餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)【篇一：餐飲采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)】采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略 1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。 2、每種原材料采購(gòu)必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選23 家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購(gòu) 1、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的采購(gòu)需求報(bào)批單實(shí)施采購(gòu)。 2、應(yīng)急情況電話(huà)請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu)，事后補(bǔ)辦應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單。 3、保證供貨及時(shí)性。 4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸

2、成本。四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制 1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來(lái)明細(xì)。 2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購(gòu)檔案，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱。 3、通過(guò)與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。 4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息，增加雙方信任。五、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析、評(píng)估 1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。 2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分析，掌握市場(chǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。 3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度【篇二：食堂采購(gòu)員工作職責(zé)】 1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握食品衛(wèi)

3、生法。 2、采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。 3、憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購(gòu)單購(gòu)物，外出采購(gòu)必須雙人同行，一人不外出采購(gòu)；及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，杜絕電話(huà)采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象；負(fù)責(zé)公布各類(lèi)食品商場(chǎng)價(jià)和進(jìn)貨價(jià)，接受師生監(jiān)督。 4、采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)買(mǎi)。采購(gòu)食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“ 三無(wú)” 食品一律不得購(gòu)買(mǎi)。 5、采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無(wú)毒。 6、采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品的現(xiàn)象。 7、回單位后二人

4、以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票，財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。 8、及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶(hù)貨款，所欠客戶(hù)貨款誰(shuí)經(jīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)清。 9、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。 10、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章 制度，堅(jiān)守崗位，禁止帶客戶(hù)進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。和單位員工的一日三餐打交道的食堂采購(gòu)員，在采購(gòu)食品的同時(shí)要遵循哪些采購(gòu)制度及原則，要杜絕及預(yù)防哪些東西等。可參考以下學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)范文： 1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法

5、律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“ 回扣” 的違法行為。 2、大宗物品實(shí)行 “ 集體采購(gòu) ” 。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受監(jiān)督。 3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。 4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。 5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。 6、票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類(lèi)結(jié)帳一次，合同賬目在次月5號(hào)結(jié)清。 7、需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。 8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不

6、斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭(zhēng)作 “ 三個(gè)代表 ” 的踐行者。 2、【篇三：餐飲業(yè)采購(gòu)崗位職責(zé)(共 6 篇)】篇一：餐飲采購(gòu)員工作職責(zé)西水灣大酒店采購(gòu)程序一、食品采購(gòu)： 1、由倉(cāng)管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部計(jì)劃采購(gòu)，另由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需要情況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量； 2、為了加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類(lèi)貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法； 3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次； 4、糖、飲料可每15 天進(jìn)貨一次； 5、油類(lèi)、調(diào)類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次； 6、鮮活類(lèi)及米面濕制

7、品可不做庫(kù)存，每天根據(jù)飲食部門(mén)之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購(gòu)；二、食品請(qǐng)購(gòu)： 1、倉(cāng)管部的正常庫(kù)存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，提前十天交采購(gòu)部審批后進(jìn)行采購(gòu)； 2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00 前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部采購(gòu)（特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存）； 3、計(jì)劃外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向倉(cāng)管部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部及時(shí)辦理； 4、非采購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效；三、定價(jià)： 1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)（人民幣）報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；四、采購(gòu)： 1、采購(gòu)部根據(jù)倉(cāng)管填

8、制的各類(lèi)品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)； 2、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)計(jì)劃后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收； 3、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)則辦，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng)；五、退、換貨： 1、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)拒絕收貨； 2、如需退、換貨的，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“ 商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 ” 后交采購(gòu)部辦理退貨手續(xù)，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉(cāng)管部負(fù)責(zé)； 3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理；六、新貨物料樣品

9、簽定： 1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)采購(gòu)部； 2、采購(gòu)部接到通知后，安排采購(gòu)員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定； 3、總廚認(rèn)可后，交采購(gòu)人員辦理；七、物資采購(gòu)： 1、由使用部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)買(mǎi)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況； 2、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購(gòu)部辦理；3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購(gòu)相同。篇二：餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)一、樹(shù)立全心全意為餐廳服務(wù)的觀念和采購(gòu)無(wú)小事的思想。二、責(zé)任心強(qiáng)，熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按要求保質(zhì)保量

10、、按時(shí)完成任務(wù)。三、深入了解市場(chǎng)供求信息，廣開(kāi)采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)物品的物美價(jià)廉，努力降低采購(gòu)成本，杜絕損失。四、自覺(jué)抵制不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。五、實(shí)行采購(gòu)回避制度，凡與親屬、朋友進(jìn)行業(yè)務(wù)交往要回避。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。篇三：餐飲采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略 1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。 2、每種原材料采購(gòu)必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選23 家做相對(duì)固

11、定的供應(yīng)商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購(gòu) 1、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的采購(gòu)需求報(bào)批單實(shí)施采購(gòu)。 2、應(yīng)急情況電話(huà)請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu)，事后補(bǔ)辦應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單。 3、保證供貨及時(shí)性。 4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸成本。四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制 1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來(lái)明細(xì)。 2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購(gòu)檔案，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱。 3、通過(guò)與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。 4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息，增加雙方信任。五、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析、評(píng)估 1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際

12、和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。 2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分析，掌握市場(chǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。 3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度篇四：餐飲業(yè)采購(gòu)流程餐飲業(yè)采購(gòu)流程 1.審核申購(gòu)單每晚下班前部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購(gòu)單交給廚師長(zhǎng)簽字后交給采購(gòu)部。申購(gòu)單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫(kù)管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購(gòu)部作為采購(gòu)物品的清單。如果單項(xiàng)物品超過(guò)200 元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。 2.采購(gòu)員購(gòu)貨采購(gòu)員接到申購(gòu)單后，要及時(shí)和庫(kù)房聯(lián)系，根據(jù)申購(gòu)物品核對(duì)庫(kù)存，確定該物品已無(wú)庫(kù)存后，再去市場(chǎng)上采購(gòu)

13、，對(duì)于那些定點(diǎn)采購(gòu)的物品，采購(gòu)員可直接電話(huà)通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購(gòu)時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫(xiě)抬頭。 3.物品入庫(kù)采購(gòu)員采購(gòu)回所需原材料后。如果是直撥物資，庫(kù)管員根據(jù)前一天的申購(gòu)單和購(gòu)買(mǎi)憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫(kù)商品，庫(kù)管員要根據(jù)申購(gòu)單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來(lái)確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。 4.填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單直撥物資報(bào)銷(xiāo)方法：庫(kù)管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫(xiě)三聯(lián)直撥報(bào)銷(xiāo)單（一聯(lián)廚師長(zhǎng)保留，一聯(lián)庫(kù)房保留，一聯(lián)做報(bào)銷(xiāo)憑證），然后由廚

14、師長(zhǎng)、庫(kù)管、審計(jì)員、采購(gòu)員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷(xiāo)。入庫(kù)物資報(bào)銷(xiāo)方法：采購(gòu)員購(gòu)回入庫(kù)物資經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫(xiě)入庫(kù)單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購(gòu)員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷(xiāo)憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷(xiāo)。 5.物資出庫(kù)每天早上各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)在本部門(mén)所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)需要到庫(kù)房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫(kù)單，出庫(kù)單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門(mén)參考。 6.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下單餐廳記單員崗位職責(zé) 7.廚師長(zhǎng)簽字餐廳總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 8.交采購(gòu)員報(bào)單優(yōu)秀采購(gòu)員任職要求 9.先核對(duì)庫(kù)存餐飲企業(yè)如何做好倉(cāng)庫(kù)管

15、理 10.再報(bào)單給供貨商供應(yīng)商管理的內(nèi)容 11.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨使用部門(mén)保管員、驗(yàn)收人員、采購(gòu)員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購(gòu)；驗(yàn)收合格入庫(kù)，憑入庫(kù)單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬 12.庫(kù)管員核對(duì)數(shù)量與價(jià)格（入庫(kù)和直撥）庫(kù)管員崗位職責(zé) 13.相關(guān)人員簽字 14.部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)審批餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn) 15.庫(kù)管員照單發(fā)貨庫(kù)管員崗位職責(zé)篇五：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。 2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4. 準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。 5. 經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。 8.與財(cái)

16、務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。 9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。 10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。 11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。 12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。 13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)： 1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。 4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。 6.

17、負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。 7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。 8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。 10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé) 1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。 3.禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消

18、訂臺(tái)。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。 5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。 6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。 7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。 8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。 9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。 10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。 2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整

19、潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。 3.為顧客點(diǎn)菜。 4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。 6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。 7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。 9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。 10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。 11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)： 1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。 4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。 6.整理