食品公司畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、食品公司畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)時(shí)間：我于xx年9月份到金冠（中國(guó)）食品有限公 司實(shí)習(xí)也許大家都不陌生，那是我們?cè)?jīng)周末勤工儉學(xué)的 地方，它屬于獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主 銷歐美、中東等國(guó)家和地區(qū)。公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu) 美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要 求，對(duì)生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生 要求。公司先后通過ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、qs （質(zhì)量安全） 認(rèn)證、i so9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和hac cp食品安全 管理體系認(rèn)證。該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工， 共有30余系列，200多款的造型，與市場(chǎng)潮

2、流需求嚴(yán)密接 軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫猓?我這次實(shí)習(xí)的單位選擇了金冠（中國(guó)）食品有限公司在這次 實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作！能很好的運(yùn)用 課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對(duì)理 論知識(shí)的認(rèn)知。我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬 糖的生產(chǎn)工藝流程如下；領(lǐng)料化糖過濾真空熬制厶冷卻一加輔料 調(diào)和 成型 篩選內(nèi)包 成品檢驗(yàn)外包入庫(kù)1領(lǐng)料： 由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單 按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間 相應(yīng)位置并擺放整齊注意點(diǎn)：核對(duì)原材料品種及數(shù)量拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全

3、等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心 原材料掉落造成浪費(fèi)2化糖加入固形物30 %的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0. 38- 0. 42mpa o溫度控制在105°c110°co 3過濾 過濾網(wǎng)為300目。過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。4真空熬制真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0. 7-0. 8mp a。溫 度控制在145 °c每鍋糖膏30kg ± lkg,放入冷卻池注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制5冷卻將冷卻池中的糖膏冷卻到11 o°c115°c注意點(diǎn)：溫度的控制6加輔料、調(diào)和將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料， 香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。將翻好的糖胚置于冷卻池中, 折疊冷卻，冷卻到80°c-90°c可拉條。注意點(diǎn)：溫度的控制。7成型 將冷好的糖膏置于案上或輾床進(jìn)行拉條。 拉條要求大小，厚薄一致，進(jìn)行機(jī)器成型。 成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動(dòng)篩冷卻。注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致8篩選 將振動(dòng)篩上下來的糖粒進(jìn)行挑選，選出未成型的廢 糖。注意點(diǎn)：不合格品的挑選。9內(nèi)包裝進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。 枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確