西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

1、西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則標(biāo)準(zhǔn) 問:請(qǐng)問西餐宴會(huì)用餐時(shí)配置套具如何放置 答:擺臺(tái)是指桌子上用來進(jìn)餐的全部物品,詳細(xì)來講就是指餐具、杯,餐巾、墊盤,其他輔助餐具也可算在內(nèi)。西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)。詳細(xì)擺臺(tái)方式是依據(jù)菜單設(shè)計(jì)的,食用某一類型的菜點(diǎn),就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。 擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn): 擺展示盤:可用托盤端托,也可用左手墊好口布。 口布?jí)|在餐盤盤底,把展示盤托起。 從主人位開始,按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方。 盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。 擺面包盤、黃油碟:展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。 面包盤:與展示盤的中心軸取齊。 黃油碟:

2、擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。 擺餐刀、叉、勺:從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺,應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。 主刀:擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺(tái)邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。 魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具:擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。 主叉:放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。 魚叉:魚叉柄距桌邊5厘米,叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。甜食叉,放在展示盤的正前方,叉尖向左與展示盤相距1厘米。 甜食勺:放在甜食叉的正前方,與叉平行,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距05厘米。

3、 黃油刀:斜放在面包盤上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,刀柄朝右下方,與面包盤水平線呈45°角。 水果刀、叉:展示盤正前方,以叉壓刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。 擺酒具:擺酒具時(shí),要拿酒具的杯托或杯底部。 水杯:擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。 紅葡萄酒杯:擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,杯壁間距05厘米。 白葡萄酒杯:擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。 擺放餐巾:折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當(dāng),將欣賞面朝向客人。 擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶: 蠟燭臺(tái):西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái),蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩?椒、鹽瓶:要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放,瓶壁相距05厘米,瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。 擺煙灰缸、火柴: 煙灰缸:放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上,距椒、鹽瓶2厘米。 火柴:平架在煙灰缸上端,畫面向上。擺放時(shí),從第一