云南大葉種茶樹種質資源主要成分多樣性分析

1、云南大葉種茶樹種質資主要成分多樣性分析p 打開文本圖片集【摘要】：p ：茶葉的生化成分是決定茶葉品質的物質基礎。本研究以18份云南大葉種茶樹資為供試材料，通過制作蒸青樣檢測芽葉的四項常規(guī)成分和兒茶素組分。結果顯示，水浸出物變化幅度為48.850.9，全部為高水浸出物茶種資;氨基酸總量變化幅度為2.74.9，高氨基酸總量（>3.0）的有12份，占總資的66.67;咖啡堿變化幅度為3.45.1，高咖啡堿含量（>4.0）的有6份，占總資的33.33;茶多酚變化幅度為20.830.9，高茶多酚含量（>30.0）的有1份，占總資的5.56。EC含量變幅為0.713.32，非酯型兒茶素變

2、幅為2.658.12;酯型兒茶素變幅為8.9216.88，兒茶素總量變幅為12.0322.22，變異系數(shù)分別為45.87、24.28、12.86、12.67，說明18份茶種資具有較好的遺傳多樣性。酚氨比可作為茶樹品種適制性的評價指標，其中12份種質適制綠茶（酚氨比3.0） occupying 66.67 of the total resources.The caffeine ranged from 3.4 to 5.1， and 6 germplasms had high content （>4.0） with a proportion of 33.33 of the total ger

3、mplasms.The tea polyphenol varied from 20.8 to 30.9， and one germplasm had high content （>30.0）， occupying 5.56 of the total germplasms.The variation litude of EC content， non-ester catechins， ester catechins and total catechins were 0.713.32， 2.658.12， 8.9216.88 and 12.0322.22， respectively， wit

4、h the variable coefficients as 45.87， 24.28， 12.86 and 12.67 respectively.The 18 germplasms showed better geic diversity.The phenol-amino ratio could be as the biochemical inde_ for manufacture suitability.Based on it， 12 germplasms were suitable for processing green tea （with the phenol-amino ratio

5、 lower than 8.00） occupying 66.67 of the total germplasms， while 6 resources were suitable for both black and green tea occupying 33.33 of the total.Keywords Yunnan big-leaf tea; Biochemical ponent; Diversity; Manufacture suitability茶樹（Camellia sinensis）屬山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia），被認為起于我國云南地區(qū)，至今已有3

6、000多年的栽培歷史，已成為全世界三大飲料作物之一1，2。云南地處熱帶向亞熱帶過渡區(qū)域，雨量充沛，氣溫較高，地形地貌錯綜復雜，孕育和保留了豐富的茶樹種質資3，這些茶種資成為開展種質創(chuàng)新、育種和新產(chǎn)品研發(fā)的重要物質基礎4。正確選用優(yōu)異種質資是提高茶樹育種成功率的關鍵。目前挖掘優(yōu)異種質資主要還是依靠生化成分分析p ，生化成分是決定茶葉品質的物質基礎，研究各茶種資間生化成分的差異，對茶樹特異性資的發(fā)掘、利用乃至育種等都特別重要5，6。茶樹品種也是決定制成茶類生化成分與品質穩(wěn)定的基礎，即使在同一加工環(huán)境下，不同品種的茶樹，其所制成茶類的生化成分與品質也各不相同7。陸錦時等8研究得出不同茶樹品種新梢中主

7、要生化成分與紅茶品質顯著相關，尤其鮮葉中的茶多酚與制成紅茶品質的相關性最為顯著，相關系數(shù)為0.92;水浸出物、咖啡堿、氨基酸等成分在綠茶、紅茶制作工藝中也發(fā)揮著不同程度的顯著作用;酚氨比是茶鮮葉中茶多酚與氨基酸的含量比值9，該值的大小決定茶樹品種的適制性：酚氨比15.00適制紅茶10。1 材料與方法1.1 試驗材料18份云南大葉種茶種質材料，見表1。1.2 試驗方法1.2.1 蒸青樣制作 于20_年5月采摘新梢一芽二葉制備蒸青樣，粉碎后待測。1.2.2 生化成分測定 水浸出物、茶多酚、游離氨基酸總量采用GB/T830520_的方法測定;茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿分別采用GB/T 8313202

8、1、GB/T 831420_、GB/T 831220_的方法測定;兒茶素總量、沒食子酸（GA）、表沒食子兒茶素（EGC）、D，L-兒茶素（D，L-C）、表沒食子基兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）采用GB/T 83132021的方法測定。運用Waters E2695液相色譜進行檢測。2 結果與分析p 2.1 云南大葉種茶芽葉主要生化成分分析p 由表1可知，18份種質材料春季芽葉的水浸出物含量均較高，變幅為48.850.9，平均為49.78，最高的是云茶123-9，最低的是云茶035-15，均具有高水浸出物含量（>45.0）。水浸出物是茶湯滋味的主

9、要呈味物質，其含量高低是茶葉品質好壞的反映，含量高的種質理論上具有較好的加工品質11。茶多酚含量變化幅度為20.830.9，平均為25.40，云茶0510-10最高，云茶035-38最低;高茶多酚含量（>30.0）的有1份，占5.56。茶多酚是茶葉內含成分和功能性成分的主體，是綠茶滋味濃度和苦澀味的代表物質，也是影響紅茶色、香味等品質的關鍵因素，是決定茶湯品質濃度的主要物質12。氨基酸總量變幅為2.74.9，平均為3.46，最高的為云茶0520-16，最低的為云茶123-9和云茶091-36。氨基酸總量>3.0的有12份，占66.67。氨基酸與茶葉嫩度和香氣形成有密切關系，對茶湯的

10、滋味、香氣和色澤形成具有重要作用13?？Х葔A變幅為3.45.1，平均為3.98，最高的為云茶123-9，最低的為0520-16。高咖啡堿含量（>4.0）的種質共6份，占33.33。酚氨比是決定茶樹品種適制性的重要生化指標。18份種質的酚氨比變幅為4.7111.04，其中，12份種質適制綠茶（酚氨比14個生化指標的變異系數(shù)為2.8779.14，D，L-C的最大，水浸出物的最小，GA、EC、EGC、ECG、EGCG、酚氨比和非酯型兒茶素的變異系數(shù)也較高，均超過20.00。本研究結果與楊興榮14、折改梅15等的研究結果較為一致。GA（沒食子酸）是茶多酚的重要組成單元，18份茶種資的GA含量在0

11、.461.39，與前人報道的GA在茶樹體內普遍偏低15一致。本研究中，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿四項常規(guī)指標的變異系數(shù)都未超過20.00。但前人對野生古茶的研究顯示氨基酸和茶多酚均超過20.00，尤其茶多酚的變異系數(shù)可達到32.3314，這可能與野生古茶遺傳多樣性豐富有關。參 考 文 獻：1陳宗懋， 楊亞軍.中國茶經(jīng)M.上海：上海文化出版社， 2021.2楊亞軍， 梁月榮.中國無性茶樹品種志M.上海：上海科學技術出版社， 20_.3劉本英， 宋維希， 孫雪梅， 等.云南茶樹種質資的研究進展及發(fā)展重點J.植物遺傳資學報， 20_， 13（4）： 529-534.4許玫， 盛， 唐一春， 等

12、.云南古茶樹群落的分布和多樣性J.中國茶葉， 20_5（6）：12-13.5李友勇， 方成剛， 孫雪梅， 等.滇南古樹曬青茶品質化學成分特征研究J.西南農(nóng)業(yè)學報， 20_， 27（5）：1874-1883.6盛.云南作物種質資茶葉篇M.昆明：云南科技出版社，20_7： 621-762.7郭桂義， 劉海芳， 陳延彪， 等.不同茶樹品種桐柏玉葉茶葉的主要化學成分比較J.食品科技， 20_7（12）： 75-77.8陸錦時， 魏芳華， 李春華.茶樹品種主要化學成分與品質關系的研究J.西南農(nóng)業(yè)學報， 1994（S1）：1-5.9程啟迪.茶葉品種適制性的生化指標酚氨比J.中國茶葉， 1983（1）：38

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