餐飲服務期末2016-2017試卷

1、2016-2017第一學期河北旅游期末試卷班級 姓名 得分 一、單項選擇題（共25每題1分，共25分）1、宴會西餐的席位安排應該遵循（ ）原則a.以右為上 b. 中心第一 c. 女士優(yōu)先 d.高近低遠2、上魚類菜肴時應為客人先斟好（ ） a.紅葡萄酒 b.白葡萄酒 c.伏特加酒 d.雞尾酒 3、宴會后客人回休息室休息，服務員應該為客人送上咖啡或者紅茶，并配有糖缸和奶盅，一般每（ ）人配一套。 a.三 b. 四 c.五 d. 六4、中餐宴會常用（ ）美化餐臺。 a.臺布 b. 臺群 c.餐巾 d. 餐具5、西餐菜肴和服務以（）為代表 a.俄式 b.法式 c. 美式 d. 英式6、華道夫色拉是（

2、） 的名菜a.英式 b.美式 c.法式 d. 俄式7、（ ）不愛油膩，不食動物內臟和奇形怪狀的動物。 a. 美國 b.英國 c. 法國 d.意大利8、西餐傳入中國是（ ）之后a.戊戌變法 b.鄭和下西洋 c.鴉片戰(zhàn)爭 d. 新中國成立9、據史料記載，我國最早的西餐館是（ ） a.上海一品香 b.上海理查 c. 北京玉珍園 10、圖都是（ ）菜必不可少的原料，并戲稱為“第二面包”。 a.法式 b. 美式 c.英式 d. 意式11、對客服務西餐時，客人將八字形搭放在盤邊暗示（ ） a. 服務員可以撤盤 b. 服務員不能撤盤 c.服務員應予以斟酒 d.服務員應予以點菜12、 客房部的送餐服務員收集早

3、餐門把手菜單通常在（ ） a. 1:00 b. 2:00 c. 3:00 d. 4:00 e.5:00 13、西餐宴會的席位安排應遵循（ )原則。 a.以右為上 b. 中心第一 c.女士優(yōu)先 d.高近低遠14、客人需要（ ）時，服務員應將其引致吧臺前由調酒師按照個人要求進行調制。 a. 紅葡萄酒 b. 白葡萄酒 c.伏特加 d.雞尾酒15、上肉類菜肴時應先斟好（ ） a.紅葡萄酒 b.白葡萄酒 c.伏特加 d. 雞尾酒16、西餐餐臺上的蠟燭是在（ ）點燃的。 a.擺臺時 b.客人到達前5分鐘 c.客人落座后 d. 上菜前 17、國外祝賀勝利與成功，長以噴灑（ ）來表示心中無限的喜悅。a啤酒 b

4、金酒 c香檳酒 d白蘭地18、被人稱為液體面包的是（ ）a黃酒 b白蘭地 c葡萄酒 d啤酒 19、開胃酒通常是由（ ）浸泡而成。a水果 b谷物 c香料 d藥材 20、我國的竹葉青酒、黃酒都屬于（ ）酒。a低度酒 b中度酒 c高度酒 21、白葡萄酒的最佳飲用溫度是（ ）。a24 b46 c68 d81222、百威是（ ）擁有的世界著名啤酒品牌。a中國 b美國 c德國 d日本23、蒸餾酒即使在開瓶使用后，也可以存放（ ）以上的時間而不變質。a一周 b一個月 c半年 d一年24、白蘭地主要用作（ ），飲用時一般不摻任何其他飲料。 a開胃酒 b佐餐酒 c甜食酒 d餐后酒25、客房送餐部一般提供全天服務

5、或不少于（ ）小時的服務。、a24 b20 c18 d1626、啤酒的最佳飲用溫度是（ ）。a46 b68 c.810 d.1012 二、多選題（每空2分共10題）27、西餐宴會的臺型主要有（ ）。a“一”字型長臺 b“u”字型臺 c“e”字型臺 d正方形臺 28、酒精飲料主要包括（ ）。 a軟飲料 b釀造酒 c蒸餾酒 d配制酒 29、酒有（ ）制造方法。a發(fā)酵 b蒸餾 c配制 d勾兌30、佐餐酒包括（ ）。a紅葡萄酒 b白葡萄酒 c玫瑰紅葡萄酒 d汽酒31、中國的啤酒名品有( ) a.青島啤酒 b.燕京啤酒 c.珠江啤酒 d.盧云堡啤酒 32、以下白酒屬于濃香型的有 （ ） a.茅臺酒 b.

6、五糧液 c.汾酒 d.劍南春 33、（ ）可以不經過陳釀直接裝瓶 a.威士忌 b.白蘭地 c.金酒 d.伏特加34、雞尾酒可以以（ ）作為酒基。a烈性酒 b葡萄酒 c甜食酒 d中國白酒35、世界上著名的葡萄酒生產國有（）。a法國 b德國 c意大利 d西班牙 e.美國36、配制酒可以分為（ ）。a開胃酒 b餐后酒 c餐后甜酒 d葡萄酒 三、判斷題（共7題，每題1分）37、西餐在宴會開始前為客人斟好冰水或者礦泉水。( ) 38、西餐宴會中來賓距主人越近，表示其身份地位越高。 ( ) 39、外國人就餐過程中一般只喝餐酒 ，不喝其他的酒。 ( )40、 所有含有二氧化碳、能夠產生氣泡的葡萄酒，都可以叫

7、做香檳酒。 ( )41、紅葡萄只能用于釀制紅葡萄酒 ( )42、葡萄酒對腸胃疾病有一定的預防治療作用。（ ）43、蒸餾酒需要在低溫下保管儲存。（ ）四、填空題（共17分）44、世界上咖啡產量局第一位的國家是（ ）45、普洱茶是我國 的著名品種。46、軟飲料是指 的飲料，在工業(yè)制造上通常將其分為 飲料和 飲料。47、常見的咖啡有 和 兩種。48、葡萄酒是 用發(fā)酵制成的。49、啤酒按有無殺菌處理可分為 和 兩種。50、啤酒是以 為原料 為香料經過發(fā)酵釀制而成的一種含有 大量的低度酒精。51、中餐宴會布局時候布局原則是的三個原則，中心第一要突出 。先右后左是國際慣例即主人右席的地位 主人左席的地位。52、西餐宴會時待客人去休息區(qū)休息時為客人送上 或者 糖缸和淡奶壺一般四人配一套。五、名詞解釋（共10分）西餐 宴會六簡答題 （共5題15分）中國白酒的著名品牌包括哪些？什么是餐后甜酒