餐飲前廳員工消防安全培訓(2)

1、消防安全知識培訓消防安全知識培訓講師：肖敬講師：肖敬 江西眾榮餐飲管理有限公司 消防安全培訓綱要消防安全培訓綱要 一、火災的定義、國家消防工作方針；一、火災的定義、國家消防工作方針； 二、酒店火災成因與特點；二、酒店火災成因與特點； 三、酒店常見消防設施、消防器材有哪些？三、酒店常見消防設施、消防器材有哪些？ 四、火災現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因有哪些？四、火災現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因有哪些？ 五、火災逃生自救的方法、要領；五、火災逃生自救的方法、要領； 六、防火、滅火常識及方法；六、防火、滅火常識及方法； 七、前廳人員的消防安全防范措施；七、前廳人員的消防安全防范措施； 八、火災隱患的認定和

2、整改措施；八、火災隱患的認定和整改措施； 九、典型火災案例分析；九、典型火災案例分析； 十、如何報火警及注意事項；十、如何報火警及注意事項；十一、消防設施及器材的使用方法。十一、消防設施及器材的使用方法。F根據(jù)國家標準根據(jù)國家標準GB5907-86消防基本術語消防基本術語 第一部分第一部分，火災的定義：火災的定義：是在時間或空是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。是火間上失去控制的燃燒所造成的災害。是火失去控制而蔓延的一種災害性失去控制而蔓延的一種災害性燃燒燃燒現(xiàn)象現(xiàn)象。F我國的消防工作我國的消防工作貫徹貫徹預防為主、防消結合預防為主、防消結合的的方針，方針，真正做到平時能防，遇火能救，

3、把火災真正做到平時能防，遇火能救，把火災危害控制在最小范圍，使火災損失和人員傷亡危害控制在最小范圍，使火災損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩個方面，個方面，“防防”為消創(chuàng)造條件，為消創(chuàng)造條件，“消消”為防提為防提供補充供補充。酒店火災成因與特點酒店火災成因與特點v酒店發(fā)生火災的主要原因酒店發(fā)生火災的主要原因 客人吸煙隨手亂扔未熄滅的煙頭；客人吸煙隨手亂扔未熄滅的煙頭； 電器設備老化、線路短路，違規(guī)操作；電器設備老化、線路短路，違規(guī)操作； 活動插線板超負荷插多個大功率電器；活動插線板超負荷插多個大功率電器； 廚房炒鍋烹飪油溫過高導致燃燒

4、；廚房炒鍋烹飪油溫過高導致燃燒； 易燃物品堆放在密閉的倉庫（如固體、液體酒精、香蕉水、油易燃物品堆放在密閉的倉庫（如固體、液體酒精、香蕉水、油漆等）；漆等）； 廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點火使用不當，火廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點火使用不當，火苗過大引燃排煙管；苗過大引燃排煙管； 下班前未關閉煤氣閥漏氣或違規(guī)使用煤氣設施；下班前未關閉煤氣閥漏氣或違規(guī)使用煤氣設施； 消防安全設施器材不足或過期變質，消防管道未接水源；消防安全設施器材不足或過期變質，消防管道未接水源； 消防培訓不到位，管理不善！消防培訓不到位，管理不善！ 酒店火災的特點酒店火災的特點 火勢蔓延快；火勢蔓延快

5、； 撲救難度大：撲救難度大： 疏散更困難；疏散更困難； 火災發(fā)生率高?；馂陌l(fā)生率高。 酒店多為高層建筑、外來人多、易燃物品多酒店多為高層建筑、外來人多、易燃物品多 酒店配備了哪些消防設施？ 手動報警按鈕、煙感報警器、溫感自動報警器、自動噴淋滅火系統(tǒng)、消防通道、消防栓、滅火器、滅火毯、安全出口指示標牌、燈箱等。大型酒店、賓館還有防火卷簾門、消防控制室，控制自動正壓送風、排煙系統(tǒng)、煤氣泄漏報警系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)、電梯監(jiān)控系統(tǒng)，24小時保安當值，此外還有緊急廣播系統(tǒng)。 煙感報警器煙感報警器 安裝在客房、走廊、公共區(qū)域天花板下的白色圓臺，當周圍的煙霧、粉塵達到一定濃度時，后勤火災顯示器指示燈會亮起

6、，并把信號傳送到消防中心報警主機上，顯示屏自動顯示報警位置。 消防疏散指示標識、燈箱、應急燈消防疏散指示標識、燈箱、應急燈 在切斷電源的情況下，日常自動蓄電的消防應急燈自在切斷電源的情況下，日常自動蓄電的消防應急燈自動開啟照明，根據(jù)消防疏散指示標識迅速逃離火場。動開啟照明，根據(jù)消防疏散指示標識迅速逃離火場。 自動噴淋系統(tǒng)、消火栓自動噴淋系統(tǒng)、消火栓 在樓內紅色管路連結的裝置，又稱花灑系統(tǒng)。普通的紅色玻璃噴頭當溫度達到68度以上，會自動爆裂，具有報警和滅火的雙重作用。在廚房安裝的是綠色玻璃噴頭，當溫度達到90度以上時才爆裂噴水。 手動火警報警按鈕手動火警報警按鈕 安裝在走廊墻壁上，顏色為紅色，上

7、面是一個紅色警鈴，下面是一個方形或圓形按鈕，發(fā)生火警時打碎玻璃或按下玻璃按鈕，消防中心報警主機會收到報警。 滅火器及滅火毯配置滅火器及滅火毯配置 根據(jù)消防規(guī)定，滅火器分布在樓層消防通道、餐廳等公共場所，主要用于撲救初起火災。所有酒店員工都要能正確使用滅火器，滅火毯配置在各廚房內，主要用于撲救油鍋起火，廚房員工要了解其使用方法。 火災現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因火災現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因消防通道堵塞、消防安全門鎖閉；消防通道堵塞、消防安全門鎖閉；沒有火災應急預案，無人指揮疏散；沒有火災應急預案，無人指揮疏散；大量使用易燃裝飾材料，導致火情迅速蔓延；大量使用易燃裝飾材料，導致火情迅速蔓延；起火住

8、宅全部有安裝防盜門、防盜窗，無消防通道；起火住宅全部有安裝防盜門、防盜窗，無消防通道；不懂自救方法，被濃煙嗆口鼻導致窒息死亡。不懂自救方法，被濃煙嗆口鼻導致窒息死亡。身體著火后卻快跑逃生；身體著火后卻快跑逃生；判斷火勢來源錯誤、逃生方向錯誤；判斷火勢來源錯誤、逃生方向錯誤；高層失火，慌亂做出跳樓的舉動；高層失火，慌亂做出跳樓的舉動；戀財救物。戀財救物。 火場濃煙是造成人員重大傷亡的最大殺手：火場濃煙是造成人員重大傷亡的最大殺手： 起火住宅全部有安裝防盜窗的后果：起火住宅全部有安裝防盜窗的后果：高層住宅失火，沒被燒死，卻被摔死的跳樓悲?。焊邔幼≌Щ穑瑳]被燒死，卻被摔死的跳樓悲劇：火災逃生要領火

9、災逃生要領大聲呼喊并按響消防警鈴，孕婦、兒童、老弱大聲呼喊并按響消防警鈴，孕婦、兒童、老弱病殘優(yōu)先；病殘優(yōu)先；根據(jù)消防安全指示標識尋找安全出口；根據(jù)消防安全指示標識尋找安全出口；走樓梯、消防通道，絕不用電梯；走樓梯、消防通道，絕不用電梯；人員分流逃生，不要一窩蜂，不被燒死也被踩人員分流逃生，不要一窩蜂，不被燒死也被踩死；死；保命為第一，不貪戀財物。保命為第一，不貪戀財物。火災逃生要領火災逃生要領 找不到出口時，保持冷靜逃向有水源地方，用棉織物濕水裹身找不到出口時，保持冷靜逃向有水源地方，用棉織物濕水裹身并找到鮮艷織物朝窗外示意求救；并找到鮮艷織物朝窗外示意求救； 火災產(chǎn)生濃煙時：就近取毛巾等棉

10、織物濕水捂住臉口鼻防吸入火災產(chǎn)生濃煙時：就近取毛巾等棉織物濕水捂住臉口鼻防吸入濃煙，并以下半蹲匍匐姿勢沿墻角快速逃離；濃煙，并以下半蹲匍匐姿勢沿墻角快速逃離； 學會在濃煙中的逃生自救學會在濃煙中的逃生自救 方法方法逃生和自救十法防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧（一）（一）滅火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：控制可燃物控制可燃物 原理：原理：破壞燃燒爆炸的基礎破壞燃燒爆炸的基礎 措施舉例：限制可燃物質儲運量隔絕空氣隔絕空氣 原理：原理

11、：破壞助燃條件破壞助燃條件 措施舉例：密閉有可燃介質的容器、設備消除著火源消除著火源 原理：原理：破壞燃燒的激發(fā)能源破壞燃燒的激發(fā)能源 措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火阻止火災蔓延阻止火災蔓延 原理：原理：不使新的燃燒條件不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧(二二)滅火的基本方法 在滅火技術理論指導下，撲滅火災可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。 方法1：冷卻法u冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。l原理：降低燃燒物的溫度降低燃燒物的溫度 如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度

12、降低，從而使火災熄滅。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧 方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用滅火毯、濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質搬遷轉移到安全處； 2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧方法4：化學抑制法

13、化學抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應。原理：中斷燃燒鏈反應措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧有些火災是不能用水撲救的：有些火災是不能用水撲救的：電器。電器發(fā)生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布

14、遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。 防火、滅火知識及方法防火、滅火知識及方法 濕麻袋等捂蓋已著火物質前廳人員的消防安全防范措施前廳人員的消防安全防范措施1、嚴格遵守電器使用操作規(guī)程；2、晚班下班前，區(qū)域值班管理人員應細致檢查，熄滅火種，拔掉不必要的電氣設施的電源插頭斷電（制冷設備除外）。3、隨手熄滅并清除垃圾桶、痰桶、煙缸內燃著的煙頭；4、絕不能濕手操作配電箱開關；5、非專業(yè)電工不得進入配電間，更不能操作電源閘刀。6、嚴禁員工在工作區(qū)域抽煙，并主動勸阻吸煙的客人到指定吸煙區(qū)吸煙；

15、前廳人員的消防安全防范措施前廳人員的消防安全防范措施7、發(fā)生火災時就近取用滅火器以最快的速度進行滅火，如是電器、電線短路引起的火災，必須第一時間關總閘切斷電源后再取用干粉滅火器滅火；8、員工宿舍，不得違規(guī)擅自使用大功率熱得快燒水或點蚊香、熏香、使用小太陽取暖器等。9、發(fā)現(xiàn)電線破皮、裸露或聞到有電線燒焦的異味時必須第一時間上報相關管理人員聯(lián)系電工維修，并始終堅守在現(xiàn)場等到電工到場。10、鍋仔菜式酒精爐明火不得用嘴吹滅，只能用酒精爐專用蓋熄火。不得在酒精爐未熄明火的情況下添加固體酒精。 且固體酒精等易燃品不用時必須加蓋密閉妥善放置在遠離火源、熱源的地方。11、傳菜時，帶有酒精爐的菜式必須上桌后再點

16、火。 火災隱患的認定和整改措施火災隱患的認定和整改措施 消防通道是否有雜亂物品堆放、是否被封堵； 滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用,是否欠壓力、干粉是否受潮過期結塊，瓶底是否銹蝕； 工作結束后沒有切斷電源、火源、氣源的。 消防安全門是否被鎖死。 使用大功率電器的線材不合格、不達標。典型案例分析u2010-08-30 上午10點40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內的一家小飯店，廚房內突燃發(fā)生煤氣爆燃事件。火海中，沖出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當時廚房內一個煤氣罐開關損壞，無法打開。店內伙計就使用菜刀撬開，結果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣

17、罐已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂闹?，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 u此案例告訴我們：在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴重后果。廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點火使用不廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點火使用不當，火苗過大引燃排煙管案例：當，火苗過大引燃排煙管案例：如何報火警及注意事項如何報火警及注意事項發(fā)生火災后，任何個人和單位都應迅速的準備報火警，成年公民應積極參加撲救，這是每個公民的義務。經(jīng)驗告訴我們，在起火后十幾分鐘內，能否將火災撲滅，不釀成大火，這是個關鍵時刻。把握住這一關鍵時刻主要有兩條： 一是利用現(xiàn)場滅火器材及時撲救； 二是同時撥報火警，調來足夠力量，控制和撲滅火災