食品公司畢業(yè)實習報告

1、食品公司畢業(yè)實習報告實習時間：我于xx年9月份到金冠（中國）食品有限公 司實習也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學的 地方，它屬于獨資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主 銷歐美、中東等國家和地區(qū)。公司的廠房、生產(chǎn)設備達國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu) 美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質(zhì)量管理體系要 求，對生產(chǎn)過程嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，符合出口食品廠的衛(wèi)生 要求。公司先后通過ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs （質(zhì)量安全） 認證、i so9001國際質(zhì)量管理體系認證和hac cp食品安全 管理體系認證。該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術加工， 共有30余系列，200多款的造型，與市場潮

2、流需求嚴密接 軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解， 我這次實習的單位選擇了金冠（中國）食品有限公司在這次 實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作！能很好的運用 課堂上的理論知識與實踐相結合。并能從實踐中加深對理 論知識的認知。我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬 糖的生產(chǎn)工藝流程如下；領料化糖過濾真空熬制厶冷卻一加輔料 調(diào)和 成型 篩選內(nèi)包 成品檢驗外包入庫1領料： 由專人到原料庫領取銷售部下達的生產(chǎn)通知單 按單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領后置于車間 相應位置并擺放整齊注意點：核對原材料品種及數(shù)量拉條時，應檢查拉車安全

3、等情況，同時應特別小心 原材料掉落造成浪費2化糖加入固形物30 %的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0. 38- 0. 42mpa o溫度控制在105°c110°co 3過濾 過濾網(wǎng)為300目。過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時清洗。注意點：過濾網(wǎng)干凈完好。4真空熬制真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0. 7-0. 8mp a。溫 度控制在145 °c每鍋糖膏30kg ± lkg,放入冷卻池注意點：濃縮溫度的控制5冷卻將冷卻池中的糖膏冷卻到11 o°c115°c注意點：溫度的控制6加輔料、調(diào)和將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料， 香精，反復翻轉折疊均勻。將翻好的糖胚置于冷卻池中, 折疊冷卻，冷卻到80°c-90°c可拉條。注意點：溫度的控制。7成型 將冷好的糖膏置于案上或輾床進行拉條。 拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型。 成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動篩冷卻。注意點：操作時保持條狀均勻一致8篩選 將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢 糖。注意點：不合格品的挑選。9內(nèi)包裝進入包裝之前進行消毒。 枕包要求：電腦跟蹤準確