第九章維生素的測定PPT課件

1、第九章維生素的測定教學(xué)目的與要求 掌握維生素、維生素、維生素的測定方法和原理； 熟悉維生素的生理功能； 了解維生素測定的意義； 了解其它維生素的測定方法和原理。教學(xué)內(nèi)容 概述 脂溶性維生素的測定 水溶性維生素的測定第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述 維生素是維持人體正常生命活動所必需的一維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機(jī)化合物。類天然有機(jī)化合物。其種類很多，目前已確認(rèn)的有其種類很多，目前已確認(rèn)的有3030余種，其中余種，其中被認(rèn)為對維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的被認(rèn)為對維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有有2020余種。余種。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜，理化性質(zhì)及生理功能各這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜，理化

2、性質(zhì)及生理功能各異，有的屬于醇類，有的屬于胺類，有的屬于異，有的屬于醇類，有的屬于胺類，有的屬于酯類，還有的屬于酚或醌類化臺物酯類，還有的屬于酚或醌類化臺物。第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性脂溶性V V的測定的測定 一、一、 高效液相色譜法測定食物中高效液相色譜法測定食物中V VA A、V VE E （GB/T 5009.82GB/T 5009.8220032003中第一法）中第一法） 二、比色法測定二、比色法測定VAVA的含量的含量（GB/T 5009.82GB/T 5009.8220032003中第二法）中第二法） 原理：原理： 在氯仿溶液中，在氯仿溶液中，V VA A與三氯化銻可與三氯化銻可生成藍(lán)色

3、可溶性絡(luò)合物，在生成藍(lán)色可溶性絡(luò)合物，在 620 nm 620 nm 波長波長處有最大吸收峰，其吸光度與處有最大吸收峰，其吸光度與V VA A的含量在的含量在一定的范圍內(nèi)成正比，故可比色測定。一定的范圍內(nèi)成正比，故可比色測定。適用范圍及特點(diǎn)適用范圍及特點(diǎn)本法適用于維生素本法適用于維生素A A含量較高的各種樣品含量較高的各種樣品( (高高于于 5 510 g 10 g g )g )，對低含量樣品，因受其他，對低含量樣品，因受其他脂溶性物質(zhì)的干擾不易比色測定：脂溶性物質(zhì)的干擾不易比色測定：該法的主要缺點(diǎn)是生成的藍(lán)色絡(luò)合物的穩(wěn)定該法的主要缺點(diǎn)是生成的藍(lán)色絡(luò)合物的穩(wěn)定性差。比色測定必須在性差。比色測定

4、必須在 ，否則藍(lán)色，否則藍(lán)色會迅速消退，將造成極大誤差。會迅速消退，將造成極大誤差。 6 6秒鐘內(nèi)完成秒鐘內(nèi)完成注意：注意：1. 1. 維生素維生素A A見光易分解，整個實驗應(yīng)在暗處進(jìn)見光易分解，整個實驗應(yīng)在暗處進(jìn)行，防止陽光照射，或采用棕色玻璃避光。行，防止陽光照射，或采用棕色玻璃避光。2. 2. 三氯化銻腐蝕性強(qiáng)，不能沾在手上，三氯三氯化銻腐蝕性強(qiáng)，不能沾在手上，三氯化銻遇水生成白色沉淀因此用過的儀器化銻遇水生成白色沉淀因此用過的儀器要先用稀鹽酸浸泡后再清洗。要先用稀鹽酸浸泡后再清洗。三、三、胡蘿卜素的測定胡蘿卜素的測定 （GB/T 5009.83GB/T 5009.832003 2003

5、 ）第一方法是第一方法是HPLCHPLC； 第二方法為紙層析法。第二方法為紙層析法。四、維生素四、維生素D D的測定的測定 分析方法中較好的是比色法和高效分析方法中較好的是比色法和高效液相色譜法。液相色譜法。三氯化銻比色法三氯化銻比色法 液相色譜法液相色譜法第三節(jié)第三節(jié) 水溶性維生素的測定水溶性維生素的測定 一、維生素一、維生素B Bl l的測定的測定GB/T 5009.84GB/T 5009.8420032003中唯一的方法中唯一的方法是熒光計法是熒光計法二、維生素二、維生素B B 2 2的測定的測定GB/T 5009.85GB/T 5009.8520032003中中第一法為熒光法；第一法為熒光法； 第二法為微生物法。第二法為微生物法。 三、維生素三、維生素C C的測定的測定2 2，6 6二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法2 2，4 4二硝基苯肼比色法二硝基苯肼比色法 GB/T 5009.86GB/T 5009.862003 2003 蔬菜、水果及其制蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸含量測定方法品中總抗壞血酸含量測定方法第二法第二法熒光法熒光法GB/T 5009.86GB/T 5009.862003 2003 第一法第一法習(xí) 題1、對于某一特定的維生素，在選擇分析方法時應(yīng)考慮哪些因素？、大多數(shù)維生素定量方法中，維生素必須先從食品中提取出來