餐飲管理軟件說明書

1、使用說明書一、快速入門 餐飲娛樂管理系統(tǒng)安裝完成后在桌面上添加了“餐飲娛樂管理”圖標，雙擊該圖標即可啟動系統(tǒng)。系統(tǒng)啟動后出現(xiàn)登錄畫面，需要輸入員工編號和密碼進行身份驗證，并根據(jù)員工級別限制操作權(quán)限。系統(tǒng)預(yù)定義了一個員工編號1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。參見 員工權(quán)限管理說明。進入主窗口后，從“幫助信息”中可以查看詳細的使用說明，按右上角的？鈕可以獲取主窗口的幫助說明。參見 主窗口說明。1、 酒菜設(shè)置。在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進入酒菜設(shè)置窗口。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項目次序編制好菜譜，其中大類編號為1位、類別編號為3位、酒菜編號為6位。建議為酒菜項目

2、設(shè)置快捷方式，這樣可以有效提高點速度。2、房臺設(shè)置。在主窗口中選擇“房臺設(shè)置”，進入房臺設(shè)置窗口。房臺設(shè)置也是系統(tǒng)最基礎(chǔ)的設(shè)置，請按管理分組的需要設(shè)置房臺部門，按房臺大小等屬性的不同設(shè)置房臺類別，房臺編號固定為3位。3.、消費方式設(shè)置消費方式設(shè)置與房臺設(shè)置在同一個窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認的消費類型、小時費、房間費、服務(wù)費率等。正確的消費方式設(shè)置對于系統(tǒng)運營是必不可少的。4、付款方式設(shè)置。在主窗口中選擇“其他設(shè)置”，進入其他設(shè)置窗口。付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式，請加入您需要的其他付款方式。注意，請不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方

3、式。5、查看房臺狀態(tài)。在主窗口中選擇“點菜收銀”，可以進入點菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。初始時所有房臺狀態(tài)都為空閑。6、選臺和開臺。在點菜收銀主窗口中雙擊101臺或按“選臺”輸入101，即可進入該臺查看帳單信息。房臺初始狀態(tài)為“空閑”，此時不能進行點菜結(jié)帳等操作。按“開臺”可以將房臺轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺才能點菜結(jié)帳。7、點菜。在對101臺做完開臺操作后，按“點菜”可以為101臺點菜。系統(tǒng)提供列表選擇和編號查詢兩種點菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點菜操作，按“放棄”則當前加菜單中的點單全部取消。在編號查詢時可以輸入快捷方式，快速查找

4、要點的酒菜。點菜完成后，房臺帳單顯示所有點單并自動計算相關(guān)金額。8、結(jié)賬。在對101臺做完點菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101臺結(jié)帳。結(jié)帳時可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實收金額并輸入客人付款，當實收金額與付款總額相等時即可完成結(jié)帳操作并打印帳單。9、清臺。結(jié)帳完成后，房臺進入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時不能再進行點菜結(jié)帳操作。結(jié)帳后按“清臺”，可以將房臺清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺。至此，一個房臺的一個帳單就完成了一次營業(yè)流程。10、交班報表。在點菜收銀主窗口中選中交班，可以對收銀員的收款進行管理，在收銀員換班工作時打印當班收銀員的總收款情況。11、銷售分析。每日營業(yè)完成后，在主窗口選擇“銷

5、售分析”可以查詢統(tǒng)計當日的總營業(yè)情況。12、房臺分析。在主窗口中選擇“房臺分析”，可以查詢統(tǒng)計當日的各房臺營業(yè)情況。13、酒菜分析。在主窗口中選擇“酒菜分析”，可以查詢統(tǒng)計當日所有酒菜的銷售情況。14、退出系統(tǒng)。在主窗口選擇“退出系統(tǒng)”，即可關(guān)閉主窗口。謝謝您使用餐飲娛樂管理系統(tǒng)！二、使用指南1、主窗口。 主窗口在標題欄和左下角狀態(tài)欄顯示注冊用戶名，如果沒有注冊，顯示的是“請注冊 登記本軟件”。系統(tǒng)功能模塊以四種方式供用戶選擇：1 功能菜單：典型的WINDOWS下拉菜單，分為主菜單項和子菜單項兩級。2 圖標列表：占據(jù)主窗口大部分位置的是兩個圖標列表，左側(cè)是功能目錄，與主菜單項一一對應(yīng)；右側(cè)是功

6、能選項，與子菜單項一一對應(yīng)。選擇功能目錄圖標可以顯示相應(yīng)的功能選項，選擇功能選項圖標則相當于選擇子菜單項，啟動相應(yīng)的系統(tǒng)功能。3 工具欄：工具欄上列出最常用的功能按鈕。4 快捷鍵：通過鍵盤快速啟動系統(tǒng)功能，快捷鍵定義如下：F1點菜收銀F2日始日結(jié)F3接待預(yù)訂F4吧廚出品F5銷售分析F6房臺分析F7酒菜分析F8員工權(quán)限F9退出系統(tǒng)Esc重新登錄2、系統(tǒng)功能模塊說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：一 前臺營業(yè)：日常營業(yè)操作 1 日始日結(jié)：設(shè)定每個營業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進行每日營業(yè)的初始化 2 接待預(yù)訂：顯示房臺狀態(tài)，進行房臺預(yù)訂 3 點菜收銀：開臺、點菜、結(jié)帳、交班，提供最主要的營業(yè)功能 4

7、 吧廚出品：吧臺廚房使用，可以自動打印點單小票二 營業(yè)設(shè)置：日常營業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫設(shè)定 1 酒菜設(shè)置：按大類、出品、類別設(shè)置酒菜數(shù)據(jù)，并可設(shè)定酒菜組成 2 房臺設(shè)置：按部門、類別設(shè)置包房或餐臺，并可設(shè)定消費方式 3 其他設(shè)置：付款方式、點單說明、班次設(shè)置等三 營業(yè)分析：對營業(yè)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、打印報表 1 銷售分析：營業(yè)總況、收入金額 2 房臺分析：按房臺統(tǒng)計分析營業(yè)情況 3 酒菜分析：各種酒菜的詳細銷售情況統(tǒng)計 4 操作分析：統(tǒng)計分析操作員工的營業(yè)情況 5 業(yè)績分析：統(tǒng)計分析提成員工的銷售業(yè)績和提成金額四 財務(wù)查詢：查詢各類單據(jù)和消費情況 1 帳單查詢：查詢所有已結(jié)帳單 2 點單查詢：查詢所

8、有歷史點單 3 會員查詢：查詢會員卡消費情況 4 掛帳查詢：查詢掛帳客人消費情況五 庫存管理：庫房進銷存管理功能 1 庫存管理：倉庫設(shè)置、當前庫存、歷史庫存、成本分析 2 物流管理：進貨、退貨、調(diào)撥、消耗、損溢等操作 3 往來管理：分類管理往來單位信息和應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù) 4 庫存帳務(wù)：查詢歷史物流單據(jù)和貨品明細六 輔助管理：其他管理功能 1 員工權(quán)限：按級別管理操作員工信息，并設(shè)置系統(tǒng)操作權(quán)限 2 員工業(yè)績：分區(qū)組管理提成員工信息 3 會員管理：會員卡信息錄入、修改、金額調(diào)整、查詢打印 4 掛帳管理：掛帳人信息錄入、修改、掛帳歸還七 系統(tǒng)管理：系統(tǒng)本身的管理功能 1 系統(tǒng)信息：版權(quán)注冊等 2 系統(tǒng)

9、維護：備份恢復(fù)、導(dǎo)入導(dǎo)出、數(shù)據(jù)清理等 3 網(wǎng)絡(luò)管理：啟動設(shè)置和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控 4 重新登錄：以另一個用戶名登錄，不用退出系統(tǒng)即可換操作員工 5 退出系統(tǒng)：關(guān)閉程序八 幫助信息：聯(lián)機幫助 1 使用說明：系統(tǒng)說明、使用指南等 2 快速入門：按步驟進行的使用指導(dǎo) 3 軟件信息：產(chǎn)品標志和聯(lián)系方式 4 注冊方法：如何注冊購買軟件3.、酒菜設(shè)置窗口。酒菜設(shè)置窗口分為酒菜項目、酒菜組成、酒菜類別、酒菜折扣、酒菜大類、酒菜出品六頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項目，最后再設(shè)置酒菜組成。按窗口右上角的打印機圖標可以打印酒菜清單，按另一個圖標或按F1鍵可以查找指定酒菜項目。1 酒菜

10、大類選中酒菜大類頁，即出現(xiàn)酒菜大類列表，可以直接在列表中進行編輯修改，按“增加”可以增加大類，按“刪除”可以刪除當前大類，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。大類編號為一個字符，建議采用數(shù)字1、2、3；大類名稱最多允許5個漢字或10個英文字符。系統(tǒng)固定配料大類的編號為9,名稱為“配料”，該大類所屬項目皆被系統(tǒng)自動設(shè)置為配料，進行特殊處理。大類編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在大類中還有下屬類別時該大類不允許刪除。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改或刪除大類（可以增加大類），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。2 酒菜出品選中酒菜出品頁，可以編輯修改酒菜出品類型。注意：

11、如果不使用吧廚小票打印或多倉庫管理功能，出品類型一般不用修改，錯誤的改動可能導(dǎo)致系統(tǒng)運行不正常；如果要修改，吧廚出品模塊中的設(shè)置也必須做相應(yīng)改動。3 酒菜類別選中酒菜類別頁，出現(xiàn)酒菜大類和酒菜類別兩個列表，在酒菜大類列表中選擇大類，酒菜類別列表中即顯示屬于該大類的類別，這兩個列表都不能編輯修改。選中酒菜類別后，類別列表下方的編輯框、選擇框顯示該類別的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進行修改，按“增加”可以在當前大類中增加一個類別，按“刪除”可以刪除當前類別，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。類別編號最多允許三個字符，建議采用3位數(shù)字，其中第1位對應(yīng)于所屬大類編號，如大類“酒水”編號

12、為1，下屬類別“啤酒”編號為101；類別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。類別編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在類別中還有酒菜項目時該類別不允許刪除。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改或刪除類別（可以增加類別），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。4 酒菜折扣選中酒菜折扣頁，可以增加或修改酒菜折扣方案。左邊列表用于輸入折扣方案的編號、名稱和備注,其中編號必須為大于100的整數(shù)；右邊列表用于輸入選定折扣方案中各酒菜類別的折扣率。酒菜類別折扣率中，10表示9折，20表示8折，沒有列出的酒菜類別不打折。5 酒菜項目選中酒菜項目頁，出現(xiàn)酒菜大類、酒菜類別、酒菜項目三個列表，在酒菜

13、大類列表中選擇大類，在酒菜類別列表中選擇類別，酒菜項目列表中即顯示屬于該大類、該類別的酒菜項目，這三個列表都不能編輯修改。選中酒菜項目后，酒菜列表下方的編輯框、選擇框顯示該酒菜的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進行修改，按“增加”可以在當前類別中增加一個酒菜項目，按“刪除”可以刪除當前酒菜項目，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。項目編號最多允許六個字符，建議采用6位數(shù)字，其中前3位對應(yīng)于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101，“燕京啤酒”項目編號為101001；酒菜名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。為方便點菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的

14、是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為yxrs?？旖莘绞娇梢栽邳c菜窗口的編號查詢中輸入，快速查找要點的酒菜項目。酒菜編號、名稱和價格不能為空，編號不允許重復(fù)。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要刪除酒菜或修改酒菜編號名稱（可以修改價格或增加酒菜），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。6 酒菜組成選中酒菜組成頁，可以設(shè)定酒菜組成類型和組成項目。酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認組成類型為“單品”。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個組成項目，點擊組成項目旁邊的按鈕

15、即可編輯修改其組成項目。按“價格”可以由組成項目自動生成“合成”和“套餐”酒菜的價格；按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項目上?！昂铣伞本撇说某杀居善浣M成項目自動生成，“套餐”酒菜的成本為0，由其組成項目核算成本。4、酒菜組成說明。餐飲業(yè)的運作流程都是采購蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進行銷售，涉及到的物流管理相當復(fù)雜。餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計了一套細致而又靈活的酒菜管理機制，力求對餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實現(xiàn)全面嚴格的控制。1 酒菜設(shè)置 酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型：×配料：蔬菜、面粉、鮮

16、肉、水果等原材料，可以進貨，但不能直接銷售×單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨進貨、單獨銷售×合成：由多個配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進貨，可以點單銷售×套餐：由多個單品和合成酒菜組成，如麥當勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進貨，銷售時相當于銷售其所有組成項目 合成酒菜的成本由其組成項目自動生成，套餐酒菜的成本為0,由其組成項目核算成本。2 庫存管理 只有配料和單品可以進貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項目自動生成。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，一杯二鍋頭由0.25瓶二鍋頭組成，則入庫10瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫存量自動增加4

17、0杯。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。3 酒菜點單 配料不允許點單銷售，套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設(shè)為“贈單”，價格金額由套餐決定。4 吧廚出品 吧臺廚房自動對酒菜點單進行處理，扣除酒菜庫存量。 本軟件實現(xiàn)了實時精確的庫存控制。“實時”意味著點完每個酒菜，庫存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫存量的調(diào)整涉及到所有相關(guān)的酒菜，比如點了一盤魚香肉絲后，其中包含的所有蔬菜、豬肉等配料庫存都相應(yīng)地自動減少，點了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫

18、存量都自動進行調(diào)整。5 成本核算 這里的成本指的是原料消耗成本，顯然，原料消耗成本完全是由配料和單品決定的，因為合成和套餐實際上都是由配料和單品組成的。吧廚出品扣減酒菜庫存的同時，系統(tǒng)自動累計每種配料和單品的消耗量和消耗成本，每天消耗成本的累計總和就是當天的酒菜成本。5、酒菜組成窗口。酒菜組成窗口用于編輯修改合成或套餐酒菜的組成項目合成酒菜的組成項目只能為配料或單品；套餐酒菜的組成項目只能為單品或合成。6、酒菜設(shè)置說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實可以泛指所有的消費項目，如桑拿的服務(wù)項目洗浴、敲背和其他特殊項目如小費等，都

19、可以在“酒菜設(shè)置”中輸入，同樣地通過“點菜收銀”進行營業(yè)，“點菜”可以理解為點各種消費項目。酒菜設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項目，所以在營業(yè)前應(yīng)該先仔細編制好菜譜。餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、項目三級進行管理，說明如下：1 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計分析，在消費項目品種繁多的場合很有價值。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點單。2 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在

20、酒菜類別一級提供了對折扣和服務(wù)費的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費。另外，在采用最低消費方式的時候，可以設(shè)定某類酒菜為特殊消費，即不計入最低消費，參見消費方式說明。默認成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認設(shè)置為酒菜價格×成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實用的。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點單以不同的方式在廚房吧臺處理，參見吧廚出品說明。3 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設(shè)定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設(shè)置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常

21、情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預(yù)先定價，就可以設(shè)為時價。酒菜成本默認設(shè)置為酒菜價格×類別默認成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c菜操作。提成常見于桑拿洗浴場合，提成員工每進行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎金。另外，如何處理酒菜打折是一個十分重要的問題，系統(tǒng)的處理方式如下：1 統(tǒng)一打折：在結(jié)帳時輸入折扣率，所有酒菜統(tǒng)一按此折扣率打折。2 部分打折：在設(shè)置酒菜類別時預(yù)先定義好各酒菜類別是否允許打折，這樣在結(jié)帳時輸入折扣率后，系統(tǒng)將自動根據(jù)設(shè)置只對部分酒菜進行打折。3 分類打折：在酒菜設(shè)置中預(yù)先輸入折扣方案，定義好不同酒菜類別的不同折扣率，這樣在結(jié)帳時可以

22、選擇折扣方案，系統(tǒng)將自動對不同酒菜按不同比率進行打折。7、房臺設(shè)置窗口。房臺設(shè)置窗口分為房臺設(shè)置、部門設(shè)置、房臺類別、房臺消費和消費方式五頁，房臺設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺；房臺類別和消費方式都設(shè)置完成后才可以在房臺消費中設(shè)置房臺類別對應(yīng)的消費方式。1 消費方式選中消費方式頁，即出現(xiàn)消費方式列表，列表下方提供編輯框進行編輯修改。按“增加”可以增加消費方式，按“刪除”可以刪除當前消費方式，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。消費類型提供普通消費、小時消費、房間消費、最低消費、每人消費、計時消費、茶位消費、客房消費、住宿消費、分時消費等多種選擇，并可以設(shè)定小時費、房間費

23、、最低消費、茶位費等。當消費類型為分時消費時，點擊消費金額后的小按鈕可以設(shè)定各時段價格。普通消費和分時消費的消費金額設(shè)置不起作用。業(yè)績定額用于設(shè)定該消費方式要求的提成標準，如果達到或超過業(yè)績定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎金。由提成方式和實現(xiàn)業(yè)績不同，提成比例細分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。這種提成方式適用于按帳單總金額進行提成的場合，通常是卡拉OK歌廳、KTV夜總會等。系統(tǒng)至少需要一種消費方式，不能刪除。不需要進行帳單提成的場合可以不用設(shè)置業(yè)績定額和提成比例。2 房臺類別選中房臺類別頁，即出現(xiàn)房臺類別列表，可以直接在列表中進行編輯修改，

24、按“增加”可以增加類別，按“刪除”可以刪除當前類別，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。類別編號為兩個字符，建議采用數(shù)字01、02；類別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。類別編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在還有房臺屬于某類別時該類別不允許刪除。3 房臺消費可以為每一種房臺類別預(yù)先設(shè)置對應(yīng)一種消費方式，這樣屬于該類別的房臺在開臺時將自動設(shè)為預(yù)設(shè)的消費方式。4 部門設(shè)置選中部門設(shè)置頁，即出現(xiàn)部門列表，可以直接在列表中進行編輯修改，按“增加”可以增加部門，按“刪除”可以刪除當前部門，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。部門編號為兩個字符，建議采用數(shù)字01、02；部門名

25、稱最多允許10個漢字或20個英文字符。部門編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在部門中還有房臺時該部門不允許刪除。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改或刪除部門（可以增加部門），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。5 房臺設(shè)置選中房臺設(shè)置頁，出現(xiàn)部門和房臺兩個列表，在部門列表中選擇部門，房臺列表中即顯示屬于該部門的房臺，這兩個列表都不能編輯修改。選中房臺后，房臺列表下方的編輯框、選擇框顯示該房臺的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進行修改，按“增加”可以在當前部門中增加一個房臺，按“刪除”可以刪除當前房臺，“確認”和“取消”都只對當前編輯的條目起作用。房臺編號必須為三個字符，建議采用3

26、位數(shù)字，如101；房臺名稱最多允許10個漢字或20個英文字符，在系統(tǒng)中用于顯示和打印。默認情況下點菜收銀中的房臺狀態(tài)圖按編號次序排列，如果需要修改排列次序，可以在排序字段中輸入新的排列次序。房臺編號、名稱和類別都不能為空，編號不允許重復(fù)。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改房臺編號或刪除房臺（可以修改房臺名稱、所屬類別或增加房臺），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。8、房臺設(shè)置說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的“房臺”泛指各種消費單位，典型的如餐廳的餐臺、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個客人?？傊?，“房臺”可以理解為一個獨立結(jié)帳的消費單位。房臺設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完

27、成的工作之一。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺設(shè)置，所以在營業(yè)前應(yīng)該先仔細做好房臺設(shè)置工作。餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的房臺按部門和類別進行管理，說明如下：1 部門：部門用于對房臺進行分組管理，往往對應(yīng)于實際營業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進行點菜收銀，二是按不同的部門進行統(tǒng)計分析。2 類別：類別用于設(shè)定房臺的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考。在多種消費方式并存時，可以設(shè)置不同的房臺類別采用不同的消費方式。3 房臺：房臺是系統(tǒng)消費的最基本單位，房臺編號用于唯一標識一個房臺，房臺名稱則提供了對房臺更好的描述

28、，用于顯示和打印。每個房臺都歸屬于一個部門，并且必須設(shè)定一種類別。9、消費方式說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種消費類型，說明如下：1 普通消費：純粹的酒菜消費，小時費、房間費、最低消費都為0。2 小時消費：從開臺時起按小時計算房間費，即房間費小時費×消費小時數(shù)，不足1小時按1小時計，消費小時數(shù)不能超過24小時。最低消費為0。3 房間消費：固定房間費金額，最低消費為0。4 最低消費：固定最低消費金額，房間費為0。5 每人消費：按人數(shù)計算最低消費金額，即最低消費每人最低消費×客人數(shù)。房間費為0。6 計時消費：與“小時消費”類似，區(qū)別在于時間不滿一小時的情況下“小時消費”采用的是取

29、整方法，而“計時消費”按照百分比計算金額。7 茶位消費：按人數(shù)計算房間費金額，即房間費每人房間費×客人數(shù)。最低消費為0。8 客房消費：按天數(shù)計算房間費金額，即房間費每天房間費×消費天數(shù)，系統(tǒng)以中午12點為兩天分界線，不足1天按1天計。最低消費為0。9 住宿消費：與“客房消費”類似，區(qū)別在于12點至18點之間退房，按加半天計算；18點之后退房，按加一天計算。10分時消費：可以設(shè)定不同時段的價格不同，以“計時消費”的方法計算金額，支持跨多個時段自動計費。在房臺開臺時可以選擇消費方式，根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動設(shè)定計費方式和收取的服務(wù)費比率。10、其他設(shè)置窗口。其他設(shè)置窗口分為付款方式、點

30、菜說明、班次設(shè)置、其他收入四頁，用于設(shè)置與營業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。1 付款方式付款方式編號為2個字符，建議采用數(shù)字01、02；付款方式名稱最多允許5個漢字或10個英文字符；匯率用于表示外幣對人民幣的換算比率，系統(tǒng)將會根據(jù)匯率自動進行換算，匯率默認為1。付款方式編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)。系統(tǒng)固定了三種付款方式為10免單、11掛帳、12會員卡，系統(tǒng)針對這三種付款方式作特別處理，所以請不要修改或刪除這三種付款方式。系統(tǒng)投入正式使用后，強烈建議不要修改或刪除任何付款方式（可以增加付款方式），否則在歷史查詢和統(tǒng)計時將發(fā)生前后不一致的問題。2 點菜說明點菜說明最多允許25個漢字或50個英文字符，

31、用于在點菜操作時進行選擇，作為提供給吧臺廚房的酒菜點單附加說明。3 班次設(shè)置用于輸入按時段劃分的收銀班次，如早市、午餐、夜宵等。在點菜收銀中可以選擇班次，收銀員進行交班時自動切換班次。系統(tǒng)至少需要保留一個班次，不允許刪除。4 其他收入用于輸入每日的非營業(yè)收入，如門票、存包費、罰款等。其他收入金額每天在“日始日結(jié)”窗口中輸入，在“銷售分析”報表中可以打印出來。11、付款方式說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種付款方式，并可以自行定義。常見的比如現(xiàn)金、支票、信用卡等。系統(tǒng)固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下：10免單：實際收回的款項為0。11掛帳：與掛帳管理相結(jié)合，允許掛帳人暫時欠款，以后再歸還。1

32、2會員卡：與會員管理相結(jié)合，會員預(yù)先在儲值卡購買或續(xù)錢時付款，每次消費金額自動從儲值卡余額中扣除。12、點菜說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點菜時加上附加說明，如微辣、少放鹽等，也可以用作贈單或退單的原因說明。點菜說明有助于細致地控制管理每一筆點菜單的流程，并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點間傳送信息。13、員工權(quán)限管理窗口。員工權(quán)限管理窗口分為操作員工、權(quán)限設(shè)置、員工級別三頁，員工權(quán)限管理的次序應(yīng)該是先設(shè)置好員工級別，再設(shè)置該級別的操作員工；權(quán)限則可以隨時設(shè)置。1 員工級別選中員工級別頁，即出現(xiàn)員工級別列表，可以直接在列表中進行編輯修改，按“增加”可以增加級別，按“刪除”可以刪除當前級別。員工級

33、別編號為兩個字符，建議采用數(shù)字01、02；級別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。級別編號和名稱不能為空，編號不允許重復(fù)，在還有員工屬于某級別時該級別不允許刪除。2 操作員工選中操作員工頁，出現(xiàn)員工級別和操作員工兩個列表，在級別列表中選擇級別，員工列表中即顯示屬于該級別的員工，這兩個列表都不能編輯修改。選中員工后，員工列表下方的編輯框、選擇框顯示該員工的信息，可以在這些編輯框、選擇框里進行修改，按“增加”可以在當前級別中增加一個員工，按“刪除”可以刪除當前員工。員工編號最多支持10個英文字符，建議采用數(shù)字；員工姓名最多允許10個漢字或20個英文字符；密碼最多支持10個英文字符。員工編號、姓

34、名不能為空，編號不允許重復(fù)。系統(tǒng)投入正式使用后，修改員工信息是在所難免的，但一定要注意修改過的員工編號、姓名在歷史查詢和統(tǒng)計時可能發(fā)生前后不一致的問題。3 權(quán)限設(shè)置選中權(quán)限設(shè)置頁，出現(xiàn)員工級別列表和所有權(quán)限選擇框，在級別列表中選擇級別，功能選擇框相應(yīng)地在該級別擁有的權(quán)限上打勾?？梢栽跈?quán)限選擇框中修改當前級別的權(quán)限，“全選”可以選中所有權(quán)限，“清除”可以清除所有權(quán)限。系統(tǒng)初始設(shè)置一個員工級別“系統(tǒng)主管”擁有所有權(quán)限，并且在該級別中初始設(shè)置一個員工編號為1、密碼也為1。系統(tǒng)投入正式使用后請刪除初始設(shè)置員工，但切記在員工管理過程中至少要保留一個操作員工擁有“員工管理”權(quán)限，否則將導(dǎo)致系統(tǒng)無法使用。1

35、4、員工權(quán)限管理說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)對操作員工按級別進行管理，并且可以靈活細致地控制不同級別的員工擁有不同的權(quán)限。1 員工管理：每個員工必須在登錄時經(jīng)過身份認證才能進入系統(tǒng)，所有營業(yè)單據(jù)的生成和操作都留下操作員工的記錄。這樣一來可以在營運流程中分清相關(guān)員工的責(zé)任，二來在統(tǒng)計分析時可以按照操作員工查看其工作成績。2 員工權(quán)限：每個員工根據(jù)級別和工作分工不同被授予不同的操作權(quán)限。員工在登錄進入系統(tǒng)后成為系統(tǒng)的當前操作員工，某些權(quán)限（如員工管理）如果當前員工不具有，系統(tǒng)將拒絕執(zhí)行，需要更高級別的員工重新登錄；有一些功能（如贈單、退單）則需要擁有相關(guān)權(quán)限的員工輸入編號和密碼，但不需要重新登錄，仍由低

36、級別員工進行操作。15.、員工業(yè)績管理窗口。員工業(yè)績管理窗口分為員工分區(qū)、員工分組和提成員工三頁，用于按區(qū)組對提成員工進行管理，并可以設(shè)定每個員工的業(yè)績標準。員工的提成管理分為以下兩種情況：1 按點單提成×在“酒菜設(shè)置”“酒菜項目”中輸入每個酒菜的提成金額×在點菜收銀的點菜窗口中可以為每一個點單分別選擇提成員工×在“業(yè)績分析”“點單分析”可以對點單提成進行統(tǒng)計分析2 按帳單提成×在“房臺設(shè)置”“消費方式”中設(shè)定帳單提成方式和提成比例×在點菜收銀的房臺帳單窗口中可以選擇該帳單的提成方式和提成員工×在“業(yè)績分析”“帳單分析”中可以對帳單提

37、成進行統(tǒng)計分析16、點菜收銀窗口。點菜收銀窗口各組成部分說明如下：點菜收銀窗口由四大部分組成，包括上邊的工具欄、中間的房臺狀態(tài)圖、房臺信息欄和下邊的狀態(tài)欄。一 工具欄1.顯示方式設(shè)置：工具欄最左邊的按鈕用于設(shè)置房臺狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺類別”、“開臺情況”和“消費金額”三種選擇，點擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下拉菜單進行選擇，按鈕上顯示的是當前的顯示方式。2.命令按鈕：包括“選臺”、“統(tǒng)計”、“交班”、“查詢”、“設(shè)置”和“退出”六個命令按鈕，也可以通過相應(yīng)的快捷鍵啟動對應(yīng)功能；“選臺”用于查看指定房臺的詳細信息并進行點菜結(jié)帳操作；“統(tǒng)計”用于對當日的收

38、銀情況進行統(tǒng)計；“交班”用于收銀員換班時統(tǒng)計收入金額并打印交班報表；“查詢”用于查詢當日已經(jīng)清臺的帳單和點單；“設(shè)置”用于設(shè)置收銀臺的一些運行參數(shù)，包括帳單打印格式等；“退出”用于關(guān)閉窗口。3.其他信息：命令按鈕的右側(cè)顯示營業(yè)日期，并且有一個？按鈕，用于獲取聯(lián)機幫助。如果在“其他設(shè)置”中設(shè)置了多個班次，就可以在班次框中選擇當前的正確班次，注意“交班”功能將自動進行班次切換。二 房臺狀態(tài)圖窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當前部門各房臺的狀態(tài)和簡要信息。每個房臺用一個方格表示，以6種不同的顏色表示房臺的6種不同狀態(tài)。每個方格里有三行該房臺的簡要信息，其中第一行顯示房臺編號，第二行顯示房臺名稱，第三

39、行在顯示方式為“房臺類別”時顯示房臺類別名，在顯示方式為“開臺情況”時顯示房臺開臺時間，在顯示方式為“消費金額”時顯示房臺當前的消費金額（結(jié)帳時為實收金額，未結(jié)帳時為應(yīng)收金額）。房臺狀態(tài)圖右側(cè)上邊有一個部門選擇框，用于設(shè)置當前部門，房臺狀態(tài)圖顯示的只是當前部門的所有房臺。由于屏幕最多只能顯示48個房臺，當房臺數(shù)超過48時，請用旁邊的滾動條上下翻看。用PageUp和PageDown快捷鍵可以在各部門間進行切換。用鼠標左鍵單擊可以選中一個房臺方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時右側(cè)的房臺信息欄相應(yīng)地顯示選中房臺的詳細信息。在房臺方格上用鼠標左鍵雙擊相當于“選臺”時輸入該房臺編號，可以直接進入該

40、房臺進行點菜結(jié)帳操作。三 房臺信息欄房臺狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細的房臺信息欄。房臺信息欄分為統(tǒng)計數(shù)據(jù)和房臺信息上下兩部分。1.統(tǒng)計數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺類別”時顯示當前部門各類房臺的數(shù)量統(tǒng)計；在顯示方式為“開臺情況”時顯示系統(tǒng)的開臺總數(shù)、客人總數(shù)以及當前部門的開臺總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費金額”時顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當前部門的已收、待收金額總數(shù)。2.房臺信息：在顯示方式為“房臺類別”時顯示選中房臺的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺情況”時顯示選中房臺的開臺時間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費金額”時顯示選中房臺的帳單編號、應(yīng)收金額和實收金額。四 狀態(tài)欄狀態(tài)欄分

41、為兩部分，左側(cè)是各種房臺狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計，右側(cè)是一個時鐘。17、房臺狀態(tài)說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)中通過房臺狀態(tài)的設(shè)置來進行營運流程的管理，說明如下：1 空閑：房臺初始設(shè)置為空閑狀態(tài)，表示該房臺目前沒有客人，可以正常使用，在網(wǎng)絡(luò)化管理中對于接待臺的領(lǐng)位、咨客來說，意味著可以將客人領(lǐng)到該房臺去。房臺在空閑狀態(tài)不能進行點菜結(jié)帳操作。2 使用：客人進入房臺后，需要對該房臺作開臺操作，將房臺轉(zhuǎn)入使用狀態(tài)，此后才能對房臺進行點菜結(jié)帳操作。開臺時間被系統(tǒng)記錄下來，可以用作小時消費的計費依據(jù)。3 結(jié)帳：客人消費完畢后，需要對該房臺進行結(jié)帳，在結(jié)帳時作折扣、收款等操作。結(jié)帳后房臺轉(zhuǎn)入結(jié)帳狀態(tài)，由于客人結(jié)帳后并

42、不一定馬上離去，所以結(jié)帳狀態(tài)有可能保持一段時間。結(jié)帳狀態(tài)中不能再進行點菜結(jié)帳操作。結(jié)帳完成、客人離開后對該房臺作清臺操作，可以清除該房臺的所有營業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺再轉(zhuǎn)為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。4 續(xù)單：客人結(jié)帳后，有可能因為各種原因又繼續(xù)點菜消費，需要對結(jié)帳狀態(tài)中的房臺再作開臺操作，將房臺轉(zhuǎn)入續(xù)單狀態(tài)，此時與使用狀態(tài)一樣，可以再進行點菜結(jié)帳各種操作。需要注意的是，此時的帳單與續(xù)單前的帳單是同一張帳單，帳單編號相同。5 預(yù)訂：有客人預(yù)訂信息的空閑房臺顯示為預(yù)訂，預(yù)訂狀態(tài)開臺時可以將客人的預(yù)訂信息轉(zhuǎn)入使用，也可以不理會預(yù)訂信息直接開臺。6 禁用：有問題暫時不能使用的房臺可設(shè)為禁用，禁用的房臺不能開

43、臺使用。18、房臺賬單窗口。房臺帳單窗口分為工具欄、帳單信息、點單明細和消費金額四部分，說明如下：一 工具欄工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵操作。1.選臺：輸入房臺號或會員卡號，可選擇相應(yīng)房臺2.開臺：將房臺由“空閑”轉(zhuǎn)入“使用”或由“結(jié)帳”轉(zhuǎn)為“續(xù)單”3.點菜：為當前房臺點菜，在當前帳單中添加酒菜點單，也用于退菜和贈送4.轉(zhuǎn)臺：將當前房臺的營業(yè)單據(jù)轉(zhuǎn)入另一房臺（該房臺必須為“空閑”狀態(tài)）5.并臺：將當前房臺的酒菜點單并入另一房臺（該房臺必須為“使用”狀態(tài)）6.結(jié)帳：打印帳單，進行折扣調(diào)整并收款結(jié)帳，將房臺轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)7.清臺：清空當前房臺帳單和點單信息，將房臺轉(zhuǎn)入“空閑”狀

44、態(tài)8.退出：關(guān)閉窗口二 帳單信息帳單信息位于工具欄下邊，分三部分分別顯示房臺信息、客人信息和結(jié)帳信息，可以通過點擊相應(yīng)的按鈕進行選擇。1.房臺信息：包括臺號、房臺類別、開臺時間、單號、手工單號和說明，其中手工單號用于輸入服務(wù)員手寫單據(jù)的編號2.客人信息：包括客人姓名、人數(shù)、會員卡信息和會員卡消費情況3.結(jié)帳信息：包括結(jié)帳時間、結(jié)帳員工、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過下拉列表選擇提成員工和提成方式三 點單明細點單明細位于窗口中央，以列表的方式顯示當前房臺的所有酒菜點單。剛剛點的酒菜在列表行的開頭顯示*號。在點單列表中雙擊或選中點單后按回車,可以直接修改點單。由于修改點單功能無法自動調(diào)整

45、庫存，所以限量為“有限”的酒菜是不允許直接修改的，必須使用點菜窗口中的退單功能。四 消費金額消費金額位于窗口的下方，顯示房臺各項消費金額的統(tǒng)計。19、房臺賬單說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點單這兩種營業(yè)單據(jù)并進行管理。帳單用于記錄客人一次消費的所有概要信息，點單則記錄客人每次點酒菜的詳細信息。帳單基于房臺進行管理，每日在同一房臺可能產(chǎn)生多個帳單，但同一時間內(nèi)一個房臺只可能有一個帳單，因為當前帳單記錄的是該房臺當前時間當前客人的當前消費信息。帳單中包括的主要信息說明如下：1 帳單編號：帳單號在每個營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從1開始，每次生成時自動加12 房臺信息：房臺編號、名稱、部門、類

46、別等3 開臺信息：開臺時間、客人信息4 消費方式：消費類型、服務(wù)費率、折扣率5 消費金額：酒菜消費、最低消費、房間費、服務(wù)費、折扣、收稅金額6 結(jié)帳信息：結(jié)帳時間、結(jié)帳員工、提成員工、提成金額7 付款信息：付款方式、付款金額8 備注說明：帳單輔助說明信息帳單的管理流程說明如下：1 開臺：每次開臺系統(tǒng)自動生成一個帳單，帳單生成時除了產(chǎn)生帳單號外，還將自動記錄房臺編號名稱、開臺員工時間等信息，值得注意的是，系統(tǒng)此時從初始設(shè)置中讀取消費方式，從而生成帳單的消費類型、服務(wù)費率等重要設(shè)置信息。2 點菜：點菜操作不直接修改帳單，而是產(chǎn)生相應(yīng)的酒菜點單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點單和帳單的消費方式、折扣等信

47、息自動計算產(chǎn)生帳單的各種消費金額信息。3 轉(zhuǎn)臺：轉(zhuǎn)臺時系統(tǒng)將當前房臺的帳單和所有點單包含的房臺信息改為轉(zhuǎn)入房臺，并在備注說明中寫下相關(guān)記錄，帳單編號、消費方式等信息都不變。4 并臺：并臺時系統(tǒng)將當前房臺的所有點單轉(zhuǎn)到并入房臺中，清空當前房臺的帳單信息，然后將當前房臺設(shè)置為并入的房臺，并重新計算消費金額。特別要注意的是，并臺操作只能處理酒菜點單，原房臺的最低消費、房間費等信息無法合并過去。5 結(jié)帳：結(jié)帳包括折扣、付款等操作，在帳單里記錄結(jié)帳時間、結(jié)帳人、實際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息，結(jié)帳完成的帳單才是一個完整的帳單。6 清臺：結(jié)帳完成后，清臺操作將當前帳單和點單保存到歷史數(shù)據(jù)庫中供統(tǒng)計查詢使

48、用，然后將當前帳單點單信息全部清空，以備再次開臺生成新的帳單。20、點菜窗口。鍵盤快速操作方法：1 在“編號查詢”列表下方的編輯框中輸入酒菜編號或快捷方式2 按上下箭頭鍵可以在查詢列表中上下移動進行選擇3 選中要點的酒菜后按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中4 鍵盤輸入焦點自動轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量5 數(shù)量輸入完成后按回車鍵，即可輸入下一個點單6 F5用于贈單，F(xiàn)6用于退單，F(xiàn)7用于退贈，F(xiàn)8用于快速輸入提成員工7 所有點單輸入完成后按F3落單，按ESC放棄退菜方法：1 第一種方法是在房臺帳單窗口中直接雙擊要退的酒菜點單,將數(shù)量改為0。這種方法操作起來比較簡單，但是容易出現(xiàn)

49、管理漏洞，而且不能支持庫存自動調(diào)整。2 第二種方法是在點菜窗口再次輸入要退的酒菜和數(shù)量，將類別改為退單，然后落單。這種方法在房臺帳單中添加了一筆數(shù)量和金額為負數(shù)的點單，與原點單相互抵消。這樣的好處是可以保留每一次操作的原始記錄，杜絕人為篡改，而且可以正確進行庫存調(diào)整。強烈推薦使用第二種方法！點菜窗口分為列表選擇、編號查詢兩頁，代表兩種不同的菜單選擇方法。窗口的左半部分是酒菜選擇欄。當選中列表選擇頁時，顯示酒菜類別和酒菜兩個列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點的酒菜，用鼠標左鍵雙擊或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中；當選中編號查詢

50、頁時，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點酒菜的編號或快捷方式，酒菜查詢列表中就會顯示與輸入相符的酒菜，此時在輸入框中按回車鍵，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中。窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對于列表選擇和編號查詢頁都一樣。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進行編輯。時價的酒菜價格可以修改，點單類別包括點單、退單、贈單、退贈四種。在贈單或退單時，如果當前員工沒有贈單或退單權(quán)，系統(tǒng)會要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號密碼進行驗證。按“刪除”可以刪除加菜單的當前條目，按“落單”完成加菜單的正式點單，按“放棄”則取消加菜單，關(guān)閉窗口。“選擇”按鈕提供

51、另外一種菜單選擇方式，只需按Enter鍵確定、按Esc鍵取消、按上下箭頭或F3F4鍵上下移動即可完成酒菜類別和酒菜項目的選擇，特別適合于用小鍵盤操作。結(jié)合庫存管理功能，系統(tǒng)可以對點單進行更加細致的控制：限量為“不供應(yīng)”的酒菜不允許點單，酒菜列表中不供應(yīng)的酒菜名稱前面帶星號標志；限量為“有限”的酒菜在庫存量低于系統(tǒng)設(shè)置的庫存預(yù)警下限時將會提示警告，并且其庫存量在每次點單后都會自動減少。如果在“其他設(shè)置”中設(shè)置了“點菜說明”，就可以為每個點單選擇其附加說明。說明框還可支持手工輸入沒有預(yù)先設(shè)置的說明內(nèi)容。結(jié)合酒菜設(shè)置中的提成設(shè)置，可以為每一點單指定提成員工，系統(tǒng)自動計算該消費項目的提成金額，統(tǒng)計為指

52、定提成員工的銷售業(yè)績。按F8鍵可以一次性為所有點單指定提成員工。不同的酒菜組成類型點單方式有所區(qū)別：配料不允許點單銷售；套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設(shè)為“贈單”，價格金額由套餐決定。參見酒菜組成說明。21、點菜說明。餐飲娛樂管理系統(tǒng)中點菜應(yīng)該從廣義上理解為點各種消費項目，是最基本最頻繁的操作。點菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點單。酒菜點單中包括的主要信息說明如下：1 點單編號：點單號在每個營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從1開始，每次生成時自動加1。2 關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號、房臺號、房臺名稱3 點單信息：點單時間、點單員工、點單類別、點單說明4 酒菜信息：酒菜

53、編號、名稱、單位、計費方式5 金額信息：價格、數(shù)量、金額點單的處理過程如下：1 點菜：房臺開臺后就可以點菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進行點菜，即先輸入好需要點的多個酒菜點單，經(jīng)確認后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場合。2 類別：酒菜點單可以設(shè)為點單、贈單、退單、退贈四類，其中點單為正常點單，贈單表示免費贈送，退單的數(shù)量和金額都為負數(shù)，退贈為退回贈單，將類別設(shè)為退單即表示退菜。系統(tǒng)對贈單和退單都加以了權(quán)限控制。3 出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版中，可以專門設(shè)置吧臺、廚房等出品工作站對酒菜點單進行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機打印點

54、單小票。點單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自動進行，無需人工干預(yù)。4 結(jié)算：酒菜點單金額被系統(tǒng)累計到帳單里進行結(jié)算，餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細致地控制到每個酒菜點單是否打折、是否收服務(wù)費、是否計入最低消費，實現(xiàn)了最大可能的靈活性。另外還可以為每一點單指定提成員工，進行業(yè)績統(tǒng)計。5 清臺：系統(tǒng)做清臺操作時將當前房臺的酒菜點單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計查詢使用，然后清空酒菜點單。22、結(jié)賬窗口。結(jié)帳窗口分為消費情況、結(jié)帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。一 消費情況窗口左側(cè)顯示當前帳單消費情況，包括帳單信息、消費金額、應(yīng)收金額、實收金額、備注說明等。1.帳單信息：包括房臺編號、房臺名稱、帳單

55、編號、開臺時間、消費類型，在開臺時就已經(jīng)設(shè)定。2.消費金額：包括酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費，由初始設(shè)置的消費方式和酒菜點單的統(tǒng)計共同計算產(chǎn)生。3.應(yīng)收金額：包括服務(wù)費、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額，服務(wù)費率和收稅方式由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置，折扣率在結(jié)帳時設(shè)置，應(yīng)收金額為所有消費金額和服務(wù)費、折扣、稅金的合計結(jié)果。4.實收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員直接修改實收金額進行調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動根據(jù)實收金額和提成設(shè)置計算出提成金額。5.備注說明：即當前帳單的說明信息。二 結(jié)帳信息窗口右側(cè)顯示帳單結(jié)帳信息，分為明細、付款、會員、掛帳、折扣、客人、方式七頁：1.明細：顯示每筆酒菜點單的金額、折扣、服務(wù)費信息，用于參考，不能修改2.付款：支持多種付款方式同時付款，直接在付款列表中輸入付款金額即可。如果使用掛帳付款，則必須輸入掛帳人，并且掛帳金額不得超過掛帳上限；如果使用會員卡付款，則必須輸入儲值卡號，并且會員卡付款金額不得超過儲值卡剩余金額。如果某種付款方式的匯率不為1，系統(tǒng)將自動進行貨幣換算。3.會員：輸入合法會員卡號，可以顯示該會員卡的各項信息，儲值卡的剩余金額決定了可以使用會員卡付款的最高金額，該會員卡預(yù)先設(shè)置的折扣率將被自動設(shè)置成為本次消費的折扣率。4.掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項信息，可掛金額決