《冷拼盤》說課稿

1、冷拼盤一、說教材。1、說課題類型：今天我說課的內(nèi)容是：九年義務(wù)教育六年制小學(xué)勞動課本第十冊的第十三課是一節(jié)勞動實踐課。2、教材簡析。冷拼盤， 這本課共分三部分： 第一部分介紹什么是冷拼盤， 并配了 3 幅冷拼盤圖樣； 這部分知識是讓學(xué)生具體形象的理解什么叫做冷拼盤。 第二部分具體介紹綠茵玉兔的制作方法； 這部分知識是本節(jié)課的重點內(nèi)容。 第三部分先簡單介紹 “常常吉利”的制作方法，再鼓勵學(xué)生參照圖嘗試制作“金魚荷花”，最后介紹幾種蔬菜刻花造型，供學(xué)生借鑒使用；教學(xué)這部分知識的目的在于一方面培養(yǎng)學(xué)生的探究精神和能力，另一方面又給教師培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力提供舞臺。重點：根據(jù)本課內(nèi)容的特點和大綱的要求，掌

2、握“玉兔”的制作方法是本課的教學(xué)重點。難點： 本課屬烹調(diào)勞動項目，但和以前教過的烹調(diào)勞動內(nèi)容相比，本課的教學(xué)內(nèi)容可算是一次真實的、 綜合的烹調(diào)實踐。 因此，如何順利組織學(xué)生實踐和節(jié)省教學(xué)開支就顯得尤為重要，自然，就成為本課的教學(xué)難點。二、說教學(xué)目標(biāo)。依據(jù)本課的重、難點，本著讓學(xué)生既掌握知識，又發(fā)展能力、陶冶品德的目的，我制訂本課的教學(xué)目標(biāo)為：1、知識目標(biāo)：使學(xué)生初步掌握有關(guān)冷拼盤的知識與制作方法。2、能力目標(biāo)：使學(xué)生進一步掌握自我服務(wù)勞動和一般家務(wù)勞動的基本技能，進一步培養(yǎng)學(xué)生觀察、思維、想象的能力和創(chuàng)造意識。3、德育目標(biāo)：勞動教學(xué)的指導(dǎo)思想是寓思想教育于勞動實踐之中。因此，我把培養(yǎng)學(xué)生主動從

3、事家務(wù)勞動的思想，養(yǎng)成認(rèn)真、細致的勞動習(xí)慣， 了解祖國傳統(tǒng)飲食文化的有關(guān)知識，從中受到愛國思想教育也作為本課的教學(xué)目標(biāo)。三、說教法、學(xué)法。本課不論是讓學(xué)生著重掌握的“綠茵玉兔”的制作方法，還是其他冷拼盤的制作方法，都只有通過學(xué)生的親自實踐才能掌握。因此， 本課我主要采用實踐探究法進行教學(xué)。實踐探究法既是我在本節(jié)課運用的主要教法，也是我要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。此外，我還采用談話法、討論法、演示法等多種教學(xué)方法，并配以多媒體課件輔助教學(xué)，最終完成教學(xué)目標(biāo)，促進學(xué)生的發(fā)展。四、說教具準(zhǔn)備。冷拼盤，學(xué)生在日常生活中已多見， 可能未曾在意。為了激發(fā)學(xué)生制作的興趣，我精心挑選幾道工藝精美的冷拼盤制成課件，借

4、助多媒體課件音、形、色、動的優(yōu)勢，全方位地調(diào)動學(xué)生的多種感官， 引導(dǎo)學(xué)生以形象材料進行形象活動。 此外， 我還和學(xué)生一道準(zhǔn)備本節(jié)課件所需的原料和器具，以實現(xiàn)教師在教學(xué)中組織、引導(dǎo)、合作的角色。五、教學(xué)程序。在設(shè)計這節(jié)課時， 為了更好地實現(xiàn)學(xué)生的主體地位，體現(xiàn)新課改所倡導(dǎo)的讓學(xué)生積極主動地、有意義地學(xué)習(xí)知識和技能；真正做到變教為誘，變學(xué)為思，以誘達思；讓學(xué)生在課堂上動起來，全身心地投入到學(xué)習(xí)過程中， 讓課堂真正成為學(xué)生積極發(fā)展的天地！ 在這些理念的指導(dǎo)下，本課教學(xué)我分以下三個環(huán)節(jié)進行：1、佳作欣賞，激發(fā)情意。（大約5 分鐘）2、自主探究、實踐操作。（大約30 分鐘）3、課外延伸，實際應(yīng)用。（大約

5、5 分鐘）常言道：“興趣是最好的老師”。孟子說過“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！遍_課伊始，我緊緊抓住學(xué)生喜趣、好奇這一心理特點，設(shè)計這樣的導(dǎo)入：“同學(xué)們， 在炎熱的夏天 ，吃上清爽可口的涼菜會讓你感覺怎樣？如果這些涼菜顏色鮮艷，造型美觀，又會讓你怎樣？下面請仔細欣賞老師帶來的幾道菜肴?！苯柚嗝襟w課件音、形、色、動的優(yōu)勢，同學(xué)們一下子被這幾道精美的菜肴所吸引。欣賞完后，我請同學(xué)們談?wù)勛砸训母惺?，并說說這幾道菜肴的共同特點，在他們爭相表達各自的見解后，我及時進行思想教育：“同學(xué)們， 我國的烹飪藝術(shù)享譽中外，其中，中國菜是我國的文化瑰寶，是中華民族在長期實踐中創(chuàng)造出的一門藝術(shù)。這幾道工藝考

6、究，色、香、味、形俱全，并都是由多種熟料或可食性生料拼制而成的菜肴，都是冷拼盤?！保ò鍟n題，電腦出示什么是冷拼盤）“工藝如此精美的冷拼盤，你們想做嗎？”在我的誘導(dǎo)下，同學(xué)們一個個躍躍欲試，摩拳擦掌，以最佳的心理狀態(tài)順利進入教學(xué)的第二個環(huán)節(jié)：自主探究，實踐操作。根據(jù)教材的編排內(nèi)容，本環(huán)節(jié)我又分為三個層次進行教學(xué)。第一個層次：學(xué)生自主探究綠茵玉兔的制作方法?！巴瑢W(xué)們， 看！這是一道冷拼盤的制作方法，對照這道菜的主料和配料，檢查你們組備齊了嗎？照著這種方法， 你們能把這道冷拼盤作出來嗎？好！下面就進行 小小廚藝師擂臺賽，請小組長合理分工，有什么疑難問題，可以相互討論，也可以請教老師，計時開始！”在

7、學(xué)生已有生活經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，我直接出示綠茵玉兔的制作方法，目的不僅培養(yǎng)學(xué)生自主探究的精神和能力， 還切實結(jié)合學(xué)生的生活實際教給學(xué)生學(xué)做菜的一種方法：“看著菜譜學(xué)做菜”。另外，借助小組合作學(xué)習(xí)這種集體的力量，有力地突破了本節(jié)課的重點，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體， 倡導(dǎo)合作學(xué)習(xí)的理念。為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，我設(shè)計以比賽的形式進行“小小廚藝師擂臺賽”， 這迎合了小學(xué)生爭強、好勝的心理，由于分工和制作都是學(xué)生自主進行的，加上要參賽，所以他們會帶著迫切的心情投入到整個實踐活動中之中，此時， 本課的難點也迎刃而解?！跋旅嬲埜餍〗M從這兩方面來匯報展示你們組制作的冷拼盤，1、說一說你們是怎樣做的？2、請給你們制作的

8、冷拼盤取個好聽的名字?！边@樣安排， 更多的給學(xué)生提供合作學(xué)習(xí)的機會，豐富了烹調(diào)這方面的知識。另外， 學(xué)生的展示、匯報實際上就是對綠茵玉兔制作方法的總結(jié)和概括，我隨之板書出綠茵玉兔的制作步驟：制作玉兔；制作花朵；切好芫荽；擺放成形；調(diào)汁、澆汁。讓學(xué)生自己給所制作的冷拼盤起名字， 就給學(xué)生綜合創(chuàng)造力提供了舞臺，各小組靈活多樣的擺放形式，新穎別致的名字是同學(xué)們創(chuàng)造思維火花的閃爍。此時，我及時歸納： “同學(xué)們真棒！不僅做的好，起的名字更好！這道冷拼盤，我們書上叫綠茵玉兔。 （板書）想不想觀看名廚是如何制作綠茵玉兔的？”（播放錄像）在生動的示范操作過程中，同學(xué)們對綠茵玉兔的制作和烹調(diào)技能就有了更全面，更

9、高層次的認(rèn)識。接著進行了評比，頒獎。 在這個我與學(xué)生共同創(chuàng)設(shè)的民主、和諧的學(xué)習(xí)氛圍中，學(xué)生情緒高漲，課堂氣氛熱烈， 此時的課堂就是學(xué)生樂學(xué)的天地！至此，本環(huán)節(jié)的第一個層次教學(xué)完成。趁此機會，我拿出已準(zhǔn)備好的冷拼盤說：“剛才，同學(xué)們出手不凡，制作的冷拼盤非常好，老師也制作了一道冷拼盤，我把它取名叫常常吉利，請仔細看！我的常常吉利用的是什么主料？有什么配料？”估計，學(xué)生通過動眼看、動腦思會說出一部分，如果有學(xué)生要求嘗嘗，也可以答應(yīng)他的要求。這個問題的設(shè)計， 很自然的培養(yǎng)了學(xué)生用不同方法解決問題的能力。 接著我又提出一個更富有挑戰(zhàn)性的問題： “聯(lián)系綠茵玉兔的制作，仔細觀察這道菜，你們也能制作出這道冷

10、拼盤嗎？在小組內(nèi)先說說你的做法，再嘗試著做出來！”通過讓學(xué)生看著做成的常常吉利，自主探究它的主料、配料和制作步驟，就讓學(xué)生掌握學(xué)做菜的又一種方法：經(jīng)過看、嘗之后試著做，這是我們成人常用的生活方式，教給學(xué)生，就使學(xué)生不僅獲取了知識，也增長了生活的能力。第三個層次的教學(xué)是讓學(xué)生依據(jù)他們現(xiàn)有的原料進行創(chuàng)作。在實踐、觀察前兩道冷拼盤的基礎(chǔ)上，我這樣引導(dǎo)學(xué)生：“看來，制作冷拼盤所用的原料和造型是靈活多樣的，下面，利用你們組現(xiàn)有的原料，會制做出別具一格， 更有新意的冷拼盤嗎？并給它起出名字。這次可與擂主一比高低，爭奪新擂主，有信心嗎？”“一波未平，一波又起”，學(xué)生在激勵的思維氛圍下，達到創(chuàng)造性思維的又一個

11、高潮，他們在情趣中進行學(xué)習(xí)。在愉悅中克服困難，在體驗中感受知識，在滿懷熱望中不斷取得成功， 更重要的是把學(xué)生日常生活中常遇到的：利用家中現(xiàn)有原料制作菜肴，這一生活情境搬到課堂，實現(xiàn)了寓生活于課堂之中，讓生活與課堂知識緊密相聯(lián)這一課改理念，同時，也使學(xué)生在實踐中掌握了學(xué)做菜的第三種方法：“利用現(xiàn)有原料進行創(chuàng)作”。在學(xué)生創(chuàng)作之后的展示評比過程中， 我及時對學(xué)生進行珍惜勞動成果， 樹立質(zhì)量觀念及環(huán)保、審美等思想教育。做到實踐性、教育性相統(tǒng)一，三維教學(xué)目標(biāo)在這里也得到了充分的落實，至此，本環(huán)節(jié)的三個教學(xué)層次全部完成?？v觀自主探究、 實踐操作這個教學(xué)環(huán)節(jié)，大家可以很清晰地看出我是按照看著菜譜學(xué)做菜（綠茵

12、玉兔） >看、嘗成品后學(xué)做菜（常常吉利）>利用現(xiàn)有的原料創(chuàng)作菜這三個由易到難的層次， 循序漸進進行教學(xué)，這樣安排，是把學(xué)生的生活實際作為基礎(chǔ)，遵循了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。 更重要的是通過這三個層次的教學(xué)，學(xué)生不僅學(xué)會做菜的方法，還提高了生活的能力，體現(xiàn)出重方法的教學(xué)和能力培養(yǎng)的課改精神。達到了“授人以漁”、不復(fù)再教的目的。最后是課外延伸，實際應(yīng)用部分。我設(shè)計這樣一個問題：“同學(xué)們，今天我們已經(jīng)學(xué)會制作色、香、味、形俱全的冷拼盤，回家后自己露一手，制作幾道冷拼盤， 與家人共分享。 并把品評后的結(jié)果，填在表中， 帶回來與同學(xué)們交流，好嗎？”這個問題從課堂實踐延伸到課外， 目的就是要做到課內(nèi)外

13、有機相結(jié)合， 進而培養(yǎng)學(xué)生主動從事家務(wù)勞動的習(xí)慣，并能從中體會到勞動的樂趣，養(yǎng)成從小熱愛勞動的優(yōu)秀品質(zhì)。以上三方面是我在設(shè)計本課教學(xué)時的基本思路，整個教學(xué)過程充分體現(xiàn)了勞動大綱的要求：增強學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思維、 想象的能力和創(chuàng)新意識， 促進學(xué)生身心的健康發(fā)展。六、板書設(shè)計。最后我說一下我的板書， 本課板書圖文并茂， 以鮮艷生動的畫面襯托、 展示本課的主要內(nèi)容。直觀形象， 簡明完整，既激發(fā)學(xué)生的興趣，又凝聚了學(xué)生的注意力，給學(xué)生以美的啟迪和享受。（附：板書設(shè)計）七、說誘思探究思想在教學(xué)的體現(xiàn)。在座的朋友可能感受到了，在本課教學(xué)中， 充分體現(xiàn)了 “變教為誘， 變學(xué)為思” 的教學(xué)思想。我從學(xué)生的學(xué)出發(fā)，先激發(fā)學(xué)生興趣，然后按照：看著菜譜學(xué)做菜（綠茵玉兔） >看、嘗成品后學(xué)做菜 （常常吉利） >利用現(xiàn)有的原料創(chuàng)作菜的程序引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)制作冷拼盤。在這個學(xué)習(xí)過程中， 學(xué)生通過實驗探究法學(xué)習(xí)制作 “綠茵玉兔”，通過體驗探究法研究制作“常常吉利”， 最后達到創(chuàng)新制作。 從中學(xué)生不但能掌握兩種冷拼盤的制作方法， 更可貴的是能從中悟到學(xué)習(xí)制作菜的一般方法，還能感受到成功的喜悅、創(chuàng)新的樂趣。整個教學(xué)始終， 我都用誘導(dǎo)性語言， 如：“ 照著介紹的方法， 你們能把這道冷拼盤做出來嗎？”；“利用你們組現(xiàn)有的原料，會制作出別具一格，更