門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程24534

1、-作者xxxx-日期xxxx門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程24534【精品文檔】門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程1、 門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程1、 總要求營業(yè)前必須穿好工作服、戴好口罩、頭巾、圍裙，持健康證上崗。按照“”做好清潔消毒工作。在營業(yè)中后門要保持關(guān)閉狀態(tài)，傳遞窗口要隨時(shí)關(guān)閉。檢查紫外燈、冰箱是否正常工作。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。2、消毒液300PPM84消毒液、75%醫(yī)用酒精地面、墻壁消毒：1毫升300PPM84消毒液：200毫升水臺(tái)面、工器具消毒：1毫升300PPM84消毒液：500毫升水75%醫(yī)用酒精：直接使用。3、清潔順序圖開門 關(guān)閉紫外燈，用84消毒液擦洗托盤、儲(chǔ)冷板、展示柜內(nèi)壁四周 產(chǎn)品陳列 用84消毒液

2、擦洗刀具、砧板圍、電子稱、工作臺(tái)面、冰箱外壁、墻壁和地面 擦洗展示柜外避、店外地面、店外墻面 盤點(diǎn)、84消毒液擦洗冰箱內(nèi)壁 酒精噴灑刀具、砧板、砧板圍和電子稱，分切打包 售賣（過程中，對刀、砧板及砧板圍每小時(shí)用75%酒精消毒一次）盤點(diǎn)、產(chǎn)品收進(jìn)冰箱 84消毒液擦洗儲(chǔ)冷板、托盤、展示柜內(nèi)壁、工作臺(tái)面、刀具 用84消毒液原液浸泡砧板，將砧板圍從砧板上拆下來，用84消毒液擦洗砧板圍、冰箱外壁、墻面、地面 關(guān)上窗口，打開紫外燈，帶著垃圾關(guān)門4、消毒液使用地點(diǎn)、使用方法地點(diǎn)消毒液清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)消毒時(shí)間/頻次砧板、砧板圍、刀、電子稱、冰箱內(nèi)壁75%酒精用干凈抹布擦拭干凈，至無污物，然后噴灑酒精早晨切貨過程

3、中每次更換產(chǎn)品時(shí)消毒一次；以后每小時(shí)消毒一次。展示柜內(nèi)四周、拖盤、工作臺(tái)面、店內(nèi)地面、店內(nèi)墻面300PPM的84消毒液將抹布/拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭、保證物體表面無明顯的污漬、油漬上、下班各一次大燈箱、櫥窗、冰箱外壁、店外墻面清水加玻璃清洗劑用干凈的毛巾沾清洗劑擦拭物體表面，保證無明顯污漬、油漬上班前一次滅蠅燈、空調(diào)300PPM的84消毒液將干凈的抹布泡在消毒液里，擰干后擦拭一周一次店外地面清水保證地面不得有紙屑、雜物隨時(shí)2、 注意事項(xiàng)1、店員個(gè)人衛(wèi)生1.1不得留有長指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒1.2戴好工作帽，不留任何須發(fā)在外面1.3正確佩戴口罩，口鼻完全遮住1.5工作過程中雙手

4、戴好手套，且戴好手套后必須用75%酒精消毒2、店面環(huán)境衛(wèi)生2.1上班前擺盤、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒，清水沖洗干凈后再用75%酒精消毒2.2墻面、地面、操作臺(tái)干凈無油污2.3垃圾桶必須放置在離展示柜較遠(yuǎn)且方便操作的地方（垃圾筒必須帶蓋，且垃圾不能超過垃圾桶的3/2,隨手關(guān)閉垃圾桶蓋）2.4每天下班前陳列盤、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒2.5操作臺(tái)、菜板、菜刀、托盤、剪刀、電子秤在接觸產(chǎn)品前要用酒精消毒（使用過程中一小時(shí)酒精噴灑消毒一次）2.7每天下班前陳列柜、凍柜外部、地面、墻面用抹布/拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭，后用清水擦拭2.8滅蠅燈必須開啟2.9每天下班前開啟紫外線，第二天上班關(guān)閉2.10洗潔精、84消毒液、酒精、殺蟲劑定點(diǎn)放置在離產(chǎn)品較遠(yuǎn)的地方3、產(chǎn)品貯存環(huán)境整理筐，必須離地存放3.2產(chǎn)品儲(chǔ)存在冰柜中，不得裸露在外以下，冰箱溫度在0-4，店內(nèi)溫度為184、產(chǎn)品感官鑒別4.1產(chǎn)品外觀干爽（不拌油產(chǎn)品）、不發(fā)粘、形態(tài)完整，無異物4.2產(chǎn)品具有應(yīng)有的正常色澤，色澤新鮮、有光澤4.4產(chǎn)品具有醬鹵肉特有的香氣、滋味，無異味3、 門店證照門店必須擁有以下證件：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、每個(gè)店員的健康證。4、 產(chǎn)品抽樣注意事項(xiàng)洗手液