2021年茶藝師考試（初級）模擬測試題（三零四）

1、2021茶藝師考試（初級）模擬測試題1安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：條索卷曲、壯結(jié)、重實；色澤鮮潤顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。（ ）答案：2判斷()晨檢時保育員應(yīng)該做好輔助工作。a、正確    b、錯誤   答案：a3沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。  （ ）  答案：4品茗環(huán)境指人們在品茶時所處的室內(nèi)環(huán)境。（ ）答案：×5在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。（ ）答案：6判斷題臺灣烏龍茶沖泡時，洗

2、杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。（ ）答案：×7判斷題食品衛(wèi)生法中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。（ ）答案：×8判斷題茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（ ）答案：9烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。（ ）答案：×10在茶藝館服務(wù)時當(dāng)要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。（ ）答案：×11判斷題宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。（ ）答案：12判斷題演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶4克。（ ）答案：×13茶葉中主要藥用成分有咖啡

3、堿、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。a水分b茶多酚c葉綠素d淀粉答案：b14判斷題在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（ ）答案：15茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。答案：正確16判斷題茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費(fèi)。（ ）答案：×17判斷題用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。（ ）答案：×18判斷題黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。（ ）答案：×19判斷題閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋

4、工夫、政和工夫。（ ）答案：20判斷題食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。（ ）答案：21判斷題茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（ ）答案：22判斷題干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實，而且香氣馥郁。（ ）答案：×23判斷題茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說“不”字。（ ）答案：24判斷題為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。（ ）答案：×25判斷題沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。（ ）答案：26判斷題宋代“豆子茶”的主

5、要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。（ ）答案：×27判斷題斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（ ）答案：28防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。  （ ）  答案：×29生普洱茶具有獨(dú)特的陳香。答案：錯誤30烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。答案：錯誤31茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。答案：正確32灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。答案：正確33湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。答案：正確3

6、4茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)保健起著重要的作用。答案：正確35成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一，具體是指通過茶禮儀式，對已滿16歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。答案：錯誤36洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。答案：正確37文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重意境，與會茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。答案：正確38在服務(wù)時，同樣的問，不要重復(fù)向同一位客人詢問，以免引起客人反感。答案：正確39在茶席設(shè)計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。答案：正確40清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。&

7、#160; （ ）  答案：41審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。答案：正確42臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)公道杯將茶湯斟入聞香杯至七成滿為止。（ ）答案：43顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。  （ ）  答案：44水中的溶解物越多，ph值越大。  （ ）  答案：×45由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。答案：錯誤46福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯

8、以倒?jié)M為宜。（ ）答案：×47冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。（ ）答案：48綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（ ）答案：×49蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。（ ）答案：50鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。（ ）答案：×51灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。（ ）支持全國各地區(qū)精準(zhǔn)茶藝師（初級）考試試題，支持安全資格證，特種作業(yè)操作證，職業(yè)技能鑒定等工種題庫練習(xí)。答案：52在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清

9、洗與消毒茶具。（ ）答案：×53清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。答案：錯誤54將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。答案：正確1“衛(wèi)生許可證”是由( )簽發(fā)的。（ ）a、縣級以上衛(wèi)生行政部門b、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭謈、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局d、由所在管轄區(qū)派出所答案：a2城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。（ ）a、雨水b、雪水c、井水d、純凈水答案：d3茶葉中含有( )多種化學(xué)成分。（ ）a、100b、300c、400d、600答案：d4從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，體力勞動者宜飲( )。（ ）a、紅茶、烏龍茶b、烏龍茶、普洱茶c

10、、綠茶、花茶d、綠茶和白茶答案：a5在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需( )不同。（ ）a、水質(zhì)b、煮水器皿c、時間d、水溫答案：d6在勞動法中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范b、要用自我道德意識的來束縛c、提高自我的法律保護(hù)意識d、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德答案：d7干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有( )。（ ）a、密披茸毛b、稍帶白毫c、較多白毫d、略顯茸毛答案：c8保育員應(yīng)具備的具體知識是：普通文化知識、專業(yè)理論知識和()等實踐知識。a、語言    b、教育技能  

11、60; c、理論    d、教學(xué)方法   答案：b9調(diào)味紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的( )。（ ）a、香氣和滋味b、湯色和調(diào)味c、湯色和葉底d、葉底和調(diào)味答案：a10世界上第一部茶書的書名是( )。（ ）a、茶經(jīng)b、茶譜c、煎茶小記d、十六湯品答案：a11潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用( )的蓋碗。（ ）a、園筒形b、倒鐘形c、大肚開口d、杯形答案：c12在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣， 易感受鮮味。（ ）a、舌尖b、舌心c、舌根d、舌兩側(cè)答案：b13用( )泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。（ ）a、花

12、茶茶具b、玻璃杯用具c、瓷壺用具d、烏龍茶用具答案：b14通常泡茶用水的總硬度不超過( )。（ ）a、150gb、200gc、250gd、300g答案：c15宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為 。（ ）a、北苑別錄b、大觀茶論c、茶錄d、茶疏答案：b16臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用( )制成，用于陳放泡茶用具。（ ）a、木或竹b、瓷或不銹鋼c、塑料或不銹鋼d、竹或塑料答案：a17茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、( )有深入的了解。（ ）a、茶的市場價b、茶的產(chǎn)地c、茶種的由來d、茶具的知識答案：d18凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為( )。（ ）a、軟水b、硬

13、水c、暫時硬水d、永久硬水答案：b19按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，( )中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。（ ）a、綠色食品茶b、有機(jī)茶c、普通茶d、邊銷茶答案：a20不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜( )飲用。（ ）a、紅、綠茶交替b、花、綠茶交替c、花、白茶交替d、花、紅茶交替答案：b21茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素c的氧化及茶黃素，( )的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（ ）a、茶褐素b、茶色素c、葉黃素d、茶紅素答案：d22沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( )、操作階段、完成階段。（ ）a、備茶具階段b、煮水階段c、準(zhǔn)備階段d

14、、迎賓階段答案：c23茶的起源，傳說是( )嘗百草，得茶解毒。（ ）a、神農(nóng)b、伏曦c、堯舜d、吳理真禪師答案：a24點茶法是( )的主要飲茶方法。（ ）a、漢代b、唐代c、宋代d、元代答案：c25識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索( )。（ ）a、緊結(jié)，身骨較重實b、壯粗，身骨重實c、軟散，身骨輕飄d、細(xì)瘦，身骨較輕答案：d26黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約( )后，就可以品飲了。（ ）a、3分鐘b、5分鐘c、8分鐘d、10分鐘答案：d27綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉( )。（ ）a、已粗老b、梗片多c、回味干醇d、已淡答案：d28品茗、營業(yè)、表演是( )的三種形態(tài)。（ ）a、曲藝b、

15、戲藝c、茶藝d、畫藝答案：c29冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量( )，在沖飲后釋放出來。（ ）a、能量b、氧氣c、空氣d、熱量答案：d30茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。a維生素bb維生素cc維生素ad維生素d答案：b31青花瓷是在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。a玻璃b黑釉瓷c白瓷d青瓷答案：d32下列 茶的香氣似花香似果香。（ ）a、滇紅b、寧紅c、祁紅d、海紅答案：c33煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的 。（ ）a、點茶的技藝b、煎茶的技藝c、煮茶的技藝d、炙茶的技藝答案：b34演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙

16、將( )中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。（ ）a、茶船b、茶荷c、茶托d、茶盅答案：b35紅茶屬于( )。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）a、半發(fā)酵茶類b、輕發(fā)酵茶類c、重發(fā)酵茶類d、全發(fā)酵茶類答案：d36陸羽茶經(jīng)指出：其水，( )。（ ）a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下答案：c37茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、( )。（ ）a、氨基酸b、茶多酚c、還原糖d、茶黃素答案：c38用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ ）a、隨手泡b、茶巾c、茶船d、茶荷答案：c39白茶沖泡的全部器具有( )。（ ）a、無

17、刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具b、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤c、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐d、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙答案：a40密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點。（ ）a、瓷器茶具b、玻璃茶具c、金屬茶具d、竹木茶具答案：c41濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后( )，香氣稍低。（ ）a、下沉較慢b、下沉較快c、葉舒展快d、葉變色快答案：a42從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機(jī)則多飲( )。（ ）a、烏龍茶b、白茶c、清涼茶d、綠茶答案：d43擂茶在宋代為( )之稱。（ ）a、茗粥b、米粥c、豆粥d、菜粥答

18、案：a44通常用ph值表示溶液的( )。（ ）a、溫度b、濃度c、渾濁度d、酸堿度答案：d45花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，( )。（ ）a、品滋味b、賞茶型c、聞蓋香d、觀湯色答案：c46時興( )的地點是潮汕和漳泉。（ ）a、紅茶茶藝b、綠茶茶藝c、烏龍茶藝d、白茶茶藝答案：c47在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是( )。（ ）a、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可b、僅為了清洗茶具c、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗d、只有消毒殺菌的作用答案：c48茶點大致可以分為( )、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。（ ）a、糕點類b、水果類c、甜點類d、干果類答案：d49宋代飲茶的主要方法是。（ ）a、點茶b、煮茶c、腌茶d、煎茶答案：a50軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量( )。（ ）a、達(dá)到8毫克b、不到8毫克c、超過8毫克d、要求8毫克答案：b51科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)( )等方面進(jìn)行選擇。（ ）a、季節(jié)、氣候和包裝b、季節(jié)、氣候和體質(zhì)c、季節(jié)、氣