藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案(金錫萱)

1、藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案金錫萱博士佳沃集團(tuán)首席科學(xué)家 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案 到20世紀(jì)80年代末，美國的藍(lán)莓栽培面積已近20萬公頃，美國的藍(lán)莓生產(chǎn)不僅供應(yīng)該國，而且外銷到加拿大、日本、中國臺灣和歐洲等國； 目前，全世界有近20個國家和地區(qū)開始藍(lán)莓的產(chǎn)業(yè)化栽培。中國的藍(lán)莓品種主要來源于美國和日本，現(xiàn)已引進(jìn)適宜中國南北各地種植的品種100多個，適合在全國各氣候條件下栽培； 1983年吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李亞東教授率先在中國開展了藍(lán)莓的引種栽培； 中國的藍(lán)莓種植面積在2013年底已經(jīng)達(dá)到了23萬畝，主要集中在黑龍江

2、、吉林、山東、安徽、等11個省市（自治區(qū)）； 青島是中國藍(lán)莓種植最集中的地方，藍(lán)莓種植面積近6萬畝。2n國內(nèi)外藍(lán)莓種植情況 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案n藍(lán)莓收獲后冷藏的問題： 預(yù)冷技術(shù)落后 保鮮儲存期短 市場需要開袋即食的藍(lán)莓3 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案 預(yù)冷的目的：迅速除去田間果實熱量，可以有效防止腐爛，以便進(jìn)入冷藏狀態(tài)； 預(yù)冷不足造成的腐爛損失多達(dá)30-50； 主要病原菌是灰霉菌和根霉菌，他們都可以在低溫下生長，灰霉菌甚至可以在0下產(chǎn)生病

3、害。4n一、預(yù)冷 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案n預(yù)冷技術(shù)的發(fā)展： 大型真空預(yù)冷機：可用于多種水果蔬菜采收后的快速冷卻。特點是高效、可以預(yù)冷5個立方米以上的新鮮果蔬，但是耗能比較高； 適合于田間和長途運輸?shù)囊苿邮酱笮皖A(yù)冷機：工作效率高、方便田間采收與運輸，適合于集裝箱操作，但是成本高，不大適合我國農(nóng)村的藍(lán)莓種植戶使用；5 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案n負(fù)壓式預(yù)冷機圖片6 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷

4、藏管理：問題和解決方案n二、保鮮儲存期短 氣調(diào)庫：所謂氣調(diào)就是對氣調(diào)庫的空氣成分的比例做一些有利于水果蔬菜儲存的調(diào)整，比如：氧氣的含量、二氧化碳的含量、空氣濕度等； 沃林藍(lán)莓種植有限公司的蔡宋宋工程師在這方面做了大量的工作。7 2013 JOYVIO. All rights reserved. 藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案8n氣調(diào)貯藏-1 試驗結(jié)果（2010年）保鮮方式不同貯藏時間的好果率/ %30天45天60天75天氣調(diào)貯藏10098.597.593.7保鮮袋10090.780.4保鮮方式貯藏60天，暫存期與貨架期對比/ %10成品庫3天10成品庫6天常溫1天常溫2天氣調(diào)貯藏1009

5、59586保鮮袋95777761品種不同品種氣調(diào)貯藏60天品質(zhì)對比/ %SSC酸度糖酸比采收貯藏貯藏采收貯藏貯藏采收貯藏貯藏藍(lán)豐12.712.30.280.214559達(dá)柔11.010.30.380.382927埃利奧特10.810.40.850.811313貯藏期間損耗率/ %貯40天貯60天氣調(diào)貯藏0.2030.362保鮮袋3.61氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏75 d，保鮮袋貯藏，保鮮袋貯藏30-35 d氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏60 d低溫暫存與常溫貨架較好，保低溫暫存與常溫貨架較好，保鮮袋貯藏鮮袋貯藏60d，效果較差，貯藏期過長，效果較差，貯藏期過長氣調(diào)貯藏藍(lán)莓能保持果實內(nèi)部品質(zhì)。氣調(diào)貯藏藍(lán)莓能保持果實內(nèi)部

6、品質(zhì)。氣調(diào)貯藏重量損耗低。氣調(diào)貯藏重量損耗低。 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案9n氣調(diào)貯藏-2 試驗結(jié)果（2011年） 貯藏第83天（12周），硬度較好，好果率達(dá)92.5%。 國際貯藏周期6周 智利最長60天（Claudio智利專家） 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案10n氣調(diào)貯藏-3 8噸生產(chǎn)小試（2011年） 生產(chǎn)分選包裝結(jié)果生產(chǎn)分選包裝結(jié)果 貯藏時間55天（9月2日），原料總體硬度、飽滿度、好果情況較好，生產(chǎn)機械分級包裝平均成品率為92%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于

7、7、8月份硅窗袋貯藏原料平均成品率84%。 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案11n氣調(diào)貯藏-4 8噸生產(chǎn)小試（2011年）表氣調(diào)貯藏原料車間抽檢結(jié)果（車間統(tǒng)計數(shù)據(jù)） 銷售追蹤 九月初市場缺貨，走貨快。雙層反射膜打包，北京到貨軟果較多，達(dá)10%，長期貯藏的原料經(jīng)機械分級、包裝或物流導(dǎo)致；上海到貨果粉、狀態(tài)等品質(zhì)良好?；夭煌纹奉愋捅壤? %總計爛果軟果鳥啄果蛛網(wǎng)西尚溝2.6%0002.6%臧家莊2.3%0002.3%臧家莊B2.9%01.2%1.5%5.6%長阡溝2.8%01.0%1.4%5.2%臧家莊B2.3%00.5%1

8、.9%4.7%西寨2.9%02.4%1.2%6.5%西安子2.2%4.6%0.8%07.6%平均值平均值2.6%0.7%0.8%0.9%4.9% 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案n三、市場需要打開即食的藍(lán)莓 開袋即食的水果蔬菜正在成為市場的新寵，目前開袋即食的水果蔬菜已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)達(dá)國家的主流市場，但是在我們國家研究的較少。 開袋即食（ready-to-eat）12 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案13Apples Day 21Apples Day 10Apples Day 1 2013 JOYVIO. All rights reserved.藍(lán)莓收獲后的冷藏管理：問題和解決方案14Carrots Day 1Carrots Day 10Carrots Day 21 2013 JOYVIO. All