2019化學(xué)同步新增分方案蘇教版必修2(課件+講義+精練)：專題三 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 (4)

1、第五課時蛋白質(zhì)和氨基酸1淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物嗎？提示：油脂不是高分子化合物。2甲醛水溶液又稱為福爾馬林，為什么動物標(biāo)本通常浸泡在褔爾馬林中？提示：甲醛水溶液能殺菌、消毒，故用于標(biāo)本的防腐。3雞蛋清溶液實(shí)際上是一種膠體，哪些措施能使膠體聚沉？提示：加熱、加入電解質(zhì)可以使膠體聚沉。新知探究探究1組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么？為什么說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命？提示：蛋白質(zhì)；動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶，血紅蛋白等都含有蛋白質(zhì)，一切重要的生命現(xiàn)象與生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，故沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。探究2蛋白質(zhì)是高分子化合物嗎？蛋白質(zhì)中除含有碳、氫、氧外

2、，還含有哪種元素？提示：是；氮元素。探究3蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)？依據(jù)教材p77觀察與思考的探究實(shí)驗(yàn)填寫下列空白： 必記結(jié)論蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性含義蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽溶液，會使其溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下聚沉，喪失生理功能條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽及銨鹽的濃溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變)續(xù)表鹽析變性過程可逆不可逆用途分離，提純蛋白質(zhì)殺菌，消毒等成功體驗(yàn)1下列四個同學(xué)的交流中不正確的是()解析：選c蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)參與一切重要的生命活動，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，蛋

3、白質(zhì)組成元素除c、h、o外，還有n元素等，而糖類、油脂組成元素只有c、h、o，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是高分子化合物，故c不正確。2將下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)溶液中發(fā)生的變化和過程連接起來。anacl濃溶液bcuso4溶液(1)鹽析a可逆過程c75%酒精 (2)變性b不可逆過程dkmno4溶液解析：濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析，鹽析是可逆過程，重金屬鹽、75%酒精、kmno4溶液會使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆過程。答案：a(1)ab、c、d(2)b新知探究探究1你能寫出甘氨酸，丙氨酸，谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式嗎？探究2氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的cooh具有酸性，nh2具有堿性，你能寫出甘氨酸分別與naoh溶液，鹽

4、酸反應(yīng)的化學(xué)方程式嗎？提示：探究3一分子氨基酸中的cooh與另一分子氨基酸中的nh2之間可以脫去水分子，一分子氨基酸脫去一分子水縮合而成的產(chǎn)物稱為二肽(為肽鍵)甘氨酸和丙氨酸的混合物縮合能形成幾種二肽？試分別寫出其結(jié)構(gòu)簡式。提示：四種； 必記結(jié)論1­氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(1)兩性：能與酸反應(yīng)，體現(xiàn)其具有堿性。能與堿反應(yīng)，體現(xiàn)其具有酸性。(2)成肽反應(yīng)：在一定條件下氨基酸能發(fā)生反應(yīng)生成多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。成功體驗(yàn)3.分子式為c3h7no2的有機(jī)物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如圖所示的原子連接順序，則此有機(jī)物是()a硝基化合物 b硝酸酯c氨基酸 d蛋白質(zhì)解析：選c據(jù)圖可寫出該有機(jī)物的

5、結(jié)構(gòu)簡式為ch3chcoohnh2，即氨基酸。4谷氨酸與足量naoh溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。新知探究探究1酶的催化作用強(qiáng)，酶是否對所有的反應(yīng)都有催化作用？提示：不是；酶的催化作用具有很強(qiáng)的專一性。探究2溫度越高，酶的催化效能越強(qiáng)嗎？為什么？提示：不是；因?yàn)槊甘且环N蛋白質(zhì)，高溫能使蛋白質(zhì)變性而失去酶的催化作用。探究3 為了檢驗(yàn)過氧化氫分解酶的作用，在室溫下進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：試管a中加入3%的h2o2 5 ml，再加入mno2 0.5 g，有氣體產(chǎn)生；試管b中加入3%的h2o2 5 ml，再加入新鮮的雞肝片1 g，有氣體產(chǎn)生；試管c中加入3%的h2o2 5 ml，再加入煮熱的雞肝片1 g，無氣體產(chǎn)生

6、；試管d中加入3%的h2o2 3 ml和10%的鹽酸2 ml，再加入新鮮的雞肝片1 g，無氣體產(chǎn)生試管e中加入3%的h2o2 3ml和10%的naoh溶液2 ml，再加入新鮮的雞肝片1g，無氣體產(chǎn)生。(1)試管a中為什么有氣體產(chǎn)生？提示：mno2對h2o2的分解起了催化作用。(2)試管b中為什么有氣體產(chǎn)生？提示：新鮮雞肝片中含有過氧化氫分解酶，對h2o2的分解起了很強(qiáng)的催化作用。(3)試管c、d、e中為什么沒有氣體產(chǎn)生？提示：加熱(煮熱)、鹽酸，naoh溶液都能使雞肝片中的過氧化氫分解酶變性。失去催化作用，故無氣體產(chǎn)生。必記結(jié)論酶是具有催化作用的一類蛋白質(zhì)，具有以下特點(diǎn)：(1)條件：溫和條件。

7、(2)具有很強(qiáng)的專一性。(3)具有很強(qiáng)的催化效能，催化反應(yīng)速率大。成功體驗(yàn)5判斷正誤(正確的打“”，錯誤的打“×”)(1)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)。 ()(2)酶對所有的化學(xué)反應(yīng)都有催化作用。 ()(3)酶只有在強(qiáng)酸，強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮其作用。 ()(4)溫度越高，酶的催化效果越好。 ()答案：(1)(2)×(3)×(4)×6為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意()a先使用沸水沖泡洗衣粉b用含氯較高的自來水作水源c和其他洗滌劑混合使用d室溫時先用軟水溶解洗衣粉解析：選d酶的活性受溫度影響，溫度過高會降低其活性，所以使用沸水不合適。和其他洗滌劑混合使用有可能

8、發(fā)生反應(yīng)而影響洗滌效果。關(guān)鍵語句小結(jié)1蛋白質(zhì)組成元素主要是c、h、o、n，另外還有s、p等元素，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素屬于天然高分子化合物。2蛋白質(zhì)鹽析的條件是濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如(nh4)2so4、na2so4、mgso4等，鹽析是可逆過程。3蛋白質(zhì)變性的條件有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、高溫、強(qiáng)氧化劑等，變性是不可逆過程。4氨基酸分子中含羧基(酸性基團(tuán))和氨基(堿性基團(tuán))，具有兩性，­氨基酸的結(jié)構(gòu)為。例1關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中，正確的是()a向雞蛋清中加入稀的(nh4)2so4溶液，蛋白質(zhì)會鹽析b蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬c向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋

9、白質(zhì)變性d天然蛋白質(zhì)的組成元素僅有碳、氫、氧、氮四種解析：選b濃的(nh4)2so4會使蛋白質(zhì)鹽析，a錯誤。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜、相對分子質(zhì)量較大的高分子化合物，b正確。蛋白質(zhì)遇輕金屬鹽發(fā)生鹽析而不是變性，c錯誤。天然蛋白質(zhì)的組成元素較多，除c、h、o、n元素外，還有少量s、p等元素，d錯誤。蛋白質(zhì)與鹽溶液作用的判斷首先看鹽溶液中是否有重金屬離子，常見重金屬離子有cu2、ag、ba2、pb2、hg2，若屬重金屬鹽(可溶性)則蛋白質(zhì)變性，加水后不溶解；若不是重金屬鹽溶液或銨鹽，且為濃溶液，則蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后能溶解。下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是()a用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械b用福爾馬林保存生物

10、標(biāo)本c雞蛋白加入濃nacl溶液，可以觀察到有沉淀析出d雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成解析：選c加熱、福爾馬林溶液、乙酸鉛均能使雞蛋白發(fā)生變性，c項(xiàng)屬于鹽析。例2l­多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：，這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果。下列關(guān)于l­多巴酸堿性的敘述正確的是()a既沒有酸性，又沒有堿性b既具有酸性，又具有堿性c只有酸性，沒有堿性d只有堿性，沒有酸性解析：選b該有機(jī)物有羧基，則具有酸性，含有氨基，則具有堿性。既能與鹽酸又能與naoh溶液反應(yīng)的物質(zhì)：鋁及其化

11、合物：鋁、氧化鋁、氫氧化鋁。弱酸弱堿鹽：如(nh4)2co3。弱酸酸式鹽：如nahco3“兩性有機(jī)物”：如蛋白質(zhì)和氨基酸。l­多巴能否與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)？若能，寫出產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式。提示：l­多巴分子結(jié)構(gòu)中含有羧基(cooh)，故能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)；生成物的結(jié)構(gòu)簡式為。1大豆里含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，我們每天都應(yīng)吃些豆制品。我們所吃的豆腐是一種()a豆?jié){的聚沉物b蛋白質(zhì)c脂肪 d淀粉解析：選b豆腐是一種蛋白質(zhì)。2用酒精消毒的原理是對病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)起()a溶解作用 b還原作用c鹽析作用 d變性作用解析：選d75%的酒精能使病毒體內(nèi)蛋白質(zhì)變性，使之失去生理功能。3蛋白質(zhì)的種類

12、繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是()a蛋白質(zhì)溶液中加入cuso4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象b蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一c天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物d酶屬于蛋白質(zhì)，常用作催化劑。一般來說，酸性越強(qiáng)，酶的催化效果越好解析：選bcuso4為重金屬鹽，使蛋白質(zhì)變性，a錯；水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，c錯；由于酶是特殊的蛋白質(zhì)，在強(qiáng)酸作用發(fā)生變性，失去催化作用，d錯。4下列過程不屬于化學(xué)變化的是()a在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出b雞蛋白溶液受熱凝固c在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出d用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子

13、解析：選aa項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，a項(xiàng)不是化學(xué)變化；b項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變化過程；c項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬于化學(xué)變化；d項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。5應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是_(寫代號)。a重晶石b藍(lán)礬c碘酒d高錳酸鉀e酒精f生牛奶g熟雞蛋(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是_(寫代號)。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是_(寫代號)。a建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療b將病人安置于通風(fēng)處呼吸