食品安全與日常飲食爾雅通識(shí)課習(xí)題答案

1、1每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。窗體頂端· A、食品安全法律和飲食組成不一樣· B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣· C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣· D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分： 33.3分3在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）我的答案：得分： 33.3分1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

2、窗體頂端· A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物· B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死· C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛· D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D得分： 20.0分窗體底端2下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它的復(fù)制非?？?#183; B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)· C、該病毒可以感染到人· D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。窗體頂端·

3、A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高· B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥· C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范· D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C得分： 20.0分窗體底端4李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：得分： 20.0分5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：得分： 20.0分1在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。窗體頂端· A、三分之一

4、3; B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一我的答案：A得分： 20.0分窗體底端2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。窗體頂端· A、微生物· B、化學(xué)類物質(zhì)· C、物理性物質(zhì)· D、以上都是我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。窗體頂端· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程· B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程· C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程· D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的

5、答案：B得分： 20.0分窗體底端4所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：×得分： 20.0分5在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：×得分： 20.0分1媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。窗體頂端· A、微生物· B、環(huán)境污染· C、食品加工過程· D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C得分： 25.0分窗體底端2我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端· A、三分之一&#

6、183; B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一我的答案：B得分： 25.0分窗體底端3我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）我的答案：得分： 25.0分4關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：×得分： 25.0分1我國(guó)最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。窗體頂端· A、地方政府· B、企業(yè)· C、農(nóng)民· D、消費(fèi)者我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。窗體頂端

7、· A、地方政府自理· B、中央政府管理· C、分段管理· D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C得分： 33.3分窗體底端3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：×得分： 33.3分1下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、糧食安全的英文是Food Security· B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物· C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究· D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：

8、D得分： 20.0分窗體底端2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。窗體頂端· A、局部血流量· B、體液的PH值· C、組織親和力· D、以上都對(duì)我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物· C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C得分： 20.0分窗體底端4食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全

9、，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案：×得分： 20.0分5有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：得分： 20.0分1在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。窗體頂端· A、原生環(huán)境· B、次生環(huán)境· C、復(fù)合環(huán)境· D、人造環(huán)境我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。窗體頂端· A、“大脖子”病· B、“克山病”· C、“氟中毒”· D、以上都對(duì)我的答案：D得分： 33.3分窗體底端3大氣污

10、染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：得分： 33.3分1酚類污染物主要是來源于（）。窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠· B、石油冶煉· C、木材干餾· D、以上都對(duì)我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。窗體頂端· A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量· B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量· C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量

11、· D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B得分： 25.0分窗體底端3四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：得分： 25.0分4二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：得分： 25.0分1亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。窗體頂端· A、維生素C· B、白細(xì)胞· C、高氧血紅蛋白· D、血小板我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2下列疾病中，由重金屬污染引起的是

12、（）。窗體頂端· A、“大脖子”病和水俁病· B、“克山病”和“痛痛病”· C、“黑腳病”和“大脖子”病· D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜· B、小麥玉米、蔬菜、水果· C、蔬菜、水果、小麥玉米· D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A得分： 20.0分窗體底端4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）我的答案：得分： 20.0分5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須

13、檢測(cè)的三項(xiàng)。（）我的答案：×得分： 20.0分1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。窗體頂端· A、食品添加劑· B、農(nóng)藥類物質(zhì)· C、添加劑· D、重金屬我的答案：B得分： 25.0分窗體底端2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。窗體頂端· A、延遲性· B、時(shí)段性· C、半衰性· D、復(fù)雜性我的答案：C得分： 25.0分窗體底端3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：得分

14、： 25.0分4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：得分： 25.0分1葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。窗體頂端· A、乳制品· B、蛋制品· C、熟肉制品· D、蔬果我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。窗體頂端· A、白三烯· B、血管活性肽類· C、腺苷· D、組胺我的答案：D得分： 25.0分窗體底端3沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。窗體頂端· A、春季

15、83; B、春夏季· C、夏秋季· D、冬季我的答案：C得分： 25.0分窗體底端4肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：得分： 25.0分1微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、李斯特氏菌· D、副溶血性弧菌我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素

16、3; B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性· C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)· D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B得分： 25.0分窗體底端3肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：得分： 25.0分4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：得分： 25.0分1（）也就是痢疾桿菌。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、志賀氏菌· D、副溶血性弧菌我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端·

17、 A、它是一個(gè)條件致病菌· B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境· C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人· D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C得分： 20.0分窗體底端3豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端· A、經(jīng)破損的皮膚· B、經(jīng)口傳播· C、經(jīng)呼吸道傳播· D、以上都對(duì)我的答案：D得分： 20.0分窗體底端4黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：×得分： 20.0分5痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：×

18、得分： 20.0分1黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。窗體頂端· A、缺氧、溫度較高、潮濕· B、缺氧、溫度低、干燥· C、有氧、溫度高、潮濕· D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端· A、季節(jié)性和家庭性· B、家庭性和種類性· C、季節(jié)性和地區(qū)性· D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C得分： 20.0分窗體底端3霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。窗體頂端· A、致死· B、致癌

19、83; C、致畸· D、致突變我的答案：A得分： 20.0分窗體底端4肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：得分： 20.0分5病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：得分： 20.0分1狗身上可能有的寄生蟲是（）。窗體頂端· A、華支睪吸蟲、蜱· B、蜱、鉤蟲· C、華支睪吸蟲、鉤蟲· D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2預(yù)防禽流感，我們要做到（）。窗體頂端· A、消滅傳染源· B、切斷傳播途徑· C、保護(hù)易感人群

20、83; D、以上都對(duì)我的答案：D得分： 33.3分窗體底端3豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：得分： 33.3分1海洋中的貝類毒素來源主要是（）。窗體頂端· A、海水污染· B、重金屬污染· C、微生物· D、食物鏈中的藻類我的答案：D得分： 33.3分窗體底端2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。窗體頂端· A、春夏季節(jié)、交配階段· B、夏秋階段、交配階段· C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段· D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C得分： 33.

21、3分窗體底端3桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：得分： 33.3分1下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。窗體頂端· A、油炸的方便面餅· B、烘烤的餅干· C、松木熏烤的紅腸· D、以上都是我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。窗體頂端· A、二惡英· B、三苯四丙吡· C、苯并芘· D、亞硝胺我的答案：C得分： 25.0分窗體底端3已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：

22、得分： 25.0分4烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：得分： 25.0分1丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。窗體頂端· A、神經(jīng)毒性· B、遺傳毒性和生殖毒性· C、潛在致癌性· D、以上都對(duì)我的答案：A得分： 20.0分窗體底端2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端· A、飲水· B、吃面包· C、吃土豆· D、喝牛奶我的答案：A得分： 20.0分窗體底端3雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和

23、作用，從而引起突變性。窗體頂端· A、血紅蛋白· B、白細(xì)胞· C、DNA· D、神經(jīng)末梢我的答案：C得分： 20.0分窗體底端4丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：得分： 20.0分5雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）我的答案：得分： 20.0分1生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端· A、油炸類· B、烘烤類· C、發(fā)酵類· D、曝曬類我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸

24、鹽高峰期再吃。窗體頂端· A、1至3天· B、2至5天· C、3至7天· D、5至9天我的答案：C得分： 20.0分窗體底端3下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端· A、泡茶的包裝袋· B、凈化水· C、變性淀粉· D、以上都對(duì)我的答案：D得分： 20.0分窗體底端4按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：得分： 20.0分5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。我的答案：×得分：

25、0;20.0分1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。窗體頂端· A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述· B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估· C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述· D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A得分： 25.0分窗體底端2風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。窗體頂端· A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間· B、管理者和生產(chǎn)者之間· C、消費(fèi)者和管理者之間· D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D得分： 25.0分窗體底端3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)

26、描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）我的答案：×得分： 25.0分4風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）我的答案：得分： 25.0分1風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。窗體頂端· A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)· B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估· C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試· D、監(jiān)控和審查我的答案：C得分： 25.0分窗體底端2（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。窗體頂端· A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估· B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施· C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試· D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D得分： 25.0分窗體底端3風(fēng)險(xiǎn)管理