。(6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，處理目前存在的征詢題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的治理工作。(7).與廚房親切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見(jiàn)，改良菜質(zhì)量量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的治理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)

3、是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供溫馨、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷(xiāo)方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了

4、比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲方式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。(1).我們要在全方位運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，推出本人的特色，發(fā)揚(yáng)本人的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。(3).在保證開(kāi)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地點(diǎn)開(kāi)分店，實(shí)行多店運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目的。餐廳經(jīng)理年度工作計(jì)劃二作為一家新開(kāi)餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不

5、周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的治理產(chǎn)生較大的阻礙。，希望具備一定的可操作性，提供實(shí)實(shí)在在的協(xié)助。做好餐廳開(kāi)業(yè)前的預(yù)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有特別重要的意義;對(duì)從事餐飲治理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采納倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)工程來(lái)運(yùn)作。一、餐廳的工作任務(wù)餐廳效勞，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因此其治理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐廳治理，對(duì)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)治理都有特別重要的意義。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)效勞工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開(kāi)業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建

6、立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。詳細(xì)包括：三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳(經(jīng)理)一般要提早2個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地觀察，熟悉飯店的平面規(guī)劃。然后按照實(shí)際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的方式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳治理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)展討論并做出決定。在進(jìn)展區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳治理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞認(rèn)識(shí)。餐廳范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)備，發(fā)揮的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室;員工餐廳也由統(tǒng)一治理。四.確定餐廳主要功能及規(guī)劃。按照餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐廳區(qū)域要進(jìn)展詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)展

7、區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)治理流程;如送餐線路;效勞流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;尤其是多功能宴會(huì)廳(一般有二套設(shè)備)，要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。五.餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)要素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑規(guī)劃、設(shè)備設(shè)備、市場(chǎng)定位、運(yùn)營(yíng)方針和治理目的等。六.制定物品采購(gòu)清單餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，運(yùn)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)特別耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度特別大，各運(yùn)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購(gòu)，在制定各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些征詢題：1.餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品品種和數(shù)

8、量與建筑的特點(diǎn)有著親切的關(guān)系。2.餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目的市場(chǎng)定位。餐廳治理人員應(yīng)從的餐廳實(shí)際出發(fā)，按照設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)按照餐廳的目的市場(chǎng)定位情況，考慮目的客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的裝備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要3.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)要素，如：餐廳上座率、餐廳的資金情況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的裝備標(biāo)準(zhǔn)。4協(xié)助采購(gòu)餐廳經(jīng)理盡管不直截了當(dāng)承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作阻礙較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)親切關(guān)注

9、并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)的負(fù)擔(dān)，而且還能在特別大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐步增高。5參與制服的設(shè)計(jì)與制造餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅西餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營(yíng)建較好的效勞氣氛，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。七.編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)治理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的按照。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。餐廳經(jīng)理年度工作計(jì)劃三特別歡樂(lè)也特別榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲

10、出品和效勞以及日常治理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：第一、餐廳內(nèi)部治理方面：1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成運(yùn)營(yíng)指標(biāo)。2.按照市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良。3.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。4.抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。6.至少每月召開(kāi)

11、一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，處理目前存在的征詢題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的治理工作。7.與廚房親切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見(jiàn)，改良菜質(zhì)量量，滿足客人需要。8.建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的治理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供溫馨、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對(duì)目的客戶群的宣傳力度。2.建立常客聯(lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、訪征詢等方式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三，運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是特別大征詢題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐