生物選修一模塊復(fù)習(xí)

1、-作者xxxx-日期xxxx生物選修一模塊復(fù)習(xí)【精品文檔】（一）請(qǐng)回答野生酵母的培養(yǎng)和分離及果酒制作實(shí)驗(yàn)的有關(guān)問(wèn)題：（1）從葡萄多年生長(zhǎng)的環(huán)境中獲取少量土樣，配制成土壤稀釋液，然后取01ml稀釋液加入到 培養(yǎng)基中，用 （工具）進(jìn)行 分離，最后培養(yǎng)得到野生酵母菌。將分離獲得的菌種進(jìn)行誘變培養(yǎng)后，根據(jù)不同菌株的 特征，分別篩選出高產(chǎn)谷胱甘肽酵母菌（甲）和低產(chǎn)硫化氫的酵母菌（乙）。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行滅菌處理才能倒掉，目的是 （2）成熟的紫葡萄，常用 （A高錳酸鉀 B次氯酸鈉 C乙醇 D無(wú)菌水）溶液浸泡約5min，然后制成勻漿放入發(fā)酵罐中，并接種相應(yīng)菌株，發(fā)酵獲得高品質(zhì)的葡萄酒。若向發(fā)酵

2、罐中加入一定量的 ，可獲得酒精含量和糖含量較高的果酒。（1）固體 玻璃刮刀 涂布 菌落 防止造成環(huán)境污染 （2）A 蔗糖 請(qǐng)?jiān)跇?biāo)有序號(hào)的空白處填空，并將序號(hào)及相應(yīng)答案寫在答題紙上：下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用 （填淀粉指示劑）來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程 氧氣。（2）泡菜發(fā)酵過(guò)程

3、中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是 。糊精 碘液 酵母 發(fā)酵過(guò)程中有CO2產(chǎn)生 醋酸桿菌 需要通入 有機(jī)酸和醇類物質(zhì) 分光光度 紅 對(duì)照制備培養(yǎng)基方法：將蛋白胨、NaCl和牛肉膏放人燒杯內(nèi)，加200mL蒸餾水，用玻璃棒攪勻后，在酒精燈上加熱。當(dāng)?shù)鞍纂?、牛肉膏融化后，加入瓊脂，用微火繼續(xù)加熱至瓊脂溶化，補(bǔ)充水至200Ml。用0.1molL的NaOH或0.1molL的HCl將pH調(diào)至7.07.2，分別對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸

4、汽滅菌。當(dāng)培養(yǎng)基的溫度下降到50時(shí)，將其分裝在5套培養(yǎng)皿中，在酒精燈附近倒平板，當(dāng)培養(yǎng)基冷卻至室溫，按下表分別進(jìn)行處理。將處理完畢的培養(yǎng)基置于35的溫度下培養(yǎng)23天，觀察每個(gè)培養(yǎng)基中的細(xì)菌生長(zhǎng)情況。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：第1套開蓋，在空氣中暴露10s第2套用手指接觸培養(yǎng)基約10s第3套用硬幣接觸培養(yǎng)基約10s第4套用濾紙擦一下課桌，再接觸培養(yǎng)基約10s第5套(不打開蓋)上述實(shí)驗(yàn)中有哪些是無(wú)菌操作 。第5套培養(yǎng)皿的作用是 。在1到4套的培養(yǎng)基中都出現(xiàn)了不同形態(tài)的菌落，原因是 。實(shí)驗(yàn)中，有三處特別強(qiáng)調(diào)溫度控制，請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明其控制溫度的科學(xué)道理。如將處理完畢的培養(yǎng)基置于35的溫度下培養(yǎng)”： 。高壓蒸汽滅菌（

5、2分） 對(duì)照（2分） 培養(yǎng)基中接入了不同種類的細(xì)菌（2分） 讓細(xì)菌在適宜的溫度下快速生長(zhǎng)繁殖（2分）在腌制泡菜的過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量有致癌作用的亞硝酸鹽。某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化”的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，及測(cè)量結(jié)果，回答下列問(wèn)題： 亞硝酸鹽含量（mg/Kg）封壇前第4天第8天第12天第16天1號(hào)壇2號(hào)壇3號(hào)壇（1）泡菜腌制過(guò)程中主要作用的微生物是假絲酵母和 ，后者與前者的細(xì)胞結(jié)構(gòu)最主要區(qū)別是 。（2）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是 。（3）制備泡菜的過(guò)程中加入的鹽水為什么需煮沸并冷卻后才可使

6、用? （4）為確保發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)注意 。（5）實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是 。（6）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因： 。（7）如果在腌制過(guò)程中，加入一些已經(jīng)腌制過(guò)泡菜汁效果更好，其原因是 （8）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是 。答案：第(3)題2分，其他每個(gè)空格1分，共10分(1)乳酸菌 前者具有核膜(后者沒(méi)有核膜) (2)亞硝酸鹽的含量低(3)加熱煮沸是為了殺滅雜菌(1分)，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響(1分)(4)將壇口用水密封 (5)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(6)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取

7、食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過(guò)小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)(寫出一點(diǎn)即可) (7)泡菜汁中含有已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌 (8)比色法某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見下圖。 請(qǐng)?jiān)跇?biāo)有序號(hào)的空白處填空，并將序號(hào)及其相應(yīng)答案寫在答題紙上。（1）實(shí)驗(yàn)中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是 。在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于 。（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法

8、是 ，其原理是：在鹽酸酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 ,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估計(jì)出泡菜中亞硝酸鹽的含量。（3）該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？ 。并說(shuō)明理由 。（4）根據(jù)圖中數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可推測(cè)在腌制過(guò)程中的第 天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值。若要食用，至少要在腌制的第 天比較好。（5）實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是 。答案（1）加熱煮沸是為了殺滅鹽水中的雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響（1分） 外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水 （1分）（2）比色法（1分） 紫紅色產(chǎn)物（1分）（3）不合理。（1分）應(yīng)將三個(gè)壇中每次測(cè)定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均均值（1分），然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線（1分）。（4）3（1分） 10 （1分）（5）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異（其它合理答案也給分）（1分）下表中給出某培養(yǎng)基的配方。請(qǐng)回答牛肉膏蛋白胨NaCl瓊脂21g2g100mL1)蛋白胨能提供的營(yíng)養(yǎng)素有 等。瓊脂的作用為 。2)在各種成分溶化分裝前，必須進(jìn)行的重要步驟