屠宰場(chǎng)必備條件及要求

1、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必備條件和要求一、“三證一照”須齊全生豬定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。二、“四項(xiàng)制度”要完善1、生豬進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度；2、生豬屠宰和肉品銷售臺(tái)帳制度；3、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度；4、不合格肉品召回制度。三、“兩證”在手再上崗?fù)涝坠と艘滞涝准夹g(shù)人員資格證書和身體健康證書上崗作業(yè)。四、屠宰條件應(yīng)過硬1、要有符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；2、要有必要的待宰間、隔離間、屠宰加工間、副產(chǎn)整理間、病害肉處理間；3、屠宰加工間、副產(chǎn)整理間、病害肉處理間地面、墻裙等要采用不滲水、耐腐蝕、易清洗和無(wú)毒材料制成；4、有必要的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品、污水污物處理設(shè)施及病死豬

2、、肉品無(wú)害化處理設(shè)施；5、有經(jīng)縣級(jí)以上商務(wù)主管部門培訓(xùn)考試合格，并持其核發(fā)的肉品檢驗(yàn)人員資格證書的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；6、有符合動(dòng)物防疫法規(guī)定的防疫條件等。五、設(shè)施用途要注明屠宰企業(yè)各種圈舍、操作間以及加工車間內(nèi)各種器械、設(shè)備、工作臺(tái)的用途要標(biāo)注清楚，確保屠宰加工流程符合衛(wèi)生要求。六、操作流程守規(guī)范屠宰生豬應(yīng)當(dāng)實(shí)施宰前停食、飲水、淋浴、麻電致昏、剌殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔（整理副產(chǎn)）、劈半、整修的工藝流程。七、肉品出場(chǎng)蓋“兩印”經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的肉品要分別由肉品衛(wèi)生檢疫員蓋上“肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格印章”和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員蓋上“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章”。一、屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）選址的衛(wèi)生要求屠宰場(chǎng)址應(yīng)符合城

3、鄉(xiāng)建設(shè)規(guī)劃，按照方便群眾、有利生產(chǎn)和流通的原則，統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。交通方便，*好靠近公路或鐵路。水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。遠(yuǎn)離住宅、醫(yī)院、學(xué)校、水源及其他公共場(chǎng)所500米（教科書）以上。位于居民區(qū)的下游和下風(fēng)，以免污染居民區(qū)空氣、水流和環(huán)境。地勢(shì)應(yīng)平坦，地下水位不得近于地面1.5米以便污水排出。建筑物的朝向應(yīng)以能獲得良好的天然光線和通風(fēng)條件為好，并注意避免周圍的有害因素（諸如有害氣體和灰塵）。二、屠宰加工場(chǎng)所布局的衛(wèi)生要求屠宰加工場(chǎng)所總的布局要符合科學(xué)管理、方便生產(chǎn)和清潔衛(wèi)生的原則。廠區(qū)路面應(yīng)鋪以柏油、水泥，以避免灰塵和便于消毒。廠區(qū)周圍應(yīng)建2米高圍墻，以防其他動(dòng)物串入。要搞好

4、綠化，以調(diào)節(jié)空氣，防止風(fēng)沙。同時(shí)要根據(jù)屠宰規(guī)模與生產(chǎn)需要，設(shè)置相應(yīng)的待宰圈、隔離圈、急宰間、無(wú)害化處理間、污水污物處理設(shè)施及其他生產(chǎn)車間。如果具有一定的規(guī)模，還應(yīng)考慮到建設(shè)鐵路專用線或水路碼頭的可能性、運(yùn)輸工具的周轉(zhuǎn)場(chǎng)地，水源、電源和蒸汽的供應(yīng)以及污水處理設(shè)施等。根據(jù)動(dòng)物防疫條件要求，應(yīng)將這些諸多車間和設(shè)施分成五個(gè)相對(duì)獨(dú)立的建筑單元。1、屠畜飼養(yǎng)管理區(qū)。該區(qū)應(yīng)設(shè)有儲(chǔ)畜場(chǎng)、待宰圈、檢疫欄和檢疫室。2、生產(chǎn)加工區(qū)。其主體是屠宰加工車間，其次有內(nèi)臟整理車間，肉制品加工車間等。3、病畜隔離區(qū)。該區(qū)應(yīng)設(shè)有病畜隔離間、急宰間、無(wú)害化處理間等。4、行政生活區(qū)。根據(jù)具體情況，設(shè)置辦公室、俱樂部、宿舍、食堂、車

5、庫(kù)等。5、動(dòng)力區(qū)。設(shè)置鍋爐房、供暖、制冷等設(shè)施。以上各區(qū)之間應(yīng)有明確的分區(qū)標(biāo)志，尤其是宰前飼養(yǎng)管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)，應(yīng)以圍欄相分離，以專門通道相連，并要有嚴(yán)格的消毒措施。生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持相當(dāng)?shù)木嚯x。肉制品等食用生產(chǎn)車間應(yīng)遠(yuǎn)離飼養(yǎng)區(qū)?；钬i與鮮肉、及其加工品進(jìn)出路線要分開。做到這些就可以在便利生產(chǎn)的前提下保證做到：病、健屠畜隔離分宰，原料、產(chǎn)品分開，在生產(chǎn)流程中不發(fā)生交叉污染。三、屠宰加工場(chǎng)所組成部分的動(dòng)物防疫條件的要求1、屠畜宰前飼養(yǎng)場(chǎng)。宰前飼養(yǎng)場(chǎng)，也稱為儲(chǔ)畜場(chǎng)或牲畜倉(cāng)庫(kù)，是進(jìn)行屠畜驗(yàn)收、檢疫、分類和屠畜休息的地方。為了防止疫病擴(kuò)散與傳染，宰前飼養(yǎng)場(chǎng)距生產(chǎn)區(qū)至少300米。其存儲(chǔ)家畜的容量一

6、般應(yīng)超過日屠宰量的3倍。 場(chǎng)門口要設(shè)置消毒槽，場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)有檢疫欄（或圈），在卸車臺(tái)、地秤附近設(shè)置供宰前檢疫和測(cè)溫用的分群欄及夾道。這些設(shè)施及地面應(yīng)以不滲水的材料覆蓋。并保持適當(dāng)?shù)钠露?，以便排水和消毒。地面不易光滑，以免家畜滑倒跌傷。病畜觀察隔離間：設(shè)在檢疫欄旁。健畜飼養(yǎng)圈：為宰前飼養(yǎng)場(chǎng)的主體，要采用小而分立的形式，以防止疫病傳染。舍內(nèi)應(yīng)具有足夠的光線、良好的通風(fēng)和完善的上下水系統(tǒng)。每頭家畜所需面積：牛為1.53平方米，羊?yàn)?.50.7平方米，豬為0.60.9平方米。圈內(nèi)還應(yīng)有足夠飼、飲槽，并有圓底的排水溝。每天應(yīng)清除糞便，定期消毒。 2、待宰圈。待宰圈的大小以一天屠宰加工的家畜數(shù)為準(zhǔn)。和其他車間

7、連接處應(yīng)開啟、關(guān)閉方便，路面不滲水，兩側(cè)壁光滑，并設(shè)有飲水設(shè)備。劃割一定的面積為屠宰淋浴之用。在大型多層樓的屠宰加工廠，為了便于屠畜自行上樓，各層之間應(yīng)用低矮防滑的緩坡樓梯聯(lián)接起來(lái)。 目前，由于多采取隨來(lái)隨宰，一改過去飼養(yǎng)量大的特點(diǎn)，大多肉聯(lián)廠已將上述待宰圈與宰前飼養(yǎng)場(chǎng)兩部分融合在一起，但又有所分隔。 3、隔離圈。隔離圈是供收養(yǎng)在宰前檢疫中剔除的病畜，其容畜量不應(yīng)少于待宰量（儲(chǔ)畜量）的1%。對(duì)于它的建筑和使用上的動(dòng)物防疫條件要求都比較嚴(yán)格。 主要是嚴(yán)格隔離：與急宰車間保持有限的聯(lián)系，四周應(yīng)砌圍墻，一切用具和人員不得與外界隨意交流、來(lái)往。用具、飼槽、運(yùn)輸糞便工具等須做到專具專用。病畜專人飼養(yǎng)。

8、其次要方便清洗、消毒。隔離圈應(yīng)具有不透水的地面和墻壁，墻角和柱角呈弧形。設(shè)有專門的糞便處理池，糞尿須經(jīng)消毒后方可運(yùn)出圈外或放入排水溝。出入口應(yīng)設(shè)置消毒槽，并要有便于消毒的尸體運(yùn)輸工具。4、急宰間。急宰間是屠宰急宰病畜的場(chǎng)所，急宰間與隔離圈是病畜隔離區(qū)的主要部分。急宰間在設(shè)計(jì)上要適用于急宰各種牲畜，并便于清洗消毒。應(yīng)具有不透水的地面和墻壁，墻角和柱角呈弧形。出入口應(yīng)設(shè)置消毒槽，并要有便于消毒的尸體運(yùn)輸工具。設(shè)有專門的糞便處理池、污水池，污水在排入公共下水道之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。 5、無(wú)害化處理設(shè)施。銷毀設(shè)施：濕法化制濕化機(jī)；焚燒焚化爐?；圃O(shè)施：干化機(jī)，此法可用濕法化制代替。高溫處理設(shè)施：使

9、用高壓鍋，在條件不具備，用直接火源加熱時(shí)，填燃料處應(yīng)與鍋隔離開來(lái)，避免污染。 6、屠宰加工車間。屠宰加工車間衛(wèi)生條件狀況如何最終影響到肉及其制品的質(zhì)量。大型多層樓的肉類聯(lián)合加工廠，屠宰加工車間通常設(shè)在上層（也有在下層）。屠畜一般在此放血、褪毛、宰后檢疫、解體。一般屠宰場(chǎng)是平房。無(wú)論是樓房還是平房，均應(yīng)設(shè)立相對(duì)的兩個(gè)門，分別做原料和產(chǎn)品入出之用，以避免原料污染產(chǎn)品。在房屋建筑上，車間墻壁和地面相交處呈圓環(huán)形。在離地面2米以內(nèi)的墻壁表面，涂鋪磨光的水泥或鋪砌瓷磚墻裙，以便于洗刷和消毒。地面*好用水泥紋磚或防滑地磚，并形成1.5度的傾斜，以防跌到和便于排出污水。窗臺(tái)應(yīng)向內(nèi)有較大傾斜度，使其不能放置物

10、品。窗戶與地面面積的比例為1:41:6，以保證車間有合理而充足的光線。天花板（頂棚）的高度，在垂直放血處不低于6米，其他部分不低于4.5米。車間內(nèi)的采光以自然光為好，但要避免陽(yáng)光直射，光照要自然柔和，過強(qiáng)、過弱均會(huì)造成工作人員視力緊張。需要人工照明時(shí)，應(yīng)選擇日光燈，不應(yīng)使用有色燈和高壓水銀燈，因?yàn)樵谶@些光線下不易辨別肉品色澤，有礙病理變化的判定。 屠宰加工車間的傳送裝置，一般是采用架空軌道。為了避免污染地面和便于清洗，在架空軌道下面應(yīng)設(shè)有表面光滑的金屬槽或水泥斜槽。對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的病畜體，應(yīng)另設(shè)與架空軌道相連的預(yù)備軌道，以確保病健胴體隔離。 在軌道的旁邊還應(yīng)設(shè)置同步運(yùn)行的傳送裝置，或安裝懸掛式輸送盤，或在傳送帶上安裝輸送盤，盛放內(nèi)臟和頭，與胴體同步運(yùn)行，以便檢疫人員實(shí)施同步檢驗(yàn)。軌道運(yùn)行速度以各崗位能夠有條不紊地工作、檢疫人員來(lái)得及檢驗(yàn)、不致遺漏為宜，如果屠宰量過大，則應(yīng)考慮建立第二條或更多條的軌道。 屠宰加工車間與其他車間的聯(lián)系，根據(jù)具體情況，*好采用架空軌道和傳送帶的方式。在大型多層的肉類聯(lián)合加工廠的上下層