2017秋高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題3我們需要食品添加劑嗎檢測(cè)魯科版選修1

1、主題 2 攝取益于健康的食物課題 3 我們需要食品添加劑嗎課堂演練當(dāng)堂達(dá)標(biāo)課堂演練當(dāng)堂達(dá)標(biāo)1.食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是（）用石灰水保存鮮雞蛋為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過(guò)量的亞硝酸鈉蒸饅頭時(shí)加入適量純堿為了提高豬的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A.B.C.D.答案：D2關(guān)于膨松劑的說(shuō)法不正確的是（）A 碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑，其作用原理為B. 復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質(zhì)組成C. 膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類D. 膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求解析：膨松劑必須控制用量，不可超量使用。D 項(xiàng)說(shuō)法不正確。答案：D

2、3下表是某品牌包裝袋上的說(shuō)明：JL品名肉松卷配料小麥粉 肉松 植物油食用鹽苯甲酸廠鈉3-胡蘿卜素等生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上下列選項(xiàng)所列配料中不屬于食品添加劑的是（）A.B.C.D.解析：植物油是營(yíng)養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而NaCI 為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，3-胡蘿卜素為著色劑。答案：A4在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)格控制的物質(zhì)是（）A.氯化鈉B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉2NaHC3=Of+H20+NatCQ2解析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中，但亞硝酸鈉也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量。3答案：D5.下列關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)正

3、確的是（）A. 純天然未使用食品添加劑的食物均可安全食用B. 人工化學(xué)合成的食品添加劑一般有毒害作用，應(yīng)謹(jǐn)慎使用C. 化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒，天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒D.作為衡量食品添加劑安全性的重要依據(jù)，ADI 值越高，則食品添加劑的安全性能越 低解析：食品添加劑不一定有毒，按規(guī)定要求使用，對(duì)人體無(wú)害。品香味。答案：A下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中，正確的是（ 山梨酸是一種常見(jiàn)的膨松劑著色劑具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏答案：C課后作業(yè)知能強(qiáng)化課后作業(yè)知能強(qiáng)化1.制作松A. 小蘇打B.苯甲酸鈉C.姜黃解析：小蘇打?yàn)閴A性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，D.食用牛奶香精

4、姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食A.B. 亞硝酸鈉是一種常見(jiàn)的發(fā)色劑C.D.碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見(jiàn)的調(diào)味劑3-胡蘿卜素是一種人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐劑；NaHCO為食品膨松劑;答案：B3-胡蘿卜素為天然食用色素。3.A.鄉(xiāng)有關(guān)食品色劑的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑B. 著色劑分為食用天然色素和食用合成色素2.C.(4解析：著色劑在一定限量范圍內(nèi)使用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。答案：D4.在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體健康無(wú)害，如果違反規(guī)定，就會(huì)損害人體健康。下列物質(zhì)可用作食品防腐劑的是（）A.福爾馬林B.維生素 ED. 著色劑毒性

5、較強(qiáng)，不能使用5C.山梨酸及其鈉鹽D.蘇丹紅解析：福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人體健康有害；維生素 可用作食品抗氧化劑，不能用作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用作食品防腐劑，但其用量為0.05% 0.1%。答案：C5.下列標(biāo)志所代表的食品對(duì)質(zhì)量要求最低的是（）解析：A 項(xiàng)標(biāo)志為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，對(duì)食品的質(zhì)量要求最低；B 項(xiàng)標(biāo)志為 A 級(jí)綠色食品標(biāo)志；C 項(xiàng)標(biāo)志為 AA 級(jí)綠色食品標(biāo)志；D 項(xiàng)標(biāo)志為有機(jī)食品標(biāo)志， 要求高于 A 級(jí)綠色食品， 與AA 級(jí)綠色食品相似。答案：A6.以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是（）A. 食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C

6、會(huì)有損失C. 纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D. 葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒解析：A 選項(xiàng)考查食鹽的常識(shí)性知識(shí)，正確。B 選項(xiàng)考查維生素 C 的性質(zhì)，維生素 C 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，生吃新鮮蔬菜比熟吃時(shí)維生素C 損失小，正確。C 選項(xiàng)，纖維素在人體內(nèi)不能水解，所以不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，錯(cuò)誤。D 選項(xiàng)蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍(lán)色，正確。答案：C7. （2015 廣東學(xué)業(yè)水平考試）下列說(shuō)法正確的是（）A. 調(diào)味劑和著色劑是食品添加劑，添加量越多越好B. 蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體

7、健康C. 維生素 C 在體內(nèi)有重要功能，維生素 C 不溶于水綠色負(fù)品Green food綠色食品Green food6D.鉀是人體必需的微量元素，食鹽的主要成分是KCI解析：A 項(xiàng)，調(diào)味劑和著色劑是食品添加劑，添加量不是越多越好，B 錯(cuò)誤；B 項(xiàng)，蔬7菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康，B 正確；C 項(xiàng)，維生素 C 在人體內(nèi)有重要功能，維生素 C 能溶于水，C 錯(cuò)誤；D 項(xiàng)，鉀是常量元素，食鹽的主要成分是 NaCI, D 錯(cuò)誤。答案：B&不具備食品防腐作用的物質(zhì)是()A.醋B.糖D.雙氧水答案：B9.為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些食品添加劑，常見(jiàn)的食品添加劑有著色

8、劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐齊嘰防腐劑的是味精苯甲酸鈉 辣椒粉食鹽碳酸氫銨 蔗糖小蘇打 食醋 胭脂紅山梨酸鉀烹制紅燒魚(yú)頭時(shí)通常要放黃酒和食醋，請(qǐng)寫出相關(guān)的化學(xué)方程式：(3)有的蛋糕吃起來(lái)略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑?蛋糕時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為解析：(1)屬于調(diào)味劑；屬于防腐劑；屬于調(diào)味劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松 劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于著色劑；屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CHCOOIH CHCHO由于略帶氨臭味，說(shuō)明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為答案：(1) CHCOOKCH3CHO -CHCOOCCH+HbO(4)NH4HCONHHCO=NHf +COf

9、 +H2OC.食鹽(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是,調(diào)味劑的是,膨松劑的是。焙制NH4HCO。CHCOOCCH+H2Oo810.亞硝酸鈉作為發(fā)色劑， 在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝 酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤當(dāng)食鹽食用而引 起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸 (HI) 發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。(1) 寫出該反應(yīng)的離子方程式 _ 。(2) 上述反應(yīng)中，氧化劑是 _，發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是 _。(3) 根據(jù)上述反應(yīng)， 可以用試紙和生活中常見(jiàn)的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)， 以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。 可選用的物質(zhì)有：自來(lái)水碘化鉀淀粉試紙淀粉白糖 食醋 白酒。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，必須選用的物質(zhì)有 _