飯店組織與管理制學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1飯店組織與管理制飯店組織與管理制第一頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第一節(jié)第一節(jié) 飯店組織管理概述飯店組織管理概述 1 第二節(jié)第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)飯店組織結(jié)構(gòu)2第三節(jié)第三節(jié) 飯店管理制度飯店管理制度3第1頁/共19頁第二頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第2頁/共19頁第三頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第3頁/共19頁第四頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第4頁/共19頁第五頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第5頁/共19頁第六頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第6頁/共19頁第七頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第7頁/共19頁第八頁，編輯于星期三：五點 三十二分?？?經(jīng) 理

2、客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理工程采購部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒巴間主管廚房部主管水電部主管采購部主管維修部主管第8頁/共19頁第九頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第9頁/共19頁第十頁，編輯于星期三：五點 三十二分。直線職能制組織結(jié)構(gòu)總 經(jīng) 理營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財務(wù)部經(jīng)理采購部經(jīng)理工程部經(jīng)理辦公室經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理總臺總管預(yù)定總管服務(wù)部總管客房部總管管家部總管洗滌部總管餐廳部總管廚房部總管酒吧總管娛樂部總管健身部總管美容部總管飯 店 員 工第10頁/共19頁第十一頁，編輯于星期三：五點 三十二分。揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺

3、點 ：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。第11頁/共19頁第十二頁，編輯于星期三：五點 三十二分。事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)總 經(jīng) 理市場營銷部人事部財務(wù)部采購部客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理康樂部經(jīng)理管事科辦公室人事部財務(wù)科宴會部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒吧部經(jīng)理廚房部經(jīng)理飲料部經(jīng)理各 部 主 管各 部 員 工第12頁/共19頁第十三頁，編輯于星期三：五點 三十二分。一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動；三是機構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理

4、費用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。第13頁/共19頁第十四頁，編輯于星期三：五點 三十二分。矩陣式組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理任務(wù)小組任務(wù)小組1 1任務(wù)小組任務(wù)小組2 2任務(wù)小組任務(wù)小組3 3部門部門1 1部門部門2 2部門部門3 3第14頁/共19頁第十五頁，編輯于星期三：五點 三十二分。便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。缺點：一是任務(wù)負責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因為參加任務(wù)的每個人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時參加該任務(wù)，故沒有打破等級制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況容易延誤決策時機。二是矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合作的文化來支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實施的原因。第15頁/共19頁第十六頁，編輯于星期三：五點 三十二分。第16頁/共19頁第十七頁，編輯于星期三：五