酒店廚師年終總結(jié)范文3篇doc

1、酒店廚師年終總結(jié)范文3篇歲末年終，酒店廚師為本年度的工作做一個總結(jié)，本文是我為大家 整理的酒店廚師年終總結(jié)范文，僅供參考。酒店廚師年終總結(jié)范文篇一：伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下， 在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn) 第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會， 大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了 我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們酒店用餐的賓客提供 精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、

2、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保 證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的 衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢 查。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使 用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食 品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品 安全全員參與的意識。二、

3、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性 原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng) 新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保 持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、 型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的 香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在 市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對 性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日

4、常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在 重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提 高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、 優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾 經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那 么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先 從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更 大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感 覺，才會更的為酒店服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在 看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品

5、控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把 質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格 按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定 ；我們還認真聽取 員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中 及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改， 好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我 在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確 保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān) 新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本

6、方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求 的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如： 經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原 料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時 間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套 餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估 算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一 出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心 成本，從而達到效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚

7、師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我 們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任 務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、酒店領(lǐng) 導(dǎo)和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí) 高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們 以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng) 導(dǎo)對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒 有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪

8、，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放 棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的 融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到 意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒 介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué) 的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，短暫的學(xué)習(xí) 期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來 就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我 想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā) 展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同

9、努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的 營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加 年收入，從而達到為酒店增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的 挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì) 量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加 快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此 同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和

10、幫助下，我們的團隊一定能夠抓住 機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 xx!酒店廚師年終總結(jié)范文篇二：我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的 時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何 采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定 等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃， 一方面查找資料， 涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的 經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房 在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，

11、在菜品上隨著客人的要求不斷改 進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接 待和零點客人（主要集中在月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部 的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定， 等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一 年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根 據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根 據(jù)來酒店消費的團體會議， 零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求, 來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的

12、產(chǎn)品。使產(chǎn)品 在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管 理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理 工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出 去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前 提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜 廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題， 都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原 材料的使用率，爭取把最大的利益讓給

13、顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警 鐘長鳴！酒店廚師年終總結(jié)范文篇三：伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝 各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定 會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工 作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是 出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但 得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的 管理，并不

14、斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì) 服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、 轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的 服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在酒 店廚房就餐就猶如回到"家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本 職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué) 習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí) 飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己

15、工作 實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強黨 員意識和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及酒店廚房的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配,愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚 師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī) 程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均 勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配 菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的 意見，總結(jié)不足，并

16、在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高 效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做 好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守酒店廚房衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi) 生法，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害， 保障大家的身體健康。成品存放實行 "四隔離"生與熟隔離；成品與半成品 隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔， 無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌 椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。酒店廚房所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的 整體工作和工作人員的切身利益