食品添加劑教案認(rèn)識抗氧化劑(任務(wù)二)

1、教 案課程名稱：食品添加劑課 題：認(rèn)識食品抗氧化劑主講教師： 龔 漱 玉 學(xué) 校： 上海市科技管理學(xué)校日 期： 二一二年十月二十二日教 案教學(xué)對象食品1101班授課日期2012年10月22日使用教材食品添加劑出版單位中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社課 題認(rèn)識食品抗氧化劑-常用的食品抗氧化劑計(jì)劃學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠：1、掌握常用食品抗氧化劑的性能。2、熟悉常用食品抗氧化劑的使用方法及注意事項(xiàng)。3、掌握食品抗氧化劑的正確使用。知 識技 能態(tài) 度1、掌握常用食品抗氧化劑的性能。2、熟悉常用食品抗氧化劑的使用方法及注意事項(xiàng)。能合理使用常用食品抗氧化劑增強(qiáng)職業(yè)道德提高職業(yè)素養(yǎng)增強(qiáng)獨(dú)立思考能力。簡析目標(biāo)

2、設(shè)定依據(jù)以教學(xué)大綱為依據(jù)，結(jié)合食品添加劑教材的內(nèi)容，設(shè)置相應(yīng)的知識點(diǎn)與考核項(xiàng)目。教學(xué)要求知識技能重點(diǎn)難點(diǎn)目標(biāo)達(dá)成度識記理解應(yīng)用分析綜合知識1：掌握常用食品抗氧化劑的性能知識2：熟悉常用食品抗氧化劑的使用方法及注意事項(xiàng)技能2：能合理使用常用食品抗氧化劑教學(xué)場景設(shè)計(jì)教室教學(xué)資源多媒體、錄像等。教學(xué)活動流程教學(xué)步驟與內(nèi)容教學(xué)組織形式教學(xué)方法達(dá)成目標(biāo)1、復(fù)習(xí)回顧1）復(fù)習(xí)抗氧化劑的概念2）復(fù)習(xí)抗氧化劑的機(jī)理提問學(xué)生，由學(xué)生回答，并對學(xué)生的回答作出評價(jià)師生互動使學(xué)生鞏固知識2、常用的油溶性抗氧化劑1）油溶性抗氧化劑的作用機(jī)理2）常用的油溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法PPT講解油溶性抗氧化劑的作用機(jī)

3、理；PPT講解各種油溶性抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ、AP）的性能、適用范圍及使用方法全體講授多媒體教學(xué)使學(xué)生了解油溶性抗氧化劑的作用機(jī)理，并掌握常用油溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法3、常用的水溶性抗氧化劑常用的水溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法PPT講解抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉的性能、適用范圍及使用方法全體講授多媒體教學(xué)使學(xué)生掌握常用水溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法4、常用的天然抗氧化劑常用的天然抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法焦PPT講解生育酚、植酸、茶多酚、甘草抗氧物、迷迭香提取物、櫟精、愈瘡樹脂、竹葉黃酮、米糠素的性能、適用范圍及使用方法全體講授多媒體教學(xué)使學(xué)生掌握常用常用的天然抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法5、抗氧化劑的合理使用及注意事項(xiàng)1）充分了解抗氧化劑的性能2）正確掌握抗氧化劑的添加時(shí)機(jī)3)抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用4）選擇合適的添加量5）控制影響抗氧化劑作用效果的因素PPT講解抗氧化劑的合理使用及注意事項(xiàng)全體講授多媒體教學(xué)使學(xué)生能夠知道如何合理使用抗氧化劑9、