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1、整理ppt1整理ppt2果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評(píng)定果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評(píng)定第二小組（14-27） 資料收集：謝靈來 ppt制作:何樹釗 搶答：羅嘉敏，梁海恩，曾文俞，王小翠，潘計(jì)明，陳韻婷，溫靜宜，華菊香，劉曜儒，樊子君，李仕旋整理ppt3答案:果蔬品質(zhì)是指蔬菜滿足某種使用價(jià)值全部有利特征的總和，主要是指食用時(shí)果蔬外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)越程度整理ppt42.以下果蔬品質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，風(fēng)味品質(zhì)，質(zhì)地品質(zhì)，它們下降速度快慢的先后順序是怎樣的？（簡(jiǎn)答題）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)風(fēng)味品質(zhì)質(zhì)地品質(zhì)整理ppt53.果蔬品質(zhì)的構(gòu)成包括-，-。（填空題）感官特性，生化特性整理ppt64.感官評(píng)定的內(nèi)容包括哪些？（多項(xiàng)選擇題）A.視覺評(píng)定或檢驗(yàn)B

2、.嗅覺評(píng)定或檢驗(yàn)C.味覺評(píng)定或檢驗(yàn)D.聽覺評(píng)定或檢驗(yàn)E.觸覺評(píng)定或檢驗(yàn) ABCDE整理ppt75.嗅覺檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？（簡(jiǎn)答題）1.注意檢驗(yàn)的順序是先檢驗(yàn)氣味淡的，后檢驗(yàn)氣味濃的2.檢驗(yàn)前禁止吸煙整理ppt86.什么是果蔬的理化檢驗(yàn)？(簡(jiǎn)答題) 理化檢驗(yàn)是指利用設(shè)備和化學(xué)試劑對(duì)原料的好壞進(jìn)行判斷整理ppt97.無損傷檢測(cè)原理有哪兩種？（簡(jiǎn)答題）1.在果蔬的外部發(fā)出一種能量，從果蔬對(duì)能量的輸入與輸出變化中得到果蔬相關(guān)的理化特性2.通過對(duì)果蔬本身的化學(xué)發(fā)光或紅外發(fā)射的能量等來測(cè)定果蔬的質(zhì)量整理ppt108.西瓜的成熟度可以用哪種無損傷檢測(cè)方法檢測(cè)？（單項(xiàng)選擇題）A.力學(xué)成熟度空洞分析法B.可見光成熟度分析法。C激光糖度分析法.D.X射線分析法 A整理ppt119.近紅外分析法的原理是什么？（簡(jiǎn)答題） 當(dāng)近紅外線照射到果蔬時(shí)，一部分被反射，一部分被吸收，檢測(cè)與成分先關(guān)的特定的吸收光帶，就可以算出成分的含量整理ppt1210.在進(jìn)行味覺檢驗(yàn)時(shí)，最好使原料處于15-25攝氏度之間，以免因

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