舌尖上的營養(yǎng)學(xué)2019爾雅答案

1、-作者xxxx-日期xxxx舌尖上的營養(yǎng)學(xué)2019爾雅答案【精品文檔】第一章1【單選題】水屬于哪一類營養(yǎng)物質(zhì)?( ) 答案：媒體營養(yǎng)物質(zhì)· A、結(jié)構(gòu)營養(yǎng)物質(zhì)· B、產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)· C、媒體營養(yǎng)物質(zhì)· D、調(diào)控營養(yǎng)物質(zhì)2【單選題】如果要去除水中的重金屬,應(yīng)選用以下哪一款凈水裝置?( ) 答案：離子交換樹脂· A、離子交換樹脂· B、活性炭· C、微孔陶瓷· D、PP棉3【單選題】以下關(guān)于飲用水的說法錯誤的是:( ) 答案：早晨起床應(yīng)該喝一杯淡鹽水 · A、礦泉水不適宜

2、燒開喝· B、早晨起床應(yīng)該喝一杯淡鹽水· C、睡前應(yīng)少喝水、睡醒后應(yīng)多喝水· D、自來水燒開后應(yīng)繼續(xù)沸騰3分鐘4【單選題】如果要去除水中的異色異味,應(yīng)選用以下哪一款凈水裝置?( ) 答案：活性炭 · A、離子交換樹脂· B、活性炭· C、微孔陶瓷· D、超濾5【多選題】根據(jù)我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),飲用水應(yīng)符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn)?( )ABCE· A、不含致病菌· B、含有人體所需的天然礦物質(zhì)和微量元素· C、用水的酸堿度范圍(PH值)在間· D、水分子團(tuán)直徑小于6納米&#

3、183; E、不含重金屬第二章1【單選題】以下食物中的蛋白質(zhì)生物利用率最高的是· A、雞蛋· B、魚肉· C、雞肉· D、小麥2【單選題】以下關(guān)于生肉制品的說法錯誤的是:( )· A、熱鮮肉易受細(xì)菌污染· B、熱鮮肉口感好,營養(yǎng)保留最完全· C、冷鮮肉經(jīng)脫酸處理,肉質(zhì)細(xì)嫩· D、冷凍肉的冰晶導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失3【單選題】下列哪一種不屬于豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)?( )· A、大豆卵磷脂· B、大豆異黃酮· C、鈣· D、維生素B124【多選題】下列哪些蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)?( )&#

4、183; A、肉皮中的膠原蛋白· B、玉米中的膠蛋白· C、豌豆中的球蛋白· D、小麥中的麥膠蛋白· E、牛奶中的酪蛋白5【多選題】發(fā)酵乳中哪種菌屬于益生菌類?( )· A、保加利亞乳桿菌· B、嗜熱鏈球菌· C、嗜酸乳桿菌· D、乳雙歧桿菌· E、長雙歧桿菌第三章1【單選題】下列哪一種食用油的耐熱性最差?( )· A、亞麻籽油· B、橄欖油· C、花生油· D、棕櫚油2【單選題】下列哪一種食用油適合高溫煎炸?( )· A、大豆油· B、葵花籽油

5、· C、棕櫚油· D、調(diào)和油3【單選題】哪一種雞蛋的烹飪方式蛋黃的氧化程度最低?( )· A、煮雞蛋· B、煎雞蛋· C、炒雞蛋· D、蒸蛋羹4【多選題】以下屬于n-6型脂肪酸的是( )· A、EPA· B、DHA· C、-亞麻酸· D、亞油酸· E、花生四烯酸5【多選題】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同時減少低密度脂蛋白的水平?( )· A、油酸· B、亞油酸· C、-亞麻酸· D、DHA· E、EPA第四章1【單選題】以

6、下哪一種糖不屬于多糖?( )· A、糖原· B、纖維素· C、淀粉· D、蔗糖2【單選題】下列屬于單糖的是( )· A、麥芽糖· B、蔗糖· C、乳糖· D、葡萄糖3【單選題】以下食品中升糖指數(shù)最高的是( )· A、面包· B、土豆· C、小米· D、燕麥4【單選題】屬于天然甜味劑的代糖是( )· A、安賽蜜· B、阿斯巴甜· C、甜葉菊苷· D、糖精5【多選題】以下哪些屬于不吃主食的危害?( )· A、誘發(fā)糖尿病·

7、 B、加速衰老· C、營養(yǎng)不良· D、增加結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)· E、貧血第五章1【單選題】下列關(guān)于維生素的描述錯誤的是( )· A、維生素參與機(jī)體組織的構(gòu)成· B、維生素在機(jī)體內(nèi)不能提供能量· C、維生素調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝· D、大部分維生素?zé)o法在人體內(nèi)合成2【單選題】下列哪一類維生素與維持正常視覺相關(guān)( )· A、維生素A· B、維生素D· C、維生素K· D、維生素B63【單選題】維生素A的主要來源是( )· A、動物肝臟· B、菠菜· C、胡蘿卜·

8、 D、番茄4【單選題】哪種維生素參與凝血酶的合成,又稱凝血維生素?( )· A、維生素A· B、維生素D· C、維生素K· D、維生素B65【多選題】哪些人需要補(bǔ)充維生素C?( )· A、抽煙的人· B、貧血的人· C、長期用眼的人· D、胃酸分泌不足的人· E、經(jīng)常吃海鮮的人第六章1【單選題】缺乏下列哪一種礦物質(zhì)會導(dǎo)致味覺和嗅覺發(fā)生異常( )· A、鐵· B、硒· C、鋅· D、鎂2【單選題】世界衛(wèi)生組織推薦的每日食鹽攝取量為( )· A、5g/天· B、10g/天· C、15g/天· D、20g/天3【單選題】膳食金字塔的最底層是哪一類食物( )· A、糧谷類· B、蔬菜和水果· C、奶制品· D、動物性食品4【單選題】根據(jù)中國居民膳食指南,每日蔬菜和水果的攝取量應(yīng)為( )· A、100-200g· B、200-300g· C、300-400g· D、400-500克5【多選題】下列哪些因素有不利于鈣的吸收( )· A、補(bǔ)充維生素D· B、經(jīng)常戶外運(yùn)動· C、大量攝取蛋白質(zhì)&