兩大竅門巧做茴香餡餃子

1、兩大竅門巧做茴香餡餃子今天是中國農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣冬至，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日， 冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”“、亞歲”等，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天；“冬至”也就意味著數(shù)九寒冬的一九正式來到了。中國北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。諺語：冬至到，吃水餃。每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。 張仲景是南陽稂東人，他著傷寒雜病論，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病

2、其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚， 支起大鍋， 在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、 辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、 藥物撈出來切碎， 用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。 后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。材料； 面粉。1000 克 水。600克 茴

3、香。1500 克 豬肉。500 克（肉要帶點(diǎn)肥的） 黃醬。2 湯匙 麻油。 1 湯匙 蔥、姜、鹽、味精。 。適量制作過程餃餡做法：1、將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。2、將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5 分鐘。3、將腌好的茴香擠水。4、剁肉餡。5、蔥、姜切末。6、炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒。7、待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻。8、加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。9、將放涼的肉餡、 茴香末放盆里， 加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。和面包餃子1、和好面團(tuán)，蓋保鮮膜餳10 分鐘。2、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子。3、搟好餃皮。4-8 、將餡料放入餃皮的中間，先把中間

4、封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連。9、鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復(fù) 2 次即可。做茴香餡餃子的兩大竅門：1、和面，俗話說軟面餃子、 硬面湯， 包餃子的面要軟一些，通常按照 1 斤面 6 兩水的比例來和面，揉好面團(tuán)后餳10 分鐘左右。2、茴香餡（ 1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的，（ 2）茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。（ 3）炒餡， 讓茴香餡醬香濃郁。 用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點(diǎn)，這樣煸出的餡不膩