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食 堂 操 作 工 藝 流 程 圖 采采購購進(jìn)進(jìn)料料檢檢驗(yàn)驗(yàn)合合格格:進(jìn)進(jìn)入入倉倉庫庫,儲(chǔ)儲(chǔ)存存不合格:做退貨處理原原材材料料清清洗洗蔬蔬菜菜切切配配烹烹飪飪留留 樣樣開開餐餐,菜菜品品分分配配廚廚房房衛(wèi)衛(wèi)生生、餐餐具具消消毒毒要要求求:做做到到一一漂漂二二洗洗三三清清;蔬蔬菜菜新新鮮鮮、無無蟲蟲子子、無無殘殘?jiān)R笄螅鹤鲎龅降胶虾侠砝泶畲钆渑洌鹤鲎龅降浇z絲對(duì)對(duì)絲絲,塊塊對(duì)對(duì)塊塊,大大小小盡盡量量勻勻稱稱。要要求求:口口味味多多樣樣化化,保保證證菜菜品品的的顏顏色色、口口感感。要要求求:嚴(yán)嚴(yán)格格按按留留樣樣制制度度操操作作,做做好好每每道道菜菜的的留留樣樣工工作作。要要求求:做做到到分分菜菜均均勻勻,不不打打“人人情情菜菜”、“人人情情卡卡”。要要求求:保保持持食食堂堂干干凈凈、整整潔潔;一一日日三三餐餐對(duì)對(duì)餐餐具具進(jìn)進(jìn)行行消消毒毒。廚廚余余垃垃圾圾處處理理要要求求:做做好好每每日日廚廚房房垃垃圾圾去去向向記記錄錄。每每日日食食堂堂工工作作流流程程
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