某國際大酒店崗位職責(zé)匯編

1、行政總廚崗位職責(zé) 一、崗位名稱：行政總廚 : 二、崗位級(jí)別：副經(jīng)理 : 三、直接上司：餐飲部經(jīng)理 : . 四、下屬對(duì)象：中、西廚房廚師長 : & 五、崗位概要： :全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生,富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。六、主要職責(zé)： :1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。1、 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能

2、力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。2、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。3、 督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。4、 掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。5、 審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。6、 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。11、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控

3、制。12、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。一三、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會(huì)議。14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。一五、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。16、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。12、 有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。13、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)

4、力。14、 有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。15、 有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。16、 有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。七、任職條件： :1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)。2、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。3、有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。4、具有高中以上文化學(xué)歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。中廚房廚師長崗位職責(zé) 一、崗位名稱：中廚房廚師長 : 二、崗位級(jí)別：分部經(jīng)理 : 三、直接上司：行政總廚 : 四、下屬對(duì)象：中廚房督導(dǎo) : 五、崗位概要： :中廚房廚師長是中廚房主要負(fù)責(zé)人

5、，全面負(fù)責(zé)中廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領(lǐng)中廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。六、主要職責(zé)： :1、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時(shí)代為副使類職責(zé)。2、參加每周餐飲部例會(huì)，負(fù)責(zé)安排中廚房菜肴生產(chǎn)，檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會(huì)菜單，協(xié)助總廚制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)參與研究開發(fā)新品種及推銷活動(dòng)。4、具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽，負(fù)責(zé)中廚房的成本控制。5、督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。1、

6、 負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對(duì)督導(dǎo)進(jìn)行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)向總廚提出獎(jiǎng)懲建議。7、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。8、負(fù)責(zé)擬定本廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)告總廚審定并負(fù)責(zé)實(shí)施。9、負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備，器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，填開中廚房設(shè)備檢修報(bào)告單，保證設(shè)施設(shè)備得到良好運(yùn)轉(zhuǎn)。10、負(fù)責(zé)向總廚提供中廚房年度工作計(jì)劃。11、完成總廚布置的其他各項(xiàng)工作。七、任職條件： :1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。4、高中以上文化程度或同等學(xué)歷，具有

7、兩年以上廚房督導(dǎo)或頭爐工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)一級(jí)以上中、高烹飪師職稱。5、身體健康、精力充沛。點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱：點(diǎn)心督導(dǎo) : 二、崗位級(jí)別：督導(dǎo) : 三、直接上司：中廚房廚師長 : 四、下屬對(duì)象：點(diǎn)心廚師 : 五、崗位概要： :點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)： :1、制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚師長審批后遵照?qǐng)?zhí)行。根據(jù)時(shí)令季節(jié)，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。3、檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的

8、貯藏情況，妥善保管各種原料。4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。5、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。6、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級(jí)面點(diǎn)師水平。4、身體健康，精力充沛。點(diǎn)心

9、廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師 : 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 : 三、直接上司：點(diǎn)心督導(dǎo) : 四、下屬對(duì)象： :五、崗位概要： :點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。六、主要職責(zé)： :1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)取和加工工作。2、按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)制作面點(diǎn)和宴會(huì)各式點(diǎn)心。2、 根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。4、負(fù)責(zé)開餐前各種盆、盤盛器的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品的收藏，用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作。5、隨時(shí)保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱

10、愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉中餐各類面點(diǎn)制作技術(shù)。3、中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱：粗加工督導(dǎo) : 二、崗位級(jí)別：督導(dǎo) : 三、直接上司：中廚房廚師長 : 四、下屬對(duì)象：粗加工廚師 : & 五、崗位概要： :粗加工督導(dǎo)是粗加工負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)粗加工的日常工作，帶領(lǐng)粗加工廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)： :1、根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理切割，按規(guī)格進(jìn)行加工、洗滌，努力提高出品率，準(zhǔn)確控制成本。2、嚴(yán)格檢查每天宴會(huì)菜單、自助餐菜單及各用點(diǎn)料類原料申訂單，確保加工生產(chǎn)的肉類

11、、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒有遺漏。3、 負(fù)責(zé)管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時(shí)填寫原料申購單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月終和廚師長共同清點(diǎn)庫存。4、具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)申訂原料的發(fā)放，如實(shí)做好發(fā)放時(shí)間和數(shù)量的記錄工作，于當(dāng)日下午六時(shí)前把各類所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報(bào)中廚房廚師長。5、安排本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估。6、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日的收尾工作。7、督促員工做好加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制

12、作工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3、具有一定的組織管理能力。4、中專文化程度或相同學(xué)歷，二級(jí)廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。粗加工廚師崗位職責(zé) & 一、崗位名稱：粗加工廚師 : & 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 : 三、直接上司：粗加工督導(dǎo) : 四、對(duì)屬對(duì)象： :五、崗位概要： :粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)： :1、了解客情和菜單，負(fù)責(zé)加工原料。2、負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切配，按加工規(guī)格要求對(duì)各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡。3、與各料點(diǎn)密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出品率，杜絕浪費(fèi)。4

13、、合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。5、及時(shí)妥善保藏未加工好的原料，負(fù)責(zé)把潔凈蔬菜送至切配間。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。3、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱：爐灶督導(dǎo) : 二、崗位級(jí)別：督導(dǎo) : 三、直接上司：中廚房廚師長 : 四、下屬對(duì)象：爐灶廚師 : 五、崗位概要： :爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要

14、職責(zé)： :1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜肴的調(diào)味料（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷，備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪費(fèi)。6、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。7、檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日收尾工作。8、和廚師長一起對(duì)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用

15、具的維護(hù)和保養(yǎng)，對(duì)需修理或添置設(shè)備和用具提出建議。10、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉各類菜肴的烹調(diào)技術(shù)，掌握高檔原料的烹制技術(shù)。3、具有一定的組織管理能力。4、中專文化程度或相同學(xué)歷。5、身體健康，精力充沛。爐灶廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱：爐灶廚師 : 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 : 三、直接上司：爐灶督導(dǎo) : 四、下屬對(duì)象： :五、崗位概要： :爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)： :1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)原

16、料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。燒味督導(dǎo)崗位職責(zé) . 一、崗位名稱：燒味督導(dǎo) : . 二、崗位級(jí)別：督導(dǎo) : 三、直接上司：中廚房廚師長 : 四、下屬對(duì)象：燒味廚師 : . 五、崗位概要：

17、 :燒味督導(dǎo)是燒味負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)燒味工作，帶領(lǐng)燒味廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)： :1、負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類燒味、燒臘原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。2、督促員工按規(guī)格加工制作燒味、鹵、燒制品。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有燒味調(diào)味制作。3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4、自覺鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時(shí)建議調(diào)換燒味供應(yīng)品種。5、合理搭配宴會(huì)燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制燒味成本。6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長

18、安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員工做好收尾工作。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4、中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)二級(jí)以上烹飪師職稱。5、身體健康，精力充沛。燒味廚師崗位職責(zé) . 一、崗位名稱：燒味廚師 : . 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 : 三、直接上司：燒味督導(dǎo) : . 四、下屬對(duì)

19、象： :五、崗位概要： :燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責(zé)： :1、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種鹵水、燒烤制品。2、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作燒味，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤。4、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。6、保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)燒味間的消毒工作。7、正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔

20、。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4、具有中專以上文化程度。5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱：冷菜督導(dǎo) : 二、崗位級(jí)別：督導(dǎo) : 三、直接上司：中廚房廚師長 : 四、下屬對(duì)象：冷菜廚師 : 五、崗位概要： :冷菜督導(dǎo)是冷菜負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)冷菜制作工作，帶領(lǐng)冷菜廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)： :1、負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合

21、乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作。3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜供應(yīng)品種。5、合理搭配宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件： :1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)

22、心。2、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量精準(zhǔn)。3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)二級(jí)以上烹飪師職稱。5、身體健康，精力充沛。冷菜廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱：冷菜廚師 : 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 : 三、直接上司：冷菜督導(dǎo) : 四、下屬對(duì)象： :五、崗位概要：冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。 :六、主要職責(zé)： :1、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種冷菜。2、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤。4、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5、