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文檔簡介

1、餐飲服務標準與程序餐飲服務標準與程序 一）中餐廳服務標準與程序一）中餐廳服務標準與程序01、接受預、接受預訂訂02、接待客人、接待客人 03、引領客人入座、引領客人入座04、鋪席巾、筷子服務、鋪席巾、筷子服務05、點菜服務、點菜服務06、小毛巾服務、小毛巾服務07、點酒水服務、點酒水服務08、中國茶服務、中國茶服務09、飲料服務、飲料服務10、斟酒服務、斟酒服務11、白葡萄酒服、白葡萄酒服務務12、紅葡萄酒服務、紅葡萄酒服務13、中國酒服務、中國酒服務14、進餐服務、進餐服務15、整魚剔骨服務、整魚剔骨服務16、結賬服務、結賬服務17、歡送客人、歡送客人二）西餐廳服務標準與程序二）西餐廳服務標

2、準與程序01、開餐準備、開餐準備02、準備備餐臺、準備備餐臺03、布置早餐臺、布置早餐臺04、自助早餐服務、自助早餐服務05、午、晚餐擺、午、晚餐擺臺臺06、引領客人入座、引領客人入座07、展示菜單、展示菜單08、服務酒水、服務酒水09、午、晚餐點菜服務、午、晚餐點菜服務10、更換餐具、更換餐具11、黃油服務、黃油服務12、面包服務、面包服務13、上菜服務、上菜服務14、撤臺服務、撤臺服務15、清潔桌子、清潔桌子16、甜品服務、甜品服務17、咖啡服務、咖啡服務18、奶茶服務、奶茶服務19、結賬服務、結賬服務三）宴會服務標三）宴會服務標準與程序準與程序01、餐具準備、餐具準備02、臺型設計、臺型

3、設計03、鋪臺布、鋪臺布04、常規(guī)西餐宴會擺臺、常規(guī)西餐宴會擺臺05、中餐宴會擺臺（普通宴會）、中餐宴會擺臺（普通宴會）06、中餐宴會擺臺（分餐宴會）、中餐宴會擺臺（分餐宴會）07、酒會擺臺、酒會擺臺08、會議擺臺、會議擺臺09、準備指示牌、準備指示牌10、檢查、檢查11、西餐宴會服務、西餐宴會服務12、中餐宴會服務（普通宴會）、中餐宴會服務（普通宴會）13、中餐宴會服務（分餐宴會）、中餐宴會服務（分餐宴會）14、酒會服務、酒會服務15、會議服務、會議服務16、茶歇服務、茶歇服務17、宴會飲料服務、宴會飲料服務四）送餐服務標準與程序四）送餐服務標準與程序01、收早餐卡和備餐、收早餐卡和備餐02、早餐餐車、托盤擺放、早餐餐車、托盤擺放03、接聽電話、接聽電話04、送餐備餐、送餐備餐05、送餐車、送餐托盤的

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