后勤衛(wèi)生服務(wù)工作制度4篇

1、后勤衛(wèi)生服務(wù)工作制度4 篇一、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。二、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒，消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全。三、堅(jiān)持洗消工序，即去殘?jiān)⑾礈靹┫此?、凈水沖、消毒道工序。餐具采用物理消毒的應(yīng)按一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行，熱力洗消用水，蒸氣要達(dá)到規(guī)定的消毒溫度達(dá)到攝氏度以上分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干。餐具采用化學(xué)消毒的慶按一洗、二刷、三消毒、四沖、五保潔程序進(jìn)行。四、要有完善可靠的消毒設(shè)施和設(shè)有充足的餐具保潔杠。消毒后備用餐具、茶具、酒具應(yīng)有專柜儲(chǔ)存，擺放整潔有序，碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。五、認(rèn)真做好抹布

2、的清洗、消毒工作防止干凈污染。六、廢棄物專用容器存放，做到不暴露，不積壓，不外溢。七、刀、叉勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的專用擦布擦拭，達(dá)到光亮無(wú)水痕。第二篇 :食堂人員個(gè)人衛(wèi)生制度、要堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發(fā)；勤換衣服被褥；勤換洗工作服。第1頁(yè)共4頁(yè)、儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。男性不留長(zhǎng)發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方。、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)，剪指甲，掏耳朵。伸懶腰，剔牙，打哈欠等。、每年必須進(jìn)行健康檢查。新員工及臨時(shí)工上崗也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括

3、病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈元傳染性后，才能恢復(fù)工作。、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。第三篇 :烹調(diào)加工衛(wèi)生制度一、烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能熱水融解應(yīng)急處理。二、灶房?jī)?nèi)的所有原料進(jìn)入時(shí)要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，不干凈的要返回粗加工間重新處理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使

4、用。第2頁(yè)共4頁(yè)三、調(diào)料要符合要求，盛裝調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。使用食品添加劑要符合食品添加劑管理辦法，盡可能少用或者不用。四、非食品用原料嚴(yán)格控制，禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。五、廚房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不許外露，工作人員手要經(jīng)過(guò)徹底清洗，工作時(shí)不許抽煙，戴首飾，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來(lái)或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時(shí)清洗手，不能用勺具直接品嘗食品。六、鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈，定位存放保潔，配菜盤(pán)要有標(biāo)志。七、不使用不符合

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對(duì)不能充分加熱烹調(diào)的菜肴選挑要精，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品干凈烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透。八、煎炸食用油多次高溫使用后，凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。九、品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。第四篇 :食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度第3頁(yè)共4頁(yè)一、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。二、食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地防止交叉感染。三、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)避免陽(yáng)光直接射入，保持所需要溫度和濕度。四、庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。五、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地離墻。六、食品庫(kù)房要設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清洗、消毒