北京市2021-2021學(xué)年高二化學(xué)4.1.2油脂的性質(zhì)課時(shí)練習(xí)(含解析)

1、油脂的性質(zhì)1 以下關(guān)于油、脂肪、礦物油的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是A. 油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純潔物B. 脂肪是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂屬于酯類C. 油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D. 區(qū)分植物油和礦物油可采用參加NaOH溶液加熱的方法【答案】A【解析】油和脂肪均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂均 為混合物。植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的 性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分， 參加NaOH溶液加熱，酯水

2、解不分層，而礦物油不發(fā)生反響分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別。2 .食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制得的，其中發(fā)生的反響有A. 水解反響B(tài).加聚反響C.加成反響D.氧化反響【答案】C【解析】硬化油是植物油與H2發(fā)生加成反響制得的。3. 雙選為提高合成洗滌劑的質(zhì)量，一般要參加含磷的鹽如三聚磷酸鈉。大量使用含磷洗衣粉會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害，我國(guó)目前已限制含磷洗衣粉的生產(chǎn)和使用。含磷洗衣粉對(duì) 環(huán)境造成的危害主要有A. 造成美國(guó)白蛾大量繁殖B. 造成農(nóng)作物減產(chǎn)C. 引起赤潮D. 造成水體富營(yíng)養(yǎng)化【答案】CD【解析】由于磷進(jìn)入水體，使水體富營(yíng)養(yǎng)化，使水藻大量繁殖，從而引起赤潮，應(yīng)選C、

3、D4. 洗滌盛過(guò)植物油的試管，宜選用的試劑是A.稀鹽酸B.熱水C.熱堿液D.稀硝酸【答案】C【解析】植物油是液態(tài)油脂，堿性條件下能水解成易溶于水的物質(zhì)，故利用熱堿液可將試管洗凈。5. 以下關(guān)于皂化反響的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A.油脂經(jīng)皂化反響后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B. 參加食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析C. 參加食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉D. 皂化反響后的混合溶液中參加食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法別離提純高級(jí)脂肪酸鈉【答案】C【解析】油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反響，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形 成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽

4、析，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混 合溶液，可用過(guò)濾的方法別離提純。6既能發(fā)生水解反響又能發(fā)生氫化反響的是A.油酸甘油酯B.軟脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯【答案】A【解析】能水解的物質(zhì)為 A、B、D中的各物質(zhì)；能氫化的，即能發(fā)生加成反響的物質(zhì)分子中必 /IQf含有雙鍵。7.2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反響，只生成一種甘油酯 A,A可能的結(jié)構(gòu)有種。硬化1mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的 H2L,反響的化學(xué)方程式為 A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同 。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生反響，反響的化學(xué)方程式為 【答案】244.8CJ7HnCOOCH2C17H3SCOOCILCpHCOOC

5、H-催化劑1 J I- ACpHCOOCHc17h;, cooch.CIICOOCIU水解或皂化CH.OHCpIL.COOCH.c17il3cooch2艮卩 Cl7H33COOCH或 C17H35COOCHch,xooch.If J Ji. £Cl LOH【解析】由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu),C17Hj5COOCH2C17H，3 GOOCH.&動(dòng)物油脂由于不良因素水解產(chǎn)生游離脂肪酸， 油脂容易酸敗，而酸敗的油脂中游離脂肪酸含量高，用酸價(jià)的概念可以表示油脂中游離脂肪酸含量的多少。測(cè)定油脂酸價(jià)的原理是將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑，然后用0.1 mol

6、jT的KOH溶液滴定，根據(jù) KOH溶液的體積(mL)計(jì)算油脂的酸價(jià)。(1) 將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑的原因是 。5.61 V(2) ：酸價(jià)=(mg/g脂肪，以KOH計(jì)),V是消耗KOH溶液的體積(mL) , w是樣w品質(zhì)量(g)。你認(rèn)為數(shù)據(jù)5.61所表示的意義是 中所含KOH勺質(zhì)量(mg)。(3) 對(duì)油脂進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)多切取很少接觸空氣的內(nèi)層油膘，假設(shè)主要切取表層油膘，那么所測(cè)定的酸價(jià)通常會(huì) (填“偏高或“偏低)，原因是【答案】(1)動(dòng)物油脂易溶于有機(jī)溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反響，而不與油脂反響(2)消耗每毫升0.1 mol L 1 2 3的KOH溶液(3)偏高 油膘的外表與空氣接觸，會(huì)有更多的油脂酸敗【解析】(1)動(dòng)物油脂易溶于有機(jī)溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反響，而不與油脂反響。(2) 依題意，w g樣品消耗0.1 molL的KOH溶液V mL,那么消耗KOH勺質(zhì)量為 m= 0.1 mol L x V mb 10 L mL x 56.1 g mol =