xxx餐飲連鎖信息管理系統(tǒng)

1、管理信息系統(tǒng)課程設(shè)計報告小組報告系統(tǒng)名稱：xxx 餐飲連鎖信息管理系統(tǒng)班級：組長：組員：指導(dǎo)老師：日期： 2011 年6 月17 日評閱成績：教師簽名：目錄摘要 . 1abstract . 1第 1 章 項目背景 . 21.1 企業(yè)基本情況. 21.1.1 店名解釋 . . 1.1.2 經(jīng)營理念 1.1.3 投資 &收益,.1.1.4 合伙人資格,1.1.5 收費標準. 1.2 企業(yè)組織結(jié)構(gòu). 31.3 主要業(yè)務(wù)流程分析. 41.3.1 廣告宣傳程圖分析. 41.3.2 前臺服務(wù)流程圖分析. 41.3.3 采購流程圖分析. 51.3.4 薪資管理流程圖分析. 51.3 系統(tǒng)的總體規(guī)劃.

2、 6第 2 章 系統(tǒng)分析 . 73.1 可行性分析 . 731.1 目標和方案的可行性. 73.1.2 經(jīng)濟可行性 . 73.1.3 社會可行性 . 83.1.4 技術(shù)可行性 . 83.2 需求分析 . 93.2.1 餐館管理信息系統(tǒng)的目標. 10 3.2.1 餐館管理信息系統(tǒng)的目標. 錯誤！未定義書簽。3.2.2 u/c 矩陣的分析 . 11 錯3.2.3信息系統(tǒng)子系統(tǒng). 12 第 3 章 系統(tǒng)設(shè)計3.1 系統(tǒng)設(shè)計的思路與目標. 12 3.2 系統(tǒng)功能模塊設(shè)計. 13 第 4 章 系統(tǒng)維護 . 14 第 5 章 總結(jié) . 14 8.1 總結(jié) . 15 參考文獻 . 16 摘要：近年來，隨著人

3、民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費持續(xù)增長，競爭愈來愈激烈。然而， 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運作還是靠人工管理，從原材料入庫到客人點單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯誤，造成管理水平低下。作為傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)更是存在這些問題，進貨，庫存有人工管理，客人點單需服務(wù)員記錄并送至廚房，客人結(jié)賬由手工記錄，人力耗費大，客人等待時間長，管理效率低下，這就迫切需要標準的、高效率的計算機管理方式引導(dǎo)其發(fā)展,通過計算機管理企業(yè)的日常運作，給管理者以決策參考的模型，來不斷完善管理水平，提高工作效率。作為計算機應(yīng)用的一部分,使用計算機對餐飲企業(yè)信息進行管理,具有手工管

4、理所無法比擬的優(yōu)點 .例如 :檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲量大、保密性好、壽命長、成本低等。這些優(yōu)點能夠極大地提高信息管理的效率,也是企業(yè)的科學(xué)化、正規(guī)化管理與世界接軌的重要條件。關(guān)鍵詞：餐飲管理系統(tǒng)；計算機；效率英 文 再 要 ：in recent years, as people living standard rise ceaselessly, the consumption growth industry, increasingly fierce competition. however, the traditional catering enterprises by the d

5、aily operation management, from raw material inventory of artificial order to guests, again to settle by artificial complete records, basically do not expend human resources and easy to cause loss or repeat wrong records, low level management. as a traditional catering enterprises is these problems,

6、 replenish onrs stock, inventory management, customer ordered a single clerk record and sent to the kitchen, the guest check by manual recording, human consumption, long waiting guests, low efficiency of management, it is urgent to standard, high efficiency of computer management guide its developme

7、nt, through the daily operation of computer management enterprise managers with reference to the model, to constantly perfect management level, and improve work efficiency. as a part of computer application, computer information management for catering enterprises, crafts incomparable advantages. fo

8、r example: retrieves, the search rapidly convenient, the reliability high, thereserves big, the secrecy good, the life is long, the cost is low. these merits can enormously enhance the efficiency of information management, enterprises scientific and standardization management and the important condi

9、tion. keywords: restaurant management system; computer; efficiency.第 1 章 項目背景1.1 企業(yè)的基本情況1.1.1【店名解釋 】伊：就是那個人，多指女性；執(zhí)：掌控，管理；家：無論海角天涯，大抵心安即是家。這里，是顧客安心用餐，員工安心謀生的地方。伊執(zhí)家，日式口味餐廳。 2008年在柳州三中路開了第一家店面，餐廳營業(yè)面積 100 左右，由于第一家店經(jīng)營的效益不錯，老板2009 在白沙路冠亞藍灣國際又開了一家分店。目前，伊執(zhí)家開店三年左右，生意做得如火如荼。待時機成熟，老板考慮在廣西境內(nèi)開設(shè)10 家加盟店，把伊執(zhí)家的品牌開到更

10、多的地方。伊執(zhí)家以日式豚骨拉面、 各式鐵板牛排、 中西混搭和蓋飯系列為主營業(yè)務(wù)菜肴，并且大受顧客的好評。伊執(zhí)家本著自己獨特的菜肴風(fēng)格吸引著各方的顧客。面向的消費群一般為學(xué)生、年輕人和白領(lǐng)。1.1.2【經(jīng)營管理理念 】主張“四個追求”追求消費者的滿意，提出了追求“美味的食品、美好的環(huán)境和氛圍”，孜孜以求一百分的理念。追求企業(yè)的成長，因為我們知道不進則退。追求個人成長，提出要培養(yǎng)“馬拉松”式員工的理念。追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。1.1.3【投資&收益】/單家店面營業(yè)面積： 100座位數(shù)： 50 廚房面積： 30總面積： 130左右投資金額：

11、20萬元左右人均消費： 25元日均營業(yè)額： 4000 評估年收入： 130萬元年利潤： 20萬元1.1.4【合伙人資格 】本店并不是有錢就可以加盟我們會對有意加盟的投資商進行面談，尋找對方的經(jīng)營態(tài)度、 合作的理念和未來的發(fā)展構(gòu)想，如果基本上都能達成共識，我放才會考慮讓其加盟。1.1.5【收費標準 】1. 技術(shù)轉(zhuǎn)讓費 3 萬元2. 加盟費 1 萬元/年（即使用伊執(zhí)家的品牌及營銷指導(dǎo)）1.2 組織結(jié)構(gòu)由于伊執(zhí)家是以小型餐廳為連鎖的餐飲店，所以沒有酒店式的部門設(shè)置。伊執(zhí)家每一家店的崗位設(shè)置有： 店長、財務(wù)主管、主廚、廚師助理、服務(wù)員、原料采購員。兩家店都是由同一個老板管理。以下為伊執(zhí)家的員工崗位組織

12、結(jié)構(gòu)圖：1. 3 主要業(yè)務(wù)流程以及分析1.3.1【廣告宣傳】派發(fā)傳單、微博宣傳、報紙（柳州晚報、柳州經(jīng)報）宣傳流程評價：宣傳的方式過于單一，而且效果不佳1.3.2【顧客用餐】客人進店查看前臺桌臺信息是否有人入座入座人數(shù)是否夠坐開臺點菜是否需要打印結(jié)賬打印金額是否夠桌臺自動清空無無是是是1.3.3【原料采購】為了保持食品、肉類、蔬菜的新鮮，所以伊執(zhí)家實行每周兩店統(tǒng)一采購一次。采購流程評價： 采購單需要經(jīng)店長、 財務(wù)主管兩個人簽字程序繁瑣，沒有固定的供應(yīng)商原材料質(zhì)量不好統(tǒng)一， 建議統(tǒng)一固定供應(yīng)商， 在后面系統(tǒng)設(shè)計中會有這方面的建議體現(xiàn)。4.工資發(fā)放流程：店長盤點原材料剩余采購單財務(wù)、店長簽字確認采

13、購員采購原材料收貨員簽字，入庫工資發(fā)放流程評價： 由于本店組織結(jié)構(gòu)簡單所以很多是都是手動完成，工資發(fā)放也是，而且工資發(fā)放甚至不是現(xiàn)在主流的直接打到員工工資卡里面而是由直接發(fā)放現(xiàn)金。 而且我認為他們的獎金制度并不健全，該公司的獎金制度是當(dāng)月營業(yè)額超過某一預(yù)訂數(shù)額， 那么員工可以得到兩百塊錢的獎金，但是我認為這個制度是很不合理的，我認為獎金應(yīng)該不設(shè)上限應(yīng)該與營業(yè)額成正比關(guān)系才能真正起到激勵員工的目的。 可以說現(xiàn)在由于規(guī)模小這種模式的劣勢還沒體現(xiàn)出來，如果這個公司真的想要發(fā)展那在工資發(fā)放這一方面也要做很大的改進。伊執(zhí)家存在的問題： 目前伊執(zhí)家只有兩家店面， 而且都是比較小的餐廳，規(guī)模不是很大， 所以

14、在計算機管理信息系統(tǒng)方面有很大的欠缺，大多數(shù)的程序都是有人來記述和管理的， 比如說員工的工資發(fā)放目前都是現(xiàn)金發(fā)放、原料的采購都是由人來清點并記錄采購量、 廣告的宣傳等都是由人手工來完成，并沒有自己的一套完整的管理系統(tǒng)。目前餐廳的規(guī)模不大可能用人來管理這些還能管的過來，但是如果今后要擴大經(jīng)營規(guī)模， 就必須要有一套完整的各項管理系統(tǒng)，這樣不僅可以節(jié)省人力資源，而且能使數(shù)據(jù)更加準確無誤，工作效率更高。1.4 系統(tǒng)的總體規(guī)劃隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會進步，計算機迅速的發(fā)展, 餐飲業(yè)管理的方法也日新月異 , 餐飲連鎖一直以主要員工人管理的方法現(xiàn)存在很多的缺點：餐飲的管理在人工環(huán)境下， 工作是十分低效的，

15、同時，員工也會有許許多多不可避免的失誤，直接導(dǎo)致了后期工資的發(fā)放，員工的提成，營業(yè)額的統(tǒng)計與分析出現(xiàn)差錯，帳務(wù)的核查、 煩瑣的計算都會浪費大量的人力物力，鑒于餐飲業(yè)在工作中的諸多問題，尤其是伊執(zhí)家連鎖的快速發(fā)展， 對于你新店的設(shè)置以及其他加盟店形成了嚴重阻礙發(fā)展的瓶頸。而餐飲管理系統(tǒng)，能幫助工作人員方便準確的完成工作，減少工作中的失誤， 減輕工作人員的負擔(dān)， 實現(xiàn)餐飲的信息化， 以贏得更大的利益。員工變動情況表財務(wù)主管本月工資單工資店長老板員工我們設(shè)想的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：前臺營業(yè)、后臺營業(yè)、財務(wù)管理、營業(yè)管理、系統(tǒng)管理。以前臺營業(yè)來管理高效有序的餐飲業(yè)務(wù)，以后臺營業(yè)實現(xiàn)采購、 資源有效配置，以財務(wù)管理

16、實現(xiàn)實現(xiàn)經(jīng)濟的有序高效的運行，以營業(yè)管理實現(xiàn)高效管理和市場的開拓，以系統(tǒng)管理支持整個系統(tǒng)的高效運作。系統(tǒng)設(shè)計要點：包括餐飲收銀等各綜合收銀點菜譜管理、臺號（場所）管理開單、點菜、加菜、退菜、結(jié)賬各類收銀班報表、日報表及月報表、總盈利報表查詢總營業(yè)情況信息查詢、服務(wù)員管理、桌臺管理，菜單管理。第 2 章 系統(tǒng)分析3.1 系統(tǒng)可行性分析3.1.1 目標和方案的可行性目前，伊執(zhí)家餐廳的管理還大多停留在人工管理日常業(yè)務(wù)的層面上，其中的文件檔案管理使用的大多是傳統(tǒng)的人工方式，而這種方式存在著諸多缺點， 比如：效率低下，出錯率高，增加員工工作量，而且大量的文件和數(shù)據(jù)不利于查找、更新和維護。開發(fā)一個簡單實用

17、的餐館管理系統(tǒng)，將餐廳管理和人員管理信息化，使餐廳從原材料進貨到客戶消費都由計算機記錄并管理，可以隨時掌握客人訂座、客人點單等信息，降低餐廳員工的勞動強度，同時提高工作質(zhì)量和效率。既有助于餐館提升企業(yè)形象，增強競爭力，又滿足餐館進一步發(fā)展的要求。3.1.2 經(jīng)濟可行性餐廳管理信息系統(tǒng)簡單易實現(xiàn)， 只需一個操作人員在前臺操作即可。相對傳統(tǒng)的管理方式無須更多地人力、 物力投入， 卻能節(jié)省大量時間與勞動， 又能提升自身形象，其直接和間接經(jīng)濟效益顯著，具有經(jīng)濟可行性。3.1.3 社會可行性由于餐廳管理信息系統(tǒng)僅在餐館內(nèi)使用，其“只讀”或者“讀寫”操作均由原始管理員授權(quán)， 一般人無法篡改數(shù)據(jù)。 同時它還

18、具有數(shù)據(jù)備份和系統(tǒng)維護等功能。所以餐館管理信息系統(tǒng)還是是相對比較安全的，具有社會可行性。3.1.4 技術(shù)可行性餐廳管理信息系統(tǒng)是一種簡單的單機應(yīng)用軟件。目前一般的電腦都能滿足這種軟件的硬件要求。它的開發(fā)可由軟件公司或技術(shù)稍微好點的軟件開發(fā)員實現(xiàn)。因此餐館管理信息系統(tǒng)在技術(shù)上是可行的。而且開發(fā)工具普通，用visual basic 6.0 與sql server2000 就可以進行3.2 系統(tǒng)需求分析3.2.1 餐館管理信息系統(tǒng)的目標結(jié)合現(xiàn)階段餐館在信息化發(fā)展中可能出現(xiàn)的各種情況，餐館管理信息系統(tǒng)在實施后應(yīng)能達到以下目標：1美觀易操作的圖形用戶界面，操作簡單，查詢方便。2信息化管理業(yè)務(wù)，能隨時掌握

19、采購、客戶預(yù)約、客戶點單等情況。3支持多種付款方式?，F(xiàn)金、銀行卡、信用卡、等多種方式混合收銀。4財務(wù)管理?？蓪Σ宛^的毛收入，開銷，純利潤進行統(tǒng)計管理。5營業(yè)分析。根據(jù)數(shù)據(jù)信息對營業(yè)情況進行階段性分析，輔助餐館做好決策。6系統(tǒng)安全可靠。系統(tǒng)的操作具有權(quán)限控制，應(yīng)能及時地對數(shù)據(jù)進行備份和維護。3.2.2 u/c 矩陣的分析1、根據(jù)調(diào)查及分析的結(jié)果，分析功能/數(shù)據(jù)關(guān)系得出的 u/c 矩陣：2、進行 u/c 矩陣的求解，劃分子系統(tǒng)。注析：紅色方塊的即為所畫分的子系統(tǒng)，其對應(yīng)的功能為其子系統(tǒng)名稱。3.2.3 信息系統(tǒng)子系統(tǒng)1、前臺作業(yè)模塊：包括預(yù)訂管理，點菜管理和結(jié)帳管理三個部分。預(yù)訂管理：在客戶電話預(yù)

20、約后，操作人員查詢相應(yīng)時間段內(nèi)空閑的座位號，將客戶信息， 以及預(yù)約時間輸入到對應(yīng)的信息表中。之后，在客戶預(yù)約時間前某段時間內(nèi)座位狀態(tài)為“預(yù)約”，其他客戶不能再使用；若在預(yù)約時間到后客戶還沒來，那么預(yù)約取消，座位可以供其它客戶使用。訂單管理：服務(wù)小姐將客戶的點菜單交由操作人員。操作人員將點菜單對應(yīng)消費單號輸入系統(tǒng)中。之后點菜單進入廚房，開始為客戶準備飯菜。結(jié)帳管理：客戶前臺付款， 操作人員針對消費單號將折扣方式及折扣額輸入系統(tǒng)，得出應(yīng)付金額。2、后臺作業(yè)模塊：包括庫存管理和后臺管理兩部分。庫存管理：記錄管理餐館每周的采購工作和做好保存處理。采購物可以包括食物原料、水、電、煤氣爐等，便于餐館日后的

21、結(jié)算工作。3、財務(wù)管理模塊：包括人員計劃，薪酬管理，會計，財務(wù)規(guī)劃三個部分。人員計劃：針對營業(yè)人員需求情況進行安排。薪酬管理：根據(jù)伊執(zhí)家餐廳實際情況，對工作人員進行月薪結(jié)算。工資=基本工資 +獎金（獎金按根據(jù)當(dāng)月營業(yè)情況而定）。會計：包括這段時間內(nèi)餐館的毛收入、開銷以及純利潤。 幫助管理員工的工資發(fā)放。工資 =基本工資 +獎金（獎金按根據(jù)當(dāng)月營業(yè)情況而定）。根據(jù)伊執(zhí)家餐廳的實際情況是在每月的11號發(fā)工資。財務(wù)計劃：安排企業(yè)的資金流，對餐館的日常資金和發(fā)展資金做統(tǒng)籌安排，提高資金利用率。4、營業(yè)分析模塊：包括酒菜分析和業(yè)績分析兩個部分。產(chǎn)品分析：選擇一個時間段，系統(tǒng)將顯示被點頻率最高的菜肴以及其

22、頻率百分數(shù)。經(jīng)營分析： 選擇一個時間段， 系統(tǒng)將顯示此時間段內(nèi)餐館毛收入變化曲線，開銷變化曲線以及純利潤變化曲線。時間段越長，曲線圖將越具有代表性，能為管理決策提供參照依據(jù)。產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)：根據(jù)顧客需要開發(fā)或仿制新菜品。分店銷售管理：對單體店進行有效的管理。如促銷、廣告宣傳、成本控制等。5、系統(tǒng)管理模塊：包括操作授權(quán)和系統(tǒng)維護兩大部分。操作授權(quán)： 系統(tǒng)初始只有一個原始管理員，原始管理員擁有最高權(quán)限， 也只有原始管理員可以建立普通管理員帳號、密碼，并設(shè)置普通管理員的權(quán)限。系統(tǒng)維護：包括數(shù)據(jù)的備份，導(dǎo)入導(dǎo)出。第 3 章 系統(tǒng)設(shè)計3.1 系統(tǒng)設(shè)計的思路與目標由于我們調(diào)查的這個餐廳并不大，而且結(jié)構(gòu)簡單。

23、 所以很多地方都是手工操作。傳統(tǒng)的人工管理方式不僅消耗大量人力而且容易導(dǎo)致數(shù)據(jù)的丟失或重復(fù)等，營業(yè)分析銷售分店銷售管理產(chǎn)品預(yù)測產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)成本經(jīng)營計劃系統(tǒng)管理操作授權(quán)系統(tǒng)維護設(shè)置查看更新技術(shù)支持管理效果差。 在小企業(yè)中這樣的方式并不會顯現(xiàn)出太大的問題，但是現(xiàn)在這個企業(yè)也想開始做大， 開始想擴大做加盟店， 如果想要做大的話， 那么他手工的操作方式將給他們的發(fā)展帶來很大的阻礙。所以為了提高他的核心競爭力、 滿足其長遠發(fā)展的要求， 應(yīng)該通過計算機來實現(xiàn)管理。 我們所設(shè)計的這套餐廳管理信息系統(tǒng)是根據(jù)我們所調(diào)查的餐廳實際情況而設(shè)計的，主要是通過計算機管理餐廳的前臺作業(yè)、后臺作業(yè)、財務(wù)管理和營業(yè)分析等。前

24、臺作業(yè)：是通過系統(tǒng)的管理來實現(xiàn)訂座、點菜和結(jié)賬等管理；后臺作業(yè)：是通過系統(tǒng)來實現(xiàn)采購、后勤之類的管理；財務(wù)管理：是通過系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)結(jié)算、工資管理之類的工作；營業(yè)分析：通過系統(tǒng)來分析自身業(yè)績與菜品銷售情況等等。這個系統(tǒng)的目標就是， 將會使餐廳的管理更簡單、 更準確，銷售數(shù)據(jù)和財務(wù)數(shù)據(jù)能有效的分析以及對采購、連鎖店的發(fā)展能有效的安排， 以實現(xiàn)資源的高效利用， 這樣既減少了人工管理所帶來的人工成本， 也會減少人工管理所帶來的錯誤與繁瑣，從而提高連鎖店的利益， 從而有效解決傳統(tǒng)餐飲店發(fā)展過程的關(guān)鍵瓶頸之一，高效、有序、統(tǒng)籌安排的管理和發(fā)展。3.2 系統(tǒng)功能模塊設(shè)計根據(jù)需求分析，把系統(tǒng)功能分成前臺作業(yè)、

25、后臺作業(yè)、財務(wù)管理、營業(yè)分析和系統(tǒng)管理這五大模塊。第 4 章 系統(tǒng)維護本系統(tǒng)是主要是對公文收發(fā)信息的處理、分析，因此，系統(tǒng)的數(shù)據(jù)資料安全是非常重要的。 本系統(tǒng)具有數(shù)據(jù)庫的備份功能，在信息資料丟失時， 對系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)庫的恢復(fù)就可以使數(shù)據(jù)庫正常工作。故數(shù)據(jù)庫的備份是非常重要的， 本系統(tǒng)的數(shù)據(jù)備份和恢復(fù)很簡單， 建議具有權(quán)限的操作人員多進行數(shù)據(jù)備份，以保證數(shù)餐館管理信息系統(tǒng)前臺作業(yè)后臺作業(yè)財務(wù)管理營業(yè)分析系統(tǒng)管理預(yù)訂管理點菜管理結(jié)賬管理采購管理后臺管理當(dāng)日結(jié)算階段結(jié)算工資管理酒菜分析業(yè)績分析操作授權(quán)系統(tǒng)維護據(jù)安全。本系統(tǒng)是個較簡單的管理系統(tǒng)， 由于系統(tǒng)外部環(huán)境與內(nèi)部因素的變化，不斷影響系統(tǒng)的運行，

26、同時需要系統(tǒng)不斷地適應(yīng)這些變化，不斷地完善系統(tǒng)， 以提高系統(tǒng)運行的效率與服務(wù)水平， 這就需要自始至終進行系統(tǒng)的維護工作。系統(tǒng)的維護主要包括四個方面：(1) 程序的維護：指的是修改部分或全部程序，這部分維護往往是在條件發(fā)生變化或原系統(tǒng)的效率低的情況下進行的，同時也是由專業(yè)人員來做的工作。(2) 數(shù)據(jù)文件的維護：指的是按照用戶的要求對數(shù)據(jù)文件進行不定期的修改。(3) 代碼的維護：隨著系統(tǒng)的發(fā)展和變化，可能會出現(xiàn)舊代碼不能適應(yīng)新要求的問題，因此，有必要變更代碼，予以維護。(4) 硬件的維護：硬件維護需要就由專職的硬件維護人員負責(zé)，分為定期設(shè)備保養(yǎng)性維護，突發(fā)性的故障維護。第 5 章 總結(jié)與展望總結(jié)通過這次的實習(xí)和課程設(shè)計， 我經(jīng)歷了開發(fā)一個管理信息系統(tǒng)最基本思路與基本步驟，從開始的對伊執(zhí)家餐飲連鎖系統(tǒng)的了解及對其的需求