大學生酒店前臺實習報告

1、大學生酒店前臺實習報告微信號 ghe336e704d收錄于話題范文一 一、準備工作 雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習,但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本

2、的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的. 二、工程部工作總結 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導.慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是小時工

3、作制,每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的. 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的”辛苦了都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在

4、一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務的過程中，我們提高了英語口語水平,增長了見識，開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法: 一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果

5、怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對于員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成

6、經(jīng)常洗手的習慣。 三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度.據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面

7、沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。 四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。 最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機

8、會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。 以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱心得下半年,酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識,別看講的內(nèi)容很簡單，但真的做起來，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚素質不等，身份不同，經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架. 十月的第一天,酒店的婚宴接待量達到最大。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,很”容幸選中了

9、我和另外兩位同事,因為以前從前沒有接觸過,再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管,不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉,主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會不高興的,一不高興,投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買

10、單了，在最后關后出現(xiàn)了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍繞著其它因素! 慢慢地,不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的格外關注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了,細心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質也有所提高,知道什么話該說，什么事該做,該怎么做，怎樣更好的與交流。范文二 一、企業(yè)介紹

11、: 惠賓飯店位于西安市長安區(qū)北長安街9號黃金地段，是集客房，餐飲,寫,商務,會議，茶藝,健身，休閑娛樂等為一體的中國名牌企業(yè)?，F(xiàn)有員工128人，固定資產(chǎn)60多萬,經(jīng)營面積5000平方米。近年來，被上級評為三秦餐飲名店，西安餐飲名店，西安市精神文明單位，陜西商業(yè)名牌企業(yè)。aaa級中國綠色飯店，中國商業(yè)信用企業(yè)全國產(chǎn)品質量與服務質量雙滿意單位，消費者信的過誠信單位。董市長高宗健被評為全國服務明星，中國世紀大采風優(yōu)秀人物,陜西商業(yè)服務明星,西安市百名文明市民標兵。cmc特級經(jīng)營管理大師，中國商業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，西安市第十三屆人大代表.飯店裝潢豪華典雅，設施齊備。餐飲部有1個，以及多功能宴會大廳，可同時接

12、納60人就餐,主營川陜粵大菜,生猛海鮮，十八樣套餐風味小吃等品種,聞名全國的六種"中華名優(yōu)小吃”深受消費者青睞。 客房部擁有豪華商務間，豪華套間，貴賓間，單人間，三人間,標準間，經(jīng)濟間,共有床位20張,設施齊全,服務熱情周到，并提供鐘點房服務?？扇菁{30人的大型多功能大廳(可接待會議或喜慶婚宴）和四個中型會議室（配有寬帶）。適用于接待會議,旅游社團,商務活動,教學培訓，親朋聚會，是休閑，旅游,度假的最佳消費場所。 經(jīng)營理念：以人為本;顧客至上!企業(yè)精神：求實創(chuàng)新；開拓進??！ 員工精神：愛崗敬業(yè);積極奉獻！服務宗旨:您的滿意是我們的永恒追求! 企業(yè)文化：惠顧大眾,賓至如歸;以德為本，誠

13、信和諧，科學管理，奮發(fā)向上！ 二、實習崗位與內(nèi)容： 實習部門：前廳部 實習目的:掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識,拓展了個人的知識面，增強了個人在應對酒店內(nèi)人際交往方面的能力。結合理論知識加酒店經(jīng)營過程中的實操鍛煉,以達到鞏固理論知識和提高自己,加強畢業(yè)就業(yè)實力的目的.作為酒店的第一接待部門，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。1、早班（早7：0中午15：00）工作流程:換工服，化妝，簽到了解住宿情況及重要事項交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品,仔細閱讀交班本)接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴

14、等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務.隨時與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間）配合收銀詢問客人是否續(xù)住，關注客人消費情況,保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)接待賓客（以退房為主)工作午餐檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確，接待賓客（重點催收房費）做交接班準備。 2、中班（中午15：晚上22：0）工作流程：交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜接待賓客(重點催收房費)工作晚餐協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確，整理預訂接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各

15、種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間）,1:0以前完成押金催收工作做交接班準備。 3、夜班(晚上22：次日早7:0)工作流程：交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進上班未進事宜檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確.提取房費、注明余額,處理手工帳目，按類別填寫繳款單,保證一天的營業(yè)收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表對前臺日常單據(jù)及表格進行整理、歸檔和補充,整理和

16、補充小賣部商品，做好話務監(jiān)控和相關記錄,打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確,并做好交接班準備。 三、實習心得總結： 1、服務行業(yè)之潛規(guī)則 （1)“客人永遠是對的”這句服務行業(yè)周知的經(jīng)營格言,在這里被發(fā)揮到了極致。 酒店為了達到一定的財務目標,不但要客人的物質需求得到滿足更要滿足客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營者,往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會最大化滿足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實踐中的最高境界!所以從入職培訓就會為員工灌輸：“客人永遠不會錯，錯的只會是我們”，“只有真誠的服務，才會換來客

17、人的微笑”。 (2)服從上級安排與決策:從決策的角度來說“領導不可能永遠是對的”。身為上司經(jīng)理,哪怕能力再強，經(jīng)驗再豐富，信息量再多,也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。不過，這句話是針對執(zhí)行而言的。 、人際關系處理溝通是一個雙向的行為。從你進入一個集體開始，每一個眼神和表情、每一個動作和行為、每一句話甚至玩笑都是你處好人際關系的關鍵。(1）與上司的溝通。酒店是一個分工很明確的地方，所以相對的“等級”也比較分明.與上司的溝通要注意以下幾個方面: 第一是低調(diào)。不要把自己是大學生掛在嘴邊。否則便會招致反感。對于一個新的工作,尤其是實踐性強的工作，剛走出校園的我們肯定是做不好

18、的.就目前酒店的人才結構，我們無疑是學歷比較高的,理論知識比較扎實的.好多的理論上司是沒有自己熟悉的，甚至他自己總結的是錯的。但是他的實操是沒一點問題的。所以在與上司聊到有關理論的東西時，要做的就是聽，不要提出異議甚至打斷。讓你的上司得到最大的滿足.第二是謙虛.對于一個新的工作，只要沒有親自做過，肯定是做不好的.所以請教別人是必須的。從心理上說，人是渴望得到教別人的這種滿足的。而這也是你的上司的職責。所以不要怕別人不告訴你，不要怕大學生問這種問題丟人。 第三是服從。決策的過程你的意見是寶貴的,但是執(zhí)行的時候，不要問為什么,只需要問怎么做。要么沒時間跟你解釋，要么解釋不清楚，要么根本沒有理由，但

19、是作為執(zhí)行命令的發(fā)出著,他會為自己的命令負責任,所以最好不要問。只要高質量的完成,便會得到上司的認可。一定不能和領班產(chǎn)生任何語言沖突.踏上社會的感覺真的很奇妙,學校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來?？墒窃谕饷妫霞売肋h是對的。這樣真的很需要我們適應. (2）與同事的溝通.在我實習的前廳部門，大家就象一家人,關系很和諧。記得很清楚第一天上班,前廳部經(jīng)理親自指導培訓我。對我很有耐心，臉上始終洋溢著甜美的微笑，使我開始有些膽怯的心很快得到了緩解。值班的同事也都很有耐心地解答我的疑惑問題。于是我懂得了服務行業(yè)的員工的外在表情以及親和的氣質是至關重要的，不僅僅是對客人,還有同事之間！在工作和生活中充分表達自己的幽默感，這樣會讓同伴們很自然的接受你。（3）與客人的溝通。也就是一個角色的問題，或