仿真食品的原料

1、仿真食品的原料、制作及保存發(fā)布時間： 2009-10-22 08:47:00 文章來源：中國農(nóng)村遠(yuǎn)程教育網(wǎng)責(zé)任編輯： llp 仿真食品制作是近幾年我國新興的一種行業(yè)，被形象地譽(yù)為“食品替身”，“立體菜單”，它們是用模型制作工藝做出來的假食品，菜講究的是“色香味形”，仿真食品則講究“形色藝器”，仿真食品模型多是手工制作而成，色彩搭配考究，式樣美觀大方。最早起源于日本一個叫綺富的縣鎮(zhèn)，至今已有八十多年的歷史了。早期的最主要的生產(chǎn)原料是石蠟，現(xiàn)在多使用硅橡膠、高分子樹脂等合成材料，使仿真食品更加的傳神悅目。 仿真食品實(shí)用性非常強(qiáng)，能夠把產(chǎn)品最好的形態(tài)和顏色呈現(xiàn)在顧客面前；它的制作材料經(jīng)久耐用，改變了

2、以前實(shí)物擺設(shè)的形式，大大的避免了資源的浪費(fèi)，節(jié)約了成本。在飲食界極具推廣價值， 今天我們向大家簡單介紹一下仿真食品的制作技術(shù)。首先來了解一下仿真食品的分類。一、仿真食品的分類仿真食品分類的方法有很多種，比較有代表性的分類方法有兩種。1、按照菜系的地域范圍分類可分為中國美食模型系列、 西餐模型系列、日韓料理模型系列等。2、按制作的形態(tài)分類可分為蔬菜類、水果類、飲料類等。俗話說的好：“工欲善其事,必先利其器”，接下來來了解一下制作仿真食品所需要的主要工具及主要原料。二、主要原料及主要工具制作仿真食品所需要的主要原料：1、硅橡膠硅橡膠是用來制作食品模具的，在做好的模型上上光也會用到它。2、高分子樹脂

3、高分子樹脂主要用來制作食品模型的。3、固化劑在制作食品模具及仿真液態(tài)食品時，在原料中加入固化劑， 以提高其凝固速度。4、油畫顏料油畫顏料是在制作仿真食品時用于染色和上色的主要原料，另外還有一些的其它輔助材料，在這里就不做介紹了。制作仿真食品的主要工具：1、電烤箱電烤箱是制作仿真食品的主要設(shè)備，用它來烤制食品模型。2、噴筆和小氣泵噴筆與小氣泵相連接， 二者要結(jié)合使用， 噴筆是為仿真食品上色的專用工具，小氣泵為噴筆提供動力。3、剪刀和壁紙刀在制作仿真食品的過程中經(jīng)常會用到剪刀和壁紙刀，主要是用于剪切和修理。其他的還有毛筆、擠花袋等，就不做介紹了。了解完主要原料和主要工具后， 來看看仿真食品是如何制

4、作出來的。三、仿真食品的制作仿真食品主要制做流程是選取制作對象、模具制作、模型模型的制作、上色、上光、模型組裝、模型成品檢驗(yàn)六大部分。1、選取制作對象實(shí)際工作中常以照片或者實(shí)物作為制作時的參照對象?？蛇x取單一的制作對象，如各種水果，糕點(diǎn)等，也可選取比較復(fù)雜的對象，如菜肴，冷飲等。 雖然他們的外觀不同，但是它們制作流程是基本相同的。2、食品模具制作制作仿真食品要做模具，首先得準(zhǔn)備實(shí)物，也就是制作什么，首先應(yīng)找到什么。如果是一盤菜，那就需要準(zhǔn)備菜里的每一種配料。用剪刀或者刀具將它們修剪成需要的形狀，就可開始制作模具了。接下來就以油菜葉為例講一下油菜葉模具的制作過程。首先將油菜葉按需要修理整齊， 再

5、將一張紙放到工作臺上， 將油菜葉放置到紙上，用 502 強(qiáng)力膠粘貼在紙上。 接下來用兩厘米寬的紙條把油菜葉圍起來，紙與油菜的邊緣應(yīng)相距1-2 毫米，并用膠水固定到紙上。固定后，應(yīng)檢查是否結(jié)合緊密。 接下來按需要量取出硅橡膠，同時按比例加入固化劑，固化劑與硅橡膠的比例為1.5 ：100，將它們攪拌均勻，然后慢慢的倒入紙圈中， 讓硅橡膠充分覆蓋油菜， 覆蓋的厚度為 1 厘米。等待 10 小時以后，硅橡膠會完全凝固，模具已經(jīng)定型。我們就可以把模具邊緣的紙條揭去， 并把模具上粘著的紙屑撕下， 這時模具就做好了。對于一些小的制作對象， 可采取一次同時制作幾個的辦法來提高工作效率，如一些蔥花，肉片等。模具

6、做好后，就可以制作模型了。3、食品模型的制作制作模型的主要原料是高分子樹脂，樹脂聚合度高，穩(wěn)定性好，在與模具接觸后，脫模性強(qiáng)。制作時，第一步是要給烤箱預(yù)熱，方法是接通烤箱電源，將時間控制器調(diào)至常通狀態(tài)，把烤箱溫度調(diào)至180攝氏度，預(yù)熱時間15 分鐘，待預(yù)熱結(jié)束后，再將模具拿起，放進(jìn)烤箱內(nèi)，加熱10-15 分鐘，時間的長短主要由模具的大小薄厚決定。模具加熱的目的是為了樹脂與模具能夠完全結(jié)合實(shí)，使制作出的模型更加形象化。在制作模型時， 一些模型需要做成樹脂本身的顏色，然后再進(jìn)行后期上色，如油菜，臘腸等，關(guān)于他們是如何上色的，在下面的節(jié)目中會專門講到， 還有一些相對較小的制作對象，多是一些菜肴里面的

7、材料，如牛肉片，雞心片，胡蘿卜塊等。由于它們比較小，為了不影響在上色時的工作效率， 我們應(yīng)依據(jù)它們本身應(yīng)該具有的顏色，要對樹脂進(jìn)行調(diào)色。下面來看一下樹脂調(diào)色的基本原則，除了紅, 黃, 藍(lán)這三種顏色，無法用任何顏色調(diào)配出來外,任選其中兩種顏色相調(diào)配都會得出另一種顏色來。例如紅和黃能調(diào)配出橙色, 紅多就變成了紅橙 ,黃多就變成了黃橙 , 不同等量的顏色相調(diào)就會產(chǎn)生不同的效果, 其他的也是按照此種方法進(jìn)行。在對樹脂調(diào)色時， 先按需要取出樹脂， 向里面加入所需的油畫顏料，顏料的掌握應(yīng)遵循由少到多，由淺到深的原則。在調(diào)色當(dāng)中，要進(jìn)行 1-2 次的試色，試色就是把調(diào)好顏色的樹脂放到模具上一點(diǎn)，放到烤箱中，

8、烤制 5 分鐘，拿出來與所要制作的實(shí)物進(jìn)行對比，直至接近為止。下面我們就以油菜和小饅頭模型的制作為例，他們的制作方法是有一定區(qū)別的，下面就向您作以介紹：第一個介紹的是油菜模型的制作，首先取出油菜的制作模具， 把它放入預(yù)熱好的烤箱中，為了樹脂與模具能夠完全結(jié)合實(shí)要加熱10分鐘。模具在做模型時，需要對模具加熱，在下面的制作中將不再講解。在加熱的同時， 對樹脂進(jìn)行調(diào)色， 試色，具體方法前面已經(jīng)講過，就不再講述了。做完這些工作后，將加熱好的模具從烤箱內(nèi)取出，把模具托在手上， 向里面倒入適量的樹脂， 用毛刷在模具上來回地刷樹脂，使樹脂能夠均勻填充到模具的紋理中。刷拭均勻后，馬上把模具放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，

9、烤制的溫度為180 攝氏度，烤制的時間為10分鐘?？局仆瓿梢院?，將模具取出，放到?jīng)鏊羞M(jìn)行冷卻，冷卻時間是 15 分鐘。模型冷卻后，從水盆中撈出，把模具與食品模型分離開，應(yīng)從油菜的根部撕開，分離時力度應(yīng)適當(dāng)，不要把薄的地方撕破。接下來看看小饅頭模型的制作方法首先我們將調(diào)好顏色的樹脂倒入食品模具中，用小棍在模具里攪動幾次并上下左右的轉(zhuǎn)動數(shù)次，使樹脂充分填充到模具的各個角落，這樣才能使烤制出的食品模型飽滿、形象。最后把模具放到烤箱中烤制 10 分鐘，再進(jìn)行冷卻 15分鐘，取出即可。向您介紹的兩種模型的制作便制作完成了。做好的模型還不能直接使用， 還應(yīng)對其進(jìn)行檢查和修整， 對于不符合要求的要重新制作

10、。 做好的模型還要進(jìn)行一次修剪，使用剪刀或壁紙刀，將模型邊緣多余的毛刺修剪掉，就可進(jìn)行下一步工作了。4、模型的上色模型還需要上色。 上色時是使用小氣泵和噴筆，先將要上色的食品模型準(zhǔn)備好， 根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)色， 調(diào)色時使用的原料是稀釋劑和油畫顏料，調(diào)色的方法與前面講到的相同，這里就不再細(xì)述?，F(xiàn)在我們以下面幾個不同模型的上色方式為例來講解食品模型的上色。普通模型的上色大多數(shù)模型上色的方法都是一樣的，上色時要注意顏色的過渡，要做到看起來自然、形象。 下面看看油菜的上色，將調(diào)好色的顏料加入到清洗過的噴筆儲色罐中，按動噴筆，從油菜的頂部開始噴涂，由上而下，顏色的掌握要恰到好處。噴完葉子的綠色之后，要用勾線

11、筆醮上一些稀釋劑，在油菜葉子的脈絡(luò)上，用筆尖輕輕地擦拭幾遍，使油菜葉子脈絡(luò)上的顏色變淡一點(diǎn)，脈絡(luò)更加分明，更加形象。完成這些，油菜的上色便結(jié)束了。上色時，我們還應(yīng)注意，在每一次上色結(jié)束，或者是一個模型需要上多種顏色，進(jìn)行換色時，都應(yīng)該使用稀釋劑清洗一次噴筆和儲色罐。具體方法是，先倒出噴筆中殘留的顏料，用紙擦拭一邊儲色罐，然后向里面加入少量稀釋劑，用紙堵上噴筆的噴頭，按住噴筆開關(guān)，使稀釋劑與殘余的顏料完全溶解，然后將其倒出， 最后通過噴筆向外噴幾次，使殘余色完全噴出。用紙旋轉(zhuǎn)著擦干儲色罐即可。特殊模型的上色有些模型是要經(jīng)過兩次上色處理的， 下面來看看鴨梨是如何上色的。鴨梨首先要進(jìn)行表面噴色， 具

12、體同油菜的上色方法相同， 就不再細(xì)述了。由于鴨梨的外表面還有些小腺點(diǎn)，還要把它們描繪到鴨梨的外表上。等到噴上的顏色晾干后， 用土黃和熟褐兩種顏料調(diào)配出梨身上小點(diǎn)的顏色來， 加入到清洗過的噴筆儲色罐中，這時的氣泵不能工作，只用噴筆的筆尖，在梨的表面點(diǎn)小點(diǎn)，點(diǎn)時要通過力量來控制點(diǎn)的大小，做到形象逼真。小點(diǎn)點(diǎn)完后，鴨梨的上色就結(jié)束了。上色完畢的模型還有進(jìn)行下一步工作-上光。5、模型上光上光使用的是透明的硅橡膠油。上光可分為兩種方法， 第一是用筆，第二是直接淋施。 關(guān)于第二種方法是主要是在菜肴的組裝時會用到，我們會在組裝環(huán)節(jié)中講到。 下面還是以油菜模型的上光為例介紹一下。拿住清洗干凈的毛筆，醮點(diǎn)硅橡膠

13、油，另一手拿住油菜模型。按照從上到下， 從左到右的順序輕輕刷一遍，均勻地涂于上完色的食品模型上，在通風(fēng)處晾干即可。6、模型組裝一些仿真模型的上色是和組裝一起進(jìn)行的，下面以四川風(fēng)味的雞蛋西紅柿蓋澆飯為例向您講解一下。首先預(yù)備好需要的各種模型， 然后把雞蛋和西紅柿塊模型分層次碼于米飯上， 然后用 502 膠水將它們粘在一起， 使其與米飯成為一個整體，還要澆上一些菜汁， 這些菜汁就起到了上光的作用。它們是用透明硅橡膠和土紅色顏料及少量黃色顏料調(diào)配而成的，用小鏟子攪拌調(diào)勻，然后在米飯上滴上一滴，觀察是否與制作對象顏色吻合。如不吻合，再次調(diào)整，直到吻合之后，再加入1.5%的固化劑，用鏟子進(jìn)行攪拌，讓顏料

14、、固化劑充分融和，再把調(diào)好的汁子均勻地澆于菜碼上，澆汁時得慢慢地澆遍整盤菜的菜碼，幾分鐘過后就會凝固，至此一盤西紅柿蓋澆飯就算完成了，同時也完成了上光的工作。7、模型成品檢驗(yàn)做好的仿真食品模型要按制作的要求對外觀進(jìn)行檢驗(yàn)，看他們有無破損同時還應(yīng)檢查各部件的組裝應(yīng)結(jié)實(shí)牢固。四、特殊模型的制作仿真面條的加工有些仿真食品的制作方法是比較特殊的，例如制作仿真粉條、 粉絲、面條等。下面我們就來了解一下仿真面條的制作。首先準(zhǔn)備好一個空的玻璃膠瓶， 和一些表面光滑的硬紙。 操作時，將玻璃膠倒放在玻璃板上， 加入乳白色和少量黃色用鏟子將玻璃膠調(diào)制成所需的面條顏色，將它拌勻后，裝入空玻璃膠筒，蓋上后蓋，同時將玻

15、璃膠槍頭用剪刀剪成面條截面的形狀，安裝在玻璃膠筒上， 再把他們裝到玻璃膠槍上，向外擠幾次，把槍頭中殘余的玻璃膠擠出。接下來就可以在紙上制作面條了。 用玻璃膠槍將染完色的玻璃膠均勻的擠到預(yù)置好的硬紙上。注意的是，行與行之間要保持一些距離，防治做好的面條粘連。擠好的面條，晾置12 個小時，收起來就可以了。除了以上面條、粉條、粉絲這樣的仿真模型不需要模具以外，直接使用透明硅橡膠制作， 還有一些是使用做好的模型與透明硅橡膠一起制作的，下面就以冰的制作和冰激淋的組裝為例介紹一下。刨冰的制作下面給大家介紹刨冰的制作， 在這個工藝?yán)镏饕鲜峭该鞴柘鹉z。具體操作方法是，取一杯透明的硅橡膠，加入1.5%的固化

16、劑，用鏟子攪拌均勻，攪動時間越長越快，形成的氣泡，越大越多，按照這樣做出的刨冰更形象，當(dāng)達(dá)到我們需要時，停止即可。再放置8 小時，等待硅橡膠完全凝固后，將它取出，用手或者刀具做成我們所需要的形狀，比如碎末狀，塊狀等，放入玻璃杯中，就可以了。要是做帶色的果汁刨冰或者冰塊，我們只要在制作時加入顏料進(jìn)行調(diào)色即可。如果含有多個顏色，只要做好一層再做另一層的，最后在它們上邊加一些點(diǎn)綴物就可以了。 還有一些仿真食品是由模型和透明液體硅橡膠制作的，下面就以一個冰激淋的組裝介紹一下。冰淇淋的組裝現(xiàn)在向大家展示的是一個卡通人物造型冰淇淋的制作過程，首先按照需要準(zhǔn)備好原料。 第一步要制作卡通人物， 將卡通人物所需的大冰淇淋球，小冰淇淋球，餅干等用502 膠水粘合在一起，一個活靈活現(xiàn)的卡通人物造型就做好了。 然后將所用到仿真水果模型， 如桔子瓣、草莓、西瓜塊、 冰塊等物品按照造型要求放到冰淇淋杯中，使用透明硅橡膠進(jìn)行調(diào)色，調(diào)色的方法與上面講到的相同。之后再加入1.5%的固化劑，將調(diào)好色的硅橡膠果汁澆在冰淇淋杯中的水果上，等15分鐘，待硅橡膠表面基本凝固。將卡通人物坐在果汁之上。最后我們將調(diào)好顏色的硅橡膠裝進(jìn)擠花袋中，來裝點(diǎn)卡通人物的腦袋、臉、鼻子等部位，用鑷子夾上七彩