高中生物 專題5 生態(tài)工程 階段復(fù)習(xí)課課件 新人教版選修3 (230)

1、一、課題學(xué)習(xí)要求1、說出果膠在植物組織中的主要作用2、說出果膠酶的作用3、舉例說出用于生產(chǎn)果膠酶的微生物4、嘗試?yán)锰O果勻漿制成果汁的最佳條件 的實(shí)驗(yàn),測定果膠酶的活性5、收集果膠酶在其他方面利用的資料。果汁生產(chǎn)中的兩大問題：果汁生產(chǎn)中的兩大問題： 1.1.果肉的出汁率低果肉的出汁率低, ,耗時(shí)長。耗時(shí)長。 2.2.榨取的果汁渾濁、黏度高榨取的果汁渾濁、黏度高, , 容易發(fā)生沉淀。容易發(fā)生沉淀。2.果膠酶為什么能夠果膠酶為什么能夠提高水果的出汁率提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？并使果汁變得澄清？1.果膠酶有什么作果膠酶有什么作用用？想一想想一想加加果果膠膠酶酶溫故而知新溫故而知新1.1.酶的

2、本質(zhì)是什么？酶的本質(zhì)是什么？2.2.與無機(jī)催化劑相比較酶具有哪些獨(dú)與無機(jī)催化劑相比較酶具有哪些獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)？特的優(yōu)點(diǎn)？3.3.什么是酶的活性？如何表示？什么是酶的活性？如何表示？4.4.影響酶活性的因素主要有哪些？影響酶活性的因素主要有哪些？ 4 4想一想想一想, ,為什么能夠通過測定濾出為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？高低？果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì), ,小分小分子物質(zhì)可以通過濾紙子物質(zhì)可以通過濾紙, ,因此蘋果汁的體積因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。大小反應(yīng)了果膠酶的催化分

3、解果膠的能力。在不同的溫度和在不同的溫度和pHpH下下, ,果膠酶的活性越大果膠酶的活性越大, ,蘋果汁的體積就越大。蘋果汁的體積就越大。( () )探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和度和pHpH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)此時(shí), ,研究的變量是研究的變量是 , ,其他因素都其他因素都應(yīng)應(yīng) 。果膠酶的用量果膠酶的用量保持不變保持不變方案方案：可以配制不同濃度的果膠酶溶液：可以配制不同濃度的果膠酶溶液,也也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液可以只配制一種濃度的果膠酶溶液,然后使然后使用不同的體

4、積即可。需要注意的是用不同的體積即可。需要注意的是,反應(yīng)液反應(yīng)液的的pH必須相同必須相同,否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。確性。 果膠酶作用的最適溫度為4550 、最適pH范圍為3.06.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等金屬離子對(duì)酶有抑制作用。 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶,通常生產(chǎn)上采用曲霉、青霉等微生物來生產(chǎn)果膠酶。五、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)五、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pHpH對(duì)對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖；果膠酶活性影響的曲線圖； 不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；線

5、圖（在濃度和體積相同的條件下）； 果膠酶最適溫度、果膠酶最適溫度、pHpH以及果膠酶的以及果膠酶的最適用量。最適用量。 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pHpH對(duì)果對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖；膠酶活性影響的曲線圖； 5、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖（在濃不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；度和體積相同的條件下）； 酶的用量酶的用量0體積體積（mL）1.1.果膠是植物組織的組成成分之一果膠是植物組織的組成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物組織的哪一部分在于植物組織的哪一部分? ?（）（） 細(xì)胞核細(xì)胞核 細(xì)胞質(zhì)

6、細(xì)胞質(zhì) 細(xì)胞間隙細(xì)胞間隙 細(xì)胞壁及胞間層細(xì)胞壁及胞間層果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）透明果汁半乳糖醛酸透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制劑丙酮酸酶制劑果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱, ,它不包括它不包括A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果膠分解酶果膠分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果膠酯酶果膠酯酶DBC4同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶 A種類有差異種類有差異,數(shù)量相同數(shù)量相同 B種類有差異種類有差異,數(shù)量不同數(shù)量不同 C種類無差異種類無差異,數(shù)量相同數(shù)量相同 D種類無差異種類無差異,數(shù)量不同數(shù)量不同5.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度下圖縱軸為酶反應(yīng)速度,橫軸為底物濃度橫軸為底物濃度,其中能正確表示酶其中能正確表示酶量增加量增加1倍時(shí)倍時(shí),底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是底物濃度