電影院賣品部食品崗位工作流程（精編版）

1、賣品部崗位工作流程1、飲料崗位工作流程步驟檢查注意事項(xiàng)準(zhǔn)備工作_檢查儀容儀表_檢查物料_清潔1、是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶工牌，雙手是否干凈不留指甲2、確保紙杯、杯蓋、吸管、糖漿、二氧化碳等存量充足，向儲冰槽內(nèi)添加冰塊，使冰槽內(nèi)的冰始終保持在2/3 以上，將紙杯按規(guī)格分別放置在紙杯分配器上以便取用。檢查冷藏冰箱內(nèi)，瓶裝和盒裝飲料是否充足，是否在保持期內(nèi)，是否按照先進(jìn)先出的規(guī)則陳列和拿取3、用白色抹布清潔現(xiàn)調(diào)機(jī)表面，早班員工上班后把現(xiàn)調(diào)機(jī)噴嘴裝上。( 噴嘴每晚用清水或碳酸水拆洗 ). 拆洗冰箱內(nèi)部，用抹布清潔設(shè)備外部崗位職責(zé)_隨手清潔_清潔雙手_特殊要求_及時(shí)補(bǔ)貨_匯報(bào)問

2、題1、隨時(shí)使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，保持柜臺面無糖漿漬，經(jīng)常清洗現(xiàn)調(diào)機(jī)滴盤，適時(shí)掃地和拖地2、在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手3、例如：飲料內(nèi)多加/ 不加冰塊4、隨時(shí)留意柜臺下放飲料杯，杯蓋的存量，糖漿和氣瓶用完及時(shí)更換，注意冰箱內(nèi)存貨，及時(shí)補(bǔ)貨5、向值班給理匯報(bào)任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問題2、爆米花崗位操作流程步驟檢查注意事項(xiàng)準(zhǔn)備工作_檢查儀容儀表_檢查物料_檢查設(shè)備1、是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶名牌，雙手是否干凈不留指甲2、確保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包裝袋存量充足，備好爆米花桶、高溫鏟、標(biāo)貼紙、容器、量杯、爆米花鏟等，檢查并確保爆米花崗位的清潔，將

3、爆米花桶按規(guī)格放置在分配器上以便取用3、檢查爆米花機(jī)器是否開啟，并處于正常狀態(tài)，（加熱泵、攪拌軸等）油管是否漏氣，出油量是否準(zhǔn)確，廢料儲存盤是否放于適當(dāng)位置，冬天油管是否堵漏。制作爆米花_開啟設(shè)備_測量油量_配料_爆制爆米花1、打開紅色電源總開關(guān)，使紅色箭頭朝上（注意不要用沾水的手去觸摸電源開關(guān)），如遇天冷將油泵加熱器器打開，使椰油融化，依次將“加熱鍵（kettle heat）、“燈”（lights ）、“排”（ exhaust ）、“油泵”（oil pump ）、“機(jī)床加熱鍵”（cornditioner）開至“ on”（抽風(fēng)機(jī)上下都要開）2、當(dāng)溫度升至480 度（華氏）即250時(shí)，加熱指示燈

4、熄滅后，按一下（11oz ）黑色輸油按鈕（ dispense ），目視輸油管，確認(rèn)油已加入鍋內(nèi)。每天爆第一鍋時(shí)，需要測量爆米花機(jī)器的出油量是否為11oz （玻璃杯量350ml 左右）3、甜味爆米花先加入32oz的玉米，再加入500g 爆谷糖，打開攪拌器，（agitator）開關(guān)，將鍋蓋關(guān)上。咸味爆米花則先加入32oz的玉米，后加入奶油鹽巴1 匙，糖則不需要了4、大約 45 分鐘，爆米花將鍋蓋頂開5cm左右時(shí)，即將加熱鍵（kettle heat）關(guān)掉，讓余溫將鍋內(nèi)剩余玉米爆開，待爆裂聲音由大變小時(shí)，表示已經(jīng)爆完，關(guān)掉攪拌器（agitator）手握扶桿將鍋內(nèi)爆玉花完全倒出，并用高溫鏟將鍋內(nèi)未爆出的

5、玉米粒和殘?jiān)渤鲥佂猓?用耐高溫抹布擦拭鍋底，防止鍋底殘留物和糖份變焦或加入少許熱水，助鍋底降溫包裝和保存_攪動_保存1、用高溫鏟輕輕抖動爆米花，防止爆米花粘成團(tuán)狀，同時(shí)將未爆出的玉米粒和殘?jiān)踩雸?bào)損桶2、用鏟子將爆好的爆米花裝入食品保存桶或爆米花保溫柜，同時(shí)在食品桶上蓋上蓋子，貼上爆制時(shí)間。儲存時(shí)間多則3 天。售賣_倒入保溫柜_售賣1、將食品桶內(nèi)存放的爆米花倒入爆米花保溫柜，保溫柜溫度（140160 華氏度），按鈕在保溫柜右下角紅色鍵（晚上一定要將柜中瀑米花鏟到保存桶）2、根據(jù)顧客的需要，取適量的爆玉花杯，用爆米花鏟輕輕裝入杯中，鏟至杯口處（注意應(yīng)產(chǎn)率），需要套上食品包裝袋。爆米花制作口感松

6、脆，香甜金黃清洗爆鍋_加入高溫清洗粉_加熱、攪伴_清潔廢料盤、機(jī)床、外鍋_擦拭整臺機(jī)器1、先將鍋內(nèi)剩余的殘?jiān)宄尤爰s1/3 的清水，和一勺洗鍋清洗粉2、打開加熱鍵（ kettleheat ）和攪伴鍵（ agitaor ），使其加熱和攪伴，目視爆鍋，當(dāng)水開時(shí)，將加熱鍵和攪拌鍵關(guān)閉，蓋上鍋蓋浸泡30 分鐘，浸泡完成后，將殘余的廢水倒入準(zhǔn)備好的桶內(nèi)3、將廢料盤內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶內(nèi)，用外鍋清潔粉將外鍋和機(jī)床部分擦拭干凈4、用干凈的抹布擦凈鍋壁和機(jī)身（半濕冷的抹布亦可）5、內(nèi)鍋擦凈后，加熱12 分鐘使鍋內(nèi)水份全部蒸干6、有必要時(shí)拆洗，但需熟練者指導(dǎo)，否則不可隨便拆洗清潔保溫柜_取出保溫柜內(nèi)_清

7、除碎渣_清潔保溫柜1、每天結(jié)業(yè)后，關(guān)閉保溫柜電源，將保溫柜內(nèi)爆米花取出放入食品存放桶內(nèi)并貼上時(shí)間卡2、將保溫柜內(nèi)和廢料盤內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶3、徹底清潔保溫柜內(nèi)外和廢料盤，確保玻璃明亮，不銹鋼明亮無污物，保溫柜內(nèi)無殘?jiān)鼚徫宦氊?zé)_隨手清潔_清潔雙手_及時(shí)補(bǔ)貨_匯報(bào)問題1、隨時(shí)使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，適時(shí)掃地和拖地2、在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手3、及時(shí)制作爆米花適時(shí)向保溫柜內(nèi)添加瀑玉花4、向值班給理匯報(bào)任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問題爆米花機(jī)操作注意：爆米花的工作接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識培訓(xùn)，保證對該工作的所有程序都有清

8、楚的了解。員工在制作爆米花時(shí)時(shí)不僅要自已多加小心，注意保護(hù)眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險(xiǎn)。員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時(shí)， 或在營運(yùn)過程中售賣爆米花時(shí)，要注意輕拿輕放， 以避免產(chǎn)生過多殘?jiān)堅(jiān)^多會影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少。3、賣品部開鋪 / 打烊崗位工作流程內(nèi)容步驟注意事項(xiàng)開鋪接崗準(zhǔn)備開啟設(shè)備熔化椰油檢查存量，了解促銷信息爆米花機(jī) , 現(xiàn)調(diào)飲料機(jī) , 熱狗腸機(jī)爆米花加熱機(jī) , 加熱棒或加熱器熔化椰油. e 、賣品柜臺服務(wù)訓(xùn)練檢查表步驟檢查注意事項(xiàng)準(zhǔn)備工作儀容儀表清潔衛(wèi)

9、生領(lǐng)用崗位物品檢查設(shè)備特殊事項(xiàng)按照員工手冊的標(biāo)準(zhǔn)著工裝，女生束發(fā)淡妝、男生短發(fā)不能過中耳及凈須，不能佩戴飾物，干凈整潔。上崗前清潔雙手，準(zhǔn)備好崗位所需的清潔用品，如有感冒發(fā)燒等身體不適時(shí)不要上接觸食品的崗位上崗提前 5 分鐘向值班經(jīng)理處領(lǐng)取備用金，計(jì)算器，日報(bào)表促銷贈品等檢查收銀機(jī)的電源是否開啟，能正常上機(jī)登陸，外觀干凈整潔。崗前小會，了解影城的最新促銷活動信息，班次目標(biāo)包場活動，首映式，見面會等情況對賣品的影響。需要促銷的特殊貨品服務(wù)步驟歡迎光臨記錄及建議銷售重復(fù)點(diǎn)單匯集產(chǎn)品收取款項(xiàng)感謝光臨微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。如：下午/ 晚上好，萬達(dá)影城歡迎您的光臨。增加單次交易額，

10、提示顧客選漏的食品，創(chuàng)造和顧客交流的機(jī)會，執(zhí)行影城的促銷活動，給顧客更多的選擇機(jī)會，了解影城更多的信息。準(zhǔn)確、快速、熟練的牢記顧客的點(diǎn)膳，并重復(fù)顧客的需求快速、準(zhǔn)確，注意食品衛(wèi)生，不好不售。準(zhǔn)備食品順序：現(xiàn)調(diào)飲料- 自制食品 - 購進(jìn)成品 -冰淇淋唱收唱付，注意驗(yàn)別假鈔，優(yōu)惠券、預(yù)售券等要簽字，切忌不可多筆交易合并入機(jī)為顧客提供所期望服務(wù)，為顧客提供便捷，歡迎顧客的再次光臨，禮貌真誠的態(tài)度歡送顧客。崗位職責(zé)特制需求產(chǎn)品品質(zhì)顧客投訴接待附帶職責(zé)公司政策理解顧客的需求，例如可樂不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶飲料加熱、多要食品袋等不好產(chǎn)品不售、包裝損壞產(chǎn)品不售、過期產(chǎn)品不售保持冷靜，熱情禮貌的接

11、待顧客，反應(yīng)積極、不可推脫。超出權(quán)限范圍的情況要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)保持工作崗位的清潔整齊，完成第二職責(zé)，主動積極協(xié)助其他員工了解公司的火警預(yù)案流程了解搶劫處理流程了解公司的現(xiàn)金制度f、賣品員工應(yīng)了解資料1、可樂中不足量飲料和跑氣飲料產(chǎn)生原因二氧化碳?xì)鈮哼^大、冰塊不潔、配比不正確、杯子質(zhì)量不好等等。2、賣品員工需領(lǐng)用報(bào)表準(zhǔn)備校準(zhǔn)計(jì)時(shí)器和溫度準(zhǔn)備工具清潔崗位準(zhǔn)備產(chǎn)品因?yàn)槲覀冊O(shè)定有標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率，所以每天開鋪前一定要校準(zhǔn)各設(shè)備擺放損耗桶和垃圾桶, 并套上垃圾袋。規(guī)放好驗(yàn)鈔機(jī),pop,飛單 , 吸管盒 . 各種鏟子 , 托盤 . 夾子，并在庫房放置一桶干凈的消毒抹布依照標(biāo)準(zhǔn)的清潔流程，清潔柜臺內(nèi)外及機(jī)器與柜臺

12、間縫隙，并做好地面衛(wèi)生。準(zhǔn)備爆米花 , 熱狗腸 , 所有飲料 . 及產(chǎn)品，解凍半成品預(yù)打烊檢查清潔工具清潔部分設(shè)備關(guān)閉和清潔部分設(shè)備清潔不銹鋼清潔地面熱水，干凈抹布，清潔劑，垃圾桶用干凈的消毒抹布擦凈爆米花機(jī), 冰桶 , 熱腸狗機(jī) , 爆米花食用桶，糖漿架,各式冷藏柜 , 制冰機(jī)磨將停用的器皿 , 損耗桶 , 咖啡機(jī)進(jìn)行清洗. 關(guān)掉不再使用的設(shè)備( 例如爆米花機(jī)) 清潔不銹鋼污漬. 如果需要 , 可使用碳酸水清潔根據(jù)需要進(jìn)行掃地和使用清潔劑拖地打烊存儲爆米花關(guān)掉設(shè)備清潔設(shè)備爆米花保溫柜清潔地面檢查區(qū)域?qū)⑹Ｓ啾谆ǚ呕貎Υ嫱? 并蓋好保留好時(shí)間條關(guān)掉小食部不用的設(shè)備，冰柜除外。收銀機(jī)保持開啟狀態(tài)

13、，以便總部清殺病毒拆卸設(shè)備 / 部件進(jìn)行清洗和消毒，用干凈的消毒抹布清潔飲料機(jī)，拆下飲料噴嘴消毒清洗， 用干凈的消毒抹布清潔操作臺面區(qū)域, 杯蓋 , 吸管 , 以及餐巾紙的容器用吸塵器清潔容器中的縫隙，清潔和消毒容器刷洗地面去除油漬檢查自己的區(qū)域, 確保一塵不染 , 整齊有序 , 為早班員工做好準(zhǔn)備工作賣品銷售日報(bào)表贈送 / 損耗報(bào)表賣品部日盤點(diǎn)表出庫單3、早班員工必須但不限于的準(zhǔn)備工作將庫存的爆米花放入保溫柜中；把可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)槳包及氣體的開關(guān)打開，在儲冰槽內(nèi)加足冰塊；將咖啡機(jī)打開預(yù)熱，如此時(shí)有觀眾購買，應(yīng)向其解釋預(yù)熱需要近三十分鐘時(shí)間；將小食品、餐巾紙、吸管、各種軟飲料準(zhǔn)備充足。根據(jù)當(dāng)天促銷活

14、動準(zhǔn)備相關(guān)物品并保證餐牌及宣傳品的完整無損等等。打開所有設(shè)備電源、檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)任何上個(gè)班次遺留的或目前發(fā)生的異常狀況應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理，以便盡早修復(fù)損壞的設(shè)備及物品。準(zhǔn)備清潔用品對賣品部柜臺及機(jī)器設(shè)備等各部位進(jìn)行清潔，并在營運(yùn)過程中隨時(shí)注意保持柜臺和后倉的清潔。刷卡、輸入密碼、登陸輸入備用金金額，開啟收銀箱將備用金放入，檢查是否有足夠的票紙，進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。協(xié)助值班經(jīng)理進(jìn)行早班庫存盤點(diǎn)，準(zhǔn)確填寫“賣品部日盤點(diǎn)表”。在盤點(diǎn)的同時(shí)要整理貨品陳列，使其美觀整潔，易于取放。根據(jù)早盤點(diǎn)情況，按貨品出庫手續(xù)及當(dāng)天預(yù)估銷量及時(shí)補(bǔ)充不足貨品。注意：領(lǐng)用貨品時(shí)確保先進(jìn)先出。4、收銀六步曲問

15、候觀眾（您好，歡迎光臨）站姿端正，保持微笑，主動熱情。記錄點(diǎn)單，促銷 / 建議銷售（當(dāng)觀眾講完后進(jìn)行建議性銷售）重復(fù)觀眾點(diǎn)單（您要的是xxx ，共 xxx元）匯集貨品收錢、唱票、找零、遞物（收您xx元，找您 xx元，這是您點(diǎn)的食品，請拿好）道謝（謝謝光臨，祝您觀影愉快）5、成品匯集操作標(biāo)準(zhǔn)：先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋；大/ 中/ 小爆米花應(yīng)該盛至口杯處，不應(yīng)太多或太少，同時(shí)應(yīng)用食品袋裝好后交給觀眾；現(xiàn)調(diào)飲料每杯加1/3 杯冰塊，飲料裝至杯口一厘米處加蓋；提醒顧客熱飲勿用吸管。6、損耗操作流程事先通知值班經(jīng)理同時(shí)做好記錄；撒漏的食品將按照“損耗”計(jì)入當(dāng)日的損耗/贈送記錄表因任何原因?qū)е庐a(chǎn)

16、品質(zhì)量下降，應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理對其進(jìn)行鑒定（只有值班經(jīng)理、總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)的代表才可以有鑒定權(quán)，員工不能自行鑒定），認(rèn)定情況屬實(shí)后對該產(chǎn)品做損耗處理7、員工自購商品規(guī)定員工身著工裝時(shí)禁止食用影城所售賣的食品，如員工需要購買影城賣品部食品，則必須首先換去工裝，便裝到賣品部柜臺，像普通觀眾一樣購買，禁止員工自行操作自已所需要的食品，全部售賣過程必須在值班經(jīng)理的監(jiān)督下才能進(jìn)行。員工必須在影廳內(nèi)或員工休息內(nèi)食用在影城賣品部所購買食品8、賣品部員工上機(jī)收因銀要求每次交易結(jié)束需關(guān)閉收銀抽屜，才能進(jìn)行下一筆交易；營業(yè)過程中員工不可擅自清點(diǎn)營業(yè)收入；隨時(shí)注意自己錢箱的零錢是否夠用；大筆現(xiàn)金不應(yīng)存放在賣品部的

17、收銀錢箱中，通常員工在其錢箱現(xiàn)金額超過五千人民幣時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理抽大鈔。值班經(jīng)理抽大鈔時(shí)要同該員工同時(shí)清點(diǎn)，在賣品部日報(bào)表中雙方共同簽字注明。遇到作廢、退貨、退款、支票、開發(fā)票等特殊情況報(bào)告值班經(jīng)理。任何情況下退換貨，員工不可自行處理，退款單需保存在抽屜內(nèi)于結(jié)帳時(shí)交給值班經(jīng)理；每筆交易需提供顧客收銀條; 按公司規(guī)定為需要發(fā)票的顧客開具發(fā)票；員工用餐、如廁或短時(shí)休息時(shí)，需將現(xiàn)金、回收券鎖進(jìn)收銀箱，臨時(shí)退出系統(tǒng)，在征得值班經(jīng)理同意后離崗。返回崗位時(shí)，要通知當(dāng)班值班經(jīng)理；員工工作結(jié)束時(shí)應(yīng)首先通知值班經(jīng)理，得到許可后退出收銀系統(tǒng)，到現(xiàn)金房結(jié)算當(dāng)日收入9、賣品部清潔根據(jù)清潔工作操作標(biāo)準(zhǔn)定期對賣品部

18、區(qū)域進(jìn)行清潔，清潔過程中要使用專用消毒劑。同時(shí)注意養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，特別是對現(xiàn)調(diào)機(jī)周圍、展示柜內(nèi)外、冰槽周圍及柜臺臺面等容易污染的位置更應(yīng)該隨時(shí)清潔。物品需按不同功能區(qū)域正確擺放。嚴(yán)禁員工將私人物品存放存放在賣品部。10、贈品操作流程賣品部贈品只是用于贈送影城關(guān)系客戶以及處理顧客投訴。如有贈品發(fā)放，一律通知值班經(jīng)理操作進(jìn)行贈品通常以小爆米花和小杯可樂任何促銷贈品出現(xiàn)的誤差均由當(dāng)值員工負(fù)責(zé)賠付發(fā)生贈品贈送時(shí)候及時(shí)填寫“賣品部贈送/損耗表”，交值班經(jīng)理簽字確認(rèn)11、晚盤點(diǎn)工作流程當(dāng)日收入統(tǒng)計(jì)正確后，賣品部員工應(yīng)做好晚盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)應(yīng)包括所有賣品及后部存放區(qū)域，按照正確的計(jì)量單位統(tǒng)計(jì)盤點(diǎn)庫存，記錄

19、損耗，正確填寫每日盤點(diǎn)表。晚班盤點(diǎn)數(shù)量 =（早班盤點(diǎn)數(shù)量 +當(dāng)日領(lǐng)貨數(shù)量）當(dāng)日銷售數(shù)量 - 損耗數(shù)量 -贈送數(shù)量。盤點(diǎn)中若發(fā)現(xiàn)誤差，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值班經(jīng)理分析原因，無論是否確定原因，當(dāng)班員工、值班經(jīng)理都應(yīng)對誤差進(jìn)行相應(yīng)的賠付。12、食品衛(wèi)生安全要求食品衛(wèi)生安全是賣品部管理的一個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)。賣品部的員工要時(shí)刻留意任何違反食品衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定的現(xiàn)象，并及時(shí)向管理組匯報(bào)。在工作中要堅(jiān)持如下食品衛(wèi)生安全條例：及時(shí)清除撒漏的食品及飲品，同時(shí)將臺面及地面清掃干凈，放置警示牌在潮濕的地面上，以免觀眾及員工發(fā)生危險(xiǎn)。清楚地了解消防設(shè)施的位置，為應(yīng)對突發(fā)的火災(zāi)做好準(zhǔn)備。及時(shí)通知保潔公司清除垃圾，因?yàn)槔偸腔馂?zāi)、疫情

20、及安全的隱患。了解影城配備的急救箱的位置及負(fù)責(zé)人，以便發(fā)生意外及時(shí)處理。要堅(jiān)持班前清潔及班后檢查工作，避免事故隱患。時(shí)刻注意人身安全，拿舉物品時(shí)要輕拿輕放。在未經(jīng)培訓(xùn)之前，不能盲目操作任何機(jī)器設(shè)備；在操作機(jī)器設(shè)備過程中如不明白如何使用，應(yīng)立即請教其他員工或經(jīng)理。13、現(xiàn)金管理流程：在賣品部工作的重點(diǎn)之一是現(xiàn)金管理，賣品部的售賣機(jī)能夠幫助你準(zhǔn)確地記錄每次交易的金額、應(yīng)付的找零、當(dāng)日的售賣記錄及收入等。員工在上崗前要接受售賣機(jī)的使用方法的培訓(xùn)，以方便員工的日常工作。為了更準(zhǔn)確地管理現(xiàn)金收入，同時(shí)也為了為觀眾提供最高效的服務(wù)，賣品的現(xiàn)金管理應(yīng)遵循如下原則：員工不得將自已的上機(jī)卡及密碼對外泄露；員工在

21、售賣過程中應(yīng)保證獨(dú)自使用售賣機(jī)，同時(shí)在短時(shí)離崗時(shí)（就餐或休息）應(yīng)退出系統(tǒng)，關(guān)閉錢箱；每次在售賣過程中對所點(diǎn)的品項(xiàng)及金額要重復(fù)檢查后再確認(rèn)，避免輸入錯(cuò)誤；如果出現(xiàn)輸入錯(cuò)誤，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理更改；如遇繁忙時(shí)，應(yīng)先做好相關(guān)的記錄，等空閑時(shí)再請值班經(jīng)理在系統(tǒng)中予以更改；如遇觀眾要求換餐或退時(shí)，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理辦理；現(xiàn)金只能放在售賣機(jī)內(nèi)，不能將現(xiàn)金置于臺面上。如果當(dāng)班收取的現(xiàn)金已超過五千人民幣時(shí)，請呼叫值班經(jīng)理收取大鈔。員工上崗時(shí)不允許攜帶現(xiàn)金。員工不允許收取觀眾小費(fèi)。14、貨品出庫流程除非特殊情況，每天按規(guī)定能領(lǐng)一次貨，因此當(dāng)班員工應(yīng)根據(jù)預(yù)估觀眾數(shù)量估算出賣品的銷量，按銷量領(lǐng)貨。特別注意節(jié)假日、新

22、片上映、特惠日和周末的時(shí)候所領(lǐng)取的貨品要比平時(shí)多一些。所有物品出庫，必須填寫出庫單。由值班經(jīng)理根據(jù)出庫單發(fā)貨并簽字。貨品出庫后，員工應(yīng)將出庫單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤點(diǎn)表后，以便晚班經(jīng)理查對。按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用；按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用；遵循“勤進(jìn)快銷”原則，對于庫存量大的物品應(yīng)積極組織促銷，保持物品新鮮；貨品領(lǐng)取后不得退回，如有特殊原因需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。14、日盤損失賠付規(guī)則：當(dāng)日值班經(jīng)理賠付損失的50% ，當(dāng)日賣品部全體當(dāng)值員工賠付損失的50% 。15、爆米花機(jī)操作技巧分享爆米花爆完時(shí)，空鍋在爐上一定記得打開攪拌，以面糊鍋

23、冬季化油時(shí)除油桶內(nèi)的油需化開，還化開油管內(nèi)的殘油每天第一鍋一定要測油洗鍋時(shí)煮水切記不能將鍋蓋蓋上，容易造成鍋底漏水鍋側(cè)面的糖及油不好清洗時(shí)，可選熱水包隔熱抹布搽拭即可清潔爆米花鍋頂每天要搽拭清潔隔油網(wǎng)每天必須清洗，切記碳網(wǎng)不能水沖16、賣品部建議銷售建議銷售的原因：提高服務(wù)速度、給觀眾提供優(yōu)惠、提高賣品的營業(yè)額建議銷售的產(chǎn)品：建議當(dāng)前促銷的產(chǎn)品、建議觀眾遺忘的產(chǎn)品（如：顧客點(diǎn)了爆米花，我們可以向觀眾建議要不要來杯飲料，這樣正好是套餐，可以節(jié)約* 錢）、建議季節(jié)產(chǎn)品（如夏天建議冰激凌或冰可樂，冬天建議熱飲）建議銷售步驟：第一次建議當(dāng)前促銷的產(chǎn)品，如觀眾不要應(yīng)建議季節(jié)產(chǎn)品；第二次建議認(rèn)真聽取觀眾的

24、點(diǎn)膳后，建議觀眾遺忘的產(chǎn)品，注意建議點(diǎn)膳不要多，第二次建議后就可以了，如果觀眾說，我就要這些了，就不要建議點(diǎn)膳了，注意不要向小朋友建議點(diǎn)膳?？梢宰觯轰N售大份新產(chǎn)品，當(dāng)觀眾未指明規(guī)格的，很自然可以說“是大杯的飲料嗎？”促銷新產(chǎn)品，正在促銷的新產(chǎn)品及獨(dú)有的產(chǎn)品非常容易進(jìn)行建議性銷售的項(xiàng)目，“是否嘗過* ”不可以做：直接向兒童建議銷售，這會使父母不悅，如果觀眾說“就這些了，”還繼續(xù)做建議銷售，做多種產(chǎn)品的建議銷售，這會讓觀眾留下強(qiáng)迫促銷的印象17、賣品部退貨流程自己操作錯(cuò)誤發(fā)生的退貨：通知值班經(jīng)理，如值班經(jīng)理在旁邊應(yīng)立即叫值班經(jīng)理作廢，如值班經(jīng)理不能及時(shí)做廢，應(yīng)將收銀小票留下并在上簽名，等值班經(jīng)理過

25、來時(shí)在收銀小票上簽名確認(rèn)，等值班經(jīng)理做退貨，不可以私自填平；顧客的原因退貨：通知值班經(jīng)理，將收銀小票給顧客簽字，將現(xiàn)金退還給顧客，再由員工和值班經(jīng)理在收銀小票上簽字確認(rèn)，由值班經(jīng)理做退貨；顧客離開柜臺后要求退貨：如果不是產(chǎn)品質(zhì)量問題，員工應(yīng)告訴觀眾， 食品拿出柜臺是不可以退換的（要保持微笑） ；如果是產(chǎn)品質(zhì)量問題，立即給觀眾退貨，并將產(chǎn)品保留通知值班經(jīng)理；如果是顧客一定要退換貨，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理，并要觀眾提供收銀小票。18、賣品收銀系統(tǒng)崩潰時(shí)處理辦法出現(xiàn)系統(tǒng)崩潰時(shí)， 第一時(shí)間通知值班經(jīng)理，值班經(jīng)理確認(rèn)系統(tǒng)崩潰后且不能恢復(fù)并請示總經(jīng)理后，即可開收銀抽屜，取出備用金，并將銷售款項(xiàng)隔離存放。賣品部

26、員工在值班經(jīng)理監(jiān)督下及時(shí)將產(chǎn)品分配好，在銷售時(shí)做好銷售數(shù)量、金額記錄。在系統(tǒng)恢復(fù)正常時(shí)，根據(jù)記錄的數(shù)量及金額，員工在值班經(jīng)理的監(jiān)督下，將系統(tǒng)崩潰期間的銷售補(bǔ)入至系統(tǒng)中。19、賣品部投訴處理在賣品部通常會遇到的投訴一般集中在公司政策、商品質(zhì)量、商品價(jià)格上的，具體如下：價(jià)格太高：常常有觀眾投訴商品價(jià)格太高，但價(jià)格因素不是我們可以左右的，我們只能向他們解釋價(jià)格高的原因，取得他們的理解，操作方法：“對不起，我們是娛樂行業(yè)，所以價(jià)格可能是偏高點(diǎn)，希望您能理解可樂沒氣了：操作方法：“對不起，跟您換一杯可以嗎？”或者“可能這邊的氣不足，不如我?guī)湍侥沁叺墓衽_去換一杯，可以嗎”爆米花皮軟：操作方法：“因?yàn)檫@個(gè)

27、爆米花是一直放在烘箱加熱的，所以有點(diǎn)軟，等放冷了就會變脆的，這是正?，F(xiàn)象，請您放心食用，”如觀眾執(zhí)意要換一杯，我們就重新給他打一杯。20、賣品收銀機(jī)操作流程選擇桌面賣品管理系統(tǒng)圖標(biāo)輸入帳號、密碼進(jìn)入銷售界面選擇對應(yīng)商品圖標(biāo)出現(xiàn)商品名稱、價(jià)格選擇收款根據(jù)實(shí)際收取現(xiàn)金金額在收款中輸入選擇確認(rèn)操作完成設(shè)備名稱清潔部位清潔標(biāo)準(zhǔn)清潔周期備注可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)吸管箱光亮無污漬、無堵塞、吸管整齊堆放、及時(shí)補(bǔ)貨。日清每月供應(yīng)商保養(yǎng)一次機(jī)身無灰塵污漬、色澤光亮、觸摸無粘手感。日清21 賣品部設(shè)備的清潔保養(yǎng)（見下圖）噴頭每晚拆下噴頭部件、以清水浸泡、洗完后消毒。日清廢料箱到盡多余飲料，清洗干凈、不粘手、每天一次用熱水沖洗。隨時(shí)儲冰槽不污漬、排水口暢通無堵塞、溫度保持正常。日清熱狗腸機(jī)機(jī)身以清潔劑和專用抹布洗擦、保證機(jī)身無油跡灰塵、干燥。（切忌用普通百潔布）日清面包烤箱無油漬、保持光亮、無面包渣。日清各式冷藏柜機(jī)殼無灰塵、無水漬、污漬、保持干凈。日清每月最后一日大清潔內(nèi)部無積水、無污漬、水漬、無冰霜、無異味、品種陳列整齊、先進(jìn)后出、分類擺放。隨時(shí)燈管正常開啟、營業(yè)結(jié)束后保持電源燈亮啟。日清爆米花機(jī)機(jī)身、機(jī)床無灰塵、污漬、油漬、并檢查機(jī)器是否有部件脫落或遺失。隨時(shí)每