高一化學(xué)必修2基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-文檔資料

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)與問 一個(gè)單糖分子中有一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類，因此糖類也稱為也稱為碳水化合物碳水化合物。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖和

2、果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 。CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOHOCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液約溶液約5滴，再加入滴，再加入2g葡萄糖，葡萄糖，加熱。加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液的反應(yīng)與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的

3、試管中加入實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時(shí)得到的溶液叫（這時(shí)得到的溶液叫銀氨溶液銀氨溶液），再加入），再加入2g 的葡的葡萄糖，水浴加熱。萄糖，水浴加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 試管壁上有試管壁上有銀銀鏡產(chǎn)生。鏡產(chǎn)生。（銀鏡反應(yīng)）（銀鏡反應(yīng)）(2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng)(1). 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)（葡萄糖具有還原性）（葡萄糖具有還原性）(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)：

4、蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有有 的氣的氣味。味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛特征反應(yīng)特征反應(yīng)醫(yī)療上用于檢查糖尿病等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等，特征反應(yīng)特征反應(yīng) 工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成有銀鏡生成硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃實(shí)驗(yàn)3-5蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有燒焦羽毛的氣味。有燒焦羽毛的氣味。糖類得水解糖類得水解出現(xiàn)出現(xiàn)磚紅色磚紅色沉淀沉淀沒有沒有磚紅

5、色磚紅色沉淀沉淀 雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。萄糖或果糖。催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 糖類的水解糖類的水解2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)水解反應(yīng)C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 + a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。 b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解

6、？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱油脂的水解油脂的水解 堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪鈉。堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)。 酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪酸。酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪酸。丙三醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：丙三醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCH2OH高級(jí)脂肪酸：高級(jí)脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫的烴基含有較多碳原子的叫高級(jí)脂肪酸。高級(jí)脂肪酸。（如硬脂酸（如硬脂酸C17H35COOH、油油酸酸C17H33COOH

7、）肥皂的主要成分是肥皂的主要成分是_。高級(jí)脂肪鈉高級(jí)脂肪鈉.141 1、油脂的水解、油脂的水解 （1 1）酸性條件）酸性條件.15（2 2）堿性條件）堿性條件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分皂化反應(yīng)皂化反應(yīng).162 2油脂的氫化油脂的氫化 （油脂的硬化）（油脂的硬化）.172 2、與、與H2加成加成油脂的氫化油脂的氫化 油脂的硬化油脂的硬化(油油)(脂肪脂肪)1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？有何區(qū)別？2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油

8、脂室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級(jí)脂微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。甘油酯（不含碳碳雙鍵）。 石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯。所組成；而花生油主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯。思考：思考：蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu( (OH) )2濁液濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中