芽苗菜的營養(yǎng)與功效

1、 芽苗菜的營養(yǎng)與功效吃芽苗菜可以改善人的體質(zhì)，但是芽苗菜不是藥，有病一定要找醫(yī)生。沒有病的人吃芽苗菜能增強身體免疫力，要堅持地吃，而且能生吃的盡量生吃，可以吃到寶貴的營養(yǎng)及酵素，健康飲食的一項關(guān)鍵是食物一定要多元化。以下芽苗菜營養(yǎng)成分系從芽苗菜權(quán)威專家處、中醫(yī)著作、網(wǎng)絡(luò)、及報章報導中收集整理出的相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。讓人們了解各種芽苗菜的營養(yǎng)成分，并依個人需要攝取不同種類芽苗菜。建議廣泛且均衡適量地攝取各種營養(yǎng)來源為最佳保健之道。近年來由于工商業(yè)發(fā)達，經(jīng)濟繁榮，人民生活富裕，在飲食方面只講究精致美味口感，而忽略了營養(yǎng)均衡，造成許多文明病癥的發(fā)生。過去一般人的觀念認為多吃魚肉才是營養(yǎng)，身體才

2、會健康。其實不然，魚肉吃多了，對健康并無太多益處。實際上，蔬菜、水果等之營養(yǎng)價值并不亞于魚肉，除脂肪、蛋白質(zhì)較低外，礦物質(zhì)、維生素、纖維、酵素等的含量都相當高，然而由于人們的飲食習慣和顧及衛(wèi)生安全，除水果外，大部份食物都煮熟后才吃，許多營養(yǎng)也因煮熟后而消失。芽苗菜又稱為"發(fā)芽的種籽"，是一種可在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長成植物的樣子，就可以食用的食品。種籽在育苗盤中發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽光，數(shù)天后，就形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營養(yǎng)價值的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人應用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類的不同

3、，一般的芽菜只要7至10天就可收獲。在發(fā)芽的過程中，原儲存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、胺基酸與簡單醣類，這些物質(zhì)都很易于人們的身體消化和吸收，因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得信賴的高價值食品。由于芽菜生長比較快，加上精密控制的溫室條件，因此可以常年生產(chǎn)供應。營養(yǎng)價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實在是當今現(xiàn)代人最佳的健康食品。芽苗菜為植物種子發(fā)育成幼苗充當蔬菜的總稱，因其含有豐富的維生素群。氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活化酵素，對人體健康非常有助益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學肥料，更不添加生長控制藥劑，是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好處 ：芽苗菜

4、品種食療作用（僅供參考） 苜蓿芽 “食物之父”    預防心血管疾病、支氣管疾病、尿路結(jié)石、夜盲癥、貧血、使酸性血液轉(zhuǎn)為弱堿性、乳癌、子宮頸癌、抗老化、降低膽固醇、高血壓、改善關(guān)節(jié)炎。 * 但建議患有“紅斑性狼瘡”者不適合食用。 小麥草 “綠色血液”    有“神奇小麥草”之稱，其成分結(jié)構(gòu)與血液相似，促進新陳代謝、抗菌排毒、抑制癌細胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血壓、降尿酸、預防貧血、便秘、增強心肺功能及性能力。 蘿卜苗    其維生素A為柑橘的50倍，維生素C超過檸檬1.4倍，是日本人心目中的美容養(yǎng)顏

5、圣品、助消化、改善慢性胃腸病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。 香椿芽    降血糖、穩(wěn)定糖尿病患的血壓及改善并發(fā)癥、抑制肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌等的癌細胞株的生長，對正常細胞卻無傷害性，改善月經(jīng)過多、白帶、腸炎、手腳酸麻、可止血。 豌豆苗    美容養(yǎng)顏、促進消化、增加食欲，改善便秘、其“蕓香苷”具維護血管彈性、預防狹心癥及腦血管出血、預防及改善老年失智癥。 蕎麥苗    容易吸收，高血壓患者的良伴，含預防高血壓的“蕓香苷”，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。 

6、松柳苗    原產(chǎn)于南美洲，滋陰壯陽、香脆甘甜。 紅豆苗    消除疲勞及肌肉酸痛、預防腳氣病、預防肥胖、消水腫、解毒、消腫。 空心菜苗    利尿消暑，促進消化、其葉綠素可潔齒防齟、健美皮膚、清熱解毒，改善熱痔瘡。 黑豆苗    黑豆夙有”藥王之稱，補肝明目、滋陰壯陽、滋潤皮膚、軟化血管、增加抵抗力。 油葵苗    降低膽固醇、防止動脈硬化、改善心血管疾病，非常適合高血壓患者及中老年人食用，改善精神衰弱及憂郁癥，幫助糖尿病、延緩細胞老化、保持青春美麗。&

7、#160;紫蘇苗    松弛緊張情緒、解除疲勞、助消化、調(diào)整胃腸功能，消除對海鮮的抗菌解毒功能，提高魚蟹鮮味（紫蘇葉常與生魚片及大閘蟹伴佐食用），消除過敏發(fā)癢。 小白菜苗    小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥 蠶豆芽苗菜    蠶豆苗營養(yǎng)價值高、有補鐵、鈣、鋅等功效。          苜蓿芽    苜蓿芽是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草

8、作物。蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鉀、鐵等），而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。苜蓿芽營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之稱，對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的病情有很大的幫助。苜蓿芽能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，鹽酸植物皂素具有降低膽固醇含量，適合冠心病患者食用。它含有高量的維生素E，其能防止促使老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管使

9、血液循環(huán)更順暢；預防成人病、美化肌膚之功效。           小麥草     小麥草味甘、性微寒，含豐富的粗纖維，多以榨汁飲用，并依各人喜好調(diào)整濃度即可；C、E、復合維生素B群、多種蛋白質(zhì)、水份、脂肪、醣類、鈣、磷、膳食纖維及多種必要胺基酸及微量元素的天然食物。含有一百四十多種營養(yǎng)的超級食物。小麥草在所有綠色植物中，是富含最佳活性酵素、礦物質(zhì)、維生素小麥草的葉綠素，其化學構(gòu)造和血紅素類似，可消除有害微生物及細菌、促進新陳代謝，因此有綠色血液之稱。唯一的差別，是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，是最好的

10、一種造血食物和活力恢復劑。人體需要豐富的營養(yǎng)素來使血液做最佳的循環(huán)，而小麥草正可提供這些營養(yǎng)。小麥草含有的維生素A比胡蘿卜素豐富六倍，含有的維生素C比柑桔豐富八倍，比牛奶的鈣質(zhì)多五倍，比波菜的鐵質(zhì)多十八倍。小麥草纖維是大腸和結(jié)腸的洗刷劑，幫助消化系統(tǒng)清除老廢物預防便秘、痔瘡和腸癌癥。此外小麥草還有助于消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃。能去除體內(nèi)有害化學物質(zhì)、抑制癌細胞分裂、凈化體內(nèi)，更有清肝、平衡血糖及血壓、預防貧血、改善便秘、增強心臟功能及性能力等助益。           松柳苗     含有豐富的磷、鈣

11、、鉀、鋅、錳等微量元素能滋陰壯陽、延年益壽，其口味清爽脆嫩，可炒、燙、作湯料，深受市場的歡迎。豌豆苗    本草綱目云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名?！?“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。 豌豆籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富

12、的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用。功效:1. 此菜有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。2. 清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。3. 高血壓、心臟病:將豌豆苗洗凈搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有助益。           蘿卜苗    蘿卜是人們冬季常吃的蔬菜，是我國人民喜食的菜蔬，蘿卜亦被稱為“蔬中勝品”，利五臟、生食潤肺、熟食補脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用于食積

13、脹滿、痢疾；因此民間有“十月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫(yī)生哭”、“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等諺語。其藥用價值在于營養(yǎng)成分豐富而均衡。經(jīng)科學家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜具有良好的防癌抗病作用，主要表現(xiàn)在： 一、蘿卜苗中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8-10倍，而維生素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成；阻斷外來致癌物的活化；解除外來致癌物的毒性；提高機體免疫功能抵抗癌細胞；發(fā)揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質(zhì)；通過促進干擾素合成來對抗癌細菌及致癌病毒等。二、蘿卜苗中含有一種叫“干擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性物質(zhì)，科學家用實驗證明，這種物質(zhì)能刺激細

14、胞產(chǎn)生干擾素，對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。三、蘿卜苗中含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質(zhì)亞硝酸分解而失去作用，但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用。四、蘿卜苗中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時間，及時把腸道中的有毒致癌物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。 五、蘿卜苗中的木質(zhì)素可將巨噬細胞的活力提高2-3倍，提高機體的抗癌能力。可見，蘿卜苗中含有多種抗癌活性物質(zhì)，它們發(fā)揮著很好的防癌抗癌作用。據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果，蘿卜苗除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷、纖維素及胡蘿卜素，等礦物質(zhì)外，其維他命A含量高達柑桔的50

15、倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強致癌物分解成無害物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、改善便秘及慢性胃腸病。蘿卜苗營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量） 香椿芽    含有蔬菜類最高的蛋白質(zhì)含量、鈣、維生素C1(僅次于辣椒)、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維，有助于增強機體免疫功能，并有很好的滑潤肌膚的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有類似性激素的神秘物質(zhì)，能滋陰壯陽。澀血止痢止崩，腸痔便血、崩漏帶下等疾病。袪蟲療癬抗菌消炎、殺蟲的作用。 蕎麥苗    蕎麥含

16、有高蛋白、低脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、及高量的鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有56%，為所有谷物中最高者。蛋白質(zhì)含量有1013%，為水溶性，故食用蕎麥面時如與煮湯一起食用，則營養(yǎng)不致流失。在栽培過程中進行了綠化栽培，使蕎麥苗進行了光合作用，使其植物體內(nèi)又增多了大量的葉綠素和維生素C等人體每天必須營養(yǎng)物質(zhì)。每天食用蕎麥苗要優(yōu)于直接食用蕎麥面。蕎麥粒由于含高蛋白質(zhì)且不含筋性，頗適合減肥者食用。脂肪含有2.22.7%，大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。淀粉含60.472.7%，蕎麥粉是所有谷類淀粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，為糖尿病及腸胃患者適宜之食物。蕎麥含1.

17、48.7%纖維，其可溶性纖維量高于其他禾谷類，可促進腸胃蠕動及消化，對于清除腸胃內(nèi)積滯之食物頗有助益，很適合腸胃患者食用。蕎麥苗之莖葉中含有蕓香甘(蘆丁rutin)成分，生嚼具有人參味對血管具有擴張及強化作用，為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之良好食品?！氨静菥V目記載:“蕎麥性味甘，降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風痛”，現(xiàn)在許多人將它視為減肥食物。生食蕎麥苗，可平衡高血壓。蕎麥芽苗菜營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）  空心菜苗（蕹菜苗）蕹菜又稱空心菜，空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、鐵等元素，為良好之營養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載，蕹菜味甘、平、無毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生搗服

18、，搗汁和酒服，治產(chǎn)難。中藥大辭典載其可治“鼻衄、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、蛇蟲咬傷”。 營養(yǎng)價值比以營養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高，其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的26倍和25倍，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等。既可炒食，又可做湯菜。 效用: 1.古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用，去腥,對于改善孕婦懷孕后期產(chǎn)生的水腫腳氣，即有很大的幫助?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，空心菜含豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。2.空心菜苗為堿性食物，食后可降低腸道的酸性，預防腸道內(nèi)的細菌群失調(diào)，對防癌有益，所含胡蘿卜素、維

19、生素C均有抗癌協(xié)同作用。3.空心菜苗性寒，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。空心菜芽苗菜營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量） 油葵苗    富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到。我們知道，亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇，而且可以抑制血管內(nèi)膽固醇的沉淀。所以，我們多食用葵花子，可以預防心腦血管疾病。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ赢斨杏写罅康氖秤美w維，每克的葵花子當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌癥研究所在有關(guān)實驗當中已經(jīng)證明

20、，食用纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率?？ㄗ赢斨需F的含量是葡萄干和花生的兩倍，所以也可以預防貧血的發(fā)生?？诟写嗄鬯?、風味佳，是一種暢銷的特色品種。 營養(yǎng)豐富、富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素，維生素B是綠豆芽的5倍，常食可預防腳氣病，保持人體血液酸堿平衡、抑制腸道疾病，增強消化力。 紅豆苗（相思豆苗）    本草綱目稱為赤小豆，行水消水腫、利氣去腳氣、健脾,利小便,蛋白質(zhì)2025%、脂肪0.60.9%、醣類6070%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較高者，維生素B1是綠豆芽的5倍以上。礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀

21、之含量較多有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可預防及改善腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。 效用: 1.其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。2.紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品。3.紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉.。4. 紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫等。 黑豆苗    黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、

22、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢復健康。黑豆入藥最早見于神農(nóng)本草經(jīng)，系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的本草拾遺記載，黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、溫補、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平，入腎、肝經(jīng)，具有補益止汗、滋補腎臟、補肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，并可除濕熱、消解毒邪。入藥：多用于暑濕

23、、濕熱內(nèi)蘊、發(fā)熱汗少、胸悶不舒、風濕熱痹、膝經(jīng)骨節(jié)煩痛等癥。  綠豆苗    綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。 適應癥：高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、癰癤、丹毒、視線不清、咽喉腫痛或藥物食物中毒， 1. 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效；5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常

24、吃豆芽，可以達到減肥的目的。  小白菜芽苗菜     小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質(zhì)地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。 營養(yǎng)價值 1、提供營養(yǎng)、強身健體： 小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。 2、保持血管彈性： 小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。 3、潤澤皮膚、延緩衰老： 小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 4、防癌抗癌： 小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。 食用功效 小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功