液體深層發(fā)酵紅曲降脂醋的研究

1、有機(jī)果醋的開發(fā)與設(shè)計李大錦王汝珍（上海人錦釀造技術(shù)研究所，上海200331）摘要：概述了果醋生產(chǎn)工藝的技術(shù)改進(jìn)方法,以有機(jī)水果為原料，用膨化的有機(jī)大米調(diào)節(jié)糖度，對液態(tài) 果酒進(jìn)行發(fā)酵；設(shè)計了液態(tài)表而靜置醋酸發(fā)酵的有機(jī)果醋生產(chǎn)技術(shù)，并介紹了有機(jī)青梅醋產(chǎn)晶的開發(fā)和 認(rèn)證。關(guān)鍵詞：有機(jī)食品；有機(jī)果酷；認(rèn)證；設(shè)計；牛產(chǎn) 中文分類號：文獻(xiàn)標(biāo)識碼：development and design of organic fruit vinegarli diyin wang ruzhen（shanghai dajin research institute of brewage technology. shangha

2、i 200331 .china）abstract: the improved technology for fruit vinegar production was introduced using organic fruits as raw materials, the liquid fruit wine was fermented with puffing organic rice to regulate sugar degree the processing route for organic fruit vinegar production was design by the stab

3、le liquid surface acetic fermentation. the development and certification of organic greengage vinegar were also introduced key words: organic food; organic fruit vinegar; certification; design; production有機(jī)食晶是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過有機(jī) 認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。有機(jī)食品具有無污染、純天然、高品質(zhì)的特點，深受消費者歡迎。近十 兒年來得到迅

4、速發(fā)展，2004年全世界有機(jī)產(chǎn)品市場銷售額超過250億元，是1997年220%；我國有機(jī)仗 品近10年出口增長率己超30%o廿前國內(nèi)有機(jī)食品牛產(chǎn)從簡單農(nóng)副產(chǎn)品向精、深加工和開發(fā)系列產(chǎn)品發(fā)展。如從有機(jī)大豆開發(fā)有機(jī) 醬油、有機(jī)豆腐、有機(jī)豆奶粉；從有機(jī)大米開發(fā)有機(jī)大米糖、有機(jī)食醋；從有機(jī)水果開發(fā)有機(jī)果酒、有 機(jī)果醋。食醋除了調(diào)味功能外，還具有多種營養(yǎng)保健功能和洪療價值，用水果釀制杲醋比糧食釀制食醋營養(yǎng) 更豐富，維生素及生物活性物質(zhì)更多。木文設(shè)計了有機(jī)果醋生產(chǎn)技術(shù)路線，并介紹了有機(jī)靑梅醋產(chǎn)品的 開發(fā)和認(rèn)證。1果醋生產(chǎn)工藝進(jìn)步我國水果釀制果酷作為食酷品種的開發(fā)研究起步較晚，20世紀(jì)80年代果醋才開始系統(tǒng)

5、研究，近幾 年果酷研究開發(fā)越來越廣泛，c成為食酷領(lǐng)域的研究熱點。隨著研究深入，果酷生產(chǎn)工藝也取得了長足 進(jìn)步。1. 1水果牛產(chǎn)果醋的工藝流程全固態(tài)發(fā)酵法工藝：果實或果汁一固態(tài)酒精發(fā)酵一固態(tài)醋酸發(fā)酵（固態(tài)翻酷）全液態(tài)發(fā)酵法工藝：果實或果汁一液態(tài)酒椿發(fā)酵一液態(tài)醋酸發(fā)酵（表而靜置發(fā)酵法、液態(tài)深層發(fā)酵法、液體澆淋發(fā)酵法） 先液后固發(fā)酵法工藝：果實或果汁一液態(tài)酒粘發(fā)酵一固態(tài)酷酸發(fā)酵（同態(tài)翻酷發(fā)酵法、周態(tài)澆淋發(fā)酵法）1. 2果醋生產(chǎn)技術(shù)凸現(xiàn)的水果風(fēng)味果醋因為有鮮杲的果香、水果營養(yǎng)成分及食醋保健功能，近年來凸現(xiàn)水杲風(fēng)味的果醋生產(chǎn)技術(shù)得到 發(fā)展。在發(fā)酵型果醋生產(chǎn)工藝屮，全液態(tài)發(fā)酵法工藝逐漸得到重視，產(chǎn)能不斷擴(kuò)

6、人，一些新工藝、新方 法也得到重視和開發(fā)，比如果汁用蔗糖調(diào)節(jié)糖度制取果酒后接入醋酸菌進(jìn)行液態(tài)醋酸發(fā)酵。另外也有用釀造食醋浸泡鮮果或者用果汁直接勾兌于釀造食醋方法來制取果醋。隨著果醋標(biāo)準(zhǔn)制定，食醋浸泡世和 果汁勾兌型產(chǎn)品可能作為另類果醋來處理。2有機(jī)果醋生產(chǎn)設(shè)計有機(jī)果醋牛產(chǎn)需耍遵守有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，按照有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法組織、牛產(chǎn)、銷售，并做好 認(rèn)證工作。根據(jù)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和管理辦法，有機(jī)果醋牛產(chǎn)特別要做好如下 兒方而工作。2. 1有機(jī)果醋生產(chǎn)工藝選擇有機(jī)果酷牛產(chǎn)工藝應(yīng)在我國現(xiàn)有果酷牛產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，根據(jù)有機(jī)產(chǎn)品加工原則，予以選擇確定。2. 1. 1發(fā)酵型生產(chǎn)工藝發(fā)酵果酷

7、的代謝產(chǎn)物多、疥瘡偏方營養(yǎng)豐富、技術(shù)含量高，有利丁果醋產(chǎn)品銷售、開發(fā)和出口，有 機(jī)果醋生產(chǎn)應(yīng)選擇發(fā)酵型牛產(chǎn)工藝。2. 1. 2全液態(tài)發(fā)酵法工藝發(fā)酵果醋生產(chǎn)工藝中全固態(tài)發(fā)酵工藝和先液后固發(fā)酵工藝均有秋皮輔料和谷糠、高梁売等填充料， 使果醋帶有秋皮和谷糠味，影響果醋的口感，此類工藝不適合釀制飲川果醋。如作調(diào)味果醋，口感雖適 合，但在生產(chǎn)上要選有機(jī)荻皮、有機(jī)谷糠。目前國內(nèi)市場此類有機(jī)原料述需單獨加工。為了生產(chǎn)有機(jī)果 醋去對這些原料進(jìn)行認(rèn)證，在操作上和經(jīng)濟(jì)核算上都有一定難度。全液態(tài)發(fā)酵法工藝有深層發(fā)酵法、液體澆淋發(fā)酵法和表面靜置發(fā)酵法籌3大類型，英中深層發(fā)酵法 和液體澆淋發(fā)酵法均為接入純種微生物，發(fā)酵

8、時間短，在產(chǎn)晶風(fēng)味中果酷香氣欠足，酸味欠柔和，而表 面靜置發(fā)酵中醋酸發(fā)酵液和空氣接觸，其表面不僅長佇純種酹酸菌，還右空氣屮自然落下菌種進(jìn)行多菌 種發(fā)酵，發(fā)酵時間相對較長（需13個刀），但果醋風(fēng)味較好。在我國南方采用此工藝比較多，此工藝 生產(chǎn)的杲醋既可作調(diào)味果醋，也能作飲用果醋。2. 1. 3有機(jī)果醋生產(chǎn)中采用的先進(jìn)技術(shù)常規(guī)果酷牛產(chǎn)中，糧食原料磨碎后加水，川純堿調(diào)節(jié)ph值，添加氯化鈣后經(jīng)。淀粉嗨液化、糖化 酶糖化,制取糖液和果實（果汁）混合進(jìn)行液態(tài)酒精發(fā)酵。在有機(jī)果酷牛產(chǎn)中采用國際上比較先進(jìn)的擠 壓膨化技術(shù)，即糧食原料進(jìn)入膨化機(jī)通過鑼桿旋轉(zhuǎn)和擠壓產(chǎn)生高壓，從膨化機(jī)套筒內(nèi)突然擠出，壓力聚 降時水汽

9、突然膨脹并急速蒸發(fā)，產(chǎn)牛類似爆炸成膨脹大米，膨脹大米表血積增大400%,大米中不溶性 物質(zhì)變成可溶性物質(zhì)，淀粉糊化降解與果實（果汁）混合真接進(jìn)行酒精發(fā)酵，能提高有機(jī)果酒澄淸度、 風(fēng)味質(zhì)量和出品率。膨化法釀制有機(jī)果醋工藝流程：果實或果汁i大米一擠壓膨化-> 混合一液態(tài)酒精發(fā)酵一果酒液一液態(tài)醋酸發(fā)酵一果醋t活性酵母、少量糖化酶膨化法令機(jī)果酯生產(chǎn)中果酒工序物料消耗、釀造設(shè)備、果酒質(zhì)量和常規(guī)法比較見表1表3。表1每公斤大米所需物料消耗比較table 1. comparison of the materials expended with lkg rice工藝方法純堿 （克）氯化鈣（克）«

10、; -淀粉酶 （克）糖化酶（克）活性干酵母 （克）膨化法/10. 4常規(guī)法122. 5205衣2果酒生產(chǎn)工序所需設(shè)備比較table 2. comparison of the equipments used in fruit wine processing工藝方法膨化機(jī)粉碎機(jī)調(diào)漿罐液化罐糖化罐酒精罐膨化法j/v常規(guī)法/vvv表3 酒精發(fā)酵效果比較table 3 comparison of alcoholic fermentation工藝方法果酒質(zhì)量酒精發(fā)酵效率（%）酒秸度(%, v/v)酸度（g/100ml,以 乳酸計）酒液透光率常規(guī)法12. 70. 41074. 580. 58膨化法14. 2

11、0. 36292. 588. 51從表1表3可見，糧食原料經(jīng)膨化處理后和果汁混合進(jìn)行酒精發(fā)酵，可省去純堿、氯化鈣、ci 淀 粉酶。所需設(shè)備投入少，而酒精發(fā)酵效果更好，此工藝符合有機(jī)食品生產(chǎn)要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。2. 2有機(jī)果醋生產(chǎn)的原料選擇2. 2. 1要選用性價比高的原料液態(tài)表而靜置發(fā)酵法生產(chǎn)果醋有果酒生產(chǎn)工藝延伸和釀造食醋生產(chǎn)工藝延伸，其工藝路線如下： 果酒生產(chǎn)工藝延伸：酵母菌i果汁、蔗糖一調(diào)節(jié)糖度一酒楮發(fā)酵一果酒釀造食醋生產(chǎn)工藝延伸：酵母菌糧食一糖化1i卜一調(diào)節(jié)糖度一酒精發(fā)酵7果酒果汁這2種工藝中前一工藝需用蔗糖調(diào)節(jié)糖度進(jìn)行酒精發(fā)酵，后一工藝是糧食制取糖液后進(jìn)行酒精發(fā) 酵。作為酒精發(fā)酵均是

12、還原糖在酵母菌作用下生成乙醇過程，前一種工藝果酷風(fēng)味略好一點，但相差不 大。山于蔗糖價格較高，而口有機(jī)蔗糖來源不穩(wěn)，因此工藝生產(chǎn)果醋可行性較差。用糧食制取糖液制造 成本低，有機(jī)糧食供應(yīng)充足，價格合適，性價比較高，適合h前有機(jī)果醋牛產(chǎn)。有機(jī)果醋牛產(chǎn)所需有機(jī) 糧食擬選用有機(jī)大米，產(chǎn)地廣，產(chǎn)量大，價格低。2. 2. 2有機(jī)水果選擇果醋牛產(chǎn)可以用殘次水果、落果，只要不腐爛變質(zhì)的水果都行。而有機(jī)果醋牛產(chǎn)采用的水果一定耍 進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，每市果園牛產(chǎn)量要進(jìn)行核定，并要有有機(jī)食品銷售證明。殘次水果、落果不可能作為有 機(jī)認(rèn)證水果，因此有機(jī)果醋生產(chǎn)絕不能用此類水杲，所用水果是川果實和還是果汁，這耍看具體水果品 種

13、而定，但如用果汁為原料，那果汁供應(yīng)方還需提供果汁加工的有機(jī)認(rèn)證的證明。2. 3有機(jī)果醋貯存包裝技術(shù)有機(jī)果酹（含一般果酹）在生產(chǎn)貯存過程小會出現(xiàn)光澤消火，透光率下降，嚴(yán)亜;的出現(xiàn)微混，其至 沉淀，這些問題制約了飲用型果醋和以果醋為原料的飲料發(fā)展，很多研究認(rèn)為果醋混濁概括了生物混濁 和非生物混濁2類。果醋是含有大量有機(jī)、尢機(jī)成分的溶液，在與容器包裝物接觸過程中，在溫度、光 線影響下，也會產(chǎn)生一定醋體變化現(xiàn)象毛孔人怎么辦,因此有機(jī)果醋在貯存、包裝過程屮需增加一些技 術(shù)措施來防止果酷發(fā)?；鞚帷ＹA存方血有機(jī)果酷要在充氮正壓貯存，需要一定時間使果酷內(nèi)物質(zhì)發(fā)?；?合凝聚并去除，以保證有機(jī)果醋產(chǎn)品質(zhì)量。在有機(jī)

14、果酷包裝容器上比較了尼龍、pet、玻璃瓶、金屬等 材質(zhì)的透氣、透光性能后，認(rèn)為玻璃容器作為有機(jī)果醋包裝材料最為合適，同時建議玻璃瓶采用磨砂玻 璃或有色玻璃，以避免有機(jī)果醋受到光線影響。2. 4提高有機(jī)果醋質(zhì)量的技術(shù)措施2. 4. 1產(chǎn)品澄清技術(shù)各類水果均含有果膠成分，果膠在釀造中如未徹底分解，對果醴澄清帶來怵i難。在生產(chǎn)工藝屮先對 果實（果汁）進(jìn)行處理，處理辦法是使用檸檬酸調(diào)節(jié)其ph值3. 0-3. 5,加入0. 02%-0. 1%果膠酶，40°c-45°c 作用3-5h,能使果實或果汁中果膠得到分解，果汁變得澄清。避免了發(fā)酵后果醋產(chǎn)牛非牛物混濁，根據(jù) 有機(jī)食品生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定

15、，可使用硅藻土進(jìn)行過濾，過濾后果醋透光度大幅度提高,其試驗結(jié)果見表4。農(nóng)4 硅藻土對果醋澄清的作用table 4. effect of diatomite on the clarification of fruit vinegar硅藻土用量 （g/100ml）00. 10. 2透光率（%）48. 376. 081. 4總酸（以乙酸計， g/100ml）3. 563. 543. 50可溶性無鹽固形物 （g/100ml）2. 52. 462. 4從表4 口j見果酷經(jīng)硅藻十.處理澄淸效果明顯。2. 4. 2風(fēng)味改進(jìn)技術(shù)有些水果常含有苦味物質(zhì)，有機(jī)釀造果冊去除苦味方法有3種：（1）果實（果汁）參與酒精

16、發(fā)酵時， 強(qiáng)化酒精發(fā)酵并延長發(fā)酵時間，一些苦味物質(zhì)分解，可使苦味減弱。（2）對果實（果汁）添加0.1-0.5% 去苫悔制劑，40-45c作用2h,能減少苦味感，（3）釀成有機(jī)果醋后用檸檬酸進(jìn)行較味，可掩蔽一些苦 澀味。2.4.3產(chǎn)品保質(zhì)技術(shù)有機(jī)果醋酸度低，營養(yǎng)豐富，不添加防腐劑，保質(zhì)難度較大。在冇機(jī)果醋生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制釀醋過 程中衛(wèi)生質(zhì)量，需2次滅菌，以達(dá)到保質(zhì)期要求，有機(jī)果醋保質(zhì)技術(shù)如門水果控制工藝條件配兌后加熱二次滅菌大米i*釀造*原醋»*裝瓶*檢驗一成品輔料保證衛(wèi)生質(zhì)量連續(xù)火菌器出口溫度控制85°c 巴氏滅菌65°c30分鐘經(jīng)過2次滅菌后，有機(jī)果醋在保質(zhì)期可

17、以存放2年以上。3有機(jī)青梅醋的開發(fā)以有機(jī)青梅醋的開發(fā)為例，設(shè)計有機(jī)果醋的開發(fā)和研究技術(shù)。青梅是淸酸性水果，營養(yǎng)豐富,含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、碳酸化合物、人體必需氨基酸、維生 素，還含有黃酮類物質(zhì)，鉀含量較一般水果高，且鈉含量低。梅在中醫(yī)上稱酸溫，具有收斂生津，調(diào)中 下氣功效，是我國優(yōu)良藥川水果，減肚了的最快方法最新資料報道,青梅仃效成分能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡, 對增強(qiáng)肝臟功能，預(yù)防心血管疾病有一定輔助治療作用，青梅開發(fā)成保健食品是極有價值的。有機(jī)青梅醋是以有機(jī)青梅為主要原料，添加膨化后有機(jī)犬米經(jīng)酒粘發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成，含有 青梅有效成分和釀造食醋功效。產(chǎn)品質(zhì)量見農(nóng)5。表5 有機(jī)青梅醋質(zhì)量情

18、況感官指標(biāo)理化指標(biāo)（單位:g/100ml）總酸（以乙醋計）不揮發(fā)酸（以乳酸計）可溶性無鹽固形物淡琥珀色帶綠色，有青梅香 氣，酸味柔和,，無混濁沉淀3. 511.22. 5table 5. quality of organic greengage vinegarg/100ml3. 1有機(jī) 青梅醋工 藝檸檬酸青梅大米糖化酶酵母菌醋酸菌111 1111破碎1 1111去雜丨111廠梅解1 111111膨化11111青梅酶解液1 1活化活化11l-f酒精發(fā)酵111青梅渣14砂礪la翩1j（平面）i過濾調(diào)配i火菌充氮貯存i裝瓶i巴氏滅菌i檢驗i成品3.2 1藝操作要點：大米膨化：大米經(jīng)去石、去鐵后，均勻

19、進(jìn)入膨化機(jī)，膨化機(jī)經(jīng)02mpa、130°c擠壓膨化后打成顆粒 狀。青梅酶解：青梅用破碎機(jī)破碎后，加水1倍，用檸檬酸調(diào)節(jié)ph值3. 0-3.5,加0. 1%果膠酶45°c作 用3h,用離心機(jī)分離成酶解液和青梅渣。酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵按大米100,她他女鞋青梅酶解液400,水200的比例配料，添加大米量1%的活性 干酵母，添加糖化酶50u/g原料,35-40°c酒精發(fā)酵120ho醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵液加青梅渣加水調(diào)節(jié)酒精度4. 0%,接入0. 02%活性醋酸菌,30-32°c靜置發(fā)酵1個 月至酸度3. 5g/100ml以上。過濾滅菌：醋酸發(fā)酵液先經(jīng)離心分離機(jī)去掉

20、青梅渣,濾液加0. 2%硅藻土經(jīng)板框壓濾得澄清冇機(jī)青梅 醋原液，調(diào)配厲經(jīng)連續(xù)板式熱交換器（岀口溫度95°c）滅菌。充氮貯存:滅菌后有機(jī)青梅酷置貯存罐內(nèi)加蓋，充氮貯存。裝瓶滅菌:貯存罐內(nèi)有機(jī)青梅醋灌入磨紗玻璃瓶中瓶用65°c水浴巴氏滅菌30mino檢驗入庫:按gb2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)青梅食醋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，檢驗合 格方可作成品入庫。33有機(jī)青梅醋關(guān)鍵質(zhì)量控制點和控制措施3. 3. 1原輔料（青梅、糯米）控制項目：農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、重金屬關(guān)鍵限值：有效有機(jī)原輔料的證明，檢驗報告?？刂拼刖停杭訌?qiáng)對有機(jī)原料基地和有機(jī)原料供應(yīng)商的管理，加強(qiáng)進(jìn)貨驗收，查看

21、有機(jī)原料銷售證明， 核實品種數(shù)量。3. 3. 2滅菌控制項目：致病菌殘存。關(guān)鍵限值：過濾滅菌，連續(xù)板式換熱器出口溫度95°c,裝瓶后，65°c水浴巴氏滅菌30mino控制措施：連續(xù)觀察每5min記錄一次，發(fā)現(xiàn)異常需調(diào)整溫度和時間，對偏離產(chǎn)品隔離，待評估后 重新滅菌。3. 3. 3燈檢控制項目：玻璃碎末，金屬等異物。關(guān)鍵限值：無肉眼可見玻璃碎末、金屬異物等。控制措施：連續(xù)目測，每5min抽取50個初檢后玻璃瓶,，發(fā)現(xiàn)玻璃碎末、金屬異物的空瓶立即剔 除，對偏離產(chǎn)品隔離，待評估后垂新燈檢。4. 有機(jī)青梅醋認(rèn)證有機(jī)青梅醋必須進(jìn)行可以信賴的檢查和認(rèn)證，保護(hù)消費者和有機(jī)牛產(chǎn)者（包括農(nóng)戶

22、、加工者、銷售 者）利益，有機(jī)青梅醋需要一個獨立的有機(jī)檢查和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行認(rèn)證。4. 1國內(nèi)認(rèn)證國內(nèi)有機(jī)食品認(rèn)證歸屬于國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會（cnca）管理，2004年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗 檢疫總局發(fā)布有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法排毒養(yǎng)顏膠囊,規(guī)范了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年實施了 gb/t19630有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)提出了有機(jī)產(chǎn)品 配料要求、加工廠規(guī)范、加工過程的規(guī)定、有害生物防治、貯藏、運輸、包裝等制度和規(guī)范，有機(jī)青梅 酷屬有機(jī)食品加工部分,牛產(chǎn)中必須嚴(yán)格執(zhí)行g(shù)b/t19630. 2標(biāo)準(zhǔn)。4. 2國際認(rèn)證有機(jī)青梅醋如需出口，還可請國際認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢查和

23、認(rèn)證,ec0cert國際生態(tài)認(rèn)證中心,其檢查和認(rèn)證 也適合h本、美國、歐盟和中國的有機(jī)認(rèn)證。ec0cert在認(rèn)證時需要有機(jī)加工經(jīng)營者提供的文件有：（1） 企業(yè)基本信息，其中有機(jī)青梅酬牛產(chǎn)配方和工藝流程（含有機(jī)關(guān)鍵控制點）；提供金業(yè)牛產(chǎn)過程中與標(biāo) 準(zhǔn)符合的關(guān)鍵證據(jù)、配料、外來物質(zhì)等；（3）質(zhì)量管理手冊；（4）操作規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書，具體描述加工流程 與控制要求，工人根據(jù)操作規(guī)程可以生產(chǎn)出符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；（5）記錄是證明企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)質(zhì) 量手冊，程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn)和操作的文件。h本有機(jī)食品認(rèn)證按照2005年發(fā)布第1606號公告（h本有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品加工食品標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行。此標(biāo)準(zhǔn) 中有目的、有機(jī)加工食品的生產(chǎn)原則、定義、生產(chǎn)方法標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)加工食品的名稱及原材料的標(biāo)識等5 條款,對食品添加劑、藥品有2個附表規(guī)定。有機(jī)青梅醋如通過日本有機(jī)食品認(rèn)證，則可使用jas標(biāo)志， 對出口口木有較大好處。4. 3有機(jī)控制點有機(jī)認(rèn)證是認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過程進(jìn)行評價。評價產(chǎn)品從生產(chǎn)加工 直至最后銷售的幣