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文檔簡介
1、食堂采購管理制度 為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程序,節(jié)約采購成本,滿足經(jīng)營需要,提高管理水平,特制定本制度。一、 基本原則 1、 嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,按照省市教育主管部門的要求,學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo),集中采購”相結(jié)合的方式進行集中采購工作,及時按質(zhì)按量地采購,在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。 2、 加強采購的事前管理,由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購工作,并在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案,做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作,以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。3、 經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組
2、確定各類食品用品供應(yīng)商后,原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料,經(jīng)食堂分管負責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報學(xué)校分管校長進行審查。 4、 科學(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查,確保食品原材料安全。 二、 管理內(nèi)容 1、食品原材料采購,分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。 2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。 3、餐飲用具采購,餐巾紙、筷子、餐盤等。 三、 管理方法 (一) 供貨商選擇 1、大宗物資通過高校后勤配送2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo),按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)
3、。3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算,并按照相關(guān)規(guī)定進行政府采購或分散采購。4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品,經(jīng)學(xué)校食堂負責(zé)人審批同意,由食堂采購員進行采購。 (二) 采購項目和數(shù)量為提高經(jīng)濟效益,降低成本,減少資金占有,應(yīng)根據(jù)勤進快銷的原則,按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。 1、食品原料采購 糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等 此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素,根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。 蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)此類原料實行每日采購,由供貨商送貨
4、,特殊情況下需散購的,由采購員外出采購,并填寫散貨采購單(見附件1),采購量根據(jù)每日所需量,可略微超量,但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定,采購量不得超過5天用量,采購入庫存放在魚缸內(nèi)。 肉類、水產(chǎn)類此類食品原料要求根據(jù)每日菜單,適量采購,采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理,存入冰柜。 2、廚房日用易耗品采購廚房用品短缺時,食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量,并向食堂負責(zé)人申請同意后由食堂采購員負責(zé)采購。 3、餐飲設(shè)備采購 食堂大型設(shè)備由學(xué)校負責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購計劃,經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算,由學(xué)校
5、總務(wù)部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設(shè)備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前,由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。(三)貨物驗收 1、 貨物質(zhì)量驗收:由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負責(zé)把關(guān)?;疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o寄生蟲、新制作,不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油,不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮,不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好,未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。 2、
6、驗收人員:食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。3、 驗收程序:(1) 貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計劃單”進行驗收,確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價、質(zhì)量是否符合,在采購計劃單上確認簽字,由倉庫保管員負責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。(2) 對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。(3) 把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入食堂。(4) 禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。4、 倉庫保管員一定要堅持原則,大公無私,嚴(yán)格把握驗收關(guān);如在驗收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題,應(yīng)及時向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報,協(xié)助進行妥善處理。(四)庫房管理 1、 庫房貨物分類記帳2、 對新入庫的物品及時登記在帳,定期進行貨物盤存。3、 合理利用庫房,分門別類保管各類貨品。4、 做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。5、 對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。 (五)
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