營養(yǎng)健康教案

1、營養(yǎng)健康教案教學(xué)學(xué)時：2學(xué)時教學(xué)重點(diǎn)：掌握營養(yǎng)素概念、種類及其功能，熟悉人體必須的營養(yǎng)。認(rèn)識常見的元素缺乏的各種癥狀。教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)素概念，種類，及對人體功能；常見病的預(yù)防及治療。現(xiàn)在國際上流行的保健觀點(diǎn)。教學(xué)導(dǎo)入：健康四大基石：合理膳食， 適量運(yùn)動；戒煙戒酒， 心理平衡。一、營養(yǎng)概述(一) 營養(yǎng)素概念營養(yǎng)素(nutrients):食物中含有的、能維持人體生命與健康、保證人體生長發(fā)育、滿足日?；顒?、勞動和工作需要的物質(zhì)的總稱。(二) 營養(yǎng)素的種類： 產(chǎn) 熱 營 養(yǎng) 素： 蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物 非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）、維生素（脂溶性維生素和水溶性維生素）、水(三) 營養(yǎng)素

2、功能 1. 滿足機(jī)體生長發(fā)育和組織更新、修復(fù)的需要 2. 供給機(jī)體所需的熱能 3. 維持和調(diào)節(jié)正常生理功能(四) 膳食營養(yǎng)素供給量營養(yǎng)素需要量：維持人體正常健康與生長所需要營養(yǎng)素的數(shù)量，又稱營養(yǎng)素生理需要量。營養(yǎng)素需要量：1最低需要量 僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病。 2、最適需要量能維持健康，促進(jìn)生長，保證最高勞動能力。 膳食營養(yǎng)素供給量：針對特定人群，每日應(yīng)由膳食提供的熱能和各類營養(yǎng)素的種類、數(shù)量的建議。膳食營養(yǎng)素參考攝入量：是在 RDAs 基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。平均需要量：滿足某一特定人

3、群中的50%個體需要量的攝入水平。推薦攝入量：滿足某一特定人群中9798%個體需要量的攝入水平。適宜攝入量：通過觀察或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量?？勺鳛轭A(yù)防某些慢性病的攝入水平?？赡褪茏罡邤z入量：幾乎對所有個體健康無危險的每日營養(yǎng)素攝入的最高限量。它不是建議的攝入水平。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(圖解)（五）營養(yǎng)失調(diào)： 營養(yǎng)失調(diào) ： 營養(yǎng)不足 營養(yǎng)缺乏 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不足與缺乏的原因： 1、原發(fā)性：不良飲食習(xí)慣、不合理的烹調(diào)方式、糧食精加工、社會因素原發(fā)性營養(yǎng)缺乏2、繼發(fā)性：消化吸收不良、體內(nèi)利用發(fā)生障礙、機(jī)體需要量增加或排泄增加二、人體需要的營養(yǎng)素(一) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成一

4、切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。它是人類生命活動最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細(xì)胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次于水分。v 蛋白質(zhì)的基本單位 ：氨基酸 v 人體必需氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸v 非必需氨基酸：可由人體內(nèi)合成，或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來不 同 人 群 的 必 需 氨 基 酸 比 值必需氨基酸 成人 兒童 嬰幼兒 色氨酸 1.0 1.0 1.0 纈氨酸 2.8 8.3 5.5 亮氨酸、 4.0 11.3 9.5異亮氨酸 2.8 7.5 5.1蘇氨酸

5、2.0 8.8 5.1苯丙氨酸 + 酪氨酸 4.0 6.8 7.4 蛋氨酸 + 胱氨酸 3.7 6.8 3.4賴氨酸、 3.4 15.0 6.0組氨酸 1.6蛋白質(zhì)的八大功能： 1、體內(nèi)一切細(xì)胞的結(jié)構(gòu)作用； 2、體內(nèi)4000種以上的酶都屬于蛋白質(zhì)類，它 的催化作用差不多主宰了主要的物質(zhì)代謝 ； 3、大部分激素是蛋白質(zhì)及其系列物所有構(gòu)成，沒有各種激素，無法啟動人體的各種機(jī)制； 4、蛋白質(zhì)與核酸是人體各類細(xì)胞自我復(fù)制所無法代替的物質(zhì)，也是人體中基因表達(dá)的最重要的物質(zhì)； 5、人體活動之源，人的活動是靠肌肉的運(yùn)動，本質(zhì)上靠肌凝蛋白與肌纖蛋白的收縮作用作為動力基礎(chǔ)； 6、蛋白質(zhì)是體內(nèi)重要營養(yǎng)與活性物質(zhì)的

6、運(yùn)載工具，例如運(yùn)脂肪酸要用脂蛋白，運(yùn)載維生素要用其專一的運(yùn)載蛋白，運(yùn)載微量元素例如鐵要用運(yùn)鐵蛋白等； 7、人體的免疫物質(zhì)基本上是蛋白質(zhì)及其衍生物，也包括細(xì)胞免疫中的免疫細(xì)胞如T淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞，實(shí)際上都是由蛋白質(zhì)為主構(gòu)成的，當(dāng)然有脂類等的參加，這是非常重要的； 8、生物膜的功能，這種功能維護(hù)細(xì)胞間、細(xì)胞內(nèi)外以及細(xì)胞本身的穩(wěn)定性。 蛋白質(zhì)的主要食物來源：食物蛋白質(zhì)分為：動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。 1、動物性蛋白質(zhì)來源于： 魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與。人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。2、植物性蛋白質(zhì)主要來源于： 豆

7、類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。100 g常用食物中的蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值：蛋白質(zhì)生物價（%） = 儲留氮吸收氮×100% 吸收氮= 攝入氮 （糞氮 糞內(nèi)源氮）儲留氮= 吸收氮 - （尿氮 尿內(nèi)源氮）常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值蛋白質(zhì) 生物價 蛋白質(zhì) 生物價 蛋白質(zhì) 生物價全雞蛋 94 大米 77 生黃豆 57雞蛋黃 90 小麥 67 熟黃豆 64雞蛋白 83 玉米 60 豆腐 65牛 奶 90 小米 57 綠豆 58魚 83 高粱 56 花生 59

8、 牛肉 76 白菜 76 豬肉 74 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（complementary action of protein）：將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。幾種混合食物的生物學(xué)價值混合比例（%） 蛋白質(zhì)高粱 玉米 小米 黃豆 生物價100 56 100 60 100 57 100 6530 50 20 75 75 25 76 40 40 20 733、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良病 因：蛋白質(zhì)供給不足或蛋白質(zhì)熱能供給不足臨床表現(xiàn)：消瘦型以能量缺乏為主兼有蛋白質(zhì)缺乏惡性營養(yǎng)不良以蛋白質(zhì)缺乏為主兼有能量缺乏或能量基本滿足混合型多見，易合并感染或伴

9、有維生素缺乏癥（二）脂類（lipids） 1. 營養(yǎng)價值的評價（1） 必需脂肪酸的含量必需脂肪酸(essentialfatty acid, EFA)： 在人體內(nèi)不能合成必須由食物供給的脂肪酸。亞油酸十八碳二烯酸（C18：2）亞麻酸 十八碳三烯酸（C18：3） （2）消化率（3）脂溶性維生素的含量2、脂類的作用v 脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，與蛋白質(zhì)、碳水化合物一道稱為產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素。脂類也是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是構(gòu)成所有生物膜的重要組成成分。 供給和貯存熱能：1克脂肪在體內(nèi)徹底氧化，可放出9千卡的能量，因此成為人體重要的能量儲備形式

10、。保護(hù)身體組織：脂肪是器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的摩擦，對重要的器官起保護(hù)作用。供給必需脂肪酸：必需脂肪酸是細(xì)胞的重要構(gòu)成物質(zhì)，在體內(nèi)具有多種生理功能。它能促進(jìn)發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，并與精子的形成及前列腺素的合成都有密切關(guān)系，與膽固醇的代謝也有密切關(guān)系。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：脂肪是指溶性維生素的溶媒，維生素A、D、E、K均能溶于脂肪而不能溶于水，故必須通過脂肪來促進(jìn)他們的吸收。維持體溫：脂肪是熱的不良導(dǎo)體，可組織身體表面的散熱，在冬天就起到保溫的作用。提高膳食的飽腹感與美味感：脂肪在胃中停留的時間長，產(chǎn)生飽腹感。此外，脂肪還有潤滑腸道的作用。3

11、. 食物來源與供給量v脂類的主要食物來源：v飽和脂肪：肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黃。v單不飽和脂肪：橄欖、花生和酪梨。v多不飽和脂肪：魚、海產(chǎn)和由種子及全谷類提煉的植物油。脂類供給量v按其能量占總熱能的百分比計(jì)算v成人： 20 25%； 兒童、少年：25 30%；嬰幼兒： 30 45%4、脂類缺乏癥科學(xué)已經(jīng)證明皮膚的健美與各種物質(zhì)的攝取密切相關(guān)，如果皮膚得不到體內(nèi)豐富的營養(yǎng)供給，即使是高級的化妝品，也難以使其健美。因?yàn)?，必須從膳食中攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)，以供給皮膚的需要。v 脂肪可供給機(jī)體熱能和必要的脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸收，使皮膚富有彈性。缺乏時則易患脂溶性維生素缺乏癥，皮膚失去彈性。

12、亞油酸缺乏癥攝入足夠的脂肪可保證人體必需脂肪酸的需要。亞油酸是人體不能合成的必須由食物供給的必需脂肪酸。亞油酸缺乏，將使生長停滯、體重減輕、皮膚成鱗狀并使腎臟受損。嬰兒可能患濕疹。因此機(jī)體不可缺少亞油酸這種必需脂肪酸。植物油中，如玉米油、葵花油、紅花油、大豆油中亞油酸含量超過50。亞油酸在人體內(nèi)的產(chǎn)熱量應(yīng)占總產(chǎn)熱量的3為宜。膽 固 醇 缺 乏膽固醇是人體必不可少的，膽固醇是細(xì)胞膜和細(xì)胞器的重要構(gòu)成成分，它不僅關(guān)系到膜的通透性，而且是某些酶在細(xì)胞內(nèi)有規(guī)律分布的重要條件。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，可攜帶大量甘油三酯和膽固醇酯在血漿中運(yùn)輸。v 膽固醇是體內(nèi)合成維生素D；和膽汁酸的原料，維生素D

13、3缺乏時成年人發(fā)生骨軟化癥，嬰幼兒得佝僂病。膽汁酸的功能主要是乳化脂類，幫助脂類的消化與吸收，缺乏時會引起脂溶性維生素缺乏癥。v 膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮，膽固醇還是性激素睪酮和雌二醇的前體。美國和瑞士科學(xué)家認(rèn)為，血液中正常的膽固醇含量有一定的抗癌功能。（三）碳水化合物1. 碳水化物的生理功能 提供熱量 參與營養(yǎng)素的代謝（抗生酮作用、對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用） 膳食纖維的功能（纖維素、半纖維素、果膠、海藻、多糖、木質(zhì)素、）生理作用：1. 增強(qiáng)大腸功能 2. 減慢胃排空時間 3. 減慢餐后血糖的迅速升高 4. 降低血漿膽固醇、血脂水平 5. 有利于腸道益生菌的增殖供給量

14、參考： 中國 30 g /d，美國 25 g /d，英國 25 30 g /d， 亞洲 24 g /d 2. 碳水化物的食物來源與供給量 來 源：糧食、豆類 (供給多糖)、根莖類食物、蔬菜水果 (供給膳食纖維) 供給量： 按其熱量占總熱量的百分比計(jì)算，一般應(yīng)占 60 70 %（四）礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）1.分類礦物質(zhì)（常量元素體內(nèi)含量較多的元素。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種，含量最多微量元素體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷 8種為人體必需，稱為必需微量元素。2. 無機(jī)鹽與微量元素在體內(nèi)的特點(diǎn)：1）其量隋年齡增加而增加，但比例變化不大2）不能在體內(nèi)生

15、成，如不排出則不會在體內(nèi) 消失3）在體內(nèi)分布不均勻4）元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用3.無機(jī)鹽與微量元素的生理功能：1）構(gòu)成機(jī)體的重要成分2）維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓、酸鹼平衡3）維持神經(jīng)肌肉興奮性3）酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)的成分或酶的激活系統(tǒng)4. 人體容易缺乏的元素及其缺乏?。?）鈣食 物 來 源 鈣：與年齡、性別、生理狀況有關(guān)非食物來源鈣：與是否同餐飲同時進(jìn)食以及劑量有關(guān)影響鈣吸收的因素：食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纖維不利吸收； VD、乳糖、蛋白質(zhì)有利吸收； 攝入的鈣、磷比值影響吸收； 機(jī)體的需要（嬰兒、孕婦、乳母）增加吸收鈣的食物來源 ：鈣的供給量成人800 1000mg /日； 奶

16、及其制品； 海產(chǎn)品； 豆 類及其制品、堅(jiān)果類； 野菜及綠色蔬菜。鈣缺乏的臨床表現(xiàn)： 嬰兒的佝僂病；成人骨質(zhì)軟化癥； 老年骨質(zhì)疏松癥。（2）鐵鐵的吸收率：與食物來源有關(guān)（動物性食物與植物性食物）；與體內(nèi)需要量、及儲存量有關(guān)。影響鐵吸收的因素： 膳食中植酸、草酸、多酚類化合物降低鐵的吸收； 維生素C、有機(jī)酸、動物肉類(肉因子)促進(jìn)鐵的吸收； 機(jī)體的需要量與儲存量 。 鐵缺乏的原因： 慢性失血； 體內(nèi)需要量增加； 攝入不足或吸收障礙。鐵缺乏的臨床表現(xiàn)： 缺鐵性貧血 ( 低血色素小細(xì)胞性貧血) 鐵的供給量：15歲以上 男：15 mg/日 女：20 mg /日鐵的食物來源：豐富來源動物血、肝臟、黑木耳、

17、芝麻醬、大豆；良好來源畜禽肉類、紅糖、蛋黃、動物腎臟；一般來源魚、谷物、菠菜、芥菜；微量來源奶類、蔬菜、水果。（3）鋅慢性鋅缺乏對機(jī)體的影響： 兒童生長障礙； 性腺發(fā)育不全； 免疫力下降； 味覺障礙； 皮膚疾患鋅的生理需要量： 成年男子：1.4 mg /d； 成年女子：1.0 mg /d鋅的食物來源： 貝類、魚肉； 動物肝臟、瘦肉； 蛋類（五）維生素定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能的一類有機(jī)化合物。共同特點(diǎn)： 1）以本體或可被人體利用的前體形式存在于食物中。 2）人體不能合成或合成很少不能滿足機(jī)體需要。 3）在體內(nèi)不供熱也不構(gòu)成機(jī)體組織4 ) 在體內(nèi)以輔酶或輔基的形式參與代謝脂溶性維生素

18、Vit A、D、E、K 等維生素水溶性維生素 維生素 B族 、 VitC、維生素 B族、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B3(泛酸)、維生素 B6 、維生素 B12、維生素 PP (尼克酸)、維生素 M ( 葉酸 )、維生素 H ( 生物素)各類維生素的特點(diǎn)：脂溶性維生素： 吸收與脂肪有關(guān)、 在食物中與脂類共存、 攝取過多可引起中毒水溶性維生素： 體內(nèi)儲存較少，容易出現(xiàn)缺乏癥、 攝入過多時容易從尿中排出、 在加工或烹飪時易丟失1. 維生素A(視黃醇, retinol)與胡蘿卜素 生理功用： 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生（暗適應(yīng)）、 維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能、 促進(jìn)細(xì)胞增生與分化（促進(jìn)生長

19、、發(fā)育）、 增加機(jī)體的免疫力、 抗氧化能力（抑癌作用）。維生素A缺乏對人體的影響： 暗適應(yīng)能力下降、 夜盲癥、干眼病、 毛囊角化癥、 兒童生長發(fā)育遲緩、易感染。維生素A過量對人體的影響： 急性中毒、 慢性中毒、 畸胎毒性、食物來源： 動物性食物肝臟、蛋黃、奶類等、 植物性食物紅色、橙色、深綠色的蔬菜與水果維生素A與胡蘿卜素的表示方法：1mg 視黃醇當(dāng)量 = 3.33 IU Vit A= 6 mg b-胡蘿卜素2. 維生素 B1 (硫胺素 thiamine)生理功用： 參與能量代謝； 維持神經(jīng)、心肌、消化的正常功能 。 維生素 B1缺乏對人體的影響： 干型腳氣病、 濕型腳氣病、 混合型腳氣病食物

20、來源： 糧谷類、豆類、堅(jiān)果類 、 動物內(nèi)臟、 瘦肉、蛋類 3. 維生素C (抗壞血酸, ascorbic acid) 生理功用： 參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物合成過程， 促進(jìn)膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管 的正常功能，* 具有較強(qiáng)的還原性，阻斷亞硝胺形成， 促進(jìn)食物中鐵的吸收， 提高免疫功能， 具有抗氧化作用，清除自由基。維生素C缺乏對人體的影響： 毛囊過度角化， 壞血?。?毛細(xì)血管通透性增加）。食物來源： 新鮮蔬菜、水果 三、合理營養(yǎng)指導(dǎo)(一)食物的分類及主要營養(yǎng)價值1、糧谷類及薯類：碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素2、動物性食物：蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素 B族和維生素A、D3、豆類：蛋

21、白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、 維生素 B族和維生素A、D4、蔬菜、水果類：礦物質(zhì)、維生素C及胡蘿卜素 膳食纖維5、純熱能食物：熱能（二）合理營養(yǎng)與平衡膳食的定義 將不同種類的食物合理搭配食用滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)素的需求(種類、數(shù)量及比例)稱合理營養(yǎng)能全面達(dá)到營養(yǎng)要求的膳食稱平衡膳食(二)平衡膳食的基本要求* 必須供給人體需要的各種營養(yǎng)素和熱能，且比例平衡* 食物的儲存、加工烹調(diào)合理* 食物應(yīng)對人體無毒害* 膳食制度合理 (四)中國居民膳食指南 食物要多樣 ，谷類為主 ， 多吃蔬菜水果和薯類常吃奶類、豆類及其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉及其制品；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽食物如飲酒

22、，應(yīng)限量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物原則：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理平衡膳食寶塔（見教材）四、食譜編制 根據(jù)合理膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方式、進(jìn)餐時間作詳細(xì)的計(jì)劃并編排成表格形式，稱為食譜編制。 目的：編制食譜是為了把“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”（即DRIs）和膳食指南的原則與要求具體化并落實(shí)到用膳者的一日三餐，使其按照人體的生理需要攝入適宜的熱能和營養(yǎng)素，以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的 。原則 ：編制食譜總的原則是滿足平衡膳食及合理營養(yǎng)的要求，并同時滿足膳食多樣化的原則和盡可能進(jìn)餐者的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)能力。1. 滿足營養(yǎng)素及熱能供給量 2. 各營養(yǎng)素之間比例適宜 3. 食物

23、多樣化 4. 選用新鮮和清潔衛(wèi)生的食物。5. 盡量多選擇營養(yǎng)素?fù)p失較少的烹調(diào)和加工方法。6. 其他因素 7. 及時更換調(diào)整食譜 食譜編制的方法： 營養(yǎng)成分計(jì)算法和食品交換份法 1. 營養(yǎng)成分計(jì)算法 例，如為一位20歲的男大學(xué)生設(shè)計(jì)食譜。（1）查出熱能供給量：從“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中找出20歲輕體力勞動成年男性熱能供給量為2400kcal。 （2）計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給量：以蛋白質(zhì)供熱比為12%；脂肪供熱比為25%；碳水化合物供熱比為63%計(jì)。蛋白質(zhì)=2400×12%÷4=72（g）脂肪=2400×25%÷9=67（g）碳水化合物=2400&

24、#215;63%÷4=378（g） （3）計(jì)算主食用量：主食以糧谷類為主，一般每100g米、面等主食產(chǎn)熱350kcal左右，故可根據(jù)所需的碳水化合物量大致計(jì)算出主食用量為：2400×63%÷3.5=432g?？蓵憾?00g。 （4）計(jì)算副食用量：先確定每日牛奶、雞蛋、肉類等主要副食的用量，牛奶250ml，雞蛋12個（每個50g左右），肉類（或魚類）100g左右，用每日蛋白質(zhì)、脂肪和能量的推薦攝入量（即RNI）減去主食及以上幾種主要副食提供的相應(yīng)數(shù)量，即可得到其他食物應(yīng)提供的蛋白質(zhì)、脂肪和能量的量。通過查閱食物成分表中豆類、蔬菜、水果、蛋類、油脂的營養(yǎng)素和能量含量

25、，可粗略計(jì)算其它食物的適宜用量。 （5）以步驟3、4計(jì)算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配一日食譜。 3、調(diào)整食譜根據(jù)粗配食譜中各種食物及其用量，通過查閱食物成分表，計(jì)算該食譜所提供的各種營養(yǎng)素的量，并與食用者的營養(yǎng)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，如果某種或某些營養(yǎng)素的量與RNI偏離（不足或超過）較大，則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，直至基本符合要求。4、編排一周食譜一日食譜確定以后，可根據(jù)食用者飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)情況等因素在同類食物中更換品種和烹調(diào)方法，編排一周食譜。5. 食品交換份法將常用食品分為四個組共九類（見表13-2）。每類食品交換份的食品所含的熱能相似（一般定為90kcal，即時377kJ），每個交換份的同類食

26、品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量相似。因此，在制定食譜時同類的各種食品可以相互交換 。不同熱能所需的各組食品交換份數(shù)食品交換份法編制食譜舉例：同樣為20歲男大學(xué)生編制食譜，其每天所需熱能為2400kcal。從表13-10可知，2400kcal共需27個交換份，其中谷類19份，蔬果類2份，肉蛋類3份，供熱食品3份。具體到每類食品中則應(yīng)吃谷類食品475g，蔬果類可安排蔬菜500g、水果200g，肉蛋類可選擇雞蛋1個，瘦肉50g，牛奶250g，供熱食品可用植物油20g，糖類 20g。將這些食品安排到一日三餐中，即可制成食譜。 等熱能的食品可以進(jìn)行交換，一般是同類食品進(jìn)行交換。在四組食品內(nèi)部亦

27、可互換，但若跨組進(jìn)行交換將影響平衡膳食原則。水果一般不和蔬菜交換，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果類脂肪含量高，如食用少量硬果可減少烹調(diào)油使用量。 食品（市品） 重量（g）全脂奶粉、低脂奶粉 20脫脂奶粉、奶酪 25牛奶、羊奶、酸奶（125） 160等值谷薯類食品交換表分類 重量（g） 食品糕點(diǎn) 20 餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉面 25 面粉、干掛面、龍須面、通心粉、油條、油餅雜糧 25 高梁、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥雜豆 25 綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆面食 35 饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面鮮品 100 馬鈴薯、

28、紅薯、白薯、鮮玉米200 鮮玉米（中個帶棒心）其他熟食 75 燕米飯、煮熟的面條等值水果類食品交換表重量（g） 食品（市品）500 西瓜、芒果、梨250 橙、柑、橘、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子150 香蕉、山楂、荔枝100 鮮棗食 物 中 毒一、概 述食物中毒（food poisoning ) 的定義：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒的分類： 1. 細(xì)菌性中毒：致病菌及其毒素 2. 真菌性中毒：真菌及其毒素 3. 動物性中毒：有毒動物或一定條件下產(chǎn)生大量毒素的可食動物性食物 4. 植

29、物性中毒：含有毒成分的植物、在加工過程中未能破壞或去除有毒成分、在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的可食的植物性食物 5. 化學(xué)性中毒：有毒的化學(xué)物、營養(yǎng)發(fā)生化學(xué)變化的食品、不合格的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑食物中毒的特點(diǎn)：1. 發(fā)病與某種食物有關(guān)。不食者不發(fā)病，停止食用發(fā)病即停止 。2. 潛伏期短，多呈爆發(fā)性。3. 臨床表現(xiàn)相似。多以胃腸道癥狀為主，病程較短。4. 一般無人與人之間的直接傳染。二、細(xì)菌性食物中毒（一）細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn) 1.發(fā)病率高，以夏秋季為主； 2.病程短，病死率低，預(yù)后好； 3.引起中毒的食品主要是動物性食品(二) 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)制感染型：活菌 內(nèi)毒素 致病菌毒

30、素型：腸毒素（外毒素） 混合型：活菌 腸毒素2. 預(yù)防原則 (1) 加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷售、貯存過程中被污染； (2) 低溫保存食品，控制細(xì)菌繁殖和毒素形成； (3) 食品加熱充分，徹底殺滅病原菌和破壞毒素； (4) 加強(qiáng)對食品加工從業(yè)人員的管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，進(jìn)行就業(yè)前和定期體檢。三、有毒動植物中毒(一) 河豚魚中毒 中毒機(jī)制與臨床表現(xiàn)：河豚毒素1、阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)作用 2、肌肉麻痹3、擴(kuò)張外周血管4、 血壓下降治療措施：尚無特效解毒藥，盡快催吐、洗胃、導(dǎo)瀉以盡快排出毒物并對癥治療。預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤服。(二) 毒蕈中毒毒素類型及中毒特點(diǎn)： 1. 胃

31、腸炎型：急性胃腸炎癥狀。 2. 神經(jīng)、精神型：神經(jīng)興奮或抑制等。 3. 溶血型：胃腸道癥狀、溶血性黃疸、肝、脾腫大等。4. 肝腎損害型：早期急性胃腸炎癥狀，重癥者假愈期后出現(xiàn)肝腎損害。5.光過敏性皮炎型：皮膚暴露日光部分腫脹、疼痛或皮疹。常見的毒菇類： 毒傘類、 環(huán)柄菌類、 生長在畜糞上的菇類四、化學(xué)性食物中毒引起中毒的常見毒物：農(nóng)藥、亞硝酸鹽、砷化物引起中毒的原因：污染、誤服預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育、加強(qiáng)管理五、食物中毒的調(diào)查與處理(一)食物中毒的調(diào)查 1. 一般調(diào)查：判斷中毒與食物的關(guān)系，找出可疑食品并立即封存。 2. 采樣檢查：明確中毒的性質(zhì)。 3. 明確中毒的原因，追查污染的來源與途徑，

32、以便采取處理和預(yù)防措施。(二) 食物中毒的處理 1. 積極處理病人； 2. 重點(diǎn)可疑食品的處理； 3. 病人嘔吐物和排泄物的處理； 4. 引起中毒的可疑人員的處理； 5. 對引起中毒的加工場所的衛(wèi)生整改措施； 6. 總結(jié)上報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。標(biāo) 準(zhǔn) 體 重v經(jīng)驗(yàn)計(jì)算公式：vv標(biāo)準(zhǔn)體重（kg)（身高cm-100)×0.9 或身高cm105什 麼 是 肥 胖？肥 胖 是 一 種 疾 病國際疾病分類體系ICDv早在1948年肥胖就被國際疾病分類體系定義為一種疾病v盡管肥胖不斷被定義為一種疾病，但人類只是最近幾年才逐步意識到它是一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題肥 胖 的 定 義v肥胖可以定義為身體內(nèi)脂

33、肪過度蓄積以致威脅健康，需要長期的治療和控制才能達(dá)到減重并維持。明 確 幾 個 問 題v超重與肥胖不是等同的概念：一是脂肪組織增加所引起的超重，這種情況屬于肥胖；二是瘦 體組織增加所引起的超重，這種情況不是肥胖。v瘦體組織是指除脂肪以外的其他組織重量。其一是由骨骼與肌肉增加所致，如某些運(yùn)動員及體力勞動者，體重雖然超標(biāo)，但體內(nèi)脂肪不多，其骨骼與肌肉非常發(fā)達(dá)這是體格健壯的標(biāo)志，而不是肥胖。其二，在某些疾病情況下（浮腫或腹水等），肌體組織中水分異常增加，也會引起超重。v體重不超標(biāo)的人也可能有肥胖。體重雖正常，但體內(nèi)蓄積著多于得脂肪，已屬肥胖肥 胖 分 型v單純性肥胖：無明顯內(nèi)分泌及代謝性疾病引起的肥

34、胖，主要是由于攝入能量過多，消耗熱能減少，而使過多的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲存而引起的肥胖（營養(yǎng)過剩、中年肥胖、產(chǎn)后肥胖、基礎(chǔ)代謝率低于正常導(dǎo)致的肥胖吃的很少或喝水也發(fā)胖得人）。v繼發(fā)性肥胖：是某些疾病的伴隨癥狀（原發(fā)性甲狀腺功能減低癥，藥物引起的肥胖等）。肥胖的危害！美國營養(yǎng)學(xué)家的研究顯示：體重比正常人重10以上者：患高血壓的機(jī)率高6倍、患心臟病的機(jī)率高1.5倍、患糖尿病的機(jī)率高5倍、患膽結(jié)石的機(jī)率高2.5倍、患月經(jīng)異常的機(jī)率高3倍、患膝關(guān)節(jié)炎的機(jī)率高6倍、 45歲以上的人體重如果已經(jīng)超過了正常標(biāo)準(zhǔn)的10，那麼每在超過1磅，壽命就要減少29天如 何 判 定 肥 胖v體重指數(shù)、v腰圍、vTANI

35、TA體脂儀診斷其他衡量肥胖的方法v皮脂厚度、v生物電生理測定、vCT和磁共振測量體脂分布中國體重指數(shù)診斷建議BMI 2024 正常范圍v 24 27 超重27 肥胖腹圍測量與危險度測量方法：直立，雙腳分開2530CM，體重均勻分布，皮尺繞臍一周的腹圍長度。危險度：臨界線 危險值 嚴(yán)重危險值男性 84cm 94cm 102cm女性 70cm 80cm 88cmTANITA體脂儀判定肥胖v“足足”壓力接觸電極的生物電阻抗儀，當(dāng)輕微電流通過身體，測定出身體阻抗，同時依據(jù)身高、體重、性別等參數(shù)推算出身體脂肪含量百分比。檢 測 項(xiàng) 目v電阻：身體內(nèi)所具有的電阻抗，若易于導(dǎo)電的肌肉量增加，其值會下降。v體

36、脂率：身體脂肪組織百分比，F(xiàn)AT%v脂肪塊量：表示身體脂肪的重量，F(xiàn)Mv去脂肪塊量：脂肪以外的身體成分（肌肉、水份、骨骼）的重量，F(xiàn)FMv身體水份量：表示身體水分的重量，通常占體重的5070，TBWvBMI:體重指數(shù)v基礎(chǔ)代謝率：在清醒、安靜狀態(tài)下，機(jī)體用于維持正常身體工能的能量消耗率，BMR什 么 原 因 引 起 肥 胖肥胖的病因?qū)W：生活方式、心理學(xué)因素、醫(yī)學(xué)因素、遺傳導(dǎo)致肥胖是什么引起中國肥胖人口急劇增加？v由于動物性食品攝入和烹調(diào)油用量的增加，引起脂肪攝入增加？v飲酒和高糖飲料？v交通工具由汽車或助動車代自行車或步行？v電梯代替樓梯？v家用電器的普及？v電視收看增加而休閑活動卻不斷減少？

37、肥胖是中國人群糖尿病發(fā)展的主要原因v成人糖尿病患病率2% - 3% 中國農(nóng)村，4% - 5% 北京，6% - 7% 臺灣，10% - 12% 香港，10% - 12% 澳州華人17% 毛里求斯華人菲力普 詹姆斯教授，世界肥胖工作組主席，中國肥胖問題研討會發(fā)言遺 傳 因 素 與 肥 胖v肥胖具有遺傳性。研究表明，父母一方或雙方均肥胖者，其子女肥胖發(fā)生率明顯升高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在1019歲青少年中，父母一方有肥胖者，子女肥胖發(fā)生率3545，父母雙方均肥胖者，子女肥胖發(fā)生率高達(dá)7080。而雙親都瘦或體格正常者，肥胖發(fā)生率僅為10膳 食 不 合 理 與 肥 胖v膳食過于精細(xì)：精致的膳食油多、細(xì)軟、口感好，

38、但粗糧少，豆類與纖維素明顯不足。這樣的膳食，雖然體積不大，但熱能密度高，脂肪含量高，容易造成能量攝入過剩。食物越精，微量元素錳、鉻的含量越低，而錳可以加速脂肪的氧化分解，并減少脂肪在肝臟的堆積；而鉻可以調(diào)節(jié)胰島素的分泌，控制食欲。食物過于精細(xì)時，胃腸蠕動不活躍，經(jīng)常便秘，因此會造成腹部肌肉松弛，脂肪乘機(jī)積聚v三餐分配不合理：隨著社會的進(jìn)步，生活節(jié)奏加快，使一些人沒有時間準(zhǔn)備早餐，馬馬虎虎湊合，午餐在單位對付，只有到了晚餐，全家人在一起，才好好吃一頓。早晨，機(jī)體經(jīng)過12小時禁食后，急需重新積蓄能量，以便上午精力充沛地投入工作，否則，到了1011點(diǎn)左右，就會感到“肚空”；中午，極度的饑餓會使午餐過

39、量；晚上大吃一頓后，機(jī)體在充分休息的情況下，更易將能量變成體脂，晚餐吃得越多，對預(yù)防肥胖越不利。正確地分配方式：早餐吃好、午餐按時、晚餐要清淡。v吃飯速度太快：有些人吃飯狼吞虎咽，這樣很容易造成食量過大。因?yàn)檫M(jìn)餐時血中胰島素水平經(jīng)過1015分鐘才能達(dá)到一定水平，那時才會有明顯的飽腹感。吃的速度太快，盡管進(jìn)食已不少，但飽腹感還不強(qiáng)，所以很容易使人在日復(fù)一日的無意識狀態(tài)下攝入過多熱量。v吃零食太多：胖人大多有吃零食的習(xí)慣，如冷飲、軟飲料、糖果、糕點(diǎn)、巧克力、花生米等，大多是糖多油多食物，這種食物比單純的高脂高糖食物更易導(dǎo)致肥胖。v邊吃飯邊看電視：由于注意力轉(zhuǎn)移到其他方面，對自己的進(jìn)食就不會像通常那

40、樣專注，大腦皮層的興奮點(diǎn)轉(zhuǎn)移到電視畫面，它對下丘腦攝食中樞的控制也會消弱，飽腹感變得很弱，導(dǎo)致熱能攝入過多。治療 肥胖綜合評估和 手段評估：v體重指數(shù)、v腰圍、v危險因素、血壓、血糖, 胰島素、血脂、心血管疾病、睡眠呼吸障礙v治療：1. 建議2. 運(yùn)動3. 飲食控制4. 藥物5. 極低熱能飲食6. 手術(shù)治 療v生活方式改變、v藥物、v特殊飲食、極低熱能飲食，<800千卡/日v外科手術(shù)、治療 改變生活方式膳食：低脂飲食、降低熱能攝取、特殊的當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、不良習(xí)慣運(yùn)動：增加每天運(yùn)動量 (減少靜坐)、以自行車代汽車，以步行代自行車從事有興趣的休閑體育活動、樂觀積極態(tài)度、因地制宜肥胖的長期治療v

41、長期減重治療的療效取決于： 患者的自身動力、 患者的期望、 患者治療的滿意度v最佳的治療方法是三管齊下： 低脂飲食、 適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動、 安全有效的藥物膳 食 指 南v食物多樣，谷類為主v多吃水果、蔬菜和薯類v常吃奶類、豆類或其制品v經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油v食量與體力活動要平衡，保持適宜體重v吃清淡少鹽的膳食v如飲酒應(yīng)限量v吃清潔衛(wèi)生、不便質(zhì)的食物。胖 人 吃 哪 些 蔬 菜 好v黃瓜：有利于抑制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪v白蘿卜：促進(jìn)脂肪代謝，可避免脂肪在皮下堆積v韭菜：可促進(jìn)腸蠕動，有較強(qiáng)的通便作用v冬瓜：具有通便作用v綠豆芽：含熱量少，不容易形成脂肪堆積v大豆及大

42、豆制品：能促進(jìn)脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積減 肥 食 譜v飲食控制以20kcal/kg計(jì)算，分為1200、1400、1600、1800四檔1、1200kcal/kg第一餐 第二餐 第三餐 第四餐花卷100g 米飯70g 米飯70克 餅干22克牛奶200g 黃瓜100g 魚75克 梨30克瘦豬肉50g 西紅柿50克豆油5g 豆油5克2、1400kcal/kg第一餐 第二餐 第三餐 第四餐花卷50g 米飯75克 米飯75克 餅干25玉米糊50g 芹菜200克 刀豆100克 草莓100小香干50g 瘦豬肉50克 魚70克 豆油10克 豆油10克3、1600kcal/kg第一餐 第二餐 第三餐 第四餐

43、饅頭150g 米飯80克 米飯80克 餅干25克牛奶200g 黃瓜100克 蘿卜100克 草莓75克雞蛋45g 魚100克 瘦豬肉75克 豆油10克 豆油10克 青菜100克4、1800kcal/kg第一餐 第二餐 第三餐 第四餐面125g 米飯75克 米飯75克 餅干25瘦牛肉65g 魚100克 瘦豬肉75克 蘋果100芹菜125g 豆芽200克 青菜200克 豆油5克 豆油10克 豆油10克運(yùn) 動 治 療v有氧運(yùn)動：是指強(qiáng)度小，節(jié)奏慢，運(yùn)動后心臟跳動不過快，呼吸平穩(wěn)的一般運(yùn)動，如散步，太極拳，自編體操等。有氧運(yùn)動可增加心、腦血液的氧供應(yīng)，增加大腦的活動量，對缺血性心臟病也十分有利。運(yùn)動后可

44、使人精力充沛、自我感覺良好。此外，足夠的氧供應(yīng)還可促使脂肪代謝，有利于消耗體內(nèi)堆積的剩余脂肪，達(dá)到減肥的目的。v無氧運(yùn)動：是指強(qiáng)度大、節(jié)奏快，運(yùn)動后心跳每分鐘可達(dá)150次左右，呼吸急促的劇烈運(yùn)動，如拳擊、快跑、踢足球等。無氧運(yùn)動雖然可消耗很多能量，由于沒有足夠的氧供應(yīng)，不能起到改善心腦氧供應(yīng)，也不能消耗堆積的剩余脂肪。所以，無氧運(yùn)動只適于心肺功能良好的年輕人。運(yùn) 動 減 肥 誤 區(qū)v只要運(yùn)動就能減肥。一般來說，人體在運(yùn)動20分鐘之后，才會逐漸消耗體內(nèi)的脂肪。所以，每次運(yùn)動最少要持續(xù)30分鐘。原則上，每天都應(yīng)堅(jiān)持運(yùn)動，如果有困難，每周也要運(yùn)動3次以上。運(yùn)動減肥是一場持久戰(zhàn)，至少要堅(jiān)持兩個月才能有

45、比較明顯的效果。運(yùn)動可消耗體內(nèi)的能量，但運(yùn)動必須與合理的飲食控制相結(jié)合才有效。v運(yùn)動強(qiáng)度越大，減肥效果越佳。只有持久的小強(qiáng)度的有氧運(yùn)動才能使人體消耗多余的脂肪。v少喝水有益于減肥。多出汗少喝水容易引起或加重體內(nèi)代謝紊亂，升高血糖，加重糖尿病病情，甚至出現(xiàn)酮癥或高滲狀態(tài)。v運(yùn)動減肥有全面與局部之分。脂肪供能是由神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)控制，這種調(diào)節(jié)是全身性的，哪里的血液循環(huán)好，有利于脂肪消耗，哪里就能減肥。比如，減肥者運(yùn)動一段時間后，腰圍不見少多少，可臉頰卻消瘦了。只要運(yùn)動消耗量大于攝入的能量，就會使全身脂肪減少，而不會只局限在某一局部。試 試 這 樣 運(yùn) 動一、青年肥胖者的運(yùn)動處方： 1、運(yùn)動項(xiàng)目

46、：長跑、步行、游泳、劃船、爬山。也可練習(xí)有氧體操（健美操、迪斯科、和球類運(yùn)動等） 2、運(yùn)動強(qiáng)度：一般可達(dá)運(yùn)動者最大吸氧量的6070，或最高心率的70803、運(yùn)動頻率：年輕肥胖者有減肥主觀愿望，為提高減肥效果，運(yùn)動頻率可適當(dāng)增大，每天運(yùn)動一次為宜。 4、運(yùn)動時間：不少于一小時，持續(xù)時間可視減肥要求而定。二、中老年肥胖者的運(yùn)動處方1、運(yùn)動項(xiàng)目：長距離步行或遠(yuǎn)足、慢跑、騎自行車、游泳、爬山并輔以太極拳、乒乓球、羽毛球、網(wǎng)球、迪斯科健身操、爬樓梯等。2、運(yùn)動強(qiáng)度：一般40歲的人心率控制在140次/分以內(nèi)，50歲的人130次/分，60歲以上者120次/分以內(nèi)為宜。3、運(yùn)動頻率：每周34次為宜。4、運(yùn)動時

47、間：每次運(yùn)動的時間控制在3040分鐘，下午及晚上運(yùn)動最好。最好養(yǎng)成長年運(yùn)動鍛煉的良好習(xí)慣。5、注意事項(xiàng)：鍛煉過程中感覺很輕松或很吃力時，可以調(diào)節(jié)運(yùn)動強(qiáng)度和時間，或每周適當(dāng)增減運(yùn)動量。平時應(yīng)該適當(dāng)控制飲食，注意膳食平衡。推 薦 “倒 走 減 肥 法”1、雙手叉腰式：雙手叉腰，拇指在后，四指在前（或相反），后退著走路。2、動肩擺臂甩手式：可使全身各大關(guān)節(jié)得到運(yùn)動，取得整體的協(xié)調(diào)和平衡。3、屈肘握拳式：可減少行進(jìn)中的阻力，加快速度。 姿勢的選擇應(yīng)以你最適宜的為好。減 肥 不 可 操 之 過 急v減重達(dá)到510v維持減重效果的時間足夠長v肥胖并發(fā)疾病改善（包括癥狀和客觀指標(biāo)）v感覺行動更加輕松v外表和

48、體形有明顯改善v生活態(tài)度變的積極，樂于參加體育活動v減肥過程中，短期目標(biāo)不易定的過高，應(yīng)當(dāng)慢慢減，1個月減12公斤就行，最理想的減肥速度是1年體重降低10左右。瘦 比 胖 好 嗎 ？v形體消瘦指實(shí)際體重比標(biāo)準(zhǔn)體重輕20以上，標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）身高（厘米）105可招致很多健康問題：v營養(yǎng)不良：易患貧血、維生素缺乏癥。v耐力差：耐受寒冷和疲勞的能力差；v對疾病的耐受力差；v抵抗力差v皮膚?。河捎谄ぶ俜置跍p少，宜出現(xiàn)皮膚角化癥、皮膚騷癢等。v內(nèi)臟下垂；v內(nèi)分泌功能低下；v骨折目前國際上流行的保健觀點(diǎn)一、保健常識1、國際上有個標(biāo)準(zhǔn)，壽命等于成熟期的5-7倍為長壽。人的壽命應(yīng)該是100-175歲。2、國

49、際上公認(rèn)的壽命指標(biāo)：45以內(nèi)青壯年，4660中年人，6175老年前期，準(zhǔn)老年。76歲以后才屬于老年。二、平衡飲食（一）"飲" 國際上明確了6種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆?jié){；第四酸奶；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。1、綠茶為什么綠茶有保健作用？因?yàn)榫G茶里面含有茶多酚，茶多酚是抗癌的。日本最近搞了個調(diào)查，結(jié)果是40歲以上的人都有癌細(xì)胞。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關(guān)系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細(xì)胞就不分裂，即使分裂也要推遲9年以上。綠茶含茶多酚，是抗癌的。第二綠茶里含有氟。紅樓夢里說賈府的人吃完飯拿茶漱口。蘇東坡每次吃完飯也拿茶漱口，目的是堅(jiān)固牙齒，他們不知

50、道是氟的作用。它不僅能堅(jiān)固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后3分鐘，牙齒的菌斑就要出現(xiàn)。很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水也不漱。有人30歲開始掉牙，50歲就掉光了。醫(yī)院里牙科最忙，牙科里鑲牙更忙。第三，綠茶含茶單寧，茶單寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。2、紅葡萄酒紅葡萄酒能降血壓、降血脂。紅葡萄皮上含有"逆轉(zhuǎn)醇"，是抗衰老的，它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒不得心臟病。第二它可以防止心臟突然停搏。3、豆?jié){豆?jié){里含有寡糖，它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。對我們黃種人最合適的是豆?jié){。4、酸奶酸奶可以維持細(xì)菌平衡。所謂維持細(xì)菌平衡是指有益的細(xì)菌生長，有害的細(xì)菌消滅，吃酸奶可以少得病。5、骨頭湯骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的。6、蘑菇湯因?yàn)槟⒐侥芴岣呙庖吖δ?。有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一樣。蘑菇湯能提高免疫力。人體需要