餐廳員工崗位職責(zé)

1、餐廳員工崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理，管理對(duì)象：廚房各部門工作職權(quán)：1負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì) 或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動(dòng)，安排廚房各崗位的人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào) 動(dòng)工作。6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)善，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核 工作。工作職責(zé)：1 根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行

2、。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn) 行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)

3、安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。10、 負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取各部門意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。13、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。14定期總結(jié)分析生

4、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價(jià)格政策，使廚 房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。15、 參加餐廳召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議， 及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。16、 嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。17、完成上級(jí)布置和其他各項(xiàng)工作。二、廚房主管（頭砧兼任）直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責(zé)：1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價(jià)格。2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師

5、長(zhǎng)指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所 需要的原料。7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開(kāi)單和申購(gòu)。8向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚 房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)。第二天原料申購(gòu)。9與各部門協(xié)商后填寫(xiě)領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所 衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。三、炒鍋直接領(lǐng)

6、導(dǎo)：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長(zhǎng)，主管做好菜品的研發(fā)。3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。5、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的 關(guān)閉。6、接受上級(jí)的其它任務(wù)。四、切配直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) ，工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、 花形等）。2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。3、

7、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。6、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把 好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；8、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止 原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃；9、愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè) 備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)；10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 具體職責(zé):1、

8、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)，保證整個(gè)餐廳的正常營(yíng)業(yè)；2、 定期向公司匯報(bào)經(jīng)營(yíng)管理情況，根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。3、應(yīng)酬賓客，及時(shí)處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時(shí)間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)， 在工作中盡量用最多的時(shí)間參與招呼客人，做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4、 經(jīng)常組織法律常識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。5、 督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制

9、度情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正， 保證各項(xiàng)規(guī)章制度 的落時(shí)。6、及時(shí)督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害公司利益、謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。7、 重視抓好餐廳的治安消防工作，及時(shí)糾正治安管理和安全防火所存在的問(wèn)題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營(yíng)業(yè)安全。8、 抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過(guò)組織 員工活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹(shù)立良好的個(gè)人形象。10、 做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎(jiǎng)罰制度， 做到公私分明、不

10、偏不袒、獎(jiǎng)罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。（一） 主管崗位職責(zé)直接上司：餐廳經(jīng)理崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個(gè)餐廳的日常工作。1. 主持每天的班前例會(huì)， 傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。2 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請(qǐng)假、休假、遲到、曠工等 一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。3、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺(tái)、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。4、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。5、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的

11、服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時(shí)檢查工作情況。6、營(yíng)業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。7、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時(shí)調(diào)解各部門之間、員工之間、 賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。8、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購(gòu)，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作，做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。9、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛(ài)護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。10、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作 紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和指正，并

12、向上級(jí)匯報(bào)。11、安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí) 向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)直接上司：餐廳主管崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。具體職責(zé)：1、每天上班要檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔2、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不準(zhǔn)遲到。3、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開(kāi)工前的預(yù)備措施，4、做好來(lái)殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開(kāi)餐時(shí)能夠使用方便。5、有客人到位，要主動(dòng)詢問(wèn)并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。7、見(jiàn)到客人爭(zhēng)吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭(zhēng)吵、爭(zhēng)論（就算認(rèn)為 自己沒(méi)錯(cuò)），應(yīng)主動(dòng)找主管解決。8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方11、 如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時(shí)，應(yīng)向客人問(wèn)清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。12、下班離開(kāi)公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；13、嚴(yán)格遵守員工守冊(cè)及各項(xiàng)規(guī)章制度。洗碗員崗位