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文檔簡介

1、西湖幻燈片 2藕粉 西湖幻燈片 3醋魚 油幻燈片 6爆蝦 東坡肉 荷葉粉蒸肉 百鳥朝鳳 清湯幻燈片 5魚丸 西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)，卻不產(chǎn)于西湖。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅，主產(chǎn)于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣沾橋鄉(xiāng)三家村產(chǎn)的最負(fù)盛名，故西湖藕粉又稱“三家村藕粉”。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效。 享有“天下第一魚”美稱的西湖醋魚為南宋流傳下來的名菜。它選用鮮活草魚，用糖醋濃汁燒制而成，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口。 “百鳥朝鳳”又名“水餃童雞”。肥嫩香酥的越雞，圍以皮薄餡鮮的鳥形水餃，形象生動(dòng)，湯汁清香味醇，營養(yǎng)豐富，是杭州傳統(tǒng)名菜之

2、一。 據(jù)記載，此菜早在明代以前就在杭州出現(xiàn)了。那時(shí)的水餃統(tǒng)稱餛飩，因此，我們稱之為雞餛飩，就是“水餃童雞”的前身。鳳凰是我國傳統(tǒng)中的祥瑞之雞、百禽之王，把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，正寄寓著這一美好的愿望：食用此菜，將會(huì)給你帶來吉祥幸福。 烹調(diào)時(shí)，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水?dāng)噭颍偌尤澯?、姜水再攪打，放入冰?520分鐘脹發(fā)后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片如瑪瑙，魚圓似白玉，色澤鮮明，滑嫩鮮美。 蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特，是杭州傳統(tǒng)名菜。 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃， 酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。 肉質(zhì)酥爛不膩，透出荷葉清

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