食品安全測試題

1、食品安全知識測試題一、單項選擇題1.以下哪位小朋友的做法是正確的 ( )A.小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B.小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果 C.小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干2. 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品 ()A五谷雜糧B.堅果類的零食C各種保健品D.自然食物3. 以下哪種行為對胃的保健有損害 ?( )A.定時定量進(jìn)食，不偏挑食，不暴飲暴食B吸煙和酗酒C不吃腌制、熏制、油煎的食物4. 食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切 ( )A糖尿病B高血壓C心臟病D.胃潰瘍5. 下列防范食品污染采取的錯誤措施是( )A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C菜 刀、菜板用前都

2、應(yīng)清洗干凈6. 多吃糖可能容易引起的疾病是 ( )A肥胖B.糖尿病C齲齒D.高血壓7. 下列哪些零食含較多的營養(yǎng)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。( )A.花生、核桃等堅果B.膨化食品C巧克力D.油炸、燒烤類食品8. 下面哪種說法正確 ( )A穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全 B粉絲越白越好C香腸顏 色越紅越好9. 食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是( )A脂肪B.蛋白質(zhì)C碳水化合物10. 綠色食品標(biāo)志是 ( )A. B. C.11. 在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期( )A.學(xué)習(xí)文具B五金制品C食品D.日常生活用品12. 選購食品時最好選

3、取用帶有什么標(biāo)志的食物( )13. 哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( )A油炸類食品B.膨化食品C燒烤類食品D.以上都是14. 為什么不能過度喝飲料 ( )A多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B.有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好 處C飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖、矮小、骨折、齲齒等危險D.以上都是15. 人體所需的營養(yǎng)素主要包括 ( )A.蛋白質(zhì)、脂類B.碳水化合物、礦物質(zhì)C維生素、水和膳食纖維列 D.以上都是16. 含豐富蛋白質(zhì)的食物有 ( )A魚蝦、肉B.蛋、奶C大豆及其制品D.以上都是17. 人體消化道包括 ( )A.口腔、咽B食管、胃C小腸和大

4、腸、肛門D.以上都是18. 下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用。A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C發(fā)霉的花生D.以上都是19. 下面哪些 ( )野生的食物不能隨便采來吃，誤食會發(fā)生嚴(yán)重的中毒，甚至危及 生命。A.野生蘑菇B路邊、樹林、河溝邊野果 C不知名的野菜D.以上都是20. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的主要內(nèi)容是什么 ? ( )A.生產(chǎn)日期B.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 標(biāo)志D.保質(zhì)期E以上都必須具有21. 飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可能造成( )等疾病。A.急性胃腸炎B.急性胃擴(kuò)張C以上都是22. 早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃 早飯易造

5、成 ( )等現(xiàn)象。A.血糖不足B.使人反應(yīng)遲鈍C注意力不集中D.以上都是23. 蛋白質(zhì)在人體中的作用是 ( )A.構(gòu)成人體組織B.構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能 C調(diào)節(jié)生理功能D.以上都是24. 脂肪在人體中的作用是 ( )。A.供給能量B.促進(jìn)脂溶性維生素被人體吸收 C維持體溫、保護(hù)臟器D.以上都是25. 鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得佝僂病，成人會得 軟骨病或致骨質(zhì)疏松，下列哪類食物含鈣最豐富 ( )A米飯B.水果C蔬菜D.牛奶和豆類26. 人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致 ( )，食物中含鐵最多的是動物肝臟及其血，瘦肉和蛋黃， 綠葉蔬菜等，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。A.缺鐵性貧血B.佝僂

6、病C骨質(zhì)疏松27. 維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸 收，若缺少會得 ( )病，造成牙齦出血、萎縮。A佝僂病B.壞血酸病C.腳氣病28. 新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”，成人缺碘會引起“大脖子病”(甲狀腺腫大 )，碘鹽避免受熱和久存，海帶等食物含碘豐富，預(yù)防缺碘最好的方法( )。A.吃肉B.吃碘鹽C吃蔬菜、水果D.吃藥29. 何種開水對健康有益 ?( )A.反復(fù)燒開的水B自然冷卻到20C 25C的溫涼白開水C.擱置三天以上的開水30. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( )。A遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C生活習(xí)慣D.疾病31人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，肝

7、臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺，()是人體最主要的消化和吸收器官。A肝臟B.胃C小腸D.大腸32. 維生素 A 一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素 A，維生素A缺乏可引起()。A腳氣病B.地方性甲狀腺腫C夜盲癥D.骨質(zhì)疏松癥33. 大豆、大豆制品及豆?jié){必須煮透后才可食，以下食用豆?jié){的方法中正確的是( )A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長 時間儲存豆?jié){34. ( )體內(nèi)含有劇毒，防止誤食是第一關(guān)。A草魚B.鯉魚C河豚魚D.甲魚35. 冰箱不是“保險箱”，不能殺滅細(xì)菌等微生物，正確使用是確保食品安全的 重要措施，下列關(guān)

8、于使用冰箱的說法，錯誤的是 ( )A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B不要食用在冰箱里放置較久的食品C建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋 里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱36. 碳水化合物又稱糖類 (主要是淀粉 )，是人體最主要的熱能來源，其來源主要是( )。A.谷類、薯類B.豆類、堅果C食糖D.以上都是37. 常見的食品污染主要有三種 ( )。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C放射性污染D.以上都是38. 食物中毒后的應(yīng)對措施是 ( )。A.飲水稀釋B.催吐減毒C聯(lián)系急救、封存食

9、物D.以上都是39. 去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法有 ( )A.流水沖洗B.堿水浸泡C削皮、儲存、加熱D.以上都是40. 食物的保存方法有 ( )A.隔離空氣B.減少水分C低溫冷凍、高溫殺菌D.以上都是41. 合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身 體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是 ? ( )A食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C多食用鹽、甜食品和動物脂肪42. 糧食不宜加工過細(xì)，原因是 ( )A.加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B.加工過細(xì)，不易貯存C加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重D.加工過細(xì)，不易煮爛43. 以

10、下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( )A蒸 B.煮 C油炸D.炒E烘燒烤44. 辨別變質(zhì)食品的方法有 ( )。A.看色澤和組織狀態(tài)B.聞氣味、嘗口味C以上都可以45. 消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴 舉報統(tǒng)一電話。 ( )46. “平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)，各層的位置和面積反映出的各類食品在膳食中 的地位和應(yīng)占的比重，位居底層面積最大的是 ( )。A谷類B.蔬果類C魚肉蛋類D.奶豆品E鹽、油脂類47. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是( )。A維生素B.蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D.脂肪48. 以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( )A.割香螺

11、 B鯽魚 C鯧魚49. 科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 ( )A.選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B.選購反季節(jié)水果蔬菜C整年選購一種特定的水果 蔬菜50. 轉(zhuǎn)基因食品必須作出標(biāo)注，目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有( )A食用植物油B.食醋C奶粉D.蘑菇51. 腸道傳染病是由于什么引起的 ?( )A.吃了不清潔的食物B遺傳C吃得太多52. 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么 ?( )A.少吃涼拌菜B.多吃水果C多吃熱的飯菜53. 纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么 ?( )A.蔬菜B.精細(xì)米面C肉類54. 安全食品應(yīng)該包括 ?( )A.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C

12、水果、蔬菜、面包55. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病。()A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C腸胃疾病56. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是( )A.吃止瀉藥B催吐C人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告57. 以下屬于食品范圍的是 ( )A香煙B.貿(mào)易市場上的蔬菜C治病的藥品D.白酒58. 加熱時應(yīng)使中心溫度達(dá)到 ( )以上才能殺滅食品中的微生物或防止微生物生長 繁殖。度度度度59. 下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。A紅燒B.清蒸C油煎60. 以下哪種食品含鉛量最高 ( )。A.黃瓜B松花蛋(皮蛋)C面包61. 世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品

13、是 ( )。A油炸、腌制、加工類肉食品B餅干、汽水可樂、方便類C罐頭、話梅蜜餞、 冷凍甜品、燒烤類食品D.以上都是62. ( )等都易引起亞硝酸鹽中毒。A.貯存過久的生蔬菜B.放置過久的熟蔬菜C剛腌不久的腌菜等D.以上都是63. 以下哪種說法是正確的 ? ( )A綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食 品標(biāo)志的食品64. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )A.火腿B.醬油C奶油D.純牛奶65. “三無”食品是指： ( )A.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日

14、期和保質(zhì)期的食品C無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無生產(chǎn)合格證、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品66. 水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢 的方法正確的是 ?( )A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉67. 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益 ?( )A鋁鍋B.不銹鋼鍋C鐵鍋68. 激素是一種具有調(diào)節(jié)生物體生長、發(fā)育、繁殖功能的微量物質(zhì)，過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？()A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C會給人類發(fā)育帶來異常二、判斷題1. 吃

15、飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽 ;專心吃飯，不說笑打鬧。 ( )2. 長期挑食、偏食不利健康，易造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。( )3. 貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，易造成肥胖，影響人的健康。( )4. 多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。( )5. 食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉 污染。( )6. 白開水是最好的飲用水，每天飲水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。( )7. 蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，但缺少蛋白質(zhì)、脂類等， 因此我們每天要少吃蔬菜。 ( )8. 生吃瓜果、蔬菜要洗凈，帶皮的水果和蔬菜削皮吃浪費。( )9.

16、 霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 ( )10. 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，還可以食用。( )11. 奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防減 少疾病，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。 ( )12. 桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用。( )13. 鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。 ( )14. 大豆(黃豆)是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶。( )15. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物 變質(zhì)。( )16. 食用食品將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用。( )17. 冰凍的

17、魚肉等化凍后吃不完，可以反復(fù)多次冷凍保存。( )18. 牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機(jī)鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。()19. 維生素又名維他命，是維持生命的物質(zhì)，主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)，在體 內(nèi)的含量很少，但不可或缺。 ( )20. 綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。( )21. 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。( )22. 反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽高，不宜飲用。( )23. 輕微霉變的花生、玉米等含大量黃曲霉素，有明顯的致癌作用，但炒熟后仍 可以食用。 ( )24. 病毒死或死因不明

18、的禽畜類和水產(chǎn)類食品便宜，可購買。( )25. 保健食品也是食品，有一定的保健和治療作用。 ( )26. 水果的營養(yǎng)價值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。 ( )27. 脂肪屬于高能量食物，可多吃，且應(yīng)以動物油為主。 ( )28. 咖啡因是一種興奮劑，會對中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，宜多喝。( )29. 熒光紙、彩色紙、再生紙等不易破，可用于食品的包裝。( )30. 內(nèi)面繪有彩色圖案的陶瓷用具 ,好看,可以用來裝食品。 ( )31. 茶有興奮神經(jīng)作用，對口腔和消化道粘膜有刺激作用，中學(xué)生不宜多喝。( )32. 油炸類食品含熱量與脂肪極高，長期攝取會導(dǎo)致肥胖或糖尿病、冠心病、高 脂血癥等。 ( )33. 淀粉類食品在超過120C高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙